बुलगुर क्या है। बुलगुर कैसे पकाने के लिए, खाना पकाने के तरीके और उपयोगी गुण

बुलगुर पूर्वी देशों में एक प्रसिद्ध अनाज है, जहां यह मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए सबसे आम साइड डिश में से एक है। बुलगुर दूध की परिपक्वता, सूखे, डी-ब्रान्ड और जमीन पर काटे गए गेहूं से ज्यादा कुछ नहीं है। दिखने में, बुलगुर जैसा दिखता है मकई का आटा, और जब पकाया जाता है, तो अनाज की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है, जो इस प्रकार के दलिया को बहुत सस्ती और किफायती बनाती है।

भाप लेने के बाद गेहूं के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें छीलकर कुचल दिया जाता है। यह सुखाने के साथ भाप बन रहा है जो देता है अनोखा स्वादऔर बुलगुर के साथ भविष्य के पकवान का स्वाद। और इसके लिए आपको बस थोड़ा सा मक्खन और एक अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही, कढ़ाई या पैन चाहिए मैं चाहता हूं कि बुलगुर एक अद्भुत अखरोट की सुगंध को उगलना शुरू कर दे, जो, जब उचित तैयारी, पेटू एक दवा की तरह "बैठ जाओ"।

बुलगुर अनाज के क्या लाभ हैं

बुलगुर के लाभ

बुलगुर विभिन्न आकारों में आता है: बड़े - पिलावलिक - का उपयोग पिलावा-पिलाव बनाने के लिए किया जाता है, छोटा - कोफ्टेलिक - कुफ्ता (हमारे मीटबॉल के समान एक डिश) या सलाद पकाने के लिए।

बुलगुर का अपना लंबा इतिहास है, ऐसा माना जाता है कि इसे चार हजार से अधिक वर्षों से पकाया जाता है, जबकि इसके व्यंजनों ने समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है: मध्य पूर्व में, और भूमध्य सागर में, और आर्मेनिया में और भारत में। इस अनाज को प्राचीन चीन में एक पवित्र संस्कृति के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

काश, हम बुलगुर के बारे में बहुत कम जानते हैं, और वे जो जानते हैं वह इस अनाज की लोकप्रियता नहीं लाता है! और वास्तव में, गेहूं की एक और "वंश" की खराब महिमा - सूजी, और सभी अभिभावकों का नकारात्मक रवैया पौष्टिक भोजनगेहूं के उत्पादों के लिए (वे कहते हैं, उच्च कैलोरी और अस्वास्थ्यकर दोनों!) बुलगुर पर छाया डालते हैं! हालांकि, साथ ही, किसी कारण से, वे भूल जाते हैं कि गेहूं के सभी "हानिकारक" गुण केवल गेहूं के आटे से बने उत्पादों में निहित हैं। बीमा किस्त, अर्थात् परिष्कृत! आटे के विपरीत, बुलगुर में बहुत अधिक विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं जो पाचन तंत्र के काम करने के लिए आवश्यक होते हैं। बुलगुर में भरपूर मात्रा में पोटैशियम और आयरन होता है, जो हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। बुलगुर में कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, यानी वे अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। बुलगुर व्यंजन वसा और निम्न रक्त शर्करा के टूटने में योगदान करते हैं (जिसका अर्थ है कि उन्हें मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है)। तो, आपको इस उपयोगी अनाज को ध्यान से देखना चाहिए!

बुलगुर की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) - 342 किलो कैलोरी

यह देखते हुए कि बुलगुर वास्तव में कुचला हुआ गेहूं है, हम कह सकते हैं कि सभी लाभकारी विशेषताएंगेहूं का अनाज। बुलगुर विटामिन, विशेष रूप से बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9), विटामिन के, ई, बीटा-कैरोटीन, ट्रेस तत्वों (फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम) में समृद्ध है। सोडियम, कैल्शियम)। इसके अलावा, अनाज में असंतृप्त फैटी एसिड, सैकराइड्स, राख पदार्थ और फाइबर होते हैं।

बुलगुर के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। खनिज लवणों की एक बड़ी मात्रा चयापचय को बहाल करने में मदद करती है, त्वचा और बालों को अधिक "जीवित" बनाती है। रंग एक स्वस्थ छाया प्राप्त करता है, बाल अधिक चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह से बढ़ते हैं।

वैसे, सही आहार और स्वस्थ भोजन अच्छे स्वास्थ्य, कल्याण और सुंदर दिखने की नींव में सबसे बुनियादी "पत्थरों" में से एक है। आहार में बुलगुर अनाज की शुरूआत शरीर को आवश्यक और उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेगी, किसी फार्मेसी से विटामिन कॉम्प्लेक्स से भी बदतर नहीं।

बुलगुर - अनाज को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाते हैं, इसलिए बुलगुर के साथ व्यंजन अक्सर एथलीटों के आहार में पाए जाते हैं। यह अनाज विशेष रूप से कठिन व्यवसायों के लोगों और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो लगातार महान शारीरिक परिश्रम से जुड़े हुए हैं।

कई "विदेशी" उत्पादों की तरह, बुलगुर हमारे देश में अच्छी तरह से जड़ नहीं लेता है, इस तथ्य के कारण कि गृहिणियों को यह नहीं पता है कि इस अनाज के साथ कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। पूर्व में, बुलगुर ऐसे व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है जैसे "डोलमा" (मांस, बुलगुर और अंगूर के पत्तों से बने गोभी के रोल जैसा पकवान), "तबौलेह" सलाद। काली मिर्च भी बुलगुर (चावल के बजाय अनाज का उपयोग करके) से भरी होती है। ज्यादातर मामलों में, आलू और चावल के बजाय, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ बुलगुर परोसा जा सकता है, इससे भोजन केवल स्वादिष्ट, स्वस्थ और पचाने में आसान होगा।

अनाज के नुकसान में केवल कैलोरी सामग्री शामिल है, जो अन्य अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल) की तुलना में अधिक है। डाइटर्स अक्सर इस अनाज को अतिरिक्त कैलोरी के स्रोत के रूप में मानते हुए, अपने ध्यान से बुलगुर को दरकिनार कर देते हैं। हालांकि, एक आहार के दौरान और वजन घटाने के लिए, यदि आप अनाज को बहुत सारे पानी में उबालते हैं और छोटे हिस्से में इसका सेवन करते हैं, तो बुलगुर एक उत्कृष्ट सहायक होगा। उच्च फाइबर सामग्री आपको शरीर को "शुद्ध" करने की अनुमति देगी, और दलिया के एक छोटे से हिस्से को खाने पर भी परिपूर्णता की भावना पैदा करेगी।

बुलगुर कैसे पकाने के लिए

बुलगुर को सामान्य दलिया से अलग तरीके से तैयार किया जाता है, खाना पकाने से पहले सूखे अनाज को तेल में तला जाता है, और फिर पानी डाला जाता है, 1: 2 के अनुपात में, दलिया को कसकर बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मूल रूप से, बुलगुर गेहूं है। उबले हुए, आंशिक रूप से छीलकर और छोटे भागों में कुचल दिया। (बल्गुर का रूसी एनालॉग याचका है, जो जौ से एक समान तरीके से बनाया जाता है, लेकिन बिना भाप के।)

जब वे नुकसान की बात करते हैं सफ़ेद ब्रेड(गेहूं), इसकी कैलोरी सामग्री और अस्वस्थता के बारे में हमेशा प्रीमियम गेहूं के आटे से बने उत्पादों का मतलब होता है - एक परिष्कृत उत्पाद। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह कथन बुलगुर पर भी छाया डालता है, जिसमें आटे के विपरीत, पाचन तंत्र के काम करने के लिए बहुत अधिक विटामिन, खनिज और फाइबर आवश्यक होते हैं। बुलगुर में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो इस उत्पाद को स्वस्थ साइड डिश के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के बराबर रखता है। बुलगुर में भरपूर मात्रा में पोटैशियम और आयरन होता है, जो हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। बुलगुर में कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, यानी वे अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। 360 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री पूरी तरह से संतृप्त होती है, और बुलगुर के साथ एक डिश के बाद आप बहुत लंबे समय तक नहीं खाना चाहते हैं। निष्कर्ष: बुलगुर रोल नहीं है, यह उपयोगी है और फिगर के लिए खतरनाक नहीं है।

पांच फायदे के रूप में: संतृप्त, आंकड़ा खराब नहीं करता है, स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ती। आप और अधिक क्या चाह सकते थे? अभी खाना बनाना बाकी है।

बुलगुर एक साइड डिश हो सकता है, चावल को किसी भी व्यंजन में बदल सकता है, इसे मांस (चिकन, भेड़ का बच्चा) और मछली (समुद्र) के साथ जोड़ा जाता है, सब्जियों को भरते समय भरने का काम करता है, और इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है। तुर्की पिलाफ (पिलफ का एक एनालॉग) बुलगुर के साथ तैयार किया जाता है, और साइप्रस और ग्रीस में, बुलगुर से शादी का पुलाव तैयार किया जाता है। बुलगुर को सूप और स्टॉज में जोड़ा जाता है, जिसका स्वाद एक प्राच्य रंग लेता है। तुर्की में, बुलगुर का उपयोग पारंपरिक "दुल्हन का सूप" तैयार करने के लिए किया जाता है - बुलगुर और दाल के साथ। इसके अलावा, बलगुर के साथ, वे अंगूर के पत्तों से अर्मेनियाई गोभी के रोल का एक दुबला संस्करण तैयार करते हैं - डोलमा। के बजाय कीमावे उबले हुए बुलगुर, दाल, प्याज और गाजर के साथ बीन्स के मिश्रण से भरते हैं, टमाटर सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

बुलगुर के लगभग सभी व्यंजन घी में भूनकर तैयार किए जाते हैं। यह भूनने की प्रक्रिया रिसोट्टो बनाते समय चावल को भूनने के समान होती है। आप मक्खन या घी, घी या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। चरम मामलों में, सूरजमुखी उपयुक्त है। लेकिन यह में है मक्खनबुलगुर सबसे स्पष्ट रूप से इसकी सुगंध को प्रकट करता है। मक्खन को पिघलाएं, इसे अच्छी तरह गर्म होने दें, एक कप बुलगुर डालें (बिना पानी में धोए!)

तली हुई बुलगुर उसी पैन में पकाना जारी रख सकती है या सूप में डाल सकती है, बेक करने से पहले सब्जियां भर सकती हैं। खाना पकाना जारी रखने के लिए, एक कप उबलते पानी में डालें और बिना हिलाए, इसे तैयार करें। उसी समय, पानी पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा, और बुलगुर उखड़ जाएगा। आप बुलगुर को आसानी से पका सकते हैं - 2 भाग पानी उबालें और 1 भाग बुलगुर डालें। इस मामले में, आपको एक अद्भुत मिलेगा मोटा दलियाजिसमें आप तेल डालकर नाश्ते में सूखे मेवे के साथ परोस सकते हैं। लेकिन इस विधि के लिए, कई अन्य अनाज हैं, और बुलगुर सिर्फ एक साइड डिश या भरने के रूप में अच्छा है।

ऐसा प्राचीन सलाद तबबौलेह है। यह ग्रीक से भी पुराना है और सभी ज्ञात यूरोपीय सलादों से काफी पुराना है। उनकी मातृभूमि जहां आधुनिक सभ्यता का जन्म हुआ वह मध्य पूर्व है। सलाद सरल है, लेकिन बहुत पौष्टिक और बेहद स्वादिष्ट है, क्योंकि यह असली होना चाहिए। प्राचीन व्यंजन. उसके लिए वे धनिया, अजमोद, पुदीना और हरा प्याज लें और बारीक और बारीक काट लें। थोडा़ सा तेल डालें और नींबू का रस, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का। पके हुए (तले हुए) बुलगुर के साथ साग मिलाएं। बड़े लेटस के पत्तों पर परोसा गया।

बुलगुर का उपयोग डेसर्ट में भी किया जाता है! हालांकि, कुछ भी आश्चर्य की बात नहीं है - छोले का उपयोग स्वादिष्ट हलवे के लिए भी किया जाता है, और यदि आप शहद के साथ बुलगुर को मीठा करते हैं और नट्स मिलाते हैं ... बुलगुर मुक्त परिसंचरण की अनुमति देता है, इसे डेसर्ट का आधार बनाया जा सकता है, पेस्ट्री (भिगोकर या स्टीम्ड) में जोड़ा जाता है, संयुक्त उबले हुए रस, शहद, सिरप, मेवा, सूखे मेवे के साथ। बुलगुर केवल खुश होगा।

तो, एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, इसे गर्म करें, बुलगुर डालें। किसी भी परिस्थिति में आपको बुलगुर को कुल्ला करने का प्रयास नहीं करना चाहिए। लगातार चलाते रहें, पहले आग तेज रखें। अखरोट की गंध की प्रतीक्षा करें। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि बुलगुर को थोड़ा जलने दिया जा सकता है - यह स्वाद के लिए भी है। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, गाजर और बारीक कटा हुआ चिकन डालें। रस को मिलाने के लिए सब कुछ मिलाएं, तेल को सभी उत्पादों को ढकने दें और उबलता पानी डालें - सब कुछ लगभग दस मिनट तक पक जाएगा। यदि आप एक सूखा और अधिक कुरकुरे व्यंजन चाहते हैं - बुलगुर जितना पानी डालें, यदि आप गाढ़ा चाहते हैं - मात्रा को दोगुना करें। फिर से हिलाएँ, नमक, काली मिर्च, हिलाएँ, ढक दें और आँच को कम करें। अंत में, इसे फिर से हिलाना और बंद स्टोव पर इसे लगभग पांच मिनट तक पकने देना उपयोगी है। पकवान को मेज पर परोसें और इसके बारे में मत भूलना ताजा सब्जियाँ, जड़ी बूटी, पीटा या पीटा ब्रेड। आप डिश के साथ कुछ रेड वाइन ले सकते हैं। अगर आपको वाइन नहीं चाहिए तो बाद में चाय बना लें। केवल मैं आपसे विनती करता हूं, बियर के साथ इस स्वादिष्टता को खराब मत करो!

बुलगुर के लिए एकदम सही है पाक प्रयोगऔर उपवास के लिए और सादा भोजन. कोशिश करना सुनिश्चित करें!

बुलगुर का उपयोग डेसर्ट में भी किया जाता है! हालांकि, कोई आश्चर्य की बात नहीं है - स्वादिष्ट हलवे के लिए भी छोले का उपयोग किया जाता है, और यदि आप शहद के साथ बुलगुर को मीठा करते हैं, तो जोड़ें पागल ... बुलगुर को स्वतंत्र रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे डेसर्ट के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पेस्ट्री (भिगोकर या स्टीम्ड) में जोड़ा जा सकता है, उबले हुए रस, शहद, सिरप, नट्स, सूखे मेवे के साथ। बुलगुर केवल खुश होगा।

बुलगुर बनाने के उपकरण आमतौर पर एक कड़ाही या कुछ ऐसा होता है जो इसे बदल सकता है। किसी भी तरह से, कड़ाही बेहतर है। पहली बार "बल्गुर के साथ कुछ" बनाने के लिए, एक सर्व-उद्देश्यीय मांस (चिकन) का उपयोग करें और गाजर और प्याज जोड़ें। नमक और मसाले - स्वादानुसार। यहां मुख्य चीज बुलगुर है। पकवान की सुगंध इस पर निर्भर करेगी।

चिकन के साथ बुलगुर .

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, इसे गर्म करें, बुलगुर डालें। लगातार चलाते रहें, पहले आग तेज रखें। अखरोट की गंध की प्रतीक्षा करें। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि बुलगुर को थोड़ा जलने दिया जा सकता है - यह स्वाद के लिए भी है। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, गाजर और बारीक कटा हुआ चिकन डालें। रस को मिलाने के लिए सब कुछ मिलाएं, तेल को सभी उत्पादों को ढकने दें और उबलता पानी डालें - सब कुछ लगभग दस मिनट तक पक जाएगा। यदि आप एक सूखा और अधिक कुरकुरे व्यंजन चाहते हैं - बुलगुर जितना पानी डालें, यदि आप गाढ़ा चाहते हैं - मात्रा को दोगुना करें। फिर से हिलाएँ, नमक, काली मिर्च, हिलाएँ, ढक दें और आँच को कम करें। अंत में, इसे फिर से हिलाना और बंद स्टोव पर इसे लगभग पांच मिनट तक पकने देना उपयोगी है। पकवान को मेज पर परोसें और ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, पीटा या पीटा ब्रेड के बारे में मत भूलना। आप डिश के साथ कुछ रेड वाइन ले सकते हैं।

सब्जियों के साथ बुलगुर सलाद।
ऐसा करने के लिए, 250 ग्राम बुलगुर के लिए हमें चाहिए:

• आधा ककड़ी
• 1 शिमला मिर्च,
• कुछ हरे प्याज
• नींबू का छिलका,
• अरुगुला और जैतून का तेल का एक गुच्छा।

ज़ेस्ट को बारीक रगड़ें, सब्जियों को काट लें और उबले हुए बुलगुर के साथ मिलाएँ। जैतून के तेल से सजे तैयार सलाद।

बुलगुर: मतभेद

किसी भी "सुपर हेल्दी" उत्पाद की तरह, बुलगुर की जीवनी पर अपने "डार्क स्पॉट" हैं: आपको इसे सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) से पीड़ित लोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता और अनाज से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए।

बुलगुर (भूमध्य चावल) ड्यूरम गेहूं से बना एक अनाज है, जिसे कच्चे रूप में विशेष गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर साफ और कुचल दिया जाता है। इस तकनीक का उपयोग करने पर इसमें विटामिन और मिनरल की अधिकतम मात्रा बनी रहती है। बुलगुर व्यंजनों में भुने हुए मेवों का सुखद स्वाद होता है। बुलगुर शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने में सक्षम है, इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, और समग्र वसूली में मदद करता है। पारंपरिक चिकित्सक विभिन्न रोगों के इलाज के लिए अनाज का उपयोग करते हैं।

रासायनिक संरचना

बुलगुर समृद्ध है:

• विटामिन: ए, के, ई, समूह बी;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा और जस्ता।

इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर की उच्च सामग्री भी होती है।

अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 342 किलोकलरीज है, और बलगुर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 है।

लाभकारी विशेषताएं

बुलगुर है बड़ी मात्रामनुष्यों के लिए लाभकारी गुण:

• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालता है;
• प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है;
• रक्त उत्पादन को उत्तेजित करता है, एनीमिया के जोखिम को कम करता है;
• बढ़ाता है दिखावटनाखून और त्वचा, समय से पहले सफेद होने और गंजापन से बचाता है;
• अनिद्रा, तनाव और अवसाद के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;
• रक्तचाप कम कर देता है;
• सहनशक्ति और प्रदर्शन को बढ़ाता है।

वजन घटाने के लिए कुछ आहारों में बुलगुर को शामिल किया जाता है, क्योंकि यह तृप्ति की लंबी भावना देता है और शरीर को विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है, जिनकी इस अवधि के दौरान अक्सर कमी होती है। ऐसा करने के लिए, आपको सप्ताह में कम से कम 3 बार 100 से 200 ग्राम उबले हुए बुलगुर खाने की जरूरत है।

इसके समानांतर आपको ताजी, उबली या उबली हुई सब्जियां खानी चाहिए। बैंगन, तोरी, काली मिर्च, कद्दू और के साथ अच्छी तरह से चलते हैं हरी मटर. स्वाद में सुधार करने के लिए, आप व्यंजनों को बहुत सारे साग से भर सकते हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, हरा प्याज। आप सलुगुनि या पनीर के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, बुलगुर ने घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक आवेदन पाया है। सेल्युलाईट का मुकाबला करने के लिए विभिन्न स्क्रब, मास्क और मिश्रण त्वचा के रंग में सुधार करते हैं, झुर्रियों को खत्म करते हैं और इसे कसते हैं। बालों के उपचार के लिए इस अनाज के काढ़े का उपयोग किया जाता है।

बुलगुर कैसे पकाने के लिए

शुरुआत में बुलगुर को मक्खन की एक छोटी मात्रा में तलने की सलाह दी जाती है ताकि तैयार भोजनएक अखरोट का स्वाद था। लेकिन, यदि उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है आहार भोजन, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।

विधि 1

बुलगुर को उबालने के लिए, इसे 1: 2 के अनुपात में उबलते पानी के साथ डालना पर्याप्त है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक तौलिया के साथ लपेटें। 40-50 मिनट के बाद, यह फूल जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा। इसका मतलब है कि बुलगुर खाने के लिए तैयार है। सूप तैयार करते समय इस विशेषता पर विचार करना महत्वपूर्ण है, ताकि अनाज की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें।

विधि 2

एक गिलास अनाज में 2 गिलास डालें ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर वाष्पित होने के लिए रख दें। उबाल आने पर इसमें नमक डालें, फिर लगातार चलाते रहें। लगभग 20 मिनट के बाद, जब सारा पानी वाष्पित हो जाए, दलिया तैयार है, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे और 10 मिनट के लिए रखने की सलाह दी जाती है।

विधि 3

माइक्रोवेव में बुलगुर पकाने के लिए, आपको बड़े आकार के व्यंजन लेने होंगे ताकि सूजे हुए दलिया पूरे ओवन में न फैले। अनाज और पानी का अनुपात 1:1.5 है। माइक्रोवेव ओवन को अधिकतम शक्ति पर 3 मिनट के लिए चालू करें, फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ दलिया से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणाम एक कुरकुरे साइड डिश होना चाहिए।

विधि 4

धीमी कुकर में स्वादिष्ट बुलगुर तैयार करने के लिए, आपको पहले अनाज को "बेकिंग" मोड में कई मिनट के लिए मक्खन में भूनना होगा। फिर 1:2 के अनुपात में गर्म पानी डालें और "दलिया" या "बुझाने" मोड चालू करें। कार्यक्रम के अंत के बाद, मल्टीकोकर को तुरंत न खोलें, दलिया को ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए रखना बेहतर होता है।

व्यंजनों

बुलगुर का उपयोग मछली, समुद्री भोजन, मांस और मुर्गी पालन के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। इसे सलाद और सूप में जोड़ा जाता है, मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, भरवां गोभी, डोलमा, भरा हुआ जोशऔर बैंगन।

पिलाफ जैसा दिखने वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन इससे तैयार किया जाता है, साथ ही सूखे मेवे के साथ विभिन्न मिठाइयाँ और पेस्ट्री भी बनाई जाती हैं: किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर। यह शहद, अखरोट और पिस्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों से आप व्यंजनों में धनिया, जीरा, हल्दी, इलायची, बरगामोट, काली और लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

कई व्यंजनों में अक्सर चावल या कूसकूस के लिए बुलगुर को प्रतिस्थापित किया जाता है। यह न केवल के कारण है पोषण का महत्व, लेकिन तैयारी में आसानी के साथ, तैयार अनाज एक साथ बिल्कुल नहीं चिपकता है।

सब्जियों के साथ बुलगुर सलाद

सामग्री:

• बीन्स (हरी बीन्स) - 200 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• काली मिर्च (मीठा) - 100 ग्राम;
• पनीर (कठोर) - 100 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• डिल और हरी प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, उसमें बुलगुर डालें, आँच से हटाएँ और आधे घंटे के लिए अनाज को फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं।
2. बीन्स को टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें।
3. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें सेम और कटा हुआ लहसुन भूनें।
4. टमाटर और मीठी मिर्च को टुकड़ों में काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें, अखरोट, हरा प्याज और डिल काट लें।
5. सभी सामग्री को मिलाएं, सलाद को नमक और मसालों के साथ सीजन करें।

गर्म होने पर, डिश को मछली और मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

भरवां बैंगन

सामग्री:

• बैंगन (मध्यम) - 5 टुकड़े;
• बुलगुर (तला हुआ) - 100 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्लम - 100 ग्राम;
• सेब (खट्टा) - 200 ग्राम;
• पनीर (कठोर) - 100 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 बड़े लौंग;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, बीच में से हटा दीजिये और आधे घंटे के लिये नमक के पानी में डाल दीजिये. बचा हुआ गूदा काट लें।
2. गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सेब छीलें, आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें। फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन और अखरोट को कद्दूकस कर लें।
5. बुलगुर को गर्म पानी से भाप लें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
6. गरम जतुन तेलगाजर और बैंगन का गूदा भूनें, बचे हुए फल डालें, आधा गिलास पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें।
7. फिर उसमें बुलगुर डालें, और मिश्रण को धीमी आँच पर और 5 मिनट के लिए रख दें।
8. कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करें और उसमें बैंगन भरें।
9. कटा हुआ पनीर, बैंगन का आधा भाग छिड़कें।
10. एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, उसमें बैंगन डालें, थोड़ा पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।

बुलगुर के साथ कपकेक

सामग्री:

• बुलगुर - 3 कप;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• दूध - 0.5 लीटर;
• साबुत अनाज का आटा - 3 कप;
• पानी - 0.8-1 लीटर;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स - 200 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक, तिल।

खाना पकाने की विधि:

1. बुलगुर को उबलते पानी के बर्तन में डालें और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, फिर ठंडा करें।
2. अंडे को दूध और जैतून के तेल के साथ फेंटें और ठंडा बुलगुर के साथ मिलाएं।
3. सोडा और नमक के साथ आटा मिलाएं और दूध-अंडे के मिश्रण के साथ बुलगुर में डालें, पाइन नट्स डालें।
4. परिणामस्वरूप आटा मारो, इसे कपकेक के सांचों में डालें, जैतून के तेल से चिकना करें। वे 3/4 भरे होने चाहिए। ऊपर से तिल छिड़कें।
5. लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में कपकेक को 180 डिग्री पर बेक करें।
6. पेस्ट्री को सांचों में ठंडा करें, और फिर उनमें से निकाल लें।

कपकेक को मक्खन, पनीर या विभिन्न स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

आप बुलगुर का उपयोग इसके साथ नहीं कर सकते:

• सीलिएक रोग (लस अपच)। इस निदान वाले लोग पेट फूलना, सामान्य कमजोरी और उनींदापन का अनुभव कर सकते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, अल्सर, और अन्य) के किसी भी रोग का तेज होना।
• शरीर में विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाएं।
• एलर्जी की प्रतिक्रिया और व्यक्तिगत असहिष्णुता।

आपको प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक पका हुआ बुलगुर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे तेजी से सेट हो सकता है। अधिक वज़नऔर यहां तक ​​कि मोटापा भी।

बुलगुर (बरगुल) - ग्रेट्स विथ सदियों का इतिहास. इसका उपयोग चार सहस्राब्दी से अधिक समय से किया जा रहा है। ऐसा माना जाता है कि इसे माघरेब व्यापारियों द्वारा मध्य पूर्व से यूरोप लाया गया था। पारंपरिक रूप से भूमध्यसागरीय, ओरिएंटल, भारतीय, अर्मेनियाई, अज़रबैजानी और में उपयोग किया जाता है चीनी व्यंजन. वैसे, प्राचीन चीनी लोग बुलगुर को एक पवित्र संस्कृति मानते थे।

बुलगुर ड्यूरम गेहूं से बना अनाज है। यह पानी और सुखाने के साथ गर्मी उपचार के अधीन है। फिर मोटे रेशेदार बाहरी आवरण (चोकर) को हटाने और एम्बर रंग का उत्पादन करने के लिए अनाज को छीलकर (पीस दिया जाता है)। फिर कुचलने की प्रक्रिया शुरू होती है। फिर अनाज को पीसने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है:

• छोटा अंश (कोफ्टेलिक). इसका उपयोग विभिन्न ब्रेड, पाई, मफिन और कुकीज़ के बेकिंग में एक योजक के रूप में किया जाता है। इस तरह का "हाइलाइट" बेकरी उत्पादों को एक नाजुक अखरोट का स्वाद और एक स्वादिष्ट क्रंच देता है;
• मध्य भाग साइड डिश, अनाज बनाने के लिए आदर्श है, गाढ़ा सूपसाथ ही ऐपेटाइज़र और डेसर्ट;
• मोटे अंश (पिलावलिक)- पिलाफ पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। द्वारा स्वादिष्टपारंपरिक चावल से कम नहीं। यह व्यंजनों में मोती जौ और कूसकूस को सफलतापूर्वक बदल देता है, जबकि एक भावपूर्ण अवस्था में उबलता नहीं है।

अनाज की कैलोरी सामग्री अधिक होती है - 342 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

फायदा

दुर्भाग्य से, रूस में बुलगुर के बारे में बहुत कम जानकारी है। कुछ साल पहले, इस अनाज के व्यंजन रेस्तरां के मेनू में शामिल हुए। दलिया के लाभकारी गुणों को कई लोगों द्वारा कम करके आंका जाता है। आयरन, पोटेशियम, विटामिन, फोलिक एसिड और फाइबर से भरपूर, यह हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, वसा जलने को बढ़ावा देता है और रक्त शर्करा को कम करता है। अनाज में निहित जटिल कार्बोहाइड्रेट आकृति को नुकसान पहुंचाए बिना, धीरे-धीरे पच जाते हैं।

नुकसान पहुँचाना

कुछ मामलों में, बुलगुर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। अनाज के उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• लस व्यग्रता;
• पेट फूलना और लगातार दस्त;
• पेट और अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली की सूजन;
• बढ़ी हुई अम्लता;
• अधिक खाने की प्रवृत्ति।

यदि उत्पाद का उपयोग करने के बाद असामान्य लक्षण दिखाई देते हैं, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श लें। शायद यह शरीर में किसी छिपी समस्या का संकेत है। इस मामले में, पकवान लाभ नहीं लाएगा।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

बुलगुर का उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह मांस, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्राच्य व्यंजनों में, पिलाफ पकाते समय अनाज को अक्सर पारंपरिक चावल से बदल दिया जाता है। साइप्रस में, पारंपरिक शादी के पुलाव के लिए बुलगुर का उपयोग किया जाता है, और तुर्की में, दाल के साथ "दुल्हन का सूप" बनाया जाता है। बुलगुर की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं।

• अनाज को धोया या भिगोया नहीं जाता है. इस नियम का कोई अपवाद नहीं है।
• पकाने से पहले अनाज को मक्खन या जैतून के तेल में तला जाता है।. यह उसे देता है सुखद सुगंधऔर एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद।
• खाना पकाने के लिए मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग करें. कड़ाही या कड़ाही के लिए एक बढ़िया विकल्प। धीमी आग पर, उनमें अनाज खराब हो जाएगा, लेकिन उबाल नहीं होगा।
• खाना बनाते समय अनाज तीन गुना बढ़ जाता है. खाना पकाने से पहले, आवश्यक सर्विंग्स की संख्या की गणना करना सुनिश्चित करें।
• पानी और अनाज का अनुपात 1:2 . है. यह अनुपात चिपचिपा दलिया के लिए आदर्श है।
• असंगत घटक. ग्रोट्स को पेपरिका, टमाटर का पेस्ट, तारगोन और सूखे मेवों के साथ नहीं जोड़ा जाता है। आलू, पत्ता गोभी और चुकंदर के साथ इसका प्रयोग न करें। और अंडे के साथ व्यंजन बस मौजूद नहीं हैं।
• धीमी कुकर में, बुलगुर दलिया "एक प्रकार का अनाज" मोड में पकाया जाता है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है, जिसके कारण तैयार पकवान उखड़ जाता है।

पेटू कई तरीकों से धीमी कुकर में बुलगुर पकाने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, अनाज को "बेकिंग" मोड में पिघला हुआ मक्खन में तला जाता है। पानी भरें और "बुझाने" मोड का उपयोग करके पकाएं। "हीटिंग" मोड में तत्परता लाएं।

सरल नुस्खा

उबला हुआ बुलगुर एक पौष्टिक नाश्ता और मांस या मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश होगा। अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनपहले दिन होगा। पके हुए दलिया को कई दिनों तक स्टोर न करें। बेहतर होगा कि इसे ताजा कर लें।

आपको चाहिये होगा:

• मोटे बुलगुर - 1 कप;
• ठंडा पानी - 2 कप;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं।
2. अनाज डालें, मिलाएँ, 3 मिनट तक भूनें।
3. पानी, नमक भरें।
4. आंच तेज करें, इसके उबलने का इंतजार करें।
5. ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें, 15-20 मिनट तक पकाएं।
6. इसे 5 मिनट तक पकने दें।

तैयार पकवान में एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है। इसे मक्खन के साथ परोसें।

मूल व्यंजन

हम दूध के साथ स्वादिष्ट मीठा दलिया और मशरूम के साथ एक डिश पकाने की पेशकश करते हैं। पहला नाश्ते के लिए उपयुक्त है, और दूसरा होगा अच्छा विकल्पडिनर के लिए।

कद्दू और सेब के साथ

एक हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन दिन की अच्छी शुरुआत है। यह आपको ऊर्जावान बनाएगा और आपको कई घंटों तक तृप्ति का एहसास देगा।

आपको चाहिये होगा:

• बुलगुर - 1/2 कप;
• दूध - 1 गिलास;
• कद्दू - 100 ग्राम;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• जमीन दालचीनी - 1 ग्राम;
• चीनी - 3 चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. बुलगुर को तेल में तलें।
2. पानी में डालो, दूध।
3. कद्दू को साफ करके काट लें।
4. सूखे खुबानी को बारीक काट लें।
5. कद्दू, सूखे खुबानी, चीनी डालें, मिलाएँ, उबाल लें।
6. गर्मी कम करें, 20 मिनट तक उबालें।
7. नमक, गर्मी से हटाएँ।
8. सेब छीलें, क्यूब्स में काट लें।
9. सेब को मक्खन में चीनी के साथ 1 मिनट तक भूनें।
10. दलिया को एक प्लेट पर रखें, सेब डालें, तलने से बचा हुआ चाशनी डालें।
11. पकवान को दालचीनी और पुदीने की पत्तियों से सजाएं।

दूध में बुलगुर उखड़ जाता है, दाने आपस में चिपकते नहीं हैं। कद्दू के टुकड़े, सूखे खुबानी और कैरामेलिज्ड सेब पकवान की उपयोगिता को बढ़ाते हैं, इसे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के साथ संतृप्त करते हैं। दालचीनी और पुदीने के मसालेदार नोट स्वाद को पूरा करते हैं।

मशरूम के साथ

मशरूम के साथ ग्रोट्स अच्छी तरह से चलते हैं। यहां तक ​​​​कि पारंपरिक शैंपेन, जिन्हें कई लोग बेस्वाद मानते हैं, आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। मशरूम के साथ बुलगुर दलिया के लिए एक सरल नुस्खा आज़माएं।

आपको चाहिये होगा:

• बुलगुर - 1 कप;
• शैंपेन - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 गिलास;
• अजमोद - 6-7 शाखाएं;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. कटे हुए प्याज को तेल में भूनें।
2. स्लाइस में कटे हुए मशरूम डालें, रस बनने तक भूनें।
3. बुलगुर डालें, 5 मिनट तक भूनें।
4. पानी डालें, नमक डालें, 15 मिनट तक उबालें।
5. कटा हुआ साग डालें।

मशरूम के साथ बुलगुर को मांस के साथ परोसा जा सकता है या इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. यदि आप आहार या उपवास पर हैं, तो दलिया आपके आहार में विविधता लाता है।

हम बुलगुर दलिया बनाने की बुनियादी सूक्ष्मताओं से परिचित हुए।
अब आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं जो आपको ऊर्जा और अच्छे मूड को बढ़ावा देगा!

बुलगुर पूर्वी दुनिया के देशों में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय अनाज है। यह कई घरों में मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। हमारे साथ, यह अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, साथ ही, इसलिए हमने असामान्य अनाज के विषय को जारी रखने और लाइफ रिएक्टर के पाठकों को बताने का फैसला किया रोचक तथ्यबलगुर, इसके लाभकारी गुणों के बारे में और इसके आधार पर कई व्यंजनों का संग्रह किया। हम वादा करते हैं: यह स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा।

बुलगुर किससे बना होता है?

इसे दुरम गेहूं से प्राप्त किया जाता है, दूध की परिपक्वता की अवधि के दौरान काटा जाता है, सुखाया जाता है और चोकर से सफाई के लिए भेजा जाता है, प्रसंस्करण का अंतिम चरण पीस रहा है। बाह्य रूप से, बुलगुर मकई के दाने के समान है। एक बड़ा प्लस यह है कि खाना बनाते समय इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। इसलिए, बुलगुर बहुत किफायती और किफ़ायती है, और यदि आप इसे आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे अपने नियमित आहार में अवश्य शामिल करेंगे।

यह वह अनाज है जिसमें न केवल समूह बी, के, ई और न केवल विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है। थायमिन, कोलीन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, बीटा कैरोटीन - ये सभी बुलगुर का हिस्सा हैं। इसके अलावा पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, संतृप्त फैटी एसिड, मोनो- और डिसाकार्इड्स, फाइबर, राख जैसे ट्रेस तत्व। अपने दिन की शुरुआत, जहां बुलगुर मुख्य भूमिका निभाता है, आपको ऊर्जा का बढ़ावा मिलेगा जो आपके शरीर को लंबे समय तक बनाए रखेगा।

युक्ति: बुलगुर एक अनाज है जिसमें कई उपयोगी गुण होते हैं और लगभग कोई मतभेद नहीं होता है, और आप इसे अपेक्षाकृत कम कीमत पर खरीद सकते हैं।

यह अकारण नहीं था कि मैंने आपको सब कुछ और अनाज बनाने वाले सूक्ष्म तत्वों को सूचीबद्ध किया। उपयोगी गुणों की संपूर्ण संख्या के अलावा, इसमें एक और बोनस है: बुलगुर दोनों बड़ी गति से और पाचन में सुधार के बिना, दोनों को संतृप्त कर सकते हैं। अनाज के न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ, बिल्कुल सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जा सकता है। इस प्रकार, शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं।

बुलगुर - उपयोगी गुण

उसके कुछ संदर्भ बाइबिल के नियमों में पाए जाते हैं। आज, पूर्व के देशों में बुलगुर अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, बहुत से लोग चावल, मोती जौ और अन्य को इसके साथ बदलते हैं। पाक विशेषज्ञ इसका मुख्य लाभ लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ उबालने की असंभवता मानते हैं। पक जाने पर यह कुरकुरी हो जाती है नाजुक स्वाद, इसलिए यह विभिन्न प्रकार के सूप और भरने के लिए बहुत अच्छा है।

आइए बुलगुर के लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से समझें और कुछ मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरें देखें जो आपको लेख पढ़ने के बाद निकटतम सुपरमार्केट में जाने के लिए प्रेरित करेंगी। इसलिए:

1. बुलगुर पूरी तरह से हृदय प्रणाली के काम का समर्थन करता है। अनाज शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी6 और फोलिक एसिड प्रदान करते हैं। ये घटक रक्त में होमोसिस्टीन (गैर-प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड) के स्तर को कम करते हैं, परिणामस्वरूप, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं, और दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।
2. कैंसर की रोकथाम। शरीर के लिए बलगुर की उपयोगिता के गुणों का एक बड़ा हिस्सा फाइबर पर निर्भर करता है। अपने आहार में अनाज को शामिल करके आप कैंसर की समस्या के जोखिम को कम कर सकते हैं। सबसे पहले, यह बृहदान्त्र, अन्नप्रणाली और स्तन ग्रंथि में ट्यूमर की घटना से संबंधित है।
3. बुलगुर पित्त पथरी के गठन को रोकने में मदद करता है। पौधे के तंतु जो भंग नहीं करते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, यकृत पर भार को कम करते हैं। रक्त में ग्लूकोज के स्तर को विनियमित करना संभव हो जाता है और अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन के उपयोग की प्रभावशीलता काफी बढ़ जाती है। प्राचीन काल से, सभी बुलगुर की उपयोगिता को जानते हैं। इसे खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पुराना कब्जआंतों के श्लेष्म पर लाभकारी प्रभाव। बार-बार अनाज खाने से पाचन तंत्र का सारा काम ठीक हो जाता है, जिससे पित्त पथरी रोग का खतरा कम हो जाता है।
4. मधुमेह में बुलगुर और इसके लाभकारी गुणों पर लंबे समय से शोध किया गया है और बड़ी संख्या में सर्वेक्षणों द्वारा इसकी पुष्टि की गई है। इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, और यह महान पथउसकी कमी को पूरा करें।
5. काफी समय से, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ हम में से प्रत्येक को यह समझाने की कोशिश कर रहे हैं कि कैसे उचित पोषणकई के जोखिम को कम करता है पुराने रोगों. यह वह जगह है जहाँ बुलगुर काम आता है। लोकप्रिय अमेरिकी प्रकाशनों में से एक ने एक अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए जिसमें स्वयंसेवकों ने भाग लिया। परिणाम आश्चर्यजनक थे: हर कोई जो अनाज का सेवन करता था, उसे एनीमिया, हड्डियों के रोग, तंत्रिका तंत्र की समस्याएं और हृदय कार्य करने की संभावना कम हो गई थी। प्रभाव बीटािन से प्राप्त हुआ था, जो कि बुलगुर में मौजूद कोलीन का सक्रिय मेटाबोलाइट है। फोलिक एसिड के संयोजन में, यह ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग और कई अन्य गंभीर बीमारियों को भूलने में मदद करेगा। कॉपर एनीमिया, जल्दी सफेद बाल, सुस्ती और उदासीनता को रोक सकता है।
6. अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। सभी अनाजों की तरह, बुलगुर काफी पौष्टिक होता है। शरीर में एक बार यह बहुत धीरे-धीरे टूटता है, इसलिए लंबे समय तक आपको भूख नहीं लगेगी। आप बहुत जल्दी सकारात्मक प्रभाव महसूस करेंगे, थोड़ा सा दलिया खाने के बाद भी, शरीर संतृप्त होता है, जिससे अनावश्यक स्नैक्स खत्म हो जाते हैं। पकाते समय, बहुत अधिक चीनी या नमक न डालें, दूध और मक्खन आवश्यक नहीं है।
7. क्या आप अपनी सहनशक्ति बढ़ाना चाहते हैं और अपने चयापचय को तेज करना चाहते हैं? इस मामले में भी बुलगुर मदद कर सकता है। फाइबर, ऊपर वर्णित सभी चीजों के अलावा, चयापचय को गति देता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। उच्च कैलोरी सामग्री शारीरिक परिश्रम के दौरान ताकत बहाल करने में मदद करेगी। भारी औद्योगिक उद्यमों में काम करने वाले लोग, और थकाऊ कसरत के दौरान एथलीट अक्सर अपने आहार में अनाज शामिल करते हैं।
8. बुलगुर का उपयोग न केवल आंतरिक रूप से किया जाता है। कल्पना कीजिए, यह उत्कृष्ट होममेड फेस मास्क बनाता है, और यदि आप अनाज को वनस्पति तेल के साथ मिलाते हैं, तो बॉडी स्क्रब तैयार है। जब आप स्नान करते हैं तो त्वचा के समस्या क्षेत्रों का इलाज किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बुलगुर में थोड़ा सा शहद और एक अंडा मिलाकर, आप गर्दन और डायकोलेट पर झुर्रियों को आंशिक रूप से दूर कर सकते हैं। इस मास्क का इस्तेमाल उम्रदराज त्वचा वाली महिलाओं को करना चाहिए। बिस्तर पर जाने से पहले, स्नान में चेहरे और शरीर को भाप देने या कंप्रेस का उपयोग करने के बाद, कुल 12 प्रक्रियाएं करें।

टिप: अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि डार्क-स्किन वाले लोगों में अधिग्रहण कम होता है, ठीक है क्योंकि वे रोजाना फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के साथ साबुत अनाज खाते हैं।

अनाज के नुकसान और मतभेद

इस लेख में, मैंने पहले ही एक-दो बार कहा है कि बुलगुर में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि उन सभी को ध्यान में रखते हुए, किसी ने भी contraindications को रद्द नहीं किया है। सबसे पहले, जो लोग अंतहीन लड़ाई लड़ते हैं, उन्हें अपने आहार में विविधता लाने के लिए कम मात्रा में इसका सेवन करने की आवश्यकता होती है: कम कैलोरी ग्रिड से अनाज चुनना बेहतर होता है। यहां, हालांकि, यह आरक्षण करने लायक है: यदि आपको लगता है कि हर समय दलिया खाना शुरू करने से, अतिरिक्त सेंटीमीटर चले जाएंगे, ऐसा नहीं है, वे केवल बढ़ना शुरू कर देंगे, इसलिए आप प्रशिक्षण के बिना नहीं कर सकते .

डोलमा लगभग भरवां गोभी के समान है, लेकिन गोभी के बजाय आपको उपयोग करने की आवश्यकता है अंगूर के पत्ते, चावल को बुलगुर से बदलें, टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। पत्तियों को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। सभी सामग्री को पीसकर बुलगुर के साथ मिला लें, आप चाहें तो थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं वनस्पति तेल. तैयार स्टफिंगलिफाफे में लपेटें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बुलगुरी के साथ शाकाहारी पिलाफ

स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मक्खन, टमाटर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए मसाले और निस्संदेह बुलगुर। सबसे पहले सभी सब्जियों को काट लें, टमाटर को उबाल कर कद्दूकस कर लें। 5 मिनट के लिए मक्खन में प्याज भूनें, फिर काली मिर्च डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। अब आप दलिया को छोड़कर अन्य सभी सामग्री हमारे पैन में भेज सकते हैं, और उन्हें 4 मिनट तक उबाल सकते हैं। पर सब्जी मिश्रणबुलगुर डालें, इसे फ्लेवर के साथ थोड़ा संतृप्त होने दें। फिर सब कुछ उबलते पानी, नमक के साथ डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि अनाज सारा पानी सोख न ले। पिलाफ तैयार है।

विशेष रूप से यह नुस्खा वजन कम करने के लिए उपयुक्त है: आप मिठाई खा सकते हैं और अपने फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते। सूखे मेवे आपकी पसंद के कोई भी हो सकते हैं। अनाज के संबंध में इनकी संख्या 1:1 होनी चाहिए। लगभग 3 मिनट के लिए मक्खन में बुलगुर भूनें, इसे 11 मिनट के लिए पानी में भेजें। सूखे मेवों को पहले से भिगोना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट लें और मक्खन में कई मिनट तक भूनें। अंत में, 1 नींबू से रस निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच डालें। तैयार दलिया को एक प्लेट पर रखें, फ्रूट सॉस डालें।

बुलगुर एक प्रकार का अनाज है जिसका उपयोग गर्म व्यंजन, सलाद और डेसर्ट में किया जा सकता है। आप स्वयं देख सकते हैं कि इसके आवेदन का दायरा असीमित है। इसलिए, व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और यह वीडियो आपको उनमें से एक को और अधिक विस्तार से जानने में मदद करेगा:

कैसे भेद करें असली शहदनकली से - खरीदते समय और घर पर जांचने के 10+ तरीके

जबकि अनाज के लिए खरीदारी करते समय बुलगुर हमेशा आपकी पहली पसंद नहीं हो सकता है, यह आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक भोजन है जिसमें पाचन में सुधार, परिसंचरण को प्रोत्साहित करने, अनिद्रा के साथ मदद, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और यहां तक ​​​​कि सेवा करने की क्षमता सहित कई स्वास्थ्य लाभ हैं। एक निवारक उपाय के रूप में पुरानी बीमारियां।

तो बुलगुर क्या है? यह एक अनाज है जो गेहूं के दाने से प्राप्त होता है, जिसे पहले गर्म पानी से उपचारित किया जाता है। बाद में उष्मा उपचारअनाज को सुखाया जाता है (परंपरा के अनुसार, यह खुली धूप में किया जाता है), फिर इसे चोकर से साफ किया जाता है, और उसके बाद ही इसे वांछित आकार में कुचल दिया जाता है। पीसना मोटा, महीन और बहुत महीन हो सकता है (सदृश) गेहूं का आटा) वैसे, बुलगुर को आसानी से कुसुस और साधारण कुचल गेहूं के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसका गर्मी उपचार नहीं हुआ है।

बुलगुर की कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है

स्वास्थ्य के लिए लाभ

बुलगुर अपनी उच्च सांद्रता और खनिजों, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर की विस्तृत श्रृंखला के कारण स्वस्थ है। इन मापदंडों के अनुसार, परिष्कृत गेहूं की तुलना में बुलगुर स्वास्थ्यवर्धक है। बुलगुर में आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, निकोटिनिक एसिड, कॉपर, फॉस्फोरस, मैंगनीज, फाइबर, प्रोटीन जैसे कुछ प्रमुख घटक होते हैं।

पाचन में सुधार

परिपूर्णता फाइबर आहारशरीर की पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने और कब्ज, सूजन, ऐंठन और अपच जैसी समस्याओं को रोकने में मदद करता है। सामान्य तौर पर, फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन, पाचन में सुधार के अलावा, अतिरिक्त को समाप्त करके कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को सामान्य करता है वसायुक्त अम्लजिससे धमनियों में जमा होने से रोका जा सके। बुलगुर में कई अन्य सामान्य अनाजों की तुलना में काफी अधिक फाइबर होता है।

हड्डियों की ताकत बढ़ाना

बुलगुर में मौजूद विभिन्न खनिज इसे शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के लिए उपयोगी बनाते हैं, लेकिन यह हड्डियों की ताकत बढ़ाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, अस्थि खनिज घनत्व स्वाभाविक रूप से कम होता जाता है, इसलिए हमें कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए पर्याप्त फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो हमारी हड्डियों को स्वस्थ रखने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करेगा।

प्रति 100 ग्राम बुलगुर में इतना कैल्शियम नहीं है - केवल 35 मिलीग्राम, लेकिन मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम पर्याप्त हैं: क्रमशः 165, 300, 410 मिलीग्राम। इस प्रकार, नियमित रूप से बुलगुर का सेवन, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए, और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ, आप शरीर में कैल्शियम के आवश्यक स्तर को अपेक्षाकृत जल्दी से बहाल कर सकते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोक सकते हैं।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा

अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल की रोकथाम के अलावा, बुलगुर हृदय क्षेत्र से संबंधित अन्य तरीकों से उपयोगी है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस अनाज में पोटेशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। पोटेशियम दिल के लिए अच्छा होता है। यह एक वैसोडिलेटर भी है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त वाहिकाओं पर दबाव और निम्न रक्तचाप को कम कर सकता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए, बुलगुर एक अच्छा आहार उत्पाद हो सकता है जो उच्च रक्तचाप से जुड़ी गंभीर समस्याओं के जोखिम को कम करता है।

इम्युनिटी बूस्ट

बुलगुर में विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, के, पीपी, कोलिन, बीटा-कैरोटीन) और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। जिंक विशेष रूप से प्रतिरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, बुलगुर की एक सर्विंग में यह खनिज अनुशंसित दैनिक सेवन का लगभग 20% है।

वजन घटाने में मदद

बुलगुर एक कम वसा वाला उत्पाद है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो आहार पर हैं। उच्च फाइबर सामग्री आपको भोजन के बीच अधिक खाने और स्नैकिंग को रोकने, तेजी से पूर्ण महसूस कराएगी। हालाँकि, इस उत्पाद को लो-कैलोरी (342 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) नहीं कहा जा सकता है, इसलिए वजन कम करना तभी उपयोगी हो सकता है जब आप इसे दिन में 1-2 बार छोटे हिस्से में खाते हैं, जबकि यह याद रखते हुए कि किसी ने भी शारीरिक गतिविधि को रद्द नहीं किया है!

पुरानी बीमारियों की रोकथाम

अनाज में आमतौर पर उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता नहीं होती है, लेकिन बुलगुर फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति के कारण इसका दावा करता है जो सूजन को खत्म करने और स्वस्थ कोशिकाओं के रोग संबंधी उत्परिवर्तन को कम करने में मदद कर सकता है। शरीर में मुक्त कण कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव को उत्तेजित करते हैं, जिससे सूजन हो जाती है, जिससे कई अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। बुलगुर फाइटोन्यूट्रिएंट्स फ्री रेडिकल्स को बेअसर करते हैं।

बच्चों के लिए दृढ प्रभाव और लाभ

बुलगुर में अमीनो एसिड होता है जो शरीर को वृद्धि और विकास के लिए चाहिए, यह अनाज प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसलिए यह उत्पाद बच्चों के लिए अच्छा है। बुलगुर का नियमित उपयोग कोशिकाओं के नवीकरण को बढ़ावा देता है, और इसलिए ऊतक - त्वचा, रक्त वाहिकाएं आदि। अगर आप किसी चोट या बीमारी से उबर रहे हैं तो आपके आहार में बुलगुर बहुत मददगार होगा।

स्वस्थ नींद

मैग्नीशियम का उच्च स्तर बुलगुर बनाता है उपयोगी उत्पादनींद को सामान्य करने के लिए। मैग्नीशियम कुछ आराम देने वाले न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन को बढ़ावा देता है। जब शरीर इन न्यूरोट्रांसमीटर को छोड़ता है, तो वे तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, जिससे नींद की गहराई और अवधि बढ़ाने में मदद मिलती है। जो लोग अनिद्रा से पीड़ित हैं उन्हें कुछ हफ्तों तक अपने आहार में बलगुर को शामिल करना चाहिए। सुधार बहुत प्रभावशाली हो सकते हैं।

बलगुर का नुकसान, contraindications

1. मधुमेह

बड़ी मात्रा में काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सबुलगुर रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, इसलिए यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।

2. सीलिएक रोग और एक उत्तेजना के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं

बुलगुर का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनका पाचन तंत्र ग्लूटेन (सीलिएक रोग) को पचा नहीं पाता है। इसके अलावा, फाइबर की प्रचुरता बुलगुर बनाती है खतरनाक उत्पादअतिसार की अवधि के दौरान जठरांत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के रोगियों के लिए।

बुलगुर कैसे पकाने के लिए

मोटे पिसे हुए बुलगुर को आमतौर पर उबालकर पकाया जाता है, लेकिन बारीक और बहुत महीन पिसे हुए बल्गुर को भिगोने के बाद खाया जा सकता है। वैसे, इस तरह से संसाधित गेहूं का उत्पादन न केवल अनाज के रूप में होता है, बल्कि अन्य रूपों में भी होता है, जिनमें शामिल हैं पास्ताऔर रोटी।

सबसे आसान नुस्खा: जल्दी खाना बनाना

तो, कई सर्विंग्स के लिए बुलगुर को जल्दी से पकाने के लिए, एक उपयुक्त आकार के पैन में 2 कप अनाज और 1.5 लीटर पानी मिलाने के लिए पर्याप्त है। फिर आपको सब कुछ उबालने की जरूरत है, गर्मी कम करें, कवर करें और 10-12 मिनट के लिए उबाल लें। बचा हुआ पानी निकाला जा सकता है। इस तरह से तैयार बुलगुर मात्रा में 3 गुना बढ़ जाता है। यदि आप नमक चाहते हैं, तो अधिक उपयोगिता के लिए, एक चौथाई चम्मच समुद्री नमक डालें और मिलाएँ (यदि नमक बहुत बड़ा है, तो तैयारी से 2-3 मिनट पहले नमक पकाएँ)। जब बुलगुर ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि दो: भूनना + उबालना

खाना पकाने की यह विधि इस तथ्य में शामिल है कि पहले बुलगुर को तेल में हल्का तला जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक कई मिनट तक उबाला जाता है। इस रूप में, बुलगुर का उपयोग साइड डिश के रूप में और टैबूले सलाद (बल्गुर और अजमोद का एक प्राच्य सलाद) के लिए तैयार घटक के रूप में किया जा सकता है।

Tabbouleh सलाद, 4 सर्विंग्स के लिए आसान नुस्खा

तब्बौलेह सलाद की मुख्य सामग्री तैयार बुलगुर और बारीक कटा हुआ अजमोद है। उदाहरण के लिए, आप ताजा खीरा और हरा प्याज भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• 1.5 कप की मात्रा में तैयार बुलगुर;
• अजमोद - लगभग 2 गुच्छा;
• ताजा पुदीना 1/4 कप की मात्रा में कटा हुआ;
• नींबू का रस - 60 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी;
• हरा प्याज - 4 डंठल;
• कटा हुआ लहसुन - 1/2 चम्मच;
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको सब्जियों से निपटने की जरूरत है:

• खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
• हरी प्याज को बारीक काट लें;
• टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें;
• अजमोद को बारीक काट लें (कटा हुआ अजमोद की मात्रा कम से कम 2 कप होनी चाहिए)

फिर आपको तैयार बुलगुर में अजमोद, पुदीना, टमाटर, खीरा और हरा प्याज मिलाना होगा। मिक्स। सॉस डालें और फिर से मिलाएँ।

तब्बौलेह सलाद तैयार है. हैप्पी टेस्टिंग :)

बहुत बारीक पिसे हुए बुलगुर पर आधारित बेबी फ़ूड

यह नुस्खा 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त है। आप अपने बच्चे को सप्ताह में कम से कम 3 दिन इस दलिया को खिला सकते हैं, और इसे तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री:

• बुलगुर आटा - 2 बड़े चम्मच;
• कुचले हुए खजूर - 2 पीसी;
• कटा हुआ किशमिश - 5-8 पीसी;
• अखरोट का पाउडर - 1 छोटा चम्मच (उदाहरण के लिए, हेज़लनट से);
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सामग्री को एक प्रेशर कुकर में डालते हैं, सबसे शक्तिशाली आग लगाते हैं, सीटी आने तक प्रतीक्षा करते हैं और फिर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाते हैं।

पी.एस.और अंत में संदर्भ के लिए रासायनिक संरचनाप्रति 100 ग्राम उत्पाद में बुलगुर:

कैलोरी	342 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट	75.9 ग्राम
वसा	1.3 ग्राम
गिलहरी	12.3 ग्राम
आहार फाइबर (फाइबर)	18.5 ग्राम
पानी	9 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड	0.23 ग्राम
मोनो- और डिसाकार्इड्स	0.41 ग्राम
लोहा	2.5 मिलीग्राम
सोडियम	17 मिलीग्राम
कैल्शियम	35 मिलीग्राम
मैगनीशियम	164 मिलीग्राम
फास्फोरस	300 मिलीग्राम
पोटैशियम	410 मिलीग्राम
विटामिन	बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, ई, के, पीपी, बीटा-कैरोटीन, कोलीन