ქათამი კიევი - სხვადასხვა რეცეპტები.

კიევის კატლეტებში ყველაზე საინტერესო, რა თქმა უნდა, კარაქი შუაშია! როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები კიევში - ეტაპობრივად რეცეპტიგაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ზეთი გარედან კი არ "გაიქცეს", არამედ დაასველოთ კატლეტები შიგნიდან, გახადოთ ისინი წვნიანი და გემრიელი!

ხელნაკეთი ხორცის კიევის კოტლეტი ამ გემრიელი და სანახაობრივი კერძის მხოლოდ ერთი ვარიანტია, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის კოტლეტიკიევში ფილედან. მაგრამ ეს არის შემდეგ ჯერზე, მაგრამ ახლა, კიევიდან მკვიდრი აჩვენებს ეტაპობრივად მომზადებაკოტლეტი კიევში!

ინგრედიენტები:

500 გრ ხარისხიანი დაფქული ხორცი - ღორის ან საქონლის ხორცი. კლასიკური კიევის კოტლეტი მზადდება ქათმის მკერდისგან, მაგრამ ორიგინალური ვერსიაც ხორცის ხორცით ძალიან კარგია!
- 1 ხახვი;
- მარილი;
- ნაჭერი კარაქი - 50 გ;
- 2 კვერცხი;
- პურის ნამსხვრევები;
- მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი კიევში:

პირველი საიდუმლო, რომლითაც შეგიძლიათ ზეთის შიგნით „შენახვა“ ორმაგი პურის გახეხვაა. მარტივად რომ ვთქვათ, კატლეტები კარგად უნდა გააბრტყელოთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და აუცილებლად გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ.

მოვამზადოთ ორი თეფში: კვერცხითა და კრეკერით.

ასევე ვამზადებთ ორ თეფშს: კარაქის ნაჭრებით და მწვანილებით - კატლეტების შესაფუთად.

შემდეგ ვაკეთებთ ხორცს.

მარილი დაფქული ხორცი, დაამატეთ გახეხილი ხახვი, აურიეთ. დაფქული ხორცისგან ვაყალიბებთ მრგვალ ნამცხვრებს, რომელთა შუაში კარაქის ნაჭერი წავუსვათ. მეორე საიდუმლო: თუ კარაქი გაყინულია, შეწვისას ასე სწრაფად არ დნება. ამიტომ სჯობს კარაქი წინასწარ დავჭრათ ნაჭრებად და გავყინოთ.

ნამცხვრების კიდეების დახურვის შემდეგ ვაყალიბებთ წაგრძელებულ კოტლეტებს.

კოტლეტი ორივე მხრიდან ჩაყარეთ ჯერ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში - და ასე ორჯერ.

კოტლეტებს გახურებულ მზესუმზირის ზეთით მოვასხათ ტაფაში.

შეწვით ჯერ მაღალ ცეცხლზე, რომ ქერქი დაიჭიროს; შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ტაფას თავსახური დააფარეთ, რომ კატლეტები შიგნით შემწვარი იყოს.

კოტლეტი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, მოახსენით სახურავი და კვლავ დაუმატეთ ცეცხლი. ვინაიდან კოტლეტი არ არის ბრტყელი, არამედ მრგვალი კვეთით, შეგიძლიათ დამატებით შეწვით გვერდებიდან.

მოხარშული ხორცის ბურთულები გადაიტანეთ თეფშზე.

კიევის კოტლეტი ყველაზე ცხელ პიპინგის გემოთია და მათთან ერთად საუკეთესოდ მიირთმევენ კარტოფილის პიურედა ბოსტნეულის სალათი.

კიევის კოტლეტი არის რეცეპტების ჯგუფის კოლექტიური სახელწოდება, რომლებსაც საერთო აქვთ შიგნით კარაქის ნაჭრის დამატება.

ეს კეთდება იმისთვის, რომ კერძს დამატებითი წვნიანი მიეცეს.

გურმანებს რეცეპტი ისე მოეწონათ, რომ კრემისებური დანამატი უკვე არის შნიცელებსა და ხორცის რულეტებში.

ხორცის ხორცის კერძის მომზადებით, თქვენ მიიღებთ მნიშვნელოვან დანაზოგს საკვებზე.

არ არის სამკაულები, ხორცის შერჩევა შესაძლებელია კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან.

დაფქული კიევის კოტლეტი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

დაფქული ხორციდან კიევის კოტლეტი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, შემწვარი ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეულ ცხიმში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული კოტლეტი უცხიმოა და შესაძლოა იყოს შესაფერისი დიეტური საკვებისთვისაც კი.

კიევის კოტლეტისთვის დაფქული ხორცი მზადდება ნებისმიერი შესაფერისი ხორცისგან. ეს შეიძლება იყოს საქონლის, ღორის, ქათმის, ან შერეული ღორის და საქონლის ხორცი. დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს ცხიმიანი და ამიტომ მისი ყიდვა არასასურველია, მაგრამ უმჯობესია თავად მოხარშოთ.

შიგნით კლასიკური კოტლეტიკიევში დააყენა ნაჭერი კარაქი. დაქუცმაცებულ ხორცში, კარაქის გარდა, დაამატეთ მყარი ყველიან სოკო მდნარი ყველით.

ზეთი შეიძლება დაისვას არა მხოლოდ ნაჭერი. მას ურევენ დაჭრილ მწვანილს, სანელებლებს ან მაღალხარისხიან დამუშავებულ ყველს.

. "კიევის" კოტლეტი აუცილებლად პურდება თერმული დამუშავების წინ. პური ხელს უშლის ზეთის შიგნიდან გამოსვლას. თუ ჩვეულებრივი კიევის კოტლეტიგაფცქვენით ერთ ფენად, შემდეგ სჯობს ორჯერ გაფცქვნათ.

ქათმის კიევის ხორცის ბურთულები

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო ქათმის ფილე;

ორი ახალი კვერცხი;

ხელნაკეთი მძიმე კრემი - 80 გრ.;

ხორბლის პურის მარცვლები პურის მოსამზადებლად;

400 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქული ხორცის მისაღებად ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოვაყაროთ პილპილი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და კარგად მოვზილოთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ელასტიური კატლეტის მასა, საიდანაც კარგად ჩამოყალიბდება კატლეტები.

2. დაფქული ხორცი გავყოთ ოთხ თანაბარ ნაწილად. თითოეულიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთი და ოდნავ ათქვიფეთ, მკვეთრად გადააგდეთ ერთი ხელიდან მეორეზე. შემდეგ დაჭერით ხელით და ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი.

3. ცენტრში წაუსვით კარაქის ნაჭერი და შეფუთეთ შიგ. კოტლეტს მიეცით მოგრძო ფორმა.

4. აიღეთ სამი პატარა თასი. ერთში კვერცხები ათქვიფეთ და მოაყარეთ მარილი, ხოლო დანარჩენი ორი ფქვილით და პურის ნაჭრებით შეავსეთ.

5. ნახევარფაბრიკატებს ჯერ ფქვილი გადააფარეთ. ჩაყარეთ ისინი კვერცხებში და ხელახლა გამოაცხვეთ პური, ამჯერად პურის მარცვლებში. ამის შემდეგ კატლეტები ისევ ჩაყარეთ კვერცხში და გაიმეორეთ პურის ნაჭრები. ამ ტიპის კულინარიულ მომზადებას ორმაგი პური ეწოდება. ეს საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ კარგად შეინარჩუნოთ პროდუქტის ფორმა, არამედ თავიდან აიცილოთ ზეთის გაჟონვა.

6. მთელი ზეთი ჩაასხით ღრმა სქელკედლიან ჭურჭელში და გააცხელეთ ძლიერ ცეცხლზე. როდესაც ზეთი შეწყვეტს ხრაშუნას, ჩაყარეთ მასში ღვეზელები და სწრაფად შეწვით.

7. შემწვარი კატლეტები გადაიტანეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენ მათ მზადყოფნაში მივიყვანთ ღუმელში. 180 გრადუსამდე გაცხელებისას მეოთხედი საათი დასჭირდება. შემწვარი შედგით ღუმელში და დააფიქსირეთ დრო, არ მოხარშოთ.

ქათამი კიევი ღორის ხორცისგან მწვანილით

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი (მჭლე რბილობი) - 450-500 გრამი;

სამი ახალი კვერცხი;

თეთრი ხახვის პატარა თავი;

50 გრამი სენდვიჩის ზეთი;

პურის ორი ნაჭერი (90-100 გრ.);

მარილი, მწვანილი, პილპილი გემოვნებით;

პურის ნამსხვრევები ხორბალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის რბილობი კარგად გაასუფთავეთ ვენებისგან და ფილმებისგან. ხორცი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გაწურეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

2. პურის ნაჭრებს დაასხით რძე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად გაწურეთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ხორცის ნაჭრებთან და ხახვთან ერთად. ჯერ ხორცი გადაახვიეთ. შემდეგ ხახვი და მხოლოდ ამის შემდეგ პური.

3. კატლეტის მასას მოაყარეთ მარილი, გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ დაფქული პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და არ შეიცავდეს მუწუკიან პურს.

4. მწვანილი დაჭერით დანით და შეურიეთ ოდნავ გამდნარ კარაქს.

5. მდებარეობა დაფქული ღორის ხორციმოამზადეთ ბლინი 1 სმ-მდე სისქის და მოაყარეთ ჩაის კოვზი მომზადებული კარაქი. შემოახვიეთ თავისუფალი კიდეები და ჩამოუსვით კატლეტი.

6. ნახევარფაბრიკატები გააბრტყელეთ ფქვილში და ჩაყარეთ მარილით ათქვეფილ კვერცხში. შემდეგ ისევ ჩაყარეთ კვერცხში და კვლავ გააბრტყელეთ, ამჯერად პურის ნამსხვრევები.

7. ჩაასხით სქელკედლიან ტაფაში მცენარეული ზეთიდა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. კატლეტები ჩაასხით ცხელ ზეთში და ტაფას დააფარეთ თავსახური.

8. როცა ქვედა ნაწილი შეწითლდება, გადააბრუნეთ კატლეტები და ასევე მოამზადეთ სახურავის ქვეშ.

კიევის ქათმის ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

ქათამი (ფილე) - 800 გრამი;

ორი ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი;

150-200 გრ. შესქელებული ნაღები ან კარაქი;

200 გრ. "რუსული" ყველი;

ორი კვერცხი;

70 გრ. დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა"ჩილე";

გემოვნებით - მარილი, ხმელი რეჰანი, შავი პილპილი, ხმელი ნიორი და პაპრიკა;

პურის მოსამზადებლად, ერთი ჭიქა პატარა კრეკერი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაკონსერვებული წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ყველი კუბიკებად, 0,5 სმ ზომის.

2. ოდნავ გამდნარ (დარბილებულ) კარაქზე მოაყარეთ მშრალი ხახვი, დაჭრილი წიწაკა და ყველი. დაამატეთ მწიკვი წვრილი მარილი, პაპრიკა, რეჰანი და კარგად აურიეთ.

3. დააქუცმაცეთ კრეკერები ნაჭრებად და დაასხით ფართო თასში. სხვა თავისუფალ თასში ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი.

4. ქათმის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი და კარგად მოვზილოთ, სუფრაზე მსუბუქად ავთქვიფოთ.

5. სველი ხელებით კოტლეტის მასისგან ჩამოუსვით პატარა ბურთულები და ოდნავ გააბრტყელეთ ნამცხვრების დასამზადებლად. თითოეულის შუაში ჩადეთ ცოტა ცხარე ზეთის ნარევი. გააკეთეთ კოტლეტი.

6. ბლანკები ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ კრეკერის ნამსხვრევებში.

7. აიღეთ მიკროტალღური ღუმელისთვის განკუთვნილი ჭურჭელი და ჩაყარეთ მასში დაფქული ნახევარფაბრიკატები.

8. კონტეინერი კოტლეტებით შედგით მიკროტალღურ ღუმელში და ადუღეთ მაქსიმალური სიმძლავრით 15 წუთის განმავლობაში.

კიევის ხორცის კატლეტები ღუმელში შერეული ხორცისგან კარაქით და ყველით

ინგრედიენტები:

ძროხის რბილობი - 300 გრამი;

400 გრ. ღორის კისერი;

ახალი კვერცხი;

პატარა ნათურა;

50 გრ. თეთრი პური(მძიმე);

ნივრის პატარა კბილი;

თაიგული ახალი კამა;

100 გრ. ცხიმიანი, დამუშავებული ყველი;

ნაღების "გლეხური" კარაქი - 100 გრამი;

მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფხვნილი მუსკატის კაკალი;

თეთრი პურის მარცვლები - 150-200 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. პური მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ წყლით. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ ქერქები და კარგად გამოწურეთ ტენიანობა.

2. რბილობიდან ამოჭერით გასქელებული ფილმები და მყესები. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხელახლა დაფქვისას ხახვი და დასველებული პური დაფქვილ ხორცთან ერთად გადაახვიეთ. Აურიეთ კარგად. დავამატოთ პილპილი, მარილი და მოვზილოთ სანამ კოტლეტის მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.

3. გამდნარ ყველს შეურიეთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი კამა. აი, ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და აურიეთ. მიღებული მასა გადააკეთეთ თხელ „ძეხვის“ ფორმა. შეფუთეთ ფილა და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. საყინულეში.

4. შერეული დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ ოვალური წაგრძელებული ბლინები. თითოეული მოჭრილი პატარა ნაჭერი კარაქი "ძეხვი". შემოახვიეთ კიდეები და მიეცით კატლეტებს სასურველი ფორმა.

5. ბლანკები ჩაყარეთ მარილით ათქვეფილი კვერცხის გულში და კარგად გააბრტყელეთ თეთრ პურის მარცვლებში. Გაზიარება საჭრელი დაფადა შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

6. სანამ ნახევარფაბრიკატები იყინება, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გაცივებული კატლეტები კვლავ ჩაყარეთ გულში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. დადგით მშრალ ტაფაზე და შედგით ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით.

ქათამი კიევის დაფქული ხორცი კრეკერით გამომცხვარი - "ნაძვის გირჩები"

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი (მაგარი) - 600 გრამი;

კვერცხი - 2 ც.;

150 გრ. ნატურალური კარაქი;

ერთი ნათურა;

კამა მწვანილი;

უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხორცი დაჭერით ხახვის ნაჭრებთან ერთად. დაქუცმაცებულ ხორცს წიწაკით მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ და თასზე ათქვიფეთ.

2. წვრილად დაჭრილი კამა შეურიეთ ოდნავ დარბილებულ კარაქს. ბანანის ნაჭრები დავჭრათ პატარა, ნახევარ სანტიმეტრიან კუბებად. გააშრეთ ღუმელში შემწვარ ტაფაზე ან მშრალ ტაფაზე ღია ცეცხლზე, სანამ კრუტონებს არ მიიღებთ.

3. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ თვითნებური ზომის ბურთულები. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ კამათ შეზავებული კარაქის ნაჭერი და მოამზადეთ ღვეზელები.

4. ჩაყარეთ პროდუქტები ათქვეფილ კვერცხში, მოაყარეთ პურის ნაჭრები და გააბრტყელეთ. ხელისგულებით მსუბუქად გაწურეთ კატლეტი ყველა მხრიდან ისე, რომ კრუტონები დაჭერით დაფქულ ხორცში შუამდე.

5. ბლანკები ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით, ორი წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ. შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე.

კიევის კოტლეტი ღორის ხორცისგან სოკოს შიგთავსით

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო ღორის ხორცი (წელი);

ნივრის ორი კბილი;

200 გრამი შამპინიონი;

100 მლ სოიოს სოუსი;

ნათურა;

100 გრ. დამუშავებული ცხიმიანი ყველი;

უმაღლესი კლასის ფქვილი;

პურის ნამსხვრევები (უხეშად დაფქული თეთრი);

ორი კვერცხი.

მომზადების მეთოდი:

1. Სოიოს სოუსიაურიეთ მწიკვი დაფქული წიწაკა, დაუმატეთ სახეხზე დაჭრილი კბილი ნიორი და კარგად აურიეთ.

2. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ სოუსში საათნახევარი.

3. შამპინიონები დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ სანამ დარბილდება ტაფაზე კარაქში. დამატება დამუშავებული ყველი, ნიორი დაჭერით ნივრის პრესით და კარგად მოურიეთ.

4. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, კარგად გაწურეთ ნაჭრები და ორჯერ გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დაჭერით ხორცთან ერთად. დაამატეთ ცოტა წიწაკა, მარილი. მოურიეთ და კარგად ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, მკვეთრად დაარტყით სამუშაო ზედაპირზე.

5. კატლეტის მასისგან ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები და მოათავსეთ მათზე სოკოს შიგთავსი. ფორმა ოვალური ღვეზელები.

6. ნახევარფაბრიკატები გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩანგლით სწრაფად ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში. ამის შემდეგ კარგად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში.

ქათამი კიევი დაფქული ხორცისგან ყველის პურში

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო ხელნაკეთი დაფქული ქათამი;

ორი ქათმის კვერცხი;

კარაქი 72% კარაქი - 100გრ.;

შემორჩენილი პურის ნაჭერი;

პურის ნამსხვრევები;

250 გრ. "ჰოლანდიური" ყველი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეორე მყარი).

მომზადების მეთოდი:

1. პურის ნატეხი დაასველეთ რძეში, გაწურეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. ყველაფერს მოვაყაროთ პილპილი, მარილი გემოვნებით და კარგად მოვზილოთ კატლეტის მასა.

2. კარაქი დავჭრათ თხელ წაგრძელებულ ნაჭრებად, ყველი იმავე ზომის ნაჭრებად.

3. დაფქული ქათმისგან ჩამოაყალიბეთ ოვალური ნამცხვრები, სანტიმეტრზე ოდნავ თხელი და თითოეულს შუაში მოათავსეთ კარაქის ჯოხი. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ფირფიტა, მოაყარეთ კიდეები და დაახურეთ. ხელებით მიეცით სამუშაო ნაწილს ოვალური ფორმა, მსუბუქად დაჭერით დაფქული ხორცი შიგთავსზე ხელისგულებით.

4. ერთ თასში ათქვიფეთ კვერცხი, მეორეში კი გახეხილი ყველი შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს.

5. ბლანკები გააბრტყელეთ ფქვილში და ჩაყარეთ კვერცხში. შემდეგ გადაიტანეთ ყველისა და პურის ნარევში და ასევე კარგად გააბრტყელეთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი პური - ისევ ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ ნარევში.

6. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ნახევარფაბრიკატები დაასველეთ ზეთში და შეწვით მოხარშვამდე.

დაფქული კიევის კოტლეტი - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

რომ კიევის კოტლეტი არ დაიშლება და კატლეტის მასა კარგად ჩამოსხმული იყოს, აიღეთ მჭლე ხორცი დაფქული ხორცისთვის.

თუ დაფქულ ხორცს მოზელვის შემდეგ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაუშვებენ, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ, უფრო ელასტიური გახდება.

იმისათვის, რომ ნახევარფაბრიკატები უკეთესად იყოს გამოფხვნილი, პირველადი პურის შემდეგ შედგით საყინულეში ნახევარი საათით. შემდეგ ამოიღეთ და ისევ ჩაყარეთ კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

ისე, რომ ტაფაში შეწვისას, კატლეტები შიგნიდან კარგად ორთქლდება, შეწვით თავსახურის ქვეშ.

პურის ნამსხვრევებს საუკეთესოდ თავად მოამზადებთ. ამისათვის თეთრი პურის ნაჭრები კარგად გაამშრალეთ ღუმელში. კარგად გაგრილების შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

არ მოხარშოთ ბევრი ქათმის კიევი ერთდროულად. გახურებულ ჭურჭელში ზეთი არ გადმოდის და გემოც ეკარგება. უმჯობესია ჭარბი ნახევარფაბრიკატების გაყინვა.

გამოქვეყნდა 14.12.2013
გამოგზავნილია: ვიქტორი
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 40 წთ

წინასადღესასწაულო აურზაური იმდენ უბედურებას გვპირდება, რომ ხანდახან დრო არ გვრჩება დასაჯდომად და სიაზე ფიქრისთვის. სხვათა შორის, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე ახლის გამოგონება, რადგან არსებობს კარგი ძველი, დადასტურებული რეცეპტები! მაგალითად, კოტლეტი კიევში - რატომ არა სადღესასწაულო კერძი?!

ინგრედიენტები (5-6 საშუალო ზომის კოტლეტისთვის):

- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 ქათმის ფილე;
- 100 გრამი კარაქი;
- 1 კონა ახალი კამა;
- 0,5 ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 5 ს.კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები თეთრი პურიდან (დაფქული);
- სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ალბათ ჯობია კამა დაჭრით დავიწყოთ, წვრილად დავჭრათ. შერევის შემდეგ დარბილებულთან კარაქი, შეიზილეთ კოვზით ისე, რომ კამა თანაბრად შეურიოს ზეთს. დაამატეთ სანელებლები და მარილი სურვილისამებრ. კიევის კატლეტებისთვის ამ ზეთის შიგთავსს ვაგზავნით მაცივარში (შეგიძლიათ საყინულეშიც კი მოათავსოთ) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ზეთის კონსისტენციის დალუქვისთვის.

შემდეგი ნაბიჯი არის მოხარშული ქათმის ფილე (თუ, რა თქმა უნდა, მზა არ გაქვთ შეძენილი). ასეთ დაფქულ ხორცს ეგზოტიკური სანელებლები არ სჭირდება, ამიტომ მხოლოდ წიწაკა და დამარილებაა საჭირო.

ახლა დაფქული ხორცისგან ფრთხილად ვაყალიბებთ კოტლეტებს და თითოეულ მათგანში ვათავსებთ წინასწარ მომზადებულ ზეთის შიგთავსს (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი თითო კატლეტში). თითოეული დაქუცმაცებული კიევის კოტლეტი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კი ათქვეფილ ჭურჭელში ქათმის კვერცხი. ფქვილის ათქვეფილი კვერცხის ერთ თეფშზე შერევა არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს ნარევი კატლეტს კარგად არ ეწებება.

და ბოლო: კატლეტი ფრთხილად გააბრტყელეთ დაფქულ პურის მარცვლებში. არ უნდა იყოს ხარვეზები.

შემდეგ შერჩეულ ღრმა, მაგრამ პატარა ქვაბში გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი (თორემ ბევრი ზეთი დაგჭირდებათ). ადუღების შემდეგ აუცილებელია აირი დავაკლოთ და ხორცის კიევის კატლეტები ნელ-ნელა ჩავყაროთ ზეთში. ბევრი ზეთი უნდა იყოს, კერძოდ იმდენი, რომ კატლეტები მასში იცუროს და ტაფის ძირს არ მიეკრას. ამ გზით შეწვით კოტლეტი დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში და არ დაგავიწყდეთ გადაბრუნება.

კიევში კატლეტებს ცხლად მიირთმევენ. ტრადიციულად, ისინი ავსებენ. თუმცა, თუ გავითვალისწინებთ ამ კერძის გაჯერებულობას, ის ასევე შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის მსუბუქ სალათთან ერთად ან დაჭრილი. ჩვენი დაფქული ქათმის კიევის კოტლეტი მზად არის.



Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდი ვიყიდე კიევის კატლეტების გასაკეთებლად, მაგრამ ჩაქუჩი არ მაქვს. და თქვენ უნდა სცემეს იგი თხლად იქ ... ამიტომ, მე გადავწყვიტე საზ ისინი mined ქათამი.

რეცეპტის ავტორი ირწმუნება, რომ ისინი გემოვნებით არ განსხვავდებიან ნამდვილი ქათმის მკერდის კოტლეტებისგან.

500 გ დაფქული ქათამი
60 გრ ქლიავი. ზეთები
კამა
2-3 კბილი ნიორი
მარილი წიწაკა
3 კვერცხი
პურის ნამსხვრევები
ფქვილი
რას. შემწვარი ზეთი

ჯერ შევსება გავაკეთოთ.
ამას დასჭირდება გადინება. ზეთი, კამა და ნიორი. აიღეთ კამა და ნიორი გემოვნებით.

შეგიძლიათ ყველაფერი წვრილად დაჭრათ და კარაქით შეურიოთ, მე კი ყველაფერი ბლენდერში ავურიე.

ჯერ საყინულეში შევდგათ და ხორცის დაფქული ხორცი დავიწყოთ.

მოხარშულ ქათმის ფარშს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. Აურიეთ კარგად.

დაფქული ხორცი გაყავით ათ ნაწილად, გააკეთეთ კოლობოკები, შემდეგ გააბრტყელეთ ნამცხვრებად (ხელები დაასველეთ წყლით, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს წებოვანი). თითოეულ ნამცხვარს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი. სხვათა შორის, შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ყველი, ასევე სოკო...

დატენიანებული ხელებით ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები.

ახლა პურის გახეხვა. პური უნდა იყოს სქელი, ასე რომ...

კატლეტი ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ

შემდეგ მსუბუქად დამარილებულ ათქვეფილ კვერცხში

შემდეგ პურის მარცვლებში

ისევ კვერცხში

და ბოლოს - პურის ნამსხვრევებში.
დაბნეულობის თავიდან ასაცილებლად, ბრძანება შემდეგია:
ფქვილი
კვერცხი
კრეკერი
კვერცხი
კრეკერი

ახლა ჩვენ გვაქვს სქელი, სქელი პური და შიგთავსი აღარ გაჟონავს.

ახლა კოი სწრაფად უნდა შემწვარი წინასწარ გახურებულში მცენარეული ზეთი. ასეთ პატარა კალთაში შევწვი, ამიტომ ზეთი უფრო ეკონომიურად იხარჯება.

შემწვარი კოტლეტი მოვათავსოთ ფორმაში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით საუკეთესოდ, ჩემი გემოვნებით, კარტოფილის პიურესთან და სალათთან ერთად.

და ეს მე ავარჩიე პატარა კოტლეტი, რომ გაჩვენოთ, როგორი აღმოჩნდნენ ისინი.
როგორც ფოტოზე ხედავთ, სქელი ქერქი და მის ქვეშ ნაზი ხორცი ...

ბზარში ვხედავთ, რა დაემართა შიგთავსს... კარაქი დნება, გაჟღენთილია შიგთავსი.

აქ ის ნახევრად გატეხილია...
ზოგადად, რა ვთქვა, რა თქმა უნდა, გემრიელი გამოვიდა. მაგრამ ის უფრო გემრიელია, როცა ცხელა. Სხვა რა...
ა! Გემრიელად მიირთვით!

სტატია დაკოპირებულია საიტიდან მთავარი რეცეპტები https: // საიტი

თუ კიევის კოტლეტებს სწორად ამზადებთ, მაშინ ეს არის ნამდვილი შედევრი, რომლისთვისაც შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მათი მომზადება ყოველდღე, განსაკუთრებით თუ გაამარტივებთ მომზადების პროცესს, მაგალითად, მოხარშეთ დაფქული ხორცის კოტლეტი, რა თქმა უნდა, არის განსხვავება კლასიკური ქათმის მკერდის კატლეტებისგან, მაგრამ არც ისე მნიშვნელოვანი, მაგრამ მომზადების პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია.

ამ კატლეტებისთვის გამოიყენება ქათმის მკერდი, რომელსაც აჭრიან, შიგ დებენ კარაქის ნაჭერს, შეიძლება მწვანილთან ერთად, შეიძლება იყოს მწვანილის გარეშე, როგორც გნებავთ, პურის ნამსხვრევებში, კვერცხში და ფქვილში გამომცხვარი. კოტლეტი იწვება ტაფაზე დიდი რაოდენობით ცხიმში, სჯობს შეწვით, შეგიძლიათ ტაფაში მოხარშვამდე, ან უბრალოდ შეწვით და გაგზავნეთ ღუმელში, ეს ვარიანტი უფრო სასურველია.

სხვადასხვანაირად მოვამზადე, როგორც მთლიანი მკერდიდან, ასევე დაფქული ხორციდან, ორივე კარგია, თითოეული თავისებურად, ვერ ვიტყვი რომელი ჯობია, ალბათ ღირს მომზადება სხვადასხვა ვარიანტები. ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ დაფქული კიევის ხორცის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად ...

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი (500 გრ), შეგიძლიათ აიღოთ მზა დაფქული ქათამი
• კარაქი (80-100 გ)
• კვერცხი (2 ც.) - შესაკრავად
• ფქვილი (გამოსაცხობად)
• პურის ნამსხვრევები (სასურველია თეთრი პური)
• მწვანილი (სურვილისამებრ)
• მარილი, პილპილი (გემოვნებით)
• ცხიმი შემწვარი ან ღრმა შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ ქათამი კიევის დაფქული ხორცის რეცეპტი ფოტოთი

ზეთის მომზადება

1. ზეთი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს, ეს არის თუ მწვანილით მოხარშეთ, თუ მწვანილის გარეშე, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიღოთ მაცივრიდან, გისოსები გამოჭერით. კარაქი ჩავასხათ თეფშზე, მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად, მოვაყაროთ, მოვურიოთ, წავუსვათ ფილეს, გავაბრტყელოთ სოსისით და შევდგათ საყინულეში.

დაფქული ხორცის მომზადება

2. ქათმის გულ - მკერდიდავჭრათ წვრილად და გავავლოთ ორჯერ, მარილი და პილპილი, ავურიოთ, კვერცხის დამატება არ დაგჭირდებათ, ქათმის დაფქულ კოტლეტებს უფრო უხეში ხდიან, კვერცხს საერთოდ არ ვაყრი - და ყველაფერი ყოველთვის კარგად გამოდის.

პურის მომზადება

3. მოამზადეთ პურის სამი სახეობა უფრო ძლიერი ქერქისთვის - ისე, რომ შიგნით ზეთი არ გაჟონოს. ორ კვერცხს ვამსხვრევთ თასში და ავთქვიფოთ, მეორე თასში - ფქვილი ჩავყაროთ, მესამეში - პურის ნამსხვრევები.

ქათმის კოტლეტების ფორმირება და პური

4. თუ მწვანე კარაქი მოხარშეთ, გამოიღეთ საყინულედან და გაყავით ნაჭრებად, თითო დაახლოებით 40-50 გრამი, ქათმის კოტლეტების ზომაზეა დამოკიდებული, რომელსაც მოამზადებთ, მე მიყვარს თითოეულის ათქვეფილი ხორცის აწონვა. ისინი ისე, რომ ისინი ერთნაირი იყოს, ამიტომ ავწონე 80 გრამი დაფქული ხორცი და ჩავყარე 50 გრამი კარაქი. სველი ხელით მოხარშული ხორცის ჩამოსხმა მოსახერხებელია, ხორცის ნამცხვარი მოვამზადოთ, ზეთი წავუსვათ და ყველა მხრიდან დავხუროთ, რომ არსად არ ჩანდეს.

შემდეგ ნახევარფაბრიკატებს ჯერ ფქვილში ვაცხობთ, შემდეგ კვერცხში და პურის ნამსხვრევებში და გირჩევთ, პურის მარცვლებში და კვერცხში პურის მთელი პროცესი გაიმეოროთ, ანუ ისევ - კვერცხი, შემდეგ - კრეკერი, ასე რომ, ჭურვი უფრო გამძლე იქნება, მაგრამ ეს არ არის საჭირო, ამიტომ რჩევა, მაგრამ მე ჩვეულებრივ მივყვები მას.