უფუარი ცომი შემწვარი ღვეზელისთვის. სწრაფი უფუარი ცომი საფუარის გარეშე.

ახალი ცომი, საფუარის გარეშე მომზადებული ცომი. იგი განსხვავდება პლასტიურობით და მოქნილობით (ის ადვილად იღებს და ინარჩუნებს ფორმას), მაგრამ მისგან დამზადებული პროდუქცია სწრაფად ძველდება. განკუთვნილია სწრაფი კვებამრავალფეროვანი ღვეზელი და პატარა ღვეზელი. არსებობს რამდენიმე ტიპი უფუარი ცომი: კარაქის ცომი, საიდანაც გამომცხვარია ნამცხვრები და ნამცხვრები, საჭმლის ბარები და ტკბილი ღვეზელები, რულონები და სხვა; არაჟანი - ღვეზელების და ჩიზქეიქების დასამზადებლად; ფაფუკი - ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის ნამცხვრების დასამზადებლად, ღვეზელები და ღვეზელები ხორცით, თევზით, ყველით, ახალი კენკრადა სხვა შევსება. ამ ცომის მომზადება ყველაზე რთული და შრომატევადია. მისგან დამზადებულ პროდუქტებს გარედან აქვს ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი, შიგნით კი ფენიანი სტრუქტურა, რომელიც ადვილად იშლება ცალკე ბრტყელ და დელიკატურ ფურცლებად. უფუარი ფაფუკი ცომისაერთოდ არ შეიცავს შაქარს, ფაფის საფუარისგან განსხვავებით.
პროდუქტები უფუარი ცომისგან უფრო უძველესია, ვიდრე პროდუქტები საფუარის ცომიდა უფრო გავრცელებული იყო. მაგრამ თანდათანობით უფუარი ცომიშეცვალა საფუარი. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარის ცომისგან განსხვავებით, უფუარი ცომი შეიძლება სწრაფად მომზადდეს, რაც უდავო უპირატესობაა, განსაკუთრებით ჩვენს სწრაფ ტემპში.

არსებობს რამდენიმე სახეობის უფუარი ცომი, რომელიც განსხვავდება როგორც რეცეპტით, ასევე სამზარეულოს ტექნოლოგიით.

უფუარი ჩვეულებრივი ცომი (ძირითადი რეცეპტი)
, 5 კგ ხორბლის ფქვილიუმაღლესი ხარისხის, კარგად გამხმარი და გაცრილი წვრილ საცერში, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით და იმდენი წყალი, რამდენსაც ფქვილი შთანთქავს.
ჩაასხით ფქვილი გორაზე გლუვ მაგიდაზე ან სპეციალური დაფა ცომის გასაბრტყელებლად. სლაიდების ცენტრში გააკეთეთ დეპრესია ვულკანის კრატერის მსგავსად, დაასხით მასში დაახლოებით 1 ჭიქა თბილი წყალი, მცენარეული ზეთი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მოზილეთ ცომი ფრთხილად, აიღეთ უფრო და უფრო მეტი ფქვილი. თანდათან დაუმატეთ იმდენი წყალი, რამდენსაც ფქვილი შთანთქავს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან ციცაბო, მაგრამ არც ისე რბილი. მოზილეთ ცომი ორივე ხელით, სანამ არ გახდება გლუვი და ზედაპირზე ბუშტები არ გამოჩნდება.

უფუარი ცომი (ძირითადი რეცეპტი)
350 გრ ხორბლის ფქვილი, 90 გრ კარაქი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 კვერცხი, 75 გრ რძე ან ნაღები, 30 გრ არაჟანი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ რძე ან ნაღები, არაჟანი, კვერცხი, შაქარი, მარილი, კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი სოდაში შერეული.
კარაქის უფუარი ცომი გამოიყენება ღვეზელებისა და ღვეზელების დასამზადებლად ყველა სახის შიგთავსით. განსაკუთრებით ხშირად, ამ ცომისგან გამომცხვარია რიტუალური საქორწინო კურნიკის ტორტი.
უფუარი კარაქის ცომი - რბილი, მსუბუქი, პლასტიკური. მისგან დამზადებული ნახატები შესანიშნავად არის დაცული გამოცხობის დროს. ამიტომ, ღვეზელი დეკორატიული, ფერადი და დეკორაციების სიმრავლეა.

უფუარი ცომი (პირველი ვარიანტი)
ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 ჭიქა არაჟანი, მარილი დანის წვერზე

კარაქი გახეხეთ დარბილებამდე, დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, მოაყარეთ მარილი, ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვან პლასტმასის ცომში. ცომს დააფარეთ ტილოს ხელსახოცი, შედგით მაცივარში 20 წუთით, შემდეგ გააბრტყელეთ. ეს ცომი არის ძალიან ცხიმიანი, ნაზი, დამსხვრეული. სასურველია მისი გამოყენება პიცისთვის, სოკოთი სავსე ტარტელისთვის, ბოსტნეულისთვის, ასევე კენკრისა და ხილისთვის. ღვეზელები ხორცით, თევზით და განსაკუთრებით კაკლის ზომის საუზმეზე უჩვეულოდ გემრიელია.

უფუარი ცომი (მეორე ვარიანტი)
2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 ჭიქა არაჟანი, მარილი დანის წვერზე.

ყველა ოპერაცია ხორციელდება როგორც წინა რეცეპტში. ცომი ასევე ძალიან ნაზი, პლასტიკურია, მაგრამ ნაკლები ცხიმით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელების გამოსაცხობად ყველა სახის ფითხით.
ამ ტესტის უპირატესობა მისი მომზადების სიჩქარეა - არაუმეტეს 10 წუთისა. გახვეული პლასტმასის ჩანთაში და ინახება მაცივარში, ამ ცომს ძალიან სწრაფად შეუძლია ამოიღოს ღვეზელი საღამოს ჩაისთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ შემავსებლებს, რომელთა მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება (ხაჭო, ჯემი და სხვა).

უფუარი ცომი (მე -3 ვარიანტი)
2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 ჭიქა კეფირი, მარილი გემოვნებით.
ცომი მზადდება ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.

უფუარი ცომი (მე-4 ვარიანტი)
3 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 2 ჭიქა კეფირი, მარილი გემოვნებით.

ცომი მზადდება ისე, როგორც მითითებულია წინა რეცეპტებში. ის ნაკლებად ცხიმიანია და შეიძლება რეკომენდებული იყოს მათთვის, ვინც ცდილობს შეინარჩუნოს თხელი ფიგურა... ამ ცომით შეგიძლიათ მოამზადოთ პიცა, ღვეზელები, ღვეზელები ყველა სახის შიგთავსით.

დაჭრილი უფუარი ცომი (მე-5 ვარიანტი)
2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, მარილი გემოვნებით.

კარაქი და ფქვილი დანით დაჭერით მარცვლოვანი სტრუქტურის მასის მიღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და ცოტა წყალი, კარგად მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში 2 საათით. შემდეგ გამოიყენეთ ცომი ღვეზელების, ღვეზელების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის, ასევე რაც შეეხება პიცას.

დაჭრილი უფუარი ცომი (მე -6 ვარიანტი)
2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 100 გრ არაჟანი, 2 კვერცხი, მარილი გემოვნებით.

მოამზადეთ ცომი, როგორც მითითებულია წინა რეცეპტში.

უფუარი დამტვრეული ცომი (მე-7 ვარიანტი)
2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 6 გული, 1 კვერცხი, 1/2 ჭიქა რომი.

გახეხეთ კარაქის თეთრი, დაუმატეთ გული, კვერცხი და რომი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი

უფუარი ცომი ჭიშკრებისთვის
1 მეთოდი: 2 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 1 ჭიქა წყალი, მარილი დანის წვერზე.

წყალი შეიძლება შეიცვალოს რძით, რძის შრატით, იოგურტით, კეფირით და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით.

მე-2 მეთოდი: 1 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა წყალი ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

მოამზადეთ ცომი, აურიეთ რეცეპტში მითითებული კომპონენტები. პლასტიკური, ფორმის შესანარჩუნებელი ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლომენტებისთვის, ვიკეტებისთვის, სიმღერებისთვის და თევზის ღვეზელებისთვის.

ჩიზქეიქებისა და ტკბილი ღვეზელებისთვის მზადდება კარაქის ცომი, ღვეზელებისთვის, ღვეზელებისთვის და ღვეზელებისთვის მარილიანი შიგთავსით - ქონდარი.
ცხიმიანი ცომი მზადდება გამაფხვიერებლის გარეშე, ხოლო ნაკლებცხიმიანი ცომი სოდაში. სოდადან ნახშირორჟანგის უფრო სრულყოფილად გამოსაშვებად, ცომს დაამატეთ ლიმონის ან რძემჟავა ან ლიმონის წვენი. თუ ცომში ჩაყარეთ მჟავე რძის პროდუქტები - არაჟანი, კეფირი, იოგურტი და ასე შემდეგ, მჟავას რაოდენობა საგრძნობლად უნდა შემცირდეს ან საერთოდ არ დაემატოს.
ცომის ცხიმიანობის თავიდან ასაცილებლად და ჩამოსხმის დროს არ დაკარგოს პლასტიურობა, ის უნდა მომზადდეს გრილ ოთახში გაცივებული პროდუქტებისაგან. ცომის მოზელა სხვადასხვა გზით, პროდუქციის რაოდენობრივი თანაფარდობიდან გამომდინარე.
ცომი ერთად დიდი თანხა, ცხიმი იშლება ისე, როგორც შორტი (იხილეთ ქვემოთ).
ნაკლებად ცხიმიანი ცომის მიღებისას შაქარი და კარაქი ავთქვიფოთ 6-8 წუთის განმავლობაში. თანდათანობით დაუმატეთ არაჟანთან შერეული კვერცხი და ათქვიფეთ კიდევ 6-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი შეზავებული სოდაში და მოზილეთ ცომი ძალიან სწრაფად (15-20 წამში).
სუსტი კონსისტენციის ცომის გაკეთებისას ჩაასხით თხევადი თასში, რომელშიც ჯერ უნდა დაითხოვოთ მჟავა, დაამატოთ მარილი, შაქარი, არაჟანი და აურიეთ ეს პროდუქტები. ჩაასხით ნახევარი ფქვილი და მოზილეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ადრე დარბილებული ზეთი პლასტმასის მდგომარეობაში და დანარჩენი ფქვილი შეურიეთ სოდას.
მოზილეთ ცომი სწრაფად, 10-20 წამში.
ცომი მაგიდაზე შეგიძლიათ მოზილოთ ზემოდან ფქვილის მოყრით და მასში ძაბრის გაკეთებით. ჩაასხით თხევადი საკვები ამ ძაბრში და სწრაფად მოზილეთ ცომი.

უფუარი კვერცხის ღვეზელი
1 კგ უფუარი ცომისთვის:
800 გრ ხორბლის ფქვილი
300 გრ არაჟანი 20% ცხიმიანი
180 გ ხახვი
1 ჩ / კ მარილის წვეთი

შევსების მიზნით:

6 დიდი კვერცხი
დიდი ხახვი მწვანე ხახვი
100 გრ კარაქი
მარილი, დაფქული წიწაკა გემოვნებით
1 კვერცხის გული დავარცხნისთვის

1.ცომისთვის არაჟანი დაფქვით დარბილებული კარაქით და მარილი ხის კოვზით გლუვებამდე.დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი, მოზილეთ ცომი 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა ცომიშეფუთეთ პლასტმასით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
2. შევსებისთვის კვერცხები მოხარშეთ ციცაბო 10 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ ნაჭუჭი კოვზით, გააგრილეთ ნაკადის ქვეშ. ცივი წყალიგახეხეთ და წვრილად დაიმსხვრა.
3. მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაში გახსენით ზეთი, დადგით ხახვი, შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ კვერცხი და ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. გააბრტყელეთ ცომი 1 სმ სისქის ოვალურ ფორმაში, ცომის ნახევარზე მოათავსეთ შიგთავსი, გააბრტყელეთ ცომი მეორე ნახევრით შიგთავსით, ზედაპირზე გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. ფუნჯით გადაუსვით ზემოდან მოვაყაროთ გული.
5. აცხვეთ 200 გრამდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

ბლინების ტორტი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან, სხვადასხვა ფითხით
პროდუქტები:
ფქვილი
კეფირი
მარილი
კარაქი

შევსების მიზნით:
პირველი შევსების ვარიანტი: ხახვი
მეორე ვარიანტი: ყველი და კარტოფილი
მესამე ვარიანტი: ხორცი ხახვით

მომზადება:
1. ჩვენ ვამზადებთ ცომს ფქვილის, კეფირისა და მარილისგან
2. დასრულებული ცომი შემოვიდა პატარა ნამცხვრებში
3. განათავსეთ შევსება თითოეული ნამცხვრის შუაში
4. ჩაყარეთ კონვერტის სახით
5. ისევ გააბრტყელეთ
6. მოძრავი 5 მმ სისქით
7. შეწვით ტაფაში (ზეთი არ არის დამატებული!)

შევსების მომზადება:
შიგთავსის პირველი ვერსია: ხახვი დაასხით წვრილ სახეხზე და მოათავსეთ ნამცხვრის შუაში (ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ აღწერილი)
შევსების მეორე ვარიანტი: - მოხარშეთ კარტოფილი, გააკეთეთ დაფქული კარტოფილი
- გახეხეთ ყველი და შეურიეთ კარტოფილს
ჩადეთ ჩვენი შევსება ტორტის შუაში (ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ აღწერილი)
შიგთავსის მესამე ვერსია: გახეხილი ხორცი შეწვით, დაუმატეთ ხახვი, შიგთავსი ტორტის შუაში მოათავსეთ (ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი)
4. თითოეული ბლინი შეზეთეთ გამდნარი კარაქით.

ბანნიცა ყველით
კგ ფქვილი, 480 გრ კარაქი, 1.5 გრ ლიმონმჟავა, 150 გრ არაჟანი, 180 მლ წყალი (350 მლ რძე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟნისა და წყლის ნაცვლად).
დაფქული ხორცისათვის: 400 გრ ფეტა ყველი, 6 კვერცხი.
კურდღლისთვის ცომის გასაბრწყინებლად რამდენიმე გზა არსებობს: ხელით გადახვევა, დაჭრილი ცომის გაშლა, მოძრავი პინით და ა.შ. ბანერი შეიძლება იყოს ბრტყელი, რულეტი ან კონვერტი.
მოზილეთ უფუარი ცომი (ფქვილი, წყალი, არაჟანი, მარილი), გაყავით ნაწილებად და შეინახეთ ცივ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ ოთხკუთხედის სახით, მოათავსეთ შუაში კარაქი, გადაახვიეთ კონვერტში, გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით. გაიმეორეთ ეს პროცესი სამჯერ, ყოველ ჯერზე ცომი გადაკეცეთ ოთხ ფენად და პერიოდულად გააგრილეთ.
კურდღლის ცომი შეიძლება ამობრტყელდეს ამ გზით. კარგად დაფქვილი ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, გააცალეთ პატარა პურებად და, მსუბუქად შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით, დადგით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ 12-13 ბურთი თითოეული პურიდან და გააბრტყელეთ დესერტის ფირფიტის ზომის მრგვალ ნამცხვრებად. ნამცხვრებს წაუსვით კარაქი, დაადეთ 12 ცალი ერთმანეთზე, შეინახეთ ცივ ადგილას და გააფართოვეთ ორ ფენად. ერთი გაშლილი ფენა დააყარეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან - თანაბრად, მაგრამ არა უწყვეტ ფენაში, მოხარშეთ დაფქული ხორცი და დაფარეთ ცომის კიდევ ერთი გაშლილი ფენით. შემდეგ დააკავშირეთ ფენების კიდეები, ქვედა ფენა ოდნავ გაწელეთ და ზედა დაფარეთ მასთან ერთად, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია თავზე, დაასხით ქილა ფხვიერი კარაქით და დაასხით ორი ათქვეფილი კვერცხი. გამოაცხვეთ საშუალო სიცხის ღუმელში.
ბანისთვის თეფშები შეიძლება ასე მომზადდეს. კარგად გახეხილი ცომისგან ჩამოაყალიბეთ სამი პატარა ნამცხვარი, შეზეთეთ კარაქით და მოათავსეთ ერთმანეთზე. შემდეგ გააბრტყელეთ თხელი მრგვალი ფენა, მსუბუქად წაუსვით ზეთი და დაასხით ფქვილი. ამის შემდეგ, დანით გააკეთეთ 8 რადიალური ჭრილი, რათა ცენტრი ხელუხლებელი დარჩეს. ამოჭრილი ცომის სექტორები აწიეთ და მათი ცენტრი დააფარეთ. მიღებული ნამცხვარი კვლავ გააბრტყელეთ თხელი ფენით.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ბრტყელი აბაზანის მოსამზადებლად, ფენები მშრალი უნდა იყოს. ამიტომ, ისინი კარგად უნდა იყოს გამხმარი ან მსუბუქად გამომცხვარი არა ძალიან ცხელ ღუმელში. ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ცომის ფენების დადებისას თითოეულ მათგანს უნდა მოაყაროთ გამდნარი კარაქი, შემდეგ კი თითოეულ ფენას ზემოდან მოაყაროთ შიგთავსი.
რულეტის სახით რულეტის მოსამზადებლად, ცომის ფენები არ ხმება, მაგრამ გადახვევისთანავე მათ ასხამენ გამდნარ კარაქს და ასხამენ შიგთავსს.
ფენოვანი ცომის ნაწილის შუაში მოვაყაროთ კვერცხით შეზავებული ფრთხილად დაჭრილი ფეტა ყველი, შემოვახვიოთ კონვერტის სახით და გამოვაცხოთ ღუმელში 220-250°C ტემპერატურაზე.

უფუარი ცომი სოკოს ტორტი
თქვენ დაგჭირდებათ:

უფუარი ცომი (მზა) - 800 გრ
შამპინიონები - 200-250 გ
კვერცხი - 3 ცალი.
სტაფილო (წვრილად გახეხილი) - 1 ც.
ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 1 ხახვი
გახეხილი ყველი - 50 გ
რძე - 3 სუფრის კოვზი
მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ჯავზი - მწიკვი
მცენარეული ზეთი - 50 გ (5 სუფრის კოვზი)

სამზარეულოს მეთოდი:

ამ ნამცხვრისთვის ჯერ ცომის ძირი უნდა გამოაცხვოთ. ამიტომ, გააბრტყელეთ ცომი მაღალი მხარეების გათვალისწინებით. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ მასში ცომი, აუცილებლად ჩანგლით რამდენჯერმე დაჭერით, რომ ცომის „გაფუჭება“ არ მოხდეს.
ბაზა გამომცხვარია 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

სანამ ტორტი მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამის გაკეთება, spass ხახვი და სტაფილო, და შემდეგ დაამატოთ სოკო დაჭრილი შევიდა ზოლები მათ. დარწმუნდით, რომ წიწაკა და მარილი ბოსტნეული.

ჩაასხით მზა შევსება გამომცხვარ ცომში და დაასხით კვერცხის, ყველისა და რძის ნარევი, მარილით და მუსკატის კაკლით.

ამის შემდეგ, ღვეზელი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ სრულად არ მოიხარშება, ე.ი. სანამ ნამცხვარი დაფარული იქნება ოქროს ქერქით.

კალეკუკო
საჭირო პროდუქტები:

ხორბლის ფქვილი - 500 გ
კარაქი - 100 გრ ცომისთვის და 2 ს.კ. კოვზები - შეზეთვისთვის
წყალი - 250 გრ
მარილი - 10 გ
თევზი - 1 კგ ფილე
შებოლილი ბეკონი - 300 გ
ხახვი - 100 გ
მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი. და ნედლი 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები
დაფქული შავი პილპილი

სამზარეულოს მეთოდი:

მოვზილოთ ცომი ფქვილის, ზეთის, წყლისა და მარილისგან, გავყოთ 2 ნაწილად და დავდგათ 10 წუთი.

დაფქული ხორცისთვის, წვრილად დაჭერით ფილე, კვერცხი და ბეკონი, შეურიეთ კარაქში შემწვარ ხახვს, მარილს და პილპილს.

გააბრტყელეთ ცომი, ერთი ფენა დაადეთ ცხიმწასმულს მცენარეული ზეთისაცხობი ფურცელი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი თავზე, დონეზე, დაფარეთ მეორე ფენით, დააწექით კიდეებს. ღვეზელი რამდენიმე ადგილას დაჭერით ჩანგლით, გახეხეთ კვერცხით და გამოაცხვეთ ღუმელში.

მზა ნამცხვარს წაუსვით გამდნარი კარაქი, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მიირთვით ცხელი.

კურნიკი
შევსების მიზნით: 1 ქათამი, 4 ჭიქა წიწიბურა, 5 კვერცხი, 200 გრ კარაქი, V2 ჭიქა დაჭრილი კამა, მარილი.
შეზეთვისთვის: 1 კვერცხი.
ცომის მოსამზადებლად გახეხეთ კარაქი თეთრი, დაუმატეთ არაჟანი და გააგრძელეთ დაფქვა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ მარილი და ფქვილი, მოზილეთ მსუბუქი პლასტმასის ცომი, მიეცით ცომი 20 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ ქათამი ცოტა წყალში, ამოიღეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით. გამოცხობის წინ წიწიბურის ფაფა, grits უნდა rubbed ერთად უმი კვერცხი, გაშრეთ დაფაზე, დარწმუნდით, რომ მარცვლები ერთმანეთთან არ იწებება, წებოვანი მარცვლები ხელით უნდა შეიზილოთ. აადუღეთ 1.5 ჭიქა დამარილებული წყალი, დაამატეთ ზეთი, დაამატეთ გამხმარი მარცვლეული, აურიეთ ერთხელ და გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში ქვაბში, რომელიც დაფარულია სახურავით.

ბურღულის დალევა შესაძლებელია ბულიონიდან გამხმარი სოკოწვრილად დაჭრილი მოხარშული სოკოს დამატებით.

შეურიეთ შედეგად დატეხილი წიწიბურას ფაფა მყარად მოხარშული დაჭრილი კვერცხით და კამა.

ცომი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. ცომის ორი მესამედიდან გააბრტყელეთ ქვედა ნაწილი დაახლოებით 1 სმ სისქით, ჩაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ძირზე თანაბარ ფენად წაუსვით წიწიბურას ფაფის ნახევარი, ზემოდან წვრილად დაჭრილი ქათამი, ზემოდან - ფაფის მეორე ნახევარი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა ძლიერი. ქათმის ბულიონი(ან სოკო, თუ ფაფა სოკოთია მოხარშული), დააფარეთ ცომის თავსახური, რომლის ცენტრში გამოაცხვეთ ორთქლის გამოსასვლელი ფიგურული ნახვრეტი გამოცხობისას, ლამაზად დაჭერით ნაკერი, გააფორმეთ ცომის ყვავილებით, გახეხეთ ზედაპირი. ტორტი ჩანგლით, შეზეთეთ კვერცხით და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება.

სუორ ბალიში
ინგრედიენტები:
2 კვერცხი, მარილი, ნაღები ან არაჟანი -30გრ, 100გრ კარაქი, 1 ჭიქა წყალი, 600გრ ფქვილი.
შევსებისათვის: 4 საშუალო კარტოფილი, 2 დიდი ხახვი, ძროხის ან ცხვრის 800-1000 გრ., ბულიონი (შეიძლება არ იყოს საჭირო), კარაქი 3 ს.კ.

კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ ნაღები (ან არაჟანი), გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ იქ, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ წყალი და ფქვილი, რომ მოზილოთ მკაცრი ცომი.
მოამზადეთ შევსება: ხორცი და კარტოფილი გაჭერით თანაბარ კუბიკებად, ხახვი ასევე კუბიკებად. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი, პილპილი (შეგიძლიათ გაწითლდეთ). გაყავით ცომი 2 არათანაბარ ნაწილად - 3/4 და 1/4. გააბრტყელეთ უმეტესობა ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩო პატარადან, გააფართოვოს წრე დიამეტრით, ვიდრე ტაფაზე. ჩაყრა, ჩაყრაგანათავსეთ კარაქი. დააკანკალეთ კიდეები, დაუკავშირეთ სახურავს. გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში, დახურეთ იგი ცომის საცობით. შეზეთეთ კარაქი კარაქით და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ კორკი, დაასხით ბულიონი, შემდეგ შედგით ღუმელში კიდევ ერთი საათი-საათი და 15-20 წუთი. მზადყოფნა განსაზღვროთ შევსება (ხვრელის გავლით). თუ ის ძლიერ შეწითლებას იწყებს, დაფარეთ კილიტა.

ვიკეტები
კარიბჭეების ცომი შეიძლება გაკეთდეს ერთი ჭვავის ფქვილისგან ან ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან თანაბარი პროპორციით (1: 1) შემდეგი რეცეპტის მიხედვით: 2 თხელი, ჭიქა ფქვილი, 1 თხელი ჭიქა სითხე (წყალი, რძე , იოგურტი, არაჟანი ნებისმიერი თანაფარდობით), მარილი დანის წვერზე. მარილი არ ემატება ახალ საკვებს. გახეხილი ცომი უნდა "დაისვენოს" 20-30 წუთის განმავლობაში, დაფარული ხელსახოცით, რომ არ გახადოს ამინდი. გააბრტყელეთ ცომი თოკზე, გაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, გააფართოვოს ბურთები, გააბრტყელეთ მათგან თხელი ნამცხვრები, მიეცით მათ მრგვალი ან ოვალური ფორმა. დაამატეთ მრავალფეროვანი ფითხები და დააწექით ან დაკეცეთ კიდეები სხვადასხვა გზით.

შევსება ახალი კვების კარიბჭისთვის

დან კარტოფილის პიურე: 7-8 კარტოფილი, 1 კვერცხი, 2-3 სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი გემოვნებით. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, ადუღეთ, კარგად გაანადგურეთ, დაუმატეთ კარაქი, კვერცხი, მარილი, კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კრემის მასის მიღებამდე.

ხაჭოდან: 100 გრ ახალი ხაჭო, 1 გული, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით. მიზანშეწონილია ხაჭოს დაფქვა yolk, შაქარი და მარილი სანამ გლუვი.

ყველიდან ან ფეტა ყველიდან: 150 გრ ყველი ან ფეტა ყველი, 1 უმი კვერცხი, 1 მოხარშული კვერცხი, ოხრახუში, კამა ან ნიახური.
გახეხეთ ყველი ან ფეტა ყველი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში ან ნიახური, დაჭრილი მოხარშული და უმი კვერცხები, აურიეთ.

დან ახალი სოკო: 1 კგ ახალი სოკო, 1-2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ხახვი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, კამა ან ოხრახუში.
მოხარშეთ გარეცხილი გარეცხილი სოკოს სოკო, დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ცალკე შემწვარი ხახვი, არაჟანი, მარილი და, სახურავით დაფარული, ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

ვაშლის ნამცხვარი
ინგრედიენტები
4 პატარა ვაშლი
ვანილის ღერო
ერთი ფორთოხლის წვენი
ფუნტი ლერწმის შაქარი
ერთი კვერცხის გული
უფუარი ფაფუკი ცომი

გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ვანილით, შაქრით და ფორთოხლის წვენით 30 წუთის განმავლობაში.
ცომიდან ამოიღეთ ერთი და იგივე დიამეტრის ოთხი წრე (დაახლოებით 15 სმ).
გააჩერეთ მაცივარში, შემდეგ წაუსვით გული და ისევ შედგით მაცივარში
ვაშლი ჩანგლით გახეხეთ.
მოათავსეთ ხილის მასა წრეების ცენტრში, ნაზად დააბრმავეთ კიდეები თითებით
აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ხახვის ღვეზელი
თქვენ დაგჭირდებათ:
Საუკეთესოსთვის:

არაჟანი - 200 გრ.;
კარაქი ან მარგარინი - 200 გრ.;
ფქვილი - 2 ჭიქა;
მარილი, შაქარი - ¼ ჩ / კ

"გერმანული" შევსებისთვის:
ხახვი - 5-6 ხახვი;
კრემი 23 - 33% - 100 გრ .;
კვერცხი - 3 ც.;
მკერდი - 50-100 გრ.;
ყველი - 100 გრ .;
მარილი გემოვნებით;
ფქვილი - 1 ჩ / კ;

"ბულგარული" შევსებისთვის:
ხახვი - 5-6 ხახვი;
სქელი არაჟანი - 200 გრ.;
კვერცხი - 3 ც.;
ბრინზა - 80-100 გრ.;
ფიჭვის კაკალი - 2 სუფრის კოვზი. ლ.;
დაფქული პაპრიკა - ½ ჩ/კ;
ფქვილი - 1 ჩ / კ;
Შენიშვნა:

* ცომის რაოდენობა, რომელიც მიღებულია რეცეპტის მიხედვით, არის ერთ ღვეზელზე ... გამოდის მაღალი და ლამაზი! მაგრამ ჩვენ მოგვწონს "პიცის მსგავსი"-ის-ო-ო-ო-ასე ცომზე, ამიტომ მე ამ ცომს ვყოფ 2 ნაწილად და ვამზადებ, შესაბამისად, 2 ცალი.

* მეტი ცომის შესახებ: შიგთავსი საკმაოდ წვნიანია, ამიტომ ნამცხვარი - ღვეზელის ქვედა ნაწილი - თითქმის ყოველთვის ოდნავ სველდება. ნამცხვრის წინასწარ გამოცხობა შეგიძლიათ - მაგრამ დასველების თავიდან აცილება სრულიად შეუძლებელია, შიგთავსი მაინც ატენიანებს ტორტის ზედა ფენებს 3-5 მმ-ით. თუმცა, ჩემი აზრით, ეს საერთოდ არ აფუჭებს ნამცხვარს - მხოლოდ ასეთი თვისება. ამიტომ ცომს ცალ-ცალკე კი არ ვაცხობ, შიგთავსს მაშინვე ვაფენ და ყველაფერს ერთად ვაცხობ.

* დაწვრილებით ქერქის შესახებ: წინასწარ გამოცხობისას, შევსების გარეშე, მხარეები შეიძლება ოდნავ გადმოვარდეს ქვემოთ - ასე რომ, ან დადეთ მაღლა, ან დააფინეთ საცხობი ქაღალდი ცომზე და დაამატეთ მშრალი ბარდა / ლობიო. ეს ხელს შეუწყობს ნამცხვრის გამოცხობის დროს ფორმაში შენარჩუნებას.

1. უფუარი ცომის დამზადება. მარგარინს სჭირდება რბილი, მოქნილი - ოთახის ტემპერატურა. თუ წინასწარ დაგავიწყდათ მისი მიღება, უბრალოდ გახეხეთ სახეხზე. მარგარინს დაუმატეთ არაჟანი, ცოტაოდენი მარილი და შაქარი, ზემოდან დაასხით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
ჯერ დავჭრათ, კოვზის კიდით ავურიოთ, შემდეგ ხელით დავჭყლიტოთ - გლუვებამდე. და 20-30 წუთის განმავლობაში ჩვენ მას გრილ ადგილას ვაგზავნით - შეგიძლიათ მაცივარში წასვლა - დასასვენებლად. თქვენ უბრალოდ უნდა შეფუთოთ ან დაფაროთ ფუნთუშა ისე, რომ არ გამოშრეს. სხვათა შორის, ასეთი ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელების დასამზადებლად ნებისმიერი შევსებით - ტკბილი და მარტივი, ღვეზელები, ორცხობილა ლუდისთვის
2. სანამ ცომი ისვენებს, დავიწყოთ შევსება. ეს მარტივია ჩვენ ვწმენდთ ხახვს, ვჭრით მათ წვრილ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ან თუნდაც კუბებად - როგორც შეგიძლია. მე მხოლოდ რგოლებად ვჭრი, რადგან სამწუხაროა თვალებისთვის - მძვინვარეა ეს მშვილდი. მე გავჭრა იგი - და სწრაფად შევწვი ტაფაში, სახურავის ქვეშ. და იქ კოვზი ზეთი. და მარილი! 5 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი. დაბალ ცეცხლზე, თქვენ უნდა მიიყვანოთ ხახვი რბილობამდე, გამჭვირვალედ - არ შეწვათ - ის ამგვარად უფრო რბილ გემოს მიიღებს. ამას დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება. შევსების საფუძველი მზად არის!

გერმანული ტორტისთვის:

1. წვრილად დაჭერით ბისკვიტი, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე და დაუმატეთ ხახვს. პრინციპში, თქვენ არ შეგიძლიათ ცალკე შეწვათ, მაგრამ შეწვით ხახვთან ერთად ტაფაზე, როდესაც მოხარშავთ. დიდი განსხვავება არ იქნება - ჯაგარი უბრალოდ ჩაშუშულია ხახვით და არა შემწვარი. გემოვნების საკითხია და მომზადების პროცესის „დაჩქარება“.
2. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ფორმაში და ჩამოაყალიბეთ გვერდები - 2-3 სანტიმეტრი.
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება - აურიეთ კვერცხი, ნაღები და კოვზი ფქვილი, აურიეთ ცოტა, სანამ არ გახდება გლუვი.
ჩვენ გაავრცელეთ ხახვის შევსება, შეავსეთ იგი ნაღების კვერცხის ნარევით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. (სხვათა შორის, გერმანელები იშვიათად ასხამენ ყველს). მე მეტი კარაქის თესლი მოვასხი - მე ის მიყვარს, შემდეგ კი ის თავის ადგილზეა.
3. გამოაცხვეთ 180 - 200 გრადუსზე 35 -40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი არ გაწითლდება.

ბულგარული სტილის ღვეზელისთვის:

1. ხარშვისას, მარილი ხახვი ძალიან ცოტა, ცოტა - ჩვენ მოვასხამთ დამარილებულ ფეტა ყველს. კვერცხისგან შევსებას ვაკეთებთ არაჟნით - ავურიოთ, დავამატოთ კოვზი ფქვილი, ისევ ავურიოთ - მზადაა.
2. გაანაწილეთ ცომი ფორმის მიხედვით, გააკეთეთ გვერდები. თქვენ შეგიძლიათ ნამცხვარი ჯერ გამოაცხოთ - თავიდან რომ არ დასველდეს. ამისათვის ჩადეთ ფორმა ცომთან ერთად 10-12 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ცომი ჯერ ჩანგლით უნდა დაიჭყლიტოს, თორემ შეშუპდება
3. მოვასხათ შიგთავსი: მოშუშულ ხახვს დავასხათ არაჟნის ყველის შიგთავსი.
ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ დამსხვრეული ფეტა ყველი და დაფქული პაპრიკა, ხოლო ამ ყველაფრის თავზე - ფიჭვის კაკალი.
4. აცხვეთ 180 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი არ გაწითლდება.

KULEBYAK FRESH Puff საკონდიტრო ნაწარმიდან
გაცერით 500 გრ ფქვილი, გააცივეთ 400 გრ კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად.
კარაქის ნაჭრები დაასხით ფქვილით და წვრილად დაჭერით დანით. შემდეგ აურიეთ ფქვილი და კარაქი 1/2 ჭიქა დამარილებული (1 ჩაის კოვზი მარილი) ცივი წყალი, 1 კვერცხი,
1/2 ლიმონის წვენი, მოზილეთ ცომი.
შევსება: დაჭერით 1 თავი ხახვი, შეწვით ზეთში; 800 გ მჟავე კომბოსტომოხარშეთ შემწვარ ხახვთან ერთად, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და 5 წიწაკა ბარდა.
თევზის ფილე შეწვით.
ცომი შეავსეთ ცომზე ფენებად - კომბოსტოს ფენა, თევზის ფენა, კომბოსტოს ფენა.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით ცივში 30 წუთის განმავლობაში. ფენოვანი ცომის ერთგვაროვანი გამოცხობისთვის, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე უნდა მოაყაროთ ფენოვანი ცომის ნაგლინი ფენა, მასზე წინასწარ გამომცხვარი უფუარი ცომის 2-3 ბლინი, მათზე - მზა შევსებაშიგთავსი ისე გაანაწილეთ, რომ ცომის კიდეები თავისუფალი დარჩეს. წაუსვით ეს კიდეები ათქვეფილი კვერცხით. შემდეგ შეავსეთ კიდევ 2-3 ბლინი შევსებაზე.

გადააფარეთ ყველაფერი ფენოვანი ცომის ფენით და ცომის კიდეები მოაჭრათ. მთელი კულებიაკა ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით და გააფორმეთ ცომის ზოლებით. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში.

პლაცინტა
პროდუქტები ცომისთვის: 500 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი (35 ° C), 1 ჩაის კოვზი მარილი (ზემოდან არ არის), 3 ს.კ. კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
1. მოზილეთ მითითებული კომპონენტებისგან არა ძალიან მკაცრი ცომი. თუ ციცაბო აღმოჩნდება, დაამატეთ ცოტა წყალი. კარგად მოზილეთ ცომი: ჯერ კოვზით ჩაასხით თასში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხელებით დაფაზე, შემდეგ ცომი დაარტყით მაგიდაზე (დაფაზე) და დადგით თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ იგი გაცხელებული პირსახოცი ან თბილი ქვაბი.
2. ცომი გაჭერით ვაშლის ან კვერცხის ზომის რამდენიმე ნაწილად, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით.
3. თითოეული ნაჭერი ფრთხილად გაჭიმეთ დაფაზე ან მაგიდაზე დაფარულ მაგიდაზე, ისე რომ ცომი გამხდარიყო როგორც ქაღალდი. გააჩერეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. სამზარეულო პაჩინტა. ჩაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი გადაჭიმული ცომი (ჩვეულებრივ 3-5) ერთმანეთზე, თითოეული შეზეთეთ ზეთით, ხოლო ფორმირებული ფაფის შუაში მოათავსეთ შევსება (ფეტა ყველი, ხაჭო, ხახვი და კვერცხი, ალუბალი ან ალუბალი, ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ), გააბრტყელეთ, შეფუთეთ პაჩინტი, თავისუფლად გადაფარეთ ქერქის კიდეები შიგთავსზე, დაჭერის გარეშე, დადგით საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან ქვემოთ, წაუსვით კვერცხთან შერეული კარაქი და გამოაცხვეთ. ღუმელში ზომიერ სითბოზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
დაასხით მზა პაჩინტი უამრავი კარაქით.
აქ არის ცხელი, ცხელი სითბო.

ახალი წარსულის ღვეზელი კარტოფილით გერმანულად
ცომისთვის საჭიროა: 1,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ყავის ჭიქა კეფირი, დანის წვერი სოდა და მარილი.

შევსებისთვის: 1 კგ კარტოფილი, 150 გრ ლორი, 100 გრ მყარი ყველი, 4 მოხარშული კვერცხი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ფეტა ყველი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, შავი დაფქული წიწაკა, მარილი.

მომზადება: მოხარშეთ ქურთუკი კარტოფილი მარილიან წყალში, გააცალეთ და გახეხეთ ჩანგლით. დაასხით მიღებული პიურე მარილით, შავი პილპილით, კარაქით, ცოტაოდენი გახეხილი ჯავზითა და გახეხილი ყველით.

ცალკე დაჭერით ლორი, ყველი და კვერცხი პატარა ნაჭრებად. ეს მასა კარგად აურიეთ.

მოზილეთ ფქვილის ცომი საცხობი სოდა და მარილი, კარაქი და კეფირი. თუ ცომი ძალიან მაგარია, დაამატეთ ცოტა წყალი.

მიღებული ცომი გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ ორ ფენად საცხობი ფურცლის ზომის მიხედვით (ერთი ფენა მეორეზე დიდი უნდა იყოს).

ცომის დიდი ფენა მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გახეხეთ გამდნარი კარაქით. ზემოდან მოაყარეთ პატარა ფენა და ასევე შეზეთეთ. დაფქული კარტოფილის ნახევარი მოათავსეთ პატარა ფენაზე, გააბრტყელეთ, დაასხით ლორი, ყველი და კვერცხის მომზადებული ნარევი, დაფარეთ დანარჩენი დაფქული კარტოფილით. ოდნავ გაჭიმეთ ცომის დიდი ფენის ბოლოები და შექმენით საზღვარი. განათავსეთ ამ გზით მომზადებული ნამცხვარი 40 წუთის განმავლობაში. გამოსაცხობად 165-170 ° С- მდე გახურებულ ღუმელში.

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ნაჭერი.

ტორტი უგემრიელესია ცხელიც და ცივიც.

ხაჭაპური
შემადგენლობა:

Საუკეთესოსთვის:
3 ჭიქა ფქვილი
1 ჭიქა წყალი
50 გრ კარაქი
1 კვერცხი
1/2 ჩ.კ საცხობი სოდა
შევსების მიზნით:
500 გრ ყველი (ფეტა ყველი ან სულუგუნი)
2 ს.კ. ლ კარაქი
1 კვერცხი
სამზარეულოს მეთოდი:
ჩვენ მოვამზადებთ ყველა პროდუქტს.
მოამზადეთ მაგარი უფუარი ცომი. ამისათვის დაამატეთ სოდა ფქვილში, დადეთ დაფაზე ბორცვის სახით, რომელშიც დეპრესიის შესაქმნელად დაასხით მასში მარილიანი წყალი, უმი კვერცხი და დაიწყეთ შერევა. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი მიღებულ მასას, სანამ არ შეიწოვება ცომი. მოზილეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
მზა ცომი გაყავით ორ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელი მრგვალი ნამცხვრებით. მოამზადეთ შევსება. ამისთვის ყველი მოზილეთ ხის კოვზით, დაუმატეთ კვერცხის გული, კარაქი და ყველაფერი აურიეთ.
მოათავსეთ ტორტილა ბრტყელ თეფშზე, შეზეთეთ კარაქით, მოათავსეთ შევსება თანაბარ ფენაში, დაფარეთ მეორე ტორტილით, შეზეთეთ შიგნით კარაქით და დააწექით კიდეებს.
ზემოდან წაუსვით ტორტი კვერცხს. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ცომი სრულად არ მოიხარშება. გამოცხობის შუა პერიოდში ღვეზელი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ.

Მოცვის ნამცხვარი
შემადგენლობა:

უფუარი ცომი:
2 თხელი ჭიქა ფქვილი
ხორბლის პრემია,
200 გრ კარაქი
200 გრ არაჟანი,
მარილი დანის წვერზე.
შევსების მიზნით:
1 კგ მოცვი
1/2 ჭიქა შაქარი
3 სუფრის კოვზი კრეკერი.
შეზეთვისთვის: 1 გული.
გააბრტყელეთ ცომი ოვალური ტორტის სახით 0,7-0,8 სმ სისქით, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაწურეთ, გაწურეთ ჩანგლით მთელ ზედაპირზე, მოაყარეთ კრეკერი თანაბარ ფენაში, მოათავსეთ მათში შაქარი შერეული მოცვი თანაბარი ფენა, გააკეთეთ სავალდებულო ცომი, გაჭერით გოფრირებული დანით წვრილ გასახსნელ ზოლებად, მოხარეთ ტორტის მხარე.

საფუძვლიანად grease ორივე სავალდებულო და rim ერთად yolk. დაამშვენეთ ტორტის მხარე ფოთლებით და ცომიდან ყვავილით და ასევე ნაზად წაუსვით მათ.

გამოაცხვეთ ღვეზელი 200 გრადუსზე გათბობამდე.

კრევეტების ტორტი
მოზილეთ ცომი 300 გრ ფქვილიდან, 150 გრ კარაქიდან და 3 ს.კ. კოვზები წყალი.
შიგთავსს ვამზადებთ 250 გრ გაწმენდილი და დაჭრილი კრევეტების, სამი წვრილად დაჭრილი კვერცხისგან, დაჭრილი და შემწვარი 2 ხახვისაგან, 2 სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი, მწვანილი, მარილი და პილპილი - გემოვნებით (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები).
ცომი გაყავით შუაზე, გააბრტყელეთ ფურცლები, მოათავსეთ ფსკერი ბოლოში, დააფარეთ ზემოდან, დააყარეთ, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია კულინარიული შამფურით, წაუსვით არაჟანი ან უმი კვერცხი - და შედგით ღუმელში (180 გრადუსი) რა ჩვენ ვაცხობთ სანამ ცომი მზად არ არის.

ღვეზელებისთვის უფუარი ცომის დამზადების რეცეპტი, ეჭვგარეშეა, აქვს ძალიან პატივსაცემი ასაკი, ის ასევე ცნობილი იყო ჩვენი დიდი ბებიებისთვის, შევეცადოთ გავაკეთოთ ეს ცომი და გამოვაცხოთ ღვეზელები.

ძველად ასეთი ცომისგან აცხობდნენ კურნიკებსაც - საქორწილო ღვეზელებს, დღესასწაულებზე კი უფუარი ცომისგან აცხობდნენ კალიადკებს - ღვეზელებს, რომლებსაც ემსახურებოდნენ სიმდიდრეს, კეთილდღეობას და კარგ მოსავალს.

მომსახურების რაოდენობა: 8

გაურთულებელი რეცეპტი უფუარი ცომისთვის ღვეზელებისთვის სახლის სამზარეულოეტაპობრივად ფოტოთი. სახლში მოხარშვა ადვილია 2 საათში.შეიცავს მხოლოდ 111 კალორიას.

• მომზადების დრო: 11 წუთი
• სამზარეულო დრო: 2 სთ
• კალორიების რაოდენობა: 111 კკალ
• მომსახურება: 8 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

• სირთულე: გაურთულებელი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: გამოცხობა, ღვეზელები

ინგრედიენტები რვა ულუფაზე

• ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი
• მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში - 200 გრამი
• არაჟანი - 1 ჭიქა
• ბრინჯი - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 7 ცალი
• შაქარი - 1 ს / კ კოვზი
• კარაქი - 2 სტადიის. კოვზები
• მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება

1. ღვეზელებისთვის უფუარი ცომი რომ მოვამზადოთ, ჩვენ უნდა ავიღოთ ღრმა თასი, ჩავასხათ მასში ფქვილი სლაიდში, რომელშიც ჩვენ ვქმნით დეპრესიას და იქ ვტეხავთ 2 კვერცხს, ასევე ვსვამთ კარაქს, არაჟანს, მარილს, შაქარს.
2. ახლა ჩვენ უნდა მოვზილოთ ცომი, მას შემდეგ, რაც ცომი მოიხარშება, გავაბრტყელოთ ბურთულად და შევდგათ მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში, დაფარავს ფირფიტას ცომი პირსახოცით.
3. სანამ ცომი "ისვენებს", ჩვენ მოვამზადებთ ღვეზელების შევსებას, რომელსაც გამოვაცხობთ ჩვენი უფუარი ცომისგან. ამისათვის ჩვენ გარეცხავთ და ვაცლით მწვანე ხახვს, ოხრახუშს და კამა.
4. თუ თქვენ ჯერ არ მიხვდით რომელ ღვეზელს გამოვაცხობთ, მაშინ მე გიპასუხებთ: ღვეზელები კვერცხით და მწვანილით. მე მიყვარს ასეთი ღვეზელების გამოცხობა ზაფხულში, როდესაც ფანჯრის ქვეშ იზრდება ახალი მწვანილი და არაფრის ყიდვა არ არის საჭირო. ასე რომ, წვრილად დაჭერით მწვანილი და ასევე გადადგით.
5. კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს ამ ღვეზელებში, არის ბრინჯი, რომელიც უნდა მოვხარშოთ და ხარშვის ბოლოს დავამატოთ ბრინჯს ზეითუნის ზეთიდა აურიეთ
6. სანამ ბრინჯი იხარშება, ცეცხლზე დადგით პატარა ქვაბი, რომელშიც კვერცხებს მოვშუშავთ, მოხარშვის შემდეგ უნდა გავაციოთ და გავფცქვნათ, შემდეგ წვრილად დავჭრათ.
7. ასე რომ, ყველა შევსება მზად არის, ჩვენ ავურიოთ იგი თეფშში, დავამატოთ მარილი და პილპილი მას.
8. ჩვენ ღვეზელს გამოვაცხობთ ღუმელში, ასე რომ საცხობ ფირფიტას წინასწარ შეზეთეთ ზეთი. გატეხეთ 1 კვერცხი თასში და ათქვიფეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი.
9. გააბრტყელეთ ცომი ½ სანტიმეტრის ფენად, ამოჭერით წრეები სპეციალური ხვრელით ან ჭიქით, ან გააბრტყელეთ ცომი გრძელი თოკით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ თითოეული გააბრტყელეთ მოძრავი პინით. ათქვეფილი კვერცხისა და წყლის ნარევით გახეხეთ დაფქული ცომის ზედაპირი.
10. ახლა თქვენ უნდა განათავსოთ შევსება თითოეულ წრეზე. თქვენ უნდა აიღოთ იმდენი შევსება, რომ ცომი დარჩეს.
11. შეაერთეთ ღვეზელის კიდეები, ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და წყალი ბრწყინვისთვის. მოათავსეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 2 სანტიმეტრით ინტერვალით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 15-20 წუთის განმავლობაში. ღვეზელები შეიძლება ჩაყრილი იყოს ნაკერით, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვეული და გამოაცხოთ ასე.
12. მზა ნამცხვრები ფრთხილად გადაიტანეთ კერძზე და თითოეული ღვეზელი წაუსვით კარაქით. უფუარი ცომისგან (საფუარის გარეშე), შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები ნებისმიერი სხვა შევსებით. მაგალითად, კომბოსტოთი ან კარტოფილით.

ეგვიპტელები მიიჩნევენ უფუარი ცომის აღმომჩენებად: ისინი იყვნენ პირველები, ვინც მოამზადეს ეს პროდუქტი ფქვილისა და წყლის საფუძველზე. რუსეთში, უფუარ ცომს ხშირად ამზადებდნენ ღვეზელებისთვის, პურისთვის, სხვადასხვა ღვეზელისთვის და ა. მისი უპირატესობა საფუარზე დაფუძნებულ პროდუქტთან შედარებით არის მისი მომზადების მაღალი სიჩქარე, რაც დაფასებულია თანამედროვე დიასახლისების მიერ. უფრო მეტიც, საცხობი პროდუქტების მომზადება შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი ცომის, ასევე კარაქის საფუძველზე.

უფუარი ცომის ძირითადი რეცეპტი

მის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაასხით ფქვილი 1,5 კგ ოდენობით სასადილო მაგიდაზე, გააკეთეთ პატარა ხვრელი შიგნით, რაც საშუალებას მოგცემთ დაიჭიროთ ერთი ჭიქა წყალი და 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაიწყეთ შერევა, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი შემადგენლობაში მოხმარებისას.

საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ უბრალო წყალი იმდენი, რამდენსაც ფქვილი შთანთქავს. მასა უნდა აურიოთ ორივე ხელით, დარწმუნდით, რომ ის არ არის ძალიან ციცაბო, მაგრამ მას არ სჭირდება ზედმეტი რბილობა.

შედეგად მიღებულ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი სტრუქტურა ბუშტუკებით ზედაპირზე. უნდა ითქვას, რომ ასეთი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული მახასიათებლები, რაც დამოკიდებულია მისი გადახვევის მეთოდზე.

აქ არის რამოდენიმე მათგანი:

• უფუარი ცომი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით შეიძლება ხელით გააბრტყელოთ. ამისათვის კარგად მოზელილი მასა უნდა დაიყოს 3-4 ნაწილად და ჩადოთ ღრმა კონტეინერში, ადრე შეზეთილი მცენარეული ზეთი... ეს ხელს შეუშლის მას ჭურჭელზე გამყარებაში. ქვაბს დააფარეთ თბილი, ნესტიანი ბამბის ქსოვილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. დაფარეთ სუფრა სუფთა ქსოვილით და ოდნავ დაასხით ფქვილი. დაიწყეთ ერთი ნაწილის გადახვევა მრგვალი მოძრავი პინით, რაც მისცემს წრის ფორმას. ამის შემდეგ ხელით იჭიმება სხვადასხვა მიმართულებით, რომ მთლიანად გათხელდება და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ მთავარი კერძის მომზადებას;
• ვიწრო და ბლინების რულეტით გადახვევისას აუცილებელია ადრე მოზელილი მასისგან სამი პატარა ნამცხვარი გამოვაცხოთ, წავუსვათ ნებისმიერი ზეთი და შევაერთოთ ერთმანეთს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოძრაობა. დაამატეთ ფქვილი საჭიროებისამებრ და გააბრტყელეთ ფურცელი მოძრავ პინზე, რადგან ის გაიზრდება. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაიტანოთ შუადან კიდეებზე. იმისათვის, რომ ფურცელი თანაბრად გაიზარდოს, გააფართოვოს იგი გორგოლაჭზე ბოლომდე, შემდეგ სუფრის ფქვილით დაფარვისას ფურცელი იშლება და ყველაფერი ისევ მეორდება, მაგრამ მხოლოდ სხვა მიმართულებით. ძალიან თხელი ფენის მისაღებად, ის მთლიანად უნდა დაიხუროს მოძრავ პინზე მინიმუმ 5-6-ჯერ. გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, რომ თუ ამგვარად ამოვლილი ცომის ფურცელი გაშრეს და ააფეთქეს მასზე, ის ჰაერში უნდა დაფრინდეს შემოდგომის დაცემული ფოთლებივით.

კარაქის ცომი

ამ რეცეპტის მიხედვით უფუარი ცომი მზადდება შემდეგნაირად: გაადნეთ კარაქი 100 გრ ოდენობით, დაამატეთ მასში 75 მლ ნაღები ან რძე, სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი გემოვნებით, ერთი კვერცხი, შაქარი ერთი სუფრის ოდენობით და ბოლოს, ფქვილი 350 გრ ოდენობით და სოდა ჩაის კოვზის წვერით.

ეს რეცეპტი შესანიშნავია პურის ან საქორწილო ქათმის ქოთნის დასამზადებლად. დელიკატური, მსუბუქი და პლასტიკური სტრუქტურის გამო, მიიღება ნებისმიერი ნიმუში, პიგტეილი და ხვეული, უფრო მეტიც, ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას გამოცხობის დროს.

ფაფუკი ცომი

ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად აუცილებელია ორი ჭიქა ფქვილი გაცრათ უშუალოდ მაგიდაზე, გააკეთოთ დეპრესია ამ სლაიდში და მოათავსოთ იქ ერთი კვერცხის გული, მოაყაროთ მარილი და ლიმონმჟავა, ფაქტიურად თითოეული პროდუქტის პინჩის აღება. გახეხვის შემდეგ, მასა განზავდეს 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით.

მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ ბამბის პირსახოცით და დადგით გრილ ადგილას ნახევარი საათით. სანამ მასა გაჟღენთილია, შეურიეთ ცოტაოდენი დარბილებული კარაქი ან მარგარინი 2-3 სუფრის კოვზ ფქვილში, შექმენით სწორი გეომეტრიული ფორმის ნაჭერი და ასევე ჩადეთ ცივში.

ახლა დაიწყეთ მოძრაობა. ძალიან მნიშვნელოვანია შევეცადოთ ფურცელს მივცეთ არა ბურთის, არამედ კვადრატის ფორმა. მიღებული თხელი ფენა ცენტრში გაამაგრეთ ნაჭერი კარაქით და ფქვილით, ცომის კიდეები შუაზე გადაიტანეთ კონვერტის გასაკეთებლად და ისევ გააბრტყელეთ.

მიღებული ფანტელი ამოიღეთ ცივ ადგილას მეოთხედი საათის განმავლობაში, ოთხად დაკეცვის შემდეგ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გაიმეორეთ ოპერაცია და არა ერთხელ, არამედ 3-4 ჯერ. დან დასრულებული პროდუქტიგააკეთეთ შესანიშნავი ტორტები, ენები, ნამცხვრები და ა.

უფუარი ცომის მომზადების მახასიათებლები

თუ ყველა ოპერაცია საფქვავის, ზეთის მომზადებისა და სხვათა შესრულებულია ოთახში, რომელშიც ჰაერის ტემპერატურა შენარჩუნებულია 15-17 ° C ტემპერატურაზე, მაშინ არ იქნება საჭირო მზა პროდუქტის გაგრილება.

ერთადერთი პირობა, რომელიც უნდა იყოს დაცული, არის მასის "დასვენება" რულონებს შორის ისე, რომ ფენები მომავალში არ დაირღვეს. დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ზეთის ელასტიურობის დაკარგვა. შედეგად, ის დაიმსხვრა, გაანადგურებს ნამცხვრის ან ნებისმიერი სხვა პროდუქტის თხელი ფენებს და გამოედინება მისგან გამოცხობის დროს.

თუ ფქვილთან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად მუშაობთ ოთახის ტემპერატურაზე და სიცივეში არ ამოიღებთ შერეულ მასას, ეს შეიძლება გამოიწვიოს მზა პროდუქტში ფენების რაოდენობის შემცირებამ და, შედეგად, უარყოფითად იმოქმედოს აწევის სიმაღლეზე.

საცხობ ფირფიტაზე ფენების დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად, ის ჯერ კიდეებით უნდა დაასხით უბრალო წყლით. ჩვეულებრივ, კვერცხით ცხიმი წაუსვით პროდუქტის მხოლოდ ზედა ზედაპირს.

თუ მასთან ერთად მიდიხართ კიდეების გასწვრივ, მასა ვერ შეძლებს ამოსვლას. იმის გასაგებად, მზად არის თუ არა ტორტი, საკმარისია მისი კუთხე დანით ასწიოთ: ის არ უნდა დაიხუროს. თუ საჭიროა ფენის შეშუპების თავიდან აცილება, ის ჯერ რამდენიმე ადგილას დანის წვერით უნდა დაიჭყლიტოთ.

ეს რეცეპტი არის მარტივი და პირდაპირი. მაგრამ უფუარი ღვეზელები აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და შემოთავაზებული მეთოდის მიხედვით მომზადებული ცომი "მუშაობს" უზადოდ.

სამზარეულოს დრო 1.5 საათი.

უფუარი ღვეზელების მომზადების რეცეპტი:

1. სამზარეულო უფუარი ცომი ღვეზელისთვის: ხის კოვზით ფრთხილად წაუსვით დარბილებული კარაქი არაჟანთან და მარილით ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მოზილეთ ცომი 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა ცომი გადაიტანეთ კილიტაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
2. შევსებისთვის მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი 10 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ გამდინარე ცივ წყალში, გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით.
3. მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით. დაითხოვეთ ზეთი ტაფაში, მოათავსეთ ხახვი, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შეურიეთ კვერცხი და ხახვი მარილით და პილპილი გემოვნებით.
4. გააბრტყელეთ ცომი ოვალური ფორმით 1 სმ სისქით, ცომი შეავსეთ ცომის ნახევარზე, მოზილეთ ცომი, დახურეთ შევსება მეორე ნახევრით. ორთქლის გასაქრობად, ჩვენ ზედაპირზე ვქმნით რამდენიმე პატარა ხვრელს. ზემოდან შეზეთეთ გული.
5. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

ღვეზელების შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია კვერცხისა და სხვა ბაღის მწვანილისგან - ისპანახი, მჟავე, მწვანილი, ჭინჭრის. ცომის ამოსვლისას, არ დადოთ მაგიდაზე ძალიან ბევრი ფქვილი. მაგიდა უნდა იყოს ოდნავ "მტვრიანი" ფქვილით.