ماذا يجب أن تكون عجينة الفطائر. طريقة عمل الفطائر: على الماء والحليب. وصفة عجينة البانكيك عالمية

وصفة جيدة لعجينة البانكيك التي يمكن طهيها بعجلةمن الصعب حقًا العثور عليه.

طريقة الطهي هذه ، التي قدمتها أدناه في المقالة ، أعتبرها عالمية.

هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يتطلب الكثير من الوقت للطهي وتحضير المنتجات ، وأيضًا ، إذا قمت بتغيير نسب التركيبة ، فلا يمكنك فقط عجن الفطائر البسيطة ، ولكن أيضًا الفطائر.

غالبًا ما أستخدم مثل هذه العجينة ، لصنع فطائر رقيقة بالحشوات ، حلوة ومالحة. في كل سنوات استخدامي لها ، لم تخذلني هذه الوصفة أبدًا.

مبادئ الطبخ الأساسية

هناك بعض النقاط الأساسية التي يجب الانتباه إليها عند تحضير عجينة البان كيك.

بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى صحة العجن ، وعندها فقط ننتقل إلى مسألة قلي الطعام. الآن أقترح تركيز انتباهنا على النقطة الأولى.

من المهم الحصول على جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا. دعهم يبقون دافئًا. في هذه الحالة ، سيبدأون بشكل أفضل في التفاعل مع بعضهم البعض.

من الضروري إدخال تركيبة الدقيق المنخل فقط في الدُفعة. افعلها بحذر شديد. فقط عند اتباع هذه القاعدة ، لن يكون هناك مليون كتلة في الكتلة دفعة واحدة.

هذه المرة يمكنك العجن باستخدام الخلاط. لن يجادل أحد في أن عجينة الفطائر تحب العجن اليدوي ، لكن يجب أن نعترف باستخدام الخلاط ، فلن تكون النتيجة أسوأ.

يتم عمل العجن بشكل صحيح ، ولكن بشرط أن يكون المزاج جيداً وسلوك جيد. ثم لن تكون هناك مشاكل مع حقيقة أن الفطيرة الأولى كانت متكتلة ، تليها الثانية والثالثة.

إذا حدث مثل هذا الإزعاج بالفعل ، فلا ينبغي أن تنزعج وتعلق أنفك. يجب الاعتراف أنه من حقيقة أن العلاج تبين أنه متكتل ، فإن طعمه لن يتدهور.

أحبائك ، حالتك أغلى بكثير من جودة الخبز. سوف يكتسح الأطفال الفطيرة المخبوزة من اللوحة بسرعة كبيرة بحيث لن تلاحظها.

عجينة بان كيك بسيطة بالحليب

المكونات: 2 ملعقة كبيرة. الحليب والدقيق 1 قطعة دجاج. بيض؛ 1 ملعقة كبيرة الصحراء. 2 ملعقة كبيرة راست. زيوت؛ 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

يمكن استبدال الحليب بالماء العادي. أيضًا ، لا يُستبعد خيار استخدام الخلطة المركبة لعجينة البان كيك من الماء والحليب.

خوارزمية طبخ الفطيرة:

1. كور. وضع البيض بالكمية التي تراها مناسبة. لن تعتمد فقط خصائص طعم العجين على هذا المكون ، ولكن أيضًا على خصائص ارتباط المكونات ببعضها البعض. بفضل البيض ، ستصبح الكتلة ناعمة وستتشكل قشرة ذهبية على الفطائر. لكن لا تنسَ أنه كلما زاد عدد البيض في دفعة العجين ، زادت كثافة الفطائر. لخبز الفطائر بالثقوب ، تحتاج إلى وضع أقل عدد ممكن من الدجاج. بيض. مع الممارسة ، لن تبدو هذه النقطة معقدة. لذلك أنا أقتل الدجاج. بيض مع سكر وملح.
2. أزرع الدقيق وأخلط مع خليط البيض. أقوم بإضافة الحليب ، ثم أدخله في خبز العجين. نفط. إذا كنت تخبز فطائر رقيقة ، فعليك فعل ذلك خليطمثل قوام القشدة الحامضة.
3. أنا أسخن المقلاة. أقوم بتقليل النار وتليين الصدأ. الزيت على سطح المقلاة اختياري ، لأن العجين يحتوي بالفعل على هذا المكون.

ولكن حتى عن طريق تنظيف السطح بفرشاة ، فلن تؤذي خبز الفطائر الجميلة. يجب أن يكون الزيت فقط باعتدال.

وصفة الفطائر

يمكنك وضع 1 ملعقة صغيرة في العجين. الصودا (تأكد من إطفاءها عصير ليمونأو الخل) لخبز الفطائر. استبدل الحليب ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا بالكفير.

تذكر أنه يجب استخدام جميع مكونات الاختبار في شكل دافئ. ويجب تقليب عجينة الفطائر حتى تُستبعد منها جميع الكتل. تحضير دفعة من العجين ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

في وصفة عجينة الفطائر البسيطة ، يمكنك إضافة الجبن المبشور واليقطين المفروم والفواكه والفواكه المجففة ومكونات أخرى. من هذا ، ستصبح الفطائر أكثر غرابة وألذ.

الأمر متروك لك لتحديد الوصفة التي ستستخدمها للحشو. لا تخف من التجربة ، ستنجح بالتأكيد ، حتى لو كنت قد اكتسبت مهارات الطهي مؤخرًا.

عجينة الفطيرة الأولية على الماء

أنصحك بمفاجأة عائلتك وطهي الفطائر على الإفطار مع الشاي المعطر في المستقبل القريب. سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى 40 دقيقة للتحضير.

المكونات: 500 مل من الماء. 320 غرام طحين؛ 2 قطعة دجاج. بيض؛ ملح؛ 1 ملعقة كبيرة الصحراء. 2 ملعقة كبيرة راست. زيوت.

خوارزمية الطبخ:

1. كور. يخفق البيض بالملح والسكر.
2. أسكب الماء. أنا أخلط العجين.
3. أنا أزرع الدقيق حتى تصبح الفطائر جيدة التهوية. أخلط مع خفقت ، إذا كان هناك خلاط ، يمكنك استخدامه. العجين جاهز ، يبقى فقط لخبز فطائر النظام الغذائي بثقوب.

عجينة بان كيك سريعة على الكفير

الوصفة ليست صعبة على الإطلاق. كل ربة منزل اقتصادية ستقدر ذلك على أساس الجدارة. في الواقع ، لديه العديد من المزايا ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام اللبن الرائب ، والذي لا يمكنك شربه ، ولكن من المؤسف التخلص منه.

كملء للفطائر ، يمكنك استخدام الخيارات الحلوة والمالحة.

المكونات: 500 مل من الكفير (محتوى الدهون من 3٪) ؛ 2 قطعة دجاج. بيض؛ 200 غرام طحين؛ 0.5 ملعقة صغيرة الصودا والملح والسكر. 4 ملاعق كبيرة راست. زيوت.

خوارزمية الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التغلب على الدجاج. البيض ويخلط مع الكفير. يجب تسخين الكتلة على نار خفيفة ، ويجب أن تكون درجة حرارتها حوالي 60 غرام. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي. أذيب السكر والملح فيه.
2. أضف الدقيق المنخل. في ماء مغلي 1 ملعقة كبيرة. أنا أذيب 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. أسكبها في العجين.
3. أنا أيضا أضيف النمو هناك. نفط. أترك العجينة في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تخرج. أنا أخبز الفطائر.

وصفة فطيرة فريدة من نوعها

يكمن تفرد طريقة الطهي هذه في حقيقة أن المكونات لن يتم تضمينها بالوزن ، ولكن وفقًا لحجمها.

هذه القاعدة مهمة جدا لاتباعها. الوصفة تحتوي على دجاج. البيض ، وكلها لها أوزان مختلفة ، كما ترون في الممارسة.

إذا كان لا يزال بإمكان الطهاة ذوي الخبرة التنقل ، فيمكن للمبتدئين إفساد الطبق. لذلك يجب القيام به الفطائر اللذيذةمن اليوم التالي الزيت والعسل ، اتبع خوارزمية الإجراءات أدناه.

المكونات: 1 ملعقة كبيرة. دجاج. البيض والحليب والماء والدقيق. 2 ملعقة كبيرة. راست. الزيوت و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

كما ترى ، السكر غير مطلوب هذه المرة. اتضح أن العجن عالمي ، يمكنك لف الحشوة المالحة في الفطائر ، ولكن إذا كنت تخطط لعمل حلوى ، يمكنك تضمين القليل من السكر في التركيبة.

أنصحك بتجربة عمل فطائر محشوة بالريحان وجبنة السلوجوني. طعم العلاج يشبه خبز البيتا. تحتاج إلى القلي في مقلاة جافة ، وبالتالي سيصبح الطبق قليل الدسم.

خوارزمية العمل:

1. تغلبت على كتلة البيض بمضرب وأضيف الملح.
2. أخلط مع الحليب والماء.
3. في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق و 200 مل من الخليط الأول. امزج لإزالة الكتل.
4. أضيف النمو. نفط. أنا أخلط وأخبز. أنا أخدم على المائدة ، وألطخ الفطائر. زيت وعسل.

لخبز الفطائر الجميلة اختبار بسيط، عليك أن تعرف بعض الأسرار وتفعل بالضبط ما تقوله الوصفة:

• خذ مقلاة للفطائر ، قطرها سوف يتوافق مع حجم الموقد. إذا كان السطح كبيرًا وكان الموقد صغيرًا ، فستحترق الفطائر في المنتصف. خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير أن تحترق حواف الفطائر.
• لن تجد مقلاة من الحديد الزهر أفضل للفطائر. إذا كان لديك مقلاة قديمة في المنزل ، فاستخدمها لخبز الفطائر. من المهم فقط أن يكون السطح مستويًا ، فلن يلتصق أي شيء به.
• بعد كل إزالة للفطيرة ، ليس من الضروري تشويه سطح الراست. نفط. يكفي القيام بذلك فقط في بداية الخبز.
• نسكب العجينة بمغرفة ، يجب أن تكون المقلاة بيدك اليسرى. صب الخليط للفطائر من جانب ، ووزع بالتساوي على السطح بالكامل.
• اضبط سمك الفطائر شخصيًا عن طريق سكب العجين في المقلاة. من نواحٍ عديدة ، سيعتمد نوع الفطائر التي يتم الحصول عليها من حيث السُمك أيضًا على تناسق الخليط.
• من الصعب صنع دفعة بحيث لا توجد كتل فيها ليس فقط للطهاة المبتدئين ، ولكن أيضًا لربات البيوت من ذوي الخبرة. في الواقع ، إنها مجرد مسألة تقنية. تحتاج إلى سكب السائل في الدقيق والبدء في التقليب بالشوكة. عندها فقط أضف باقي السائل ، لكن دون توقف عن التداخل. في هذه الحالة ، يمكنك إزالة الكتل ليس فقط بالخلاط ، ولكن أيضًا باستخدام خفقت ، شوكة بسيطة.

يجب الاعتراف بأن الكتل هي المشكلة الرئيسية التي يمكن أن تصيب الطهاة عديمي الخبرة الذين يقررون خبز الفطائر. ولكن إذا اتبعت توصياتي ، فاحم نفسك من الأخطاء التي غالبًا ما تصادفها في الممارسة.

تحتاج إلى طهي الفطائر فقط في مزاج جيد ، وشحن الطبق بطاقتك الإيجابية والإيجابية! حظا طيبا وفقك الله!

وصفة الفيديو الخاص بي

مرحبًا! بصفتي محبًا للمعجنات بجميع مظاهرها ، أعرض للنظر المعجنات الروسية البدائية - الفطائر. عجن عجينة الفطائر سهل مثل تقشير الكمثرى ، ومن دواعي سروري تناول هذا الطبق الكثير! علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيارات لملء الفطائر بحشوات مختلفة من زبدة سادةمع السكر إلى الكافيار الأسود.

من المشكوك فيه أننا فكرنا ، لكن وصفات الفطائر تأتي في أنواع مختلفة ، فهي تختلف ليس فقط في الحشوات ، ولكن أيضًا في المكونات مثل: الكفير أو الحليب أو الماء. قد تشمل حتى أنواع مختلفةطحين. علاوة على ذلك ، هناك نوع من الفطائر في العجين ، والتي تشمل كبد الدجاج.

من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أي نوع من الفطائر هو الأفضل ، لأن هذا هو العرف منذ العصور القديمة وغالبًا ما نقوم بطهيها كطبق طقسي. لذلك ، على سبيل المثال ، من المعتاد طهي الفطائر لـ Shrovetide ، ليس سراً أن هذه العطلة جاءت إلينا من عصور ما قبل المسيحية ، وفي Shrovetide أحرق أسلافنا دمية ترمز إلى الشتاء ، وأكلوا الفطائر كرمز للشمس وبداية دورة جديدة (عام جديد ، حياة جديدة).

منذ تلك الأوقات ، بالفعل على مستوى اللاوعي ، من خلال ذكرى أسلافنا ، ارتبطت الفطائر بقوة بشيء مشرق واحتفالي. آمل أن تساعدك وصفات الفطائر أدناه في إرضاء عائلتك وأصدقائك.

المرحلة التحضيرية

طحين 2 كوب حليب 3 أكواب. 3 بيضات ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة سكر.

لقد بدأنا في إعداد مكان عملنا لصنع الفطائر ، لأنه يعتمد بشكل مباشر على ما إذا كنت ستعاني أو أن كل شيء سوف يسير كالساعة.

الشيء الرئيسي منذ البداية هو الإعداد الصحيح ومراقبة جميع الفروق الدقيقة ، وهكذا:

1. عند تحضير العجينة ، استخدم المنتجات الطازجة فقط.
2. يجب أن تكون المنتجات دافئة ، ولا تقل عن 180 درجة مئوية ، ويجب تسخين الماء أو الحليب بشكل عام ، مما يسهل خلط المنتجات ويخفف العجين من ظهور الكتل.
3. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر بجدران سميكة أو تستخدم مقلاة خاصة بطبقة غير لاصقة.
4. قبل قلي الفطائر ، دهن مقلاة من الحديد الزهر بالسمن ، ادهنها فقط ولا تذوبها - يجب أن تكون قليلاً. 5 لا يقول المثل عبثًا: أول فطيرة متكتلة. غالبًا لا تنجح الفطيرة الأولى ، إما لأن المقلاة ليست دافئة بدرجة كافية ، أو لوجود الكثير من الزيت ، أو لم تُسكب العجينة في المقلاة بالنسب المثلى. لا تخف.

وصفة 1

النسخة الأولى من عجينة البان كيك كلاسيكية ، فهي تسمح لك بطهي فطائر مختلفة تمامًا ، لذلك بإضافة المزيد من البيض إلى عجينة البانكيك ، سنحصل على فطائر أكثر كثافة ، وإذا زدنا كمية الدقيق والصودا المملحة ، الفطائر. بشكل عام ، يتمتع هذا الخيار بمرونة مذهلة.

حليب مع ماء - كوب ، كوبان من الطحين ، بيضتان ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة. زيوت مكررة.

لنبدأ في صنع عجينة الفطائر:

1. اخفقي البيض بالملح والسكر.
2. يضاف الماء مع الحليب والزيت المكرر ويخلط.
3. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق تدريجياً إلى مزيج الحليب والبيض.
4. اعجن العجينة حتى تتجانس تمامًا ، يجب ألا تكون هناك كتل.

الوصفة الثانية: عجينة الكفير

لعمل فطائر رقيقة ، هناك سرّان: الكفير الممزوج بالمياه المعدنية ، وكمية العجين التي تُسكب في المقلاة. في هذه الوصفة يمكنك أيضًا تغيير نسب المكونات ، فمثلاً صديقتي لا تستخدم المياه المعدنية ، لكنها تفضل أن تكون العجينة أقل سمكًا ، فتقول أن هذه الطريقة تصبح الفطائر أرق.

بشكل عام ، افعل ما تعتقد أنه الأفضل ، واختر نسبة المكونات الأكثر ملاءمة للاختبار.

تحتوي عجينة البان كيك على:

1.5 كوب كفير ، 0.5 كوب ماء معدني ، 2 بيضة ، 2 كوب دقيق قمح ، 3 ملاعق نشا ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة زيت مكرر.

1. يخفق بالمضرب أو الخلاط على سرعة منخفضة الكفير مع النشا والسكر.
2. أضف الملح والبيض. تغلبنا.
3. خفقت حتى تصبح ناعمة تمامًا.
4. نضيف المياه المعدنية بالزيت المكرر ونخلط العجينة.
5. نصر العجين لمدة 7 دقائق.

الوصفة الثالثة: عجينة الحليب

في هذه الوصفة الخاصة بعجينة البان كيك ، يمكنك تغيير سمك الفطائر وفقًا لعدد البيض المستخدم.

بالنسبة للفطائر الرقيقة ، استخدم بيضتين (ويفضل مع البيكنج بودر) ، وبالنسبة للفطائر السميكة ، خذ 4 بيضات. في كلتا الحالتين ، يكون استخدام مسحوق الخبز موضع ترحيب ، ولكن في الحالة الثانية ، يكون أقل إلزاميًا.

يحتوي على المنتجات التالية:

2 كوب حليب ، 3 بيضات ، 2 كوب دقيق قمح ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.

لنبدأ في صنع عجينة الفطائر:

1. لا نأخذ الحليب أقل من 24 درجة ، لكن من الأفضل تسخينه إلى حالة ساخنة قليلاً ، لكن لا تسخن حتى لا يغلي البيض.
2. يخفق البيض بالملح والسكر بالخلاط أو الخلاط بسرعة عالية. يجب أن تتكون رغوة جيدة التهوية ، مما يمنح الفطائر تهوية.
3. في وعاء عميق ، اخلطي كتلة البيض مع الحليب الدافئ.
4. يُسكب الطحين تدريجياً مع التحريك المستمر ، وإلا ستتشكل كتل ، والتي لا ينبغي أن تكون على أي حال.
5. نصر العجين لمدة 7 دقائق.

الوصفة الرابعة: عجينة الماء

إذا سألت ربات البيوت اللواتي ما زلن يتذكرن الوصفات القديمة لعجينة الفطائر ، اتضح أن معظمهن لا يستخدمن الحليب مع البيض ، بل الماء العادي. بعد كل شيء ، مع العجن الصحيح للدقيق بالماء ، ستخرج الفطائر حتى في حالة عدم وجود البيض.

ولكن في الواقع ، يتم إضافة البيض لجعل الفطائر أكثر طراوة وجيدة التهوية. لكن من الضروري أن يتم غربلة الدقيق جيدًا قبل طهي الفطائر. إذا لم يكن لديك ماء فوار ، خذ الماء العادي وأضف صودا الخبز الممزوجة بالخل إلى العجينة.

يحتوي خليط البان كيك على:

2 كوب ماء مكربن ​​، 2 بيضة ، 2 كوب دقيق قمح ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.

لنبدأ في تحضير العجين:

1. نقوم بتسخين الماء إلى 38-400 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر ، حتى لا يتم إطلاق الغاز ، ولا ينضج البيض.
2. نبدأ في خفق البيض بالسكر والملح بالخلاط أو الخفق ، نضيف بعض الماء.
3. يُسكب الطحين تدريجياً مع التحريك المستمر بخلاط أو خلاط ، وإلا ستتشكل كتل ، والتي لا ينبغي أن تكون بأي حال من الأحوال.
4. إذا أصبح العجين كثيفًا ، نضيف الماء طوال الوقت ، مع التحريك بشكل مكثف ، حتى نسكب الدقيق تمامًا ونسكب الماء.
5. في النهاية ، أضيفي الزيت واخلطي جيدًا.
6. نصر العجين لمدة 7 دقائق.

الوصفة الخامسة: عجينة دقيق الذرة

هل تريد شيئا خارج عن المألوف؟ هل تفتقد الصيف؟ القليل من ضوء الشمس؟ هناك طريقة للخروج - طهي الفطائر نشا الذرة! تكون الفطائر مشمسة بشكل مشرق ، وإذا أضفت قشر البرتقال أو الليمون إلى العجينة ، وحتى مع الفانيليا أو التفاح أو الموز هريسفأكل هذه الفطائر بشكل عام سينتقل إلى عالم الصيف الأبدي والبحر اللازوردي.

لكن هذه العجين لها أيضًا الفروق الدقيقة الخاصة بها ، لذلك نظرًا لاستخدام البطاطا المهروسة ، سنستخدم بيضة واحدة ، وإلا فستتحول الفطائر إلى أن تكون خصبة جدًا وقد تتمزق أثناء الطهي.

وصفة البان كيك تحتوي على:

بيض ، كوب ماء ، حليب ، دقيق ذرة ودقيق قمح ، سكر مع فانيليا وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة زيت مكرر ، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

لنبدأ في تحضير العجين:

1. تحضير الماء بالحليب يجب أن تكون 220 درجة مئوية.
2. يُسكب دقيق الذرة بالماء ويُنقع لمدة 6 دقائق.
3. في وعاء عميق ، اخفقي البيض مع الحليب بالخلاط أو الخلاط.
4. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب تماما.
5. يُسكب دقيق القمح تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام خلاط أو خلاط ، وإلا ستتشكل كتل ، والتي لا ينبغي أن تكون بأي حال من الأحوال.
6. نقدم دقيق الذرة المنتفخ والبيكنج بودر.
7. غلفي العجينة في منشفة وضعيها في مكان دافئ.
8. يضاف الزيت ويخلط جيدا.

• أذكرك مرة أخرى أن جميع المنتجات يجب أن تكون طازجة ، ومن الأفضل استخدام البيض محلي الصنع وليس بيض المزارع.
• للحصول على نكهات جديدة مع العجين ، استخدم هريس الخضار أو الفاكهة ، نكهة الحمضيات. ومجرد إضافة القليل من البصل والجزر إلى العجين سوف يزين بشكل كبير مجموعة النكهة الخاصة بالفطائر الخاصة بك.
• يعد غربلة الدقيق في هذه الحالة ضروريًا ليس كثيرًا لتنظيف الطحين من البقع ، ولكن لتشبعه بالهواء ، والذي بدوره يجعل من الممكن تسهيل عملية عجن العجين بشكل كبير.
• كثرة السكر في الخليط ستجعل الفطائر قاسية ، والكثير من الملح سيجعل الفطائر غير بنية.

شكرا لاهتمامكم! انظر الوصفات الأخرى في الأقسام ذات الصلة من موقعي!

أكل الجميع مرة واحدة على الأقل الفطائر مع القشدة الحامضة أو المربى صباح الأحد أو في Maslenitsa. لكن لماذا لا تأكل هذه الأطعمة الشهية في كثير من الأحيان؟ كيف تصنع فطائر لذيذة؟ ابحث عن الجواب في هذا المقال. سنخبرك بكيفية طهي الفطائر اللذيذة ليس فقط بالماء والحليب ، ولكن أيضًا بالكفير.

قبل بضعة عقود ، لا طبق روسيلا يمكن مقارنتها في شعبيتها مع الفطائر. لقد رافقوا شخصًا طوال حياته. تم إطعام الفطائر للنساء أثناء المخاض كما قاموا بإحياء ذكرى شخص.

ومع ذلك ، فإن الفطائر محبوبة ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. الفرنسيون ، على سبيل المثال ، هم أساتذة مشهورون في الفطائر الرقيقة ، والأمريكيون يفضلون الفطائر السميكة ويبنون أبراجًا من الفطائر ، ويقدمونها مع لحم الخنزير المقدد ويصب فوق شراب القيقب.

كيف تصنع الفطائر بالحليب؟

لاختبار الفطيرة سوف تحتاج:
- 2.5 ملعقة كبيرة. حليب
- 250 غرام طحين (1 كوب)
- 1-3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ورشة ملح
- زيت نباتيأو دهون للقلي

كم عدد البيض الذي يجب وضعه في العجين ، يقرر الجميع بنفسه. يغيرون طعم وخصائص العجين. هذا مكون ملزم يحوله إلى كتلة متجانسة بدون كتل ، ويوفر أيضًا قشرة ذهبية. ومع ذلك ، لن تنهار الفطائر حتى بدون البيض. تذكر أنه كلما زاد عدد البيض ، زادت كثافة العجين ، وإلا فإن الفطائر ستكون "إسفنجية" ولينة.

كيف تصنع الفطائر؟

يجب عمل العجين حسب القواعد. أولاً ، نسكب الدقيق المنخل في كومة ، ونعمل استراحة فيه ، ونخفق البيض في وعاء منفصل ، ثم نسكبهم في التجويف ، ثم نضيف نصف السائل (الحليب) ، ثم نخلطهم بالمضرب أو الشوكة مع الخلط كل المقادير. إذا عجنت العجين بالملعقة ، فبالكاد يمكنك تجنب الكتل. بعد تجانس العجينة ، يجب إضافة الزبدة والحليب المتبقي تدريجياً. من الناحية المثالية ، يجب أن تترك العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تناسبها قليلاً ، وبعد ذلك فقط ابدأ بالقلي.

إذا كانت لديك أدوات مطبخ في متناول اليد ، فيمكن تسهيل عملية الطهي. في الوقت نفسه ، لا يزال من الأفضل غربلة الدقيق. لذلك سيتم تشبع العجين بالأكسجين. يخفق السكر والملح وكذلك نصف السائل في وعاء بخلاط يدوي أو خلاط ، ثم يضاف الدقيق. بعد خفق العجينة حتى تصبح ناعمة ، نضيف الزيت وباقي السائل. الإجراء الأخير ضروري للتحكم في تناسق الاختبار. كيف تصنع فطائر رقيقة؟ فقط. عند تحضير العجينة ، عليك أن تتذكر أنها يجب أن تبدو كريمة حامضة سائلة للغاية. لجعل المعجنات أكثر سمكًا ، يجب أن تكون العجينة مماثلة لقوام القشدة الحامضة.

يتم طهي أول فطيرة في مقلاة ساخنة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام أطباق ذات قاع سميك ثقيل. بعد الفطيرة الأولى ، نقوم بتقليل النار وإيجاد درجة الحرارة المثلى ، كما يقولون ، تجريبياً. يوجد زيت بالفعل في عجينتنا ، لذا لا داعي لدهن المقلاة.

ومع ذلك ، بالنسبة للفطيرة الأولى ، كما تظهر الممارسة ، يجب القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستخدم مقلاة بدون طلاء خاص ، فلا يزال يتعين استخدام الزيت. ولست بحاجة إلى سكب الزيت مباشرة من الزجاجة ، وإلا فسيتعين عليك سكب الكمية الزائدة من المقلاة لاحقًا - يمكن للفطيرة الزائدة أن تنتقل ببساطة إلى الجانب. يمكنك استخدام مسدس رش خاص أو قطعة من الدهون الحيوانية المجمدة ، والتي يتم غمسها في الزيت وفركها في إناء.

اسكبي القليل من العجين ووزعيه على كامل سطح المقلاة ، مع التحكم في العجينة في المقلاة بحركة يدوية. في الوقت نفسه ، لا تدع الملعقة تلتصق بالحواف.

لاحظ أنه إذا أضفت ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع عصير الليمون أو الخل إلى العجينة ، وأضفت ما يكفي من الدقيق بحيث يصبح قوام العجين قوام كريمة حامضة سميكة ، يمكنك خبز الفطائر اللذيذة على نار منخفضة. يجب سكبها في المقلاة بملعقة. إذا كنت تخبز تمامًا بدون زيت ، فستتحول الفطائر إلى مسطحة وجافة ، وإذا قمت بقليها بالزيت ، فستكون رديًا ورقيقًا.

كيف لطهي الفطائر على الماء؟

تعتبر طريقة صنع الفطائر هذه هي الأسهل. لا يتطلب مهارات خاصة وحرفية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا إرضاء نفسك وأحبائك بمثل هذه الفطائر ، خاصةً إذا انتهى الحليب ، لكنك تريد حقًا شيئًا لذيذًا.

لعمل هذه الفطائر نحتاج:
- نصف لتر ماء
- بيضتان أو ثلاث بيضات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- قليل من الملح
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- كوبين دقيق

1. اخفقي البيض أولاً. نخلط الدقيق والبيض والسكر والملح ونعجن العجينة. من المهم التأكد من أن الدقيق يذوب ويصبح الاتساق متجانسًا. يجب أن تكون العجينة سائلة إلى حد ما ، وأن تكون سائلة أكثر بقليل من الكريمة الحامضة. يجب ألا تكون هناك كتل متبقية.
2. سخني مقلاة كبيرة. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، وابدئي بخبز الفطائر ، وسكب العجين بمغرفة.
3. بعد صب العجينة في المقلاة ، اتركيها تتوزع بالتساوي عن طريق إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة. الفطائر المقلي على كلا الجانبين.
4. عندما تكون أول فطيرة جاهزة ، عليك تجربتها. إذا لزم الأمر ، أضف المكونات المفقودة: الماء والملح والسكر.
5. قبل كل دفعة جديدة من العجين ، من الأفضل دهن المقلاة بالزيت حتى لا تلتصق الفطيرة بسطحها.

كيف تم تحضير الفطائر في روسيا؟

الوصفة بسيطة بشكل مدهش ، وهذا جذاب بشكل خاص. إذا كنت تريد بالتأكيد شيئًا أكثر أهمية ، فاخبز الفطائر في الحليب.

وصفة الفطائر على الكفير

هذا النوع من الفطائر جيد لأن الكفير ، كونه أحد منتجات الحليب المخمر ، يمنح العجين نعومة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكفير أسهل في الهضم وهو منتج غذائي ، بينما الحليب ليس مناسبًا للجميع.

لخبز الفطائر على الكفير ، ستحتاج إلى:
- كوب دقيق
- كوب من الكفير
- كوب ماء مغلي
- بيضتان دجاج
- الصودا - على طرف السكين
- ملح - حوالي نصف ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

بادئ ذي بدء ، يجب خفق البيض بالخلاط حتى تظهر الرغوة. يضاف الملح قبل الخفق. من الأفضل أن يكون البيض باردًا ، ثم يخفقون بشكل أفضل.

ثم صب كوبًا من الماء المغلي في الكتلة الناتجة واستمر في الخفق. بعد فترة ، صب الكفير في نفس المكان. اخلطي الدقيق المنخل بالصودا وأضيفي ملعقة كبيرة إلى الكتلة الناتجة. تخلط جيدا وتأكد من عدم تشكل كتل.

الفطائر الحلوة: وصفة من الشيف

ثم يضاف الزيت النباتي والسكر. بعد ذلك ، تخلط جيدا مرة أخرى وتخبز في مقلاة ساخنة.

وصفة فطيرة الخميرة

للطبق سوف تحتاج: 280-300 غرام من الدقيق ، 750 مل. حليب ، 2-3 بيضات ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 1-2 ملعقة كبيرة. سكر ، 20-25 غرام. خميرة 250 مل. ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح.

أولاً ، صب الماء الدافئ في وعاء وأضف إليه ملعقة صغيرة. السكر ، يقلب. بعد ذلك ، افتت الخميرة واخلطهم جيدًا. يجب إذابة الخميرة تمامًا. ثم أضيفي كوبًا من الدقيق المنخل تدريجيًا واخلطي جيدًا مرة أخرى.

نضع الوعاء مع العجين الناتج ليخرج في مكان دافئ ، مغطى مسبقًا بمنشفة أو منديل. أثناء ارتفاع العجينة ، تذوب السمن أو الزبدة وتبرد (إذا كانت الزبدة ساخنة ، يمكن أن تحرق الخميرة). افركي صفار البيض بالسكر.

في العجينة النهائية ، أضيفي صفار البيض مع السكر والزبدة (الزيت النباتي أو السمن النباتي) والملح واخلطيهم جيدًا.

بعد ذلك ، في العجين في أجزاء صغيرة وإدخال الطحين والحليب بالتناوب. أضف نصف كوب دقيق ونصف كوب حليب. وفي كل مرة قلّبي العجينة بحذر حتى لا تكون بها كتل. نتيجة لذلك ، اتضح أنك تضع 2 كوب دقيق و 3 أكواب من الحليب في العجين.

غطي العجينة مرة أخرى بمنديل أو منشفة وضعيها في مكان دافئ حتى تقترب. عندما يرتفع ، حركه واتركه لبعض الوقت مرة أخرى. بعد الطريقة التالية ، أضيفي البروتينات المخفوقة بالملح إلى العجينة ، واخلطيها واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى.

ارتفعت العجينة ولم تعد بحاجة إلى الخلط ، اخبز الفطائر على الفور. في هذه الحالة ، يجب أن ترفع المغرفة العجينة من الأسفل إلى الأعلى.

الفطائر مع الخبز

عند الخبز ، اسكبي القليل من العجين في منتصف المقلاة ولفيها حتى تنتشر العجينة. بعد تحمير الفطيرة من الأسفل ، اقلبها بملعقة واقلي الجانب الآخر.

تزييت الفطائر الجاهزة بالزبدة وقلبيها جانبًا. للحفاظ على الفطائر ساخنة وشهية ، ضعيها في فرن دافئ حتى تنضج الباقي.

ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر؟

ينصح الطهاة المتمرسون أن الفطائر لا تلتصق ، فأنت بحاجة إلى استخدام مقلاة فطيرة خاصة للطهي. من الأفضل أن تطبخ الفطائر عليها فقط ولا شيء سوى الفطائر. بالمناسبة ، نادراً ما تلتصق الفطائر "الحامضة" ، أي تلك المطبوخة بالخميرة.

يجب أن تبدأ في القلي في مقلاة ساخنة ، وبعد ذلك تحتاج إلى تقليل النار. ويمكن معالجة مقلاة عادية على النحو التالي: اسقط الزيت النباتي عليها ، سخنه ، ارفعه عن النار ، صب الملح وافركه بقطعة قماش في مقلاة (بالمناسبة ، لا ينبغي أن يكون تفلون) . بعد ذلك يجب غسل الطبق.

ماذا تفعل إذا تحترق الفطائر؟ سؤال شائع جدا تطرحه المضيفات. الجواب بسيط - يعتمد الكثير على المقلاة. يجب معالجته بالملح أو شراء فطيرة خاصة. تذكر أنه بمرور الوقت ، تبلى أي أدوات طهي.

إذا كانت الفطائر ممزقة ، فمن المرجح أنك لم تحافظ على النسب. لقد خططوا للسميكة - قاموا بتحويل مسحوق الخبز ، الرقيق - الدقيق.

الفطائر بالحشوة

الجميع يعرف الفطائر باللحم ، والفطائر مع الجبن القريش أيضًا. هذه هي الطبقة الأكثر شعبية. ومع ذلك ، يُنصح الهواة بصنع المعجنات من الأسماك ، على سبيل المثال ، السلمون والذواقة - بالكافيار الأحمر.

الفطائر المحشوة "أكياس"

وصفة لصنع مثل هذه الفطائر عادية. تحتاج أولاً إلى طهي الفطائر الصحيحة ، وتعبئتها في مظروف محشو بالداخل. جميع المنتجات تقريبًا مناسبة للحشو: الجبن والفطر والتوت والفواكه ، بطاطس مهروسة، الخضر.

يتمنى محررو الموقع لك شهية سعيدة ونجاحات طهوية جديدة في إعداد طبق روسي أصلي.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة لخبز الفطائر

لجعل الفطائر أكثر لذة وإرضاء للعين ، لاحظ الأسرار التالية.

من السهل جدًا صنع عجينة البان كيك ، ولست بحاجة إلى أي مهارات وقدرات طهي خارقة للطبيعة. من الصعب جدًا العثور على وصفة معقولة ومثبتة ، تسترشد بها ، يمكنك تجاوز كل "المزالق" في تحضير ليس فقط العجين ، ولكن أيضًا الفطائر بشكل عام. حتى الآن ، يمكنك العثور على الإنترنت على ما يقرب من العشرات من الخيارات الأكثر تنوعًا لطهي عجينة الفطائر. البعض منهم ذكي للغاية ، لكن البعض ، وبشكل موضوعي ، معظمهم كتبه أشخاص من الواضح أنهم يصلون إلى الموقد مرة كل خمس سنوات.

منذ من الكتلة الإجمالية للاختيار وصفة جيدةصعبًا ، ثم قررت توفير الوقت لقرائي ونشر ما يسمى باختيار وصفات عجينة الفطائر ، والتي تم اختبارها ليس فقط من قبلي ، ولكن أيضًا من قبل العديد من أصدقائي ومعارفي.

يتم تحضير عجينة الفطائر محلية الصنع دائمًا وفقًا لنفس المبدأ. يتضمن تكوينها ، كقاعدة عامة ، دائمًا مثل هذه المنتجات: الدقيق والبيض والملح والسكر والزيت النباتي و "مكون سائل". بالمكون السائل أعني الماء والحليب والكفير ، مياه معدنيةأو القشدة الحامضة. حسب الاختيار منتج البانأو الماء ، سوف تحصل على الفطائر نتيجة لذلك ، والتي ستختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في استساغة.

معيار آخر لعجينة البانكيك هو كثافتها. ليس من غير المألوف العثور على مثل هذا الوصف في الوصفات: "يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة في التناسق" أو "السائل مثل الشراب اللزج". كقاعدة عامة ، تعتمد الكثافة على كل من محتوى الدهون في "السائل" وكمية الدقيق. في كل من الوصفات المذكورة أعلاه ، يتم وصف جميع المكونات تقريبًا النسب المثاليةلانك لن تواجه مشاكل مع كثافة العجين.

عندما تصبح عجينة الفطائر جاهزة ، فقد حان الوقت للانتقال إلى القلي في مقلاة. وفقًا للوصفات أدناه ، يتم الحصول على فطائر سميكة ورقيقة ومفتوحة. يمكن استخدامها كأساس للعديد من الأطباق (جوليان ، ناليستنيك ، حشوة الدجاج ، إلخ) أو تُقدم "نظيفة" مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى. نظرًا لأنه لم يتبق سوى ثلاثة أشهر قبل عطلة Maslenitsa ، تأكد من إضافة الوصفات إلى إشاراتك المرجعية ، لأنه في الوقت المناسب ، كما هو الحال دائمًا ، لن تجدها بالنار أثناء النهار.

عجينة فطيرة الحليب

الخيار الأكثر شيوعًا لصنع عجينة البان كيك هو الحليب. محتوى الدهون في الحليب ليس مهمًا جدًا ، لذلك ، يمكن استخدام كل من الحليب المشتراة من المتجر والحليب محلي الصنع للوصفة. يمكن تسمية هذا الإصدار من الاختبار بأنه كلاسيكي إلى حد ما ، لأنه "في الخدمة" مع معظم المضيفات. من كمية العجين المحددة ، يتم الحصول على شريحة كاملة من الفطائر ، ما يكفي لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• 2 بيض
• 1 ش. ل. الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة. طحين
• 220 مل حليب
• 1 ش. ل. زيت نباتي
• قليل من الملح

طريقة طهو:

1. عندما نتعامل مع الدقيق ، يجب دائمًا غربلته أولاً.
2. اكسر البيض في وعاء عميق. أضيفي السكر والملح إليهم ، ثم اخفقيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. يُسكب الدقيق المنخل في كتلة البيض ويُخلط جيدًا.
4. صب نصف الحليب على المكونات الرئيسية ، وحرك الكتلة لتجنب ظهور الكتل.
5. يُسكب الحليب المتبقي في العجينة ، ثم الزيت النباتي. امزج الكتلة بأكملها مرة أخرى.
6. من عجينة جاهزةنحن نخبز الفطائر في مقلاة ، ولا ننسى أن ندهنها مرة واحدة قبل أول فطيرة.

عجينة الفطائر على الماء

عندما لا يكون هناك حليب في متناول اليد ، ولا يوجد وقت أو جهد أو رغبة للتوجه إلى المتجر ، فيمكن في مثل هذه الحالات تحضير عجينة الفطائر على الماء. للتذوق ، بالطبع ، سوف يخسرون فطائر الحليب ، ولكن إذا تم تقديمها مع العسل أو المربى ، فلن يكون هناك أي أثر لها على الطبق.

مكونات:

• 1 بيضة
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ش. طحين
• 1 ش. ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة طهو:

1. اكسر بيضة في وعاء ، أضف الملح والسكر. اخفق المكونات برفق باستخدام شوكة.
2. أضف الدقيق إلى البيض.
3. نقوم بتشغيل الخلاط ونبدأ في التغلب على الكتلة ، ونضيف الماء في أجزاء صغيرة.
4. اخفقي العجين بالخلاط حتى تختفي كل الكتل.
5. أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا.
6. تقلى الفطائر على الجانبين في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي.

عجينة الفطائر الرقيقة على الكفير

على الرغم من حقيقة أن الفطائر يتم تحضيرها في الغالب من مثل هذه العجين ، إلا أنه يمكن أيضًا تكييفها لطهي الفطائر. نتيجة لذلك ، فإن الفطائر ليست فقط رقيقه ، ولكن أيضا لينة. لا يمكنك لف الحشوة في الفطائر ، ولكن بالجودة طبق ذاتيإلى المائدة ، لا يمكن تقديمها إلا بهذه الطريقة.

مكونات:

• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 3 أكواب من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 12 ملاعق كبيرة طحين

طريقة طهو:

1. باستخدام الخلاط ، اخفقي البيض والسكر والملح في وعاء عميق.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي كوبًا من الكفير والصودا. اتركيه حتى تتكون الرغوة.
3. يُسكب الكفير بالصودا في كتلة البيض مع باقي الكفير.
4. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة.
5. قبل خبز الفطائر ، عليك ترك العجين يتخمّر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. قبل كل فطيرة خبز ، لا تنس أن تدهن المقلاة بالزيت النباتي.

عجينة الخميرة للفطائر

كثيرا ما تستخدم لصنع الفطائر خميرة العجين. هذه الفطائر ممتلئة ورقيقة للغاية. تعتبر هذه النسخة من عجينة البان كيك مثالية لتحضير وجبة الإفطار ، حيث تسمح لك بتناول طعام شهي حتى وقت الغداء.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 بيض
• 3 ملاعق كبيرة. طحين
• 11 غرام خميرة جافة
• كوبان من الماء

طريقة طهو:

1. يسخن الحليب قليلاً في الميكروويف أو على الموقد.
2. صب السكر والملح في الحليب الدافئ. يقلب جيدا حتى يذوب.
3. يكسر البيض في الحليب ويضرب الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. يُمزج الدقيق والخميرة معًا بشكل منفصل ، ثم يُسكب في مزيج الحليب والبيض.
5. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لترتفع.
6. بعد فترة ، أضيفي الماء المغلي إلى العجينة واخلطيهم.
7. العجين جاهز ويمكن خبز الفطائر منه في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي.

عجينة الشو للفطائر على الكفير

إذا حددت هدفًا لطهي فطائر الكاسترد ، فهذه الوصفة لعجينة الكسترد مثالية لك. تختلف العملية برمتها في نقطة "التخمير" فقط ، ولا يوجد فيها شيء معقد.

مكونات:

• 250 مل كفير
• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• رشة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 1 ش. طحين
• 1 ش. ماء مغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي

طريقة طهو:

1. اكسر البيض في قدر عميق معدني.
2. أضيفي السكر إلى البيض واخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا بالخلاط.
3. نسكب الصودا في الكفير ويقلب.
4. يُسكب الزبادي في كتلة البيض ويُخفق مرة أخرى بالخلاط حتى تظهر الرغوة.
5. في أجزاء صغيرة ، صب الدقيق في عدة ممرات. لا تتوقف عن الخفق بالخلاط حتى تختفي كل الكتل الموجودة في العجين.
6. صب الزيت النباتي في العجين.
7. ضعي الماء على النار واتركيه حتى الغليان.
8. خفق العجين باستمرار بالخلاط ، وصب الماء المغلي فيه في تيار رفيع.
9. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على عجينة الشو، وهو جاهز تمامًا لخبز الفطائر منه.

عجينة الفطائر المخرمة في زجاجة

تُخبز الفطائر المخرمة عن طريق سكب العجين السائل في زجاجة بلاستيكية ، وبعد ذلك يتم عمل ثقب صغير فيها. يبقى فقط "رسم" فطيرة بالشكل المطلوب في مقلاة مسخنة مسبقًا وخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

مكونات:

• 1 ش. طحين
• 1 بيضة
• ½ ملعقة صغيرة الصحراء
• قليل من الملح
• 1.5 ش. حليب

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويصب في وعاء عميق.
2. يخفق البيض في الدقيق ويضاف الملح والسكر.
3. مع التحريك باستمرار ، أضيفي الحليب إلى الخليط.
4. قلبي العجين حتى تختفي التكتلات.
5. صب العجين النهائي في زجاجة واصنع ثقبًا بمخرز على أحد "الأرجل" الخمسة.
6. نعطي الفطيرة المخرمة الشكل المطلوب ، "نرسم" العجين على سطح المقلاة الساخنة ونخبز الفطيرة حتى تنضج.

الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة الفطيرة. أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن أن تكون عجينة الفطائر مختلفة تمامًا في التركيب والملمس والطعم. لذلك ، نظرًا لوجود العديد من وصفات العجين ، حيث يمكن إعداد العديد من أنواع الفطائر من قبل أي منكم ، ستكون هناك رغبة. ولكن إذا وصلت إلى هذه الصفحة مع وصفات العجين ، فمن المحتمل أن يكون لديك الرغبة والوقت والجهد. لذلك ، في النهاية ، يبقى لي أن أقدم بعض النصائح فقط حتى تظهر عجينة البانكيك في المرة الأولى ، وسوف ترضي الفطائر التي تطبخ عليها أذواق جميع أقاربك وأصدقائك:

• قبل تحضير العجينة ، من المهم نخل الدقيق. تستغرق هذه العملية بعض الوقت ، لكن من الواضح أن النتيجة تستحق العناء ؛
• من خلال تعديل كمية السكر في أي من الوصفات المقترحة ، يمكنك صنع فطائر حلوة أو مالحة أو غير مخمرة ؛
• من المستحيل تحديد الفطائر الأكثر لذة ، لذلك أنصحك بترتيب "ماراثون الفطائر" وتجربة جميع الخيارات ؛
• إذا كان الزيت النباتي غير مذكور في العجين ، فلا تنس أن تدهن المقلاة به بعد كل فطيرة مخبوزة.

الفطائر بالحليب هي وصفة من المطبخ الروسي القديم. تعرف جداتنا وصفات الفطائر الأكثر قيمة. وإذا أمكن ، دعهم يشاركونك كل أسرار تحضيرهم. بعد كل شيء ، الفطائر مع الحليب هي ألذ! سهل الهضم ، يتحول إلى أنحف من الكفير ، وإلى جانب ذلك ، فهو لذيذ بشكل لا يضاهى!

ليس من الصعب على الإطلاق خبز الفطائر في الحليب ، ولا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات. هناك العديد من خيارات الاختبار ، في هذه المقالة سأقدم لك أفضلها.

لتحضير عجينة الفطائر في الحليب ، ستحتاج إلى مجموعة قياسية من المنتجات. هذا طبعا حليب ، بيض ، بدونه لن تتكون الفطيرة في المقلاة ، دقيق عالي الجودة ، ويفضل الممتازةزيت نباتي مكرر وملح وسكر حسب الرغبة حشوة حلوةأو بدونها ، يمكنك اختياريًا إضافة الفانيلين إلى العجينة عند طرف السكين.

لا ينبغي أن يكون السكر كثيرًا في العجين ، وإلا ستحترق الفطائر في المقلاة!

ابحث عن وصفتك الفطائر اللذيذةليس من الصعب الحليب. الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية العمل بالعجين في المقلاة ، وهذا يتطلب بعض الخبرة والمهارة.

يمكننا القول أن صنع الفطائر هو فن صغير. بغض النظر عن وصفة فطيرة الحليب التي تختارها ، ستحتاج بالتأكيد إلى مقلاة جيدة ، لأن هذا نجاح بنسبة 50٪!

ولا يجب أن يكون من الحديد الزهر بالطريقة القديمة. خيارات حديثةمقالي الفطائر ذات الطلاء غير اللاصق ليست أسوأ. الشيء الرئيسي هو أن المقلاة لها قاع مسطح سميك وتسخن بالتساوي فوق النار.

كل مقلاة تتطلب كمية معينة من العجين حسب قطرها. اسكبي عجين الفطائر المخبوزة في الحليب في وسط المقلاة ، مما يسمح لها بالانتشار بالتساوي على سطحها بالكامل.

إن عملية خبز الفطائر ليست سريعة ، لذا يرجى التحلي بالصبر. هناك ربات بيوت يخبزن في مقاليتين في وقت واحد ، ولكن في هذه الحالة ، ستسير الأمور بشكل أسرع. لكن الخبرة مطلوبة هنا ، فمن المستحيل تمامًا تشتيت انتباهك والابتعاد عن الموقد.

لكي تنضج العجينة بدون كتل ، يجب غربلة الدقيق وإضافتها إلى العجين. عند عجن عجينة البان كيك في الحليب ، لا تتردد في استخدام الخلاط لخلط مكونات العجين جيدًا.

يجب أن تقف عجينة الفطائر قبل الخبز في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة ، هذا شرط ضروريمن أجل نجاح حدث الفطيرة. فقط معجنات choux لا تتطلب وقت التدقيق.

وصفة بان كيك الحليب الكلاسيكية

كقاعدة عامة ، مع الأداء الكلاسيكي ، ستطيع الفطائر بالحليب وصفة صارمة ، لكن كل ربة منزل ذات خبرة تحافظ على أسرارها. على سبيل المثال ، يتم تسخين الحليب قليلاً ، ويُخفق البيض البارد بالملح حتى يصبح رغويًا.

هناك عدة طرق لعجن العجين بنفس مجموعة المنتجات. هناك خيار عندما يتم إضافة الطحين والحليب والزيت النباتي تدريجيًا إلى البيض المخفوق بالملح والسكر.

في نسخة أخرى ، يضاف البيض المخفوق والزبدة والسكر والملح إلى الحليب الدافئ. في الثالثة ، يُخفق البيض بالفعل مع الحليب والسكر والزبدة والملح والدقيق. كل خيار ممكن كطريقة ، والأهم من ذلك ، عدم وجود كتل في العجين.

وفي كل إصدار ، تختلف الفطائر قليلاً مظهر خارجيلكنها دائما ما تكون لذيذة.

سوف تحتاج:

• 500 مل حليب
• 3 قطع. البيض المختار
• 250 جرام طحين
• 1 ش. ل. زيت نباتي
• 1 ش. ل. سكر محبب
• حاسب شخصي 1. ملح
• خلاط

طريقة طهو:

يخفق البيض والسكر والملح بالخلاط

يضاف الحليب ويقلب

مع الخلاط ، أضيفي الدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب الزيت النباتي حتى لا تحترق الفطائر أثناء الخبز.

ضعي طبقة رقيقة من الزيت على المقلاة بفرشاة ، سخنيها جيدًا على النار

باستخدام مغرفة ، نسكب العجينة في منتصف المقلاة ، ونمد العجينة على السطح بالكامل بحركة دائرية ، وتُخبز على نار متوسطة

بعد تحمير الفطيرة على جانب واحد ، اقلبها بملعقة.

نحن نكدس الفطائر في كومة ، نعالج الأقارب والأصدقاء!

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة الفطائر الرقيقة مع الثقوب

لذلك في بعض الأحيان تريد فطائر رقيقة في الحليب مع العديد من الثقوب ، مثل الدانتيل المنسوج! لا يوجد شيء أسهل.

في هذه الوصفة ، جنبا إلى جنب مع الحليب والقشدة الحامضة والكفير موجودة. هذا الأخير يضيف النعومة والحنان إلى الفطائر.

وبالنسبة للعديد من الثقوب ، تم تعيين مسحوق الخبز المسؤول. هو الذي ، يتفاعل مع منتجات الحليب المخمر ، يعطي جمالًا وخفةً للفطائر وفقًا لهذه الوصفة. جرب الطبخ!

سوف تحتاج:

• 400 مل حليب
• 3 قطع. البيض المختار
• 2 ملعقة كبيرة. طحين
• 100 مل كفير
• 1 ش. ل. الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة البيكنج بودر للعجين
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي في عجينة
• الفانيليا على طرف السكين
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. يخفق البيض مع السكر والملح بالمضرب (أو الخلاط) حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم يضاف إليه القشدة الحامضة والكفير والحليب.
2. يُنخل الدقيق ، البيكينغ باودر في العجينة ، ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا حتى لا تكون هناك كتل. إذا كان لا يزال هناك تكتلات ، دع العجين يقف لبعض الوقت ، ثم اخلط بقوة ، وكرر إذا لزم الأمر.
3. يُسكب الزيت النباتي والقليل من الفانيليا حسب الذوق والرائحة.
4. دع العجين يقف لمدة 30 دقيقة ، فهو جاهز - حان وقت خبز الفطائر. يجب أن تكون العجينة قوامها قوام كريمة حامضة سائلة للغاية ، بينما يجب أن "تتمدد" من المغرفة.
5. دهن مقلاة بالزيت النباتي وسخنها جيداً. صب العجين بمغرفة ، ووزعها بالتساوي على السطح حتى الحافة. على النار ، قم بإحضار اللون الوردي من جانب ، اقلبه إلى الجانب الآخر.
6. ستحصل على فطائر رقيقة بفتحة ، ضعها في كومة عند الخبز ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها تقف.

أتمنى لك وجبة شهية!

الفطائر اللاسي في الحليب مع الماء المغلي

يا له من فطائر لاسي وغير عادية مع الحليب يمكن خبزها حسب هذه الوصفة! طرية ولذيذة بشكل مذهل ، تذوب في فمك! الوصفة بسيطة وتستطيع أن تجعلها تنبض بالحياة!

يجب تسخين مقلاة الفطائر جيدًا وفي هذه العملية يجب أن تكون النار تحتها معتدلة ، ولكن ليست ضعيفة جدًا - فلن يكون هناك دانتيل ، وليست قوية جدًا - ستحترق الفطائر في المقلاة.

يجب تشحيم المقلاة دون إزالتها من الحرارة قبل كل فطيرة. يمكن القيام بذلك باستخدام إسفنجة رغوية أو فرشاة سيليكون. بعض ربات البيوت دهن المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد بالزيت النباتي. إذا لم يتم تشحيم المقلاة على الإطلاق ، فيمكن أن تلتصق الفطائر ، وسيكون لها مظهر مختلف ، وسيتغير المذاق أيضًا.

سوف تحتاج:

• 500 مل حليب 2.5-3٪ دسم
• 3 قطع. بيضة دجاج مختارة
• 280 جرام دقيق قمح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 150-200 مل ماء مغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي

طريقة طهو:

اخفقي البيض بالملح والسكر

أضف 250 جرام من الحليب

ينخل الدقيق ويضاف الكمية بأكملها تدريجياً إلى أجزاء

نحصل على عجينة أسمك من الفطائر

يتم ذلك حتى لا تتشكل الكتل.

نضيف الآن الحليب المتبقي ونعجن العجينة

يضاف الزيت النباتي ويقلب

أضيفي الماء المغلي إلى العجينة مع تقليب الخليط بقوة

ستصبح العجينة سائلة وأكثر مرونة ، وتصبح الفطائر مزركشة

نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونشحمها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي

نقوم بتجميع كمية صغيرة من العجين في المغرفة ، ونبدأ في سكبها في المقلاة في المنتصف تقريبًا ، ونمسك المقلاة بالمقبض ، وفي نفس الوقت نقوم بحركة دائرية سلسة بيدنا ، ونوزع العجين على الكل سطح - المظهر الخارجي

اقلب الفطيرة في المقلاة برفق مع تحريكها بملعقة خشبية.

نقوم بتلطيخ كل فطيرة على جانب واحد بالزبدة بمجرد إزالتها من المقلاة

دهن الفطائر في النهاية بالزبدة أم لا ، بالطبع ، حسب رغبتك. تذكر أن لدينا زيتًا نباتيًا في العجين حسب الوصفة ، وزيتًا نباتيًا في المقلاة قبل كل فطيرة ، وفي المرة الثالثة نضع الزيت بينما تكون الفطيرة دافئة. عد السعرات الحرارية!

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة فطائر الكسترد التقليدية

فطائر الكاسترد مع الحليب طرية جدًا وطرية بشكل مدهش ولها ملمس ناعم. ممتاز لمجموعة متنوعة من الحشوات ، لديهم طعم محايد في الملح والسكر.

سوف تحتاج:

• 600 مل حليب
• 2 قطعة بيضة
• 300 جرام طحين
• 100 جرام ماء مغلي
• 30 جرام زبدة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب

طريقة طهو:

اخفقي البيض والسكر والملح

ينخل الدقيق كله في خليط البيض

نمزج ونحصل على عجينة متكتلة وسميكة جدا.

يُضاف كوب من الحليب ويُعجن العجينة الكريمية بالمضرب

هذه الطريقة تقضي على وجود كتل في العجين.

ضعي مقلاة على نار متوسطة لتسخين جيداً.

في غضون ذلك ، يُضاف الماء المغلي إلى الخليط ويُعجن العجينة بسرعة بالمضرب ، ويُختمر

يضاف الزيت النباتي ويخلط

العجينة سائلة في تناسق.

صب الخليط في مقلاة أصغر من مغرفة ، قم بإمالتها قليلاً ، ووزع العجينة على طول القاع

اقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر من جانب واحد بيديك أو ملعقة.

نستمر في قلي الفطائر ، وتقليب العجين باستمرار ، وتوزيع الدقيق في الخليط.

دهن كل فطيرة بالزبدة

الفطائر التراص! دعونا نتعامل مع أنفسنا!

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة الفطائر الرقيقة في الحليب مع ثقوب بالماء المغلي

وصفة فطائر الكاستردهذا خيار رائع للفطائر الجميلة في أيام الأسبوع والعطلات. و سر وجود ثقوب كثيرة في إضافة الصودا أو البيكنج بودر.

فهي رقيقة وطرية ولذيذة جدا! ليس من الصعب طهيها ، يمكن لأي مضيفة التعامل معها. إذا كنت تحب هذه الفطائر الرائعة ، فهذه الوصفة مناسبة لك!

سوف تحتاج:

• 250 جرام طحين
• 200 جرام حليب
• 2 قطعة بيضة
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 100 مل ماء مغلي
• 1 ش. ل. السكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• حاسب شخصي 1. ملح

طريقة طهو:

1. اخلطي البيض والملح والسكر بالخلاط حتى تصبح رغوة خفيفة
2. في الخليط الناتج ، يُضاف كوب من الحليب ويُمزج بالماء المغلي في ملعقة ، والصودا ، ويُمزج
3. بعد ذلك ، اسكب الدقيق في الخليط من خلال غربال واخلطه
4. يُسكب في الماء المغلي ، ويُخفق العجين بشكل مكثف حتى تذوب جميع الكتل.
5. مضيفا زيت الزيتوندع العجينة تقف لمدة 10 دقائق
6. في غضون ذلك ، ضعي المقلاة على النار - امنحيها وقتًا لتسخن جيدًا ، ثم دهنها بالزيت النباتي وابدئي بخبز الفطائر
7. وزعي العجينة بالتساوي في مقلاة بحركة دائرية ، واقلي البان كيك على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اتضح أن الفطائر جميلة جدا وشهية! أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة الفيديو. فطائر الدانتيل بالحليب

سوف تحتاج:

• 300 جرام حليب
• 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح
• 3 قطع. بيض كو
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب

فطائر الخميرة مع الحليب

دلل أحباءك بفطائر الخميرة الخصبة والخفيفة! يتم الحصول على مثل هذه المعجزة الشهية في الثقوب بمساعدة مسحوق الخبز والخميرة.

يرجى اتباع الوصفة بدقة وستنجح بالتأكيد. تتطلب مثل هذه الفطائر القليل من الصبر ، يجب أن تقف عجينة الخميرة وتظهر في كل مجدها. حظا طيبا وفقك الله!

سوف تحتاج:

• 350 جرام طحين
• 450 جرام حليب دافئ
• 2 قطعة بيضة
• 1.5 ش. ل. سكر محبب
• 1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 60 مل زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو:

نخلط الخميرة مع نصف السكر والقليل من الحليب ونتركها جانباً حتى يذوب السكر.

في وعاء عميق بهامش ، اخفقي باقي السكر والبيض والملح بالخلاط

أضيفي الخميرة إلى خليط البيض واخلطيهم بالخلاط

يُسكب جزءًا من الدقيق المنخل مسبقًا ويُضاف مسحوق الخبز ويُمزج

عندما يحتوي العجين بالفعل على أكثر من نصف الدقيق ، صب الزيت النباتي فيه

العجينة سميكة نوعا ما ، غطي الأطباق بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة

بعد فترة ، تتضاعف العجينة في الوعاء ، وسوف تغلي بشكل جيد ، تقوم الخميرة بعملها

إذا كان سميكًا جدًا (هذا يعتمد إلى حد كبير على الدقيق) ، فيمكنك إضافة 100 مل من الماء المغلي إليه وخلطه بقوة

نقوم بتسخين مقلاة الفطائر جيدًا على نار متوسطة ، ونضع الزيت النباتي على سطحها بفرشاة

سنخبز الفطائر الصغيرة ونسكب كمية صغيرة من العجين ونعطيها شكل دائري بمغرفة

نحن ننتظر الفطيرة إلى اللون البني ، اقلبها إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة

تبين أن الفطيرة كانت خصبة وشديدة ، قم بخبزها على الجانب الآخر ، ثم أخرجها من المقلاة باستخدام ملعقة

نستمر في خبز بقية الفطائر.

نكدس كل الفطائر في كومة ، ونتركها تقف تحت منشفة

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة الفطائر اللذيذة مع اللبن الرائب

الفطائر مع اللبن الرائب كخيار لأولئك الذين لا يحبون الحلويات بشكل خاص. هذه الفطائر خفيفة للغاية وطرية ، بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم حامض خاص. الفطائر المفضلة للمؤلف!

تتميز بنية الفطائر بالمرونة والنعومة في نفس الوقت. يتم دمج الفطائر على اللبن الرائب بشكل مثالي مع أكثر حشوات مختلفة. من السهل العمل معهم وحشوهم وإعطائهم الشكل المطلوب فلا ينكسرون ولا ينكسرون.

كيف تصنع اللبن الرائب بنفسك؟ لا يوجد شيء أسهل! حليب طبيعيصب في وعاء زجاجي ، ورمي قطعة خبز وضعها في مكان دافئ ، حتى في الشمس. في يوم (أو أسرع) ، سترى بنفسك كيف ينخفض ​​مصل اللبن الشفاف ، وتصبح القمم الحامضة قبعة في الأعلى. أخرجي الخبز بحذر من اللبن الرائب وضعيه في البرد. حليب فاسدجاهز!

سوف تحتاج:

• 300 مل حليب حامض
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب (أو السكر البودرة)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح الطعام
• 250 جرام دقيق قمح ممتاز
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 300 مل ماء مغلي
• 2 قطعة البيض المختار
• 40-50 جم زبدة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• فانيلين على طرف السكين (اختياري)

طريقة طهو:

باستخدام الخلاط أو المخفقة ، يُمزج البيض مع السكر والملح والفانيليا للحصول على نكهة. للحصول على طعم محايد للفطائر ، يكفي ملعقة كبيرة من السكر ، وإذا كنت تحبها أكثر حلاوة ، تخلص من السكر كله. من الأفضل استخدامه بدلاً من السكر سكر ناعم. اخفقي حتى تذوب حبيبات السكر.

يُهز اللبن الرائب حتى يصبح ناعمًا ، ويُسخن حتى يسخن ، ويُسكب في خليط البيض.

يُمزج الدقيق المنخل مع البيكنج بودر ويُضاف إلى الخليط على شكل أجزاء ، مع الخلط بالخلاط بسرعة منخفضة ، مما يؤدي إلى تكسير التكتلات.

يُسكب الماء المغلي في العجين في تيار رقيق ، مع تقليب الخليط بشكل مكثف ، ثم يُسكب الزيت النباتي.

يمكن خبز الفطائر على الفور ، ولا تتطلب عجينة choux وقتًا إضافيًا ، ويجب أن تكون عجينة الفطائر متجانسة ولزجة ويتم تصريفها في مجرى رفيع من المغرفة.

نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، ونطبق بفرشاة (أو قطعة من لحم الخنزير المقدد ، نصف بطاطس) زيت نباتي ، والذي يجب تحديثه بشكل دوري في المقلاة.

نخبز الفطائر على نار متوسطة ، وكلما زادت سخونة المقلاة ، زادت الثقوب.

بعد صب كمية صغيرة من العجين ، وزعيها على السطح ، وحمّري جانب واحد ، واقلبوا الفطيرة واخبزيها لفترة قصيرة على الجانب الآخر.

مباشرة بعد الخبز ، رص الفطائر فوق بعضها البعض ، ودهن الحواف بالزبدة. نعطي كومة من الفطائر لتستريح تحت منشفة حتى دافئة.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة فيديو للفطائر الرقيقة والناعمة