ქათმის წვნიანი სოკოთი - ბებიის წვნიანი.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

უგემრიელესი სოკოს სუპისთვის არ არის საჭირო ველური სოკოს მარაგი. შამპინიონებიდან ისიც ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი, მსუბუქი და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელი გამოდის. სოკო ზოგადად კარგად უხდება ბევრ პროდუქტს: ქათამი და ხორცი, ნებისმიერი ბოსტნეული, ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ წვნიანი თქვენი შეხედულებისამებრ. გარდა ამისა, შამპინიონი არ არღვევს ქათმის გემოს ან ხორცის ბულიონი. მარტივი, დამაკმაყოფილებელი საკვების მოყვარულები ნამდვილად დააფასებენ ამ რეცეპტს.
სოკოს წვნიანი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი) შეიძლება მოხარშული იყოს დიეტური, ძალიან მსუბუქი. ჩვენს რეცეპტში ფოტოთი, ბოსტნეული შემწვარია, მაგრამ უფრო მარტივი ვარიანტისთვის, ეს უნდა მიტოვებული იყოს: ამ შემთხვევაში, ბოსტნეული ბულიონში ჩავყაროთ უმი ან შევწვათ ტაფაში წყლის (ბულიონის) დამატებით. ამ წვნიანის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

- ქათმის ხორცი (ფეხები, ბარძაყები ან ფილე) - 300 გრ;
წყალი - 1,5 ლ;
- სტაფილო - 2 პატარა;
- კარტოფილი - 3 ტუბერი;
- მშვილდი - 2 ცალი;
- ნიახური (ღეროები) - 4-5 ცალი (ბულიონისთვის);
- ახალი შამპინიონები - 100 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
- ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 0,5 ც. სხვადასხვა ფერი;
- მარილი - გემოვნებით;
- ახალი კამა - პატარა მტევანი.

სამზარეულო

გარეცხეთ ქათამი ცივი წყალი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს, ჩაჭრილი კოვზით შეაგროვეთ ქაფი. მას შემდეგ, რაც ქაფი შეწყვეტს, ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, მთლიანი გაუსუფთავებელი ხახვი და ნიახურის ღეროები. ბოლქვზე აუცილებლად გაჭერით ფესვები და კარგად ჩამოიბანეთ ქერქის მოხსნის გარეშე.

ბულიონს მოაყარეთ მარილი. ადუღეთ 40 წუთიდან ერთ საათამდე, არჩეული ხორცის მიხედვით. ფილე უფრო სწრაფად მზად იქნება, ფეხები ცოტა ხანს მოიხარშება. მზა ბულიონი გადაწურეთ, ხორცს გადააფარეთ, ბოსტნეული და მწვანილი გადაყარეთ.

დავჭრათ სტაფილო, ხახვი და წიწაკაპატარა ნაჭრებად. თუ ახალი წიწაკა არ გაქვთ, შეგიძლიათ წვნიანს გაყინული წიწაკის კუბურები დაუმატოთ.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად. სოკო გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი და დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

ბულიონი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარტოფილი დაწიეთ, დაუმატეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. რაც უფრო კარგად მოიხარშება კარტოფილი, მით უფრო მდიდარი და გემრიელი იქნება წვნიანი.

სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული სოკოთი. ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და წიწაკა. მოხარშეთ ბოსტნეული შეწითლების გარეშე, რათა არ შეუშალოს ქათმის ბულიონის და სოკოს გემო.

დაუმატეთ სოკო. დაელოდეთ სანამ სოკო არ დარბილდება და წვენს მისცემს, გააცხელეთ სითბო. შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ბოსტნეული სოკოთი გადაიტანეთ წვნიანში. გასინჯეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი. დააფარეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე, წვნიანთან ერთად ქვაბში გადაიტანეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ხორცი.

სუფრასთან მიტანამდე წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. დაღვრას სოკოს სუპითეფშებზე, მიირთვით ჭვავის პურიდა ახალი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!



იხილეთ სხვა საინტერესო

ქათმის სუპი სოკოთი არის გულიანი და არომატული კერძი, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ამ გემრიელი პირველი კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. იგი მზადდება მარცვლეულით, მაკარონი, ბოსტნეული ან პარკოსნები. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მთავარი ინგრედიენტებია ქათამი და სოკო.

ქათმის სუპი სოკოთი - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

პირველ რიგში მოამზადეთ ქათმის ბულიონი , მას დაამატეთ მთელი ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. შემდეგ ფილტრავენ, ქათმის ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან და ისევ ბულიონში ათავსებენ.

სოკოხახვთან ერთად შემწვარი. უმჯობესია ამის გაკეთება ქათმის ცხიმით, მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, ნებისმიერი ბოსტნეული ან კარაქი გამოგადგებათ.

ბულიონში ჩაყარეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი, სოკო შეწვით და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

თუ ქათმის სუპს ამზადებთ სოკოთი, მაგრამ ყველა ინგრედიენტი შეწყვეტილია ჩაძირვის ბლენდერით. ასეთ სუპებს, როგორც წესი, კრემს უმატებენ.

რეცეპტი 1. ქათმის სუპი სოკოთი

ინგრედიენტები

სამი კარტოფილი;

სტაფილო;

მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი;

ქათმის გულ - მკერდი;

ოხრახუშის კონა;

400 გრ ახალი შამპინიონები;

ნახევარი მოხარშული ხახვი;

60 გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის მკერდი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბებში და მოვხარშოთ ბულიონი.

2. გარეცხეთ შამპინიონები, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით არც თუ ისე თხელ ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში დაჭრილი სოკო.

3. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

4. ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის ხორცი და ჩაყარეთ შემწვარი სოკო. მოხარშეთ ცეცხლზე, საშუალო ინტენსივობის, მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი წვნიანში.

5. გააცალეთ ბოსტნეული და ჩამოიბანეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო წვრილად დაჭერით. შეწვით ყველა ბოსტნეული ოქროსფერამდე. შემწვარი ჩაასხით ბულიონში.

6. ქათმის ხორცი დავჭრათ ზოლებად და ისევ ჩავასხათ წვნიანში. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ოხრახუში, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.

რეცეპტი 2. ევროპული სუპი-პიურე სოკოთი

ინგრედიენტები

ორი ლიტრი წყალი;

როზმარინი და ოხრახუშის მწვანილი;

ქათმის გულ - მკერდი;

ნივრის ორი კბილი;

ხახვის თავი;

დაფქული წიწაკა და სუფრის მარილი;

ნახევარი ლიტრი ნაღები;

პატარა ნაჭერი კარაქი;

400 გრ შამპინიონი;

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხილ მკერდს დაასხით წყალი და მოხარშეთ ბულიონი ხორცის მომზადებამდე. ამოიღეთ ქათამი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბულიონს გავფილტრავთ.

2. გარეცხილი სოკო დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ნაჭერი და შეწვით მასში სოკო და ხახვი ოქროსფერამდე. როდესაც სოკოს შემწვარი გაცივდება, მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. მიღებული პიურე ბულიონში შეგვაქვს და კარგად აურიეთ.

3. ფქვილი შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ გაყვითლდება. შემდეგ თანდათან დაასხით კრემი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. ნაღების მასა წვნიანში ჩაასხით წვნიანში, აურიეთ და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი.

4. ჩაასხით ცხელი წვნიანი თასებში, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. წვნიანი შეიძლება მიირთვათ შემწვარ კრუტონებთან ერთად.

რეცეპტი 3. ნაღების ქათმის სუპი სოკოთი

ინგრედიენტები

ორი ლიტრი ქათმის ბულიონი;

80 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

ხახვის ორი თავი;

2 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი და მარილი;

სტაფილო;

ნიახურის სამი ღერი;

200 მლ კრემი;

250 გრ ახალი სოკო.

მომზადების მეთოდი

1. ნიახურის ყუნწი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად.

2. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, ჩაასხით მასში მთელი ბოსტნეული და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე.

3. სოკოს ვრეცხავთ და ვაშრობთ ერთჯერადი პირსახოცზე. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. ბულიონიდან გამოვიღოთ ქათმის ფილე, გავაციოთ და დავჭრათ ბარებად.

4. მდუღარე ბულიონში ჩავყაროთ ტაფაში ჩაშუშული ბოსტნეული და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

5. ტაფაში, სადაც ბოსტნეული იყო შემწვარი, მოაყარეთ შამპინიონები და ქათმის ხორცი და შეწვით სოკოს ოქროსფერ შეფერილობამდე.

6. გარეცხეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. ბულიონში მოვაყაროთ შემწვარი ქათმის ხორცი სოკოთი და ბრინჯით. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება. წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი. მიირთვით ცხელი წვნიანი.

რეცეპტი 4. ქათმის წვნიანი სოკოთი და ლაფშით

ინგრედიენტები

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქათმის კარკასი;

200 გრ noodles;

სამი ლიტრი გაწმენდილი წყალი;

მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წიწაკა;

ხახვის თავი და სტაფილო;

75 გრ მცენარეული ზეთი;

200 გრ შამპინიონი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის კარკასი გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად. დადეთ ერთჯერადი პირსახოცზე და გააშრეთ.

2. ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში გასუფთავებული წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღებულ ბულიონს ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი და შეაზავეთ წიწაკაბარდა და დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ და ადუღეთ ბულიონი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.

3. სტაფილო და ხახვი კანიდან გააცალეთ. ჩამოიბანეთ სოკო და ბოსტნეული ონკანის ქვეშ. ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო წვრილად გახეხეთ, სოკო კი თეფშებით დაჭერით.

4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი, ვშუშოთ გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო, აურიეთ ხის ჭურჭლით და შეწვით კიდევ სამი წუთი. ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო და ყველაფერი ერთად ადუღეთ, სანამ სოკოდან ტენი არ აორთქლდება, შემდეგ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში შეყავით და გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან. გაწურეთ ბულიონი და კვლავ ადუღეთ. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად.

6. ადუღებულ ქათმის ბულიონში ჩაასხით ლაფსი და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ შემწვარი სოკო და ბოსტნეული და ქათმის ხორცი. აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ ორი ​​წუთი, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ წვნიანი ათი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 5. სქელი ქათმის სუპი სოკოთი

ინგრედიენტები

სამი ქათმის ბარძაყი;

დაკონსერვებული სიმინდი - ქილა;

კარტოფილი - ოთხი ცალი;

წიწაკა და სამზარეულო მარილი;

კარაქი - 80 გ;

რძე - ერთი და ნახევარი ჭიქა;

ფქვილი - ჭიქის მეოთხედი;

პიკელებული შამპინიონები - ქილა.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ბარძაყები ონკანის ქვეშ და გააშრეთ. ჩაყარეთ ქვაბში წყალი და მოხარშეთ ბულიონი.

2. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით ფქვილი, მუდმივად ურიეთ, რომ თანაბრად გაიფანტოს. გამუდმებით აურიეთ, ნელ-ნელა ჩაასხით ქათმის ბულიონი. ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. მოვხარშოთ.

3. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. ჩავდოთ ქვაბში და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. ქათმის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.

5. როცა კარტოფილი მზად იქნება, გააცხელეთ ცეცხლი და დაასხით რძე. მოაყარეთ ქათმის ხორცი, მარინირებული სოკო და დაკონსერვებული სიმინდი. მარილი, წიწაკა და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. ქათმის წვნიანი სოკოთი და ქერით

ინგრედიენტები

ექვსი ქათმის მკერდი;

ნათურა;

ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი;

დაფნის ფოთოლი, წიწაკისა და მარილის ნარევი;

სამი მუჭა მშრალი სოკო;

კარაქი და მცენარეული ზეთი;

ორი კარტოფილი;

ხახვის თავი და პატარა სტაფილო.

მომზადების მეთოდი

1. მარგალიტის ქერი ჩაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ქვაბში აადუღეთ წყალი. ზემოდან დავდებთ ბურღულეულს, დავახურეთ თავსახური და გავაჩერებთ რამდენიმე ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. ვაცხელებთ ლიტრ-ნახევარ წყალს, წიწაკას და ვასხამთ დაფნის ფოთოლს. ქათამს ვრეცხავთ და წყალში ვასხამთ. ბულიონი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

3. სოკო შეავსეთ მდუღარე წყლით და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაჭერით სოკო ზოლებად. ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან. სოკოს ნაყენს ურევენ ქათმის ბულიონს და ფილტრავენ. ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ ქერი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

4. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ. კარტოფილს დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვაგზავნით წვნიანს. ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

5. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. ზეთების ნარევში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. სოკო გავავრცელოთ და მოვშუშოთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

6. ქათამი დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ წვნიანში. აქვე მოვაყაროთ სოკოს შემწვარი, ავურიოთ და ვხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩვენ დაჟინებით ვაპირებთ მიტანამდე ათი წუთით ადრე.

რეცეპტი 7. ქათმის სუპი სოკოთი და წიწიბურით

ინგრედიენტები

150 გრ სოკო;

ქათმის ფილე;

70 გრ არაჟანი;

წიწიბურის ჭიქის მესამედი;

Დაფნის ფოთოლი;

ხახვის თავი;

ორი კარტოფილი;

წიწაკის მარცვლები და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად. გარეცხეთ სოკო და გაჭერით შუაზე. გარეცხილი ქათმის ფილე დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვნილი ხახვის თავი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

2. ქათმის ფილე ჩავყაროთ ქვაბში მდუღარე წყალში. ვადუღოთ ათი წუთი და მოვაყაროთ კარტოფილი და დავასხათ გარეცხილი წიწიბურა.

3. სოკო და ხახვი შეწვით ტაფაში. შემწვარი სოკო გადაიტანეთ წვნიანში.

4. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი და წიწიბურა მთლიანად არ მოიხარშება. ბოლოს მოვაყაროთ არაჟანი, მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. აადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. წვნიანი დაასხით მეოთხედი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას წვნიანს მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი 8. ქათმის წვნიანი სოკოთი და კომბოსტოთი

ინგრედიენტები

ორი ლიტრი გაწმენდილი წყალი;

დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილის მარცვლები;

ნახევარი ქათმის კარკასი;

ოხრახუშის კონა;

200 გ კომბოსტო;

ნახევარი ლიმონი;

ხუთი კარტოფილი;

ორი ნათურა;

50 გრ არაჟანი;

ორი პატარა სტაფილო;

მარგარინის ნაჭერი;

200 გრ ახალი შამპინიონი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის კარკასს ვრეცხავთ, ჩავსვამთ ქვაბში სუფთა წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, მარილი და მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. ბოლოს მოვაყაროთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ვაღებთ კარკასს, გამოვყოფთ ხორცს ძვლებისგან და ვჭრით ნაჭრებად. ბულიონს გავფილტრავთ.

2. გათალეთ და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით. სამი დიდი სტაფილო. ტაფაზე გააცხელეთ მარგარინი და შეწვით მასში ბოსტნეული დარბილებამდე.

3. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად. გარეცხილი სოკო დავჭრათ ზოლებად. გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული, დაჭრილი კომბოსტო და სოკო. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. ბოლოს დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის გამოწურული წვენი და ათქვეფილი კვერცხი არაჟანთან ერთად. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

რეცეპტი 9. ქათმის წვნიანი სოკოთი და ოსპით

ინგრედიენტები

ქათმის ბარაბანი - ორი ცალი;

მცენარეული ზეთი;

მწვანე ოსპი - ჭიქა;

დაფქული შავი პილპილი და ბარდა, მარილი და დაფნის ფოთოლი;

ხუთი კარტოფილი;

სოკო - 300 გ;

თავი ხახვი და სტაფილო.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხილ ბარტყებს დაასხით წყალი და ადუღეთ ბულიონი, მარილი და დაუმატეთ პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.

2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით წვრილად.

3. მდებარეობა მზა ბულიონიამოიღეთ ბარაბანი, გააგრილეთ და დაშალეთ ნაჭრებად, გამოაცალეთ ძვლები.

4. ოსპი ჩაასხით ღრმა თეფშში, დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. ჩაასხით ლობიო ადუღებულ ბულიონში. აქვე მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი.

5. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მზესუმზირის ზეთში გამჭვირვალობამდე. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, მოაყარეთ წიწაკა და შეწვით სანამ დარბილდება. ფრაში ჩავყაროთ სოკო, წვრილად გახეხილი ქათამი და შევწვათ ოქროსფერამდე. შემწვარი ჩაყარეთ წვნიანში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. სუპი მიირთვით მაიონეზთან ან არაჟანთან ერთად.

• თუ იყენებთ გამხმარი სოკო, შემდეგ ისინი ჯერ უნდა იყოს გაჟღენთილი ორიდან სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით და გამოიყენეთ წვნიანში.
• სუპისთვის შეწვა საუკეთესოა კარაქში. ეს წვნიანს უფრო ნაზ გემოს გახდის.
• თუ არაჩვეულებრივი გემოვნების მოყვარული ხართ, წვნიანს დაამატეთ თხილი, ქლიავი ან გარგრის ჩირი.
• ფქვილის ან სემოლინის დახმარებით შეგიძლიათ წვნიანი უფრო სქელი და მკვრივი გახადოთ.
• სოკოს წვნიანი უნდა დაჟინებით 20 წუთის განმავლობაში.
• პიკელებული და დამარილებული სოკო ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპის დასამზადებლად. ისინი წვნიანს უჩვეულო გემოს მიანიჭებენ.
• ქათმის სუპს მწვანილი დაუმატეთ მხოლოდ მომზადების შემდეგ. ეს შეინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და გახდის მას სურნელს.

ის, რაც ჩვენთვის მარტივი სოკოს წვნიანი ქათმის ხორცით გვეჩვენება, მრავალი ექსპერიმენტისა და ცდის შედეგი იყო. სუპის, როგორც ცალკე კერძის პირველი დოკუმენტური ნახსენები მე-6 საუკუნით თარიღდება. ცხელი თხევადი ხორბლის მომზადების რეცეპტი, დაფქული ხორცი, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები და ფერმენტირებული ღვინო აღწერილია კულინარიული წიგნიალიკურა. მას შემდეგ წვნიანი მზადდება ყველაზე მეტად სხვადასხვა პროდუქტები, მაშინ როცა აქცენტი ბოსტნეულზე იყო, შემდეგ ხორცზე.

წვნიანს, რომელსაც მოვამზადებთ, არ აქვს კარგად გამოკვეთილი ბაზა. რეცეპტის თითოეული ინგრედიენტი მნიშვნელოვანია და ხელს უწყობს გემოვნების ჰარმონიას. რა თქმა უნდა, ბევრმა დიასახლისმა არაერთხელ მოამზადა სუპები როგორც ქათმის, ასევე სოკოთი. დამატებითი ინგრედიენტები ასევე განსხვავდებოდა. ვიღაცამ დაამატა კარტოფილი, ვიღაცას მოსწონს ქათამი და ლაფსი ან სოკო ვერმიშელით. მაგრამ რა მოხდება, თუ ყველა ამ პროდუქტს ერთ კერძში აერთიანებთ?

სოკო, ლაფსი, ქათამი არ არის ცუდი გემო

ნებისმიერი შეფ-მზარეული დარწმუნებულია, რომ ღვთაებრივი კერძის მოსამზადებლად ყველაზე უპრეტენზიო პროდუქტებიც კი შეიძლება გამოვიყენოთ. ჩვენ ასევე შევეცდებით მოვამზადოთ წვნიანი ქათმის, სოკოს და ლაფშისგან, რაზეც თქვენი ოჯახი იტყვის, რომ ის ღვთაებრივია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• წყალი - 2,5ლ
• ქათმის გულ - მკერდი- 400 გ;
• სოკო - 300 გრ (ხაჭოს სოკო, შამპინიონები, პურცინი);
• სტაფილო - 1 ​​ც. საშუალო ზომის;
• ხახვი- 1 საშუალო ზომის თავი;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - კამა, ოხრახუში გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• კვერცხი - 1 ც.

არ გაგიკვირდეთ სოკოს სუპის რეცეპტში ფქვილისა და კვერცხის არსებობა, რადგან ის ლაფშით გვაქვს და თავად მოვამზადებთ.

Საკვების მომზადება

პროდუქტების მომზადების პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება, თუ სუბსტრატზე უკვე გაცივებულ ქათმის მკერდს და სოკოს იყიდით. ჩვენს რეცეპტში სოკოს ნუდის წვნიანი ქათმის ხორცით, მითითებულია პროდუქტები და მათი რაოდენობა. რა სოკო და მწვანილი აიღოთ, თავად გადაწყვიტეთ. Ვიწყებთ წინასწარი მკურნალობა.

1. ვასუფთავებთ სტაფილოს და ხახვს.
2. ჩვენ ვათვალიერებთ სოკოს და გავრეცხავთ ცივი წყლის ქვეშ.

ესე იგი, ჩვენი ბოსტნეული მზადაა. რეცეპტის მიხედვით ვაგრძელებთ კერძის მომზადებას.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

ასეთი სოკოს სუპის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი დაგვჭირდება. რეცეპტში წარმოდგენილი პროდუქტების ნაკრები გათვლილია 3-4 პორციაზე.

1. ჩაასხით წყალი სამ ლიტრიან ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ქათმის მკერდი. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
2. სანამ ქათამი იხარშება, მოვამზადოთ ლაფსი. დაასხით ფქვილი სლაიდზე მაგიდაზე ან ფართოდ საჭრელი დაფა. გორაკზე ღრმა ნახვრეტს ვაკეთებთ და კვერცხს ვასხამთ. მარილი ცოტა. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი წყალი და კარგად აურიეთ. მოზელვა უნდა გამოვიდეს ციცაბო, რომ ცომი გართულდეს.
3. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. გააბრტყელეთ და დაჭერით ლაფში. გაითვალისწინეთ, რომ ლაფშა ბევრი იქნება. აიღეთ სუპის ნაწილი, დანარჩენი გააშრეთ და ჩაასხით კონტეინერში, რომელშიც მარცვლეულს ინახავთ.
4. ფაფის მომზადება რომ დავასრულეთ, ჩვენი ბულიონი უკვე კარგად ადუღდა და დროა მასში სოკო ჩავასხათ.
5. შამპინიონებს ვჭრით ქუდების და ფეხების გასწვრივ, ხამანწკებს ვჭრით ნებისმიერი ფორმით. ბულიონში ჩავყარეთ. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
6. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და სტაფილო ზოლებად, გავაგზავნეთ ტაფაზე ქათმით.
7. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ქათმის მკერდს ამოვიღებთ და ვჭრით კუბიკებად ან ვაწყობთ ბოჭკოებად. გაგზავნეთ უკან ქვაბში.
8. შემდეგ ჩვენ ვიძინებთ noodles. Მარილი და პილპილი. წვნიანი კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ და ცეცხლი გამორთეთ. ტაფას ვტოვებთ გაზქურაზე ისე, რომ ჩვენი სოკოს ბულიონი ქათმის მოხარშვით და მასში შემავალი ლაფშები მზადყოფნას მიაღწიოს.
9. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მოაყარეთ მწვანილი. მწვანილი შეიძლება მოვაყაროთ პირდაპირ ტაფაში, ცეცხლის გამორთვის შემდეგ.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენს რეცეპტში არ არის ბოსტნეულის პასივიზაციის ოპერაცია. წვნიანი მსუბუქი და ნაზი, სოკოს მიმზიდველი არომატით და სასიამოვნო, რბილი გემოთი. შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც დიეტაზეა, სურს სწრაფად დაიკმაყოფილოს შიმშილი და არ მოიმატოს ზედმეტი კილოგრამები.

პატარა ხრიკები

• თუ გსურთ დააჩქაროთ ლაფსის ცომის მომზადების პროცესი, ათქვიფეთ კვერცხი წყალთან და მარილით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილს.
• ხელთაა სოკო ნაკლებ გემოს იძლევა; უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები ან ტყის სოკო - მაშინ წვნიანს ნამდვილად სოკოს სპირტი ექნება.
• თუ დრო არ გაქვთ ცომის დასალაგებლად, მოხარშეთ წვნიანი მზა მაღაზიაში ნაყიდი ლაფშით. აირჩიეთ მხოლოდ თქვენთვის ცნობილი მწარმოებლის პროდუქტი. თუ როლტონია, ერთი ბრიკეტიც საკმარისია.
• ქათმის ბულიონი შეიძლება გაწუროთ ხაჭოში ან წვრილ საცერში, თუ გამჭვირვალობა თქვენთვის მნიშვნელოვანია.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ უყუროთ საინტერესო ვიდეოს ამ თემაზე:

კონტაქტში

სურნელოვანი ქათმის წვნიანი, მისი სუნი ვერაფერში აირევა. არცერთ ოჯახს არ შეუძლია ამ კულინარიული სასწაულის გარეშე მენიუში და რატომ? უყურეთ, როგორ ჭამს თქვენი პატარა „ნეჰოჩუჰა“ გამჭვირვალე ქათმის წვნიანს და ყველაფერი გასაგები გახდება თქვენთვის. და ბებიას ქათმის წვნიანი სოკოთი, რუსული ღუმელიდან დღემდე მახსოვს. ბებია მარწმუნებდა, რომ ძალას ანიჭებს და დაავადებებს კურნავს. ქათამი, წყალი, ხახვი და სტაფილო - ვინ იფიქრებდა, რომ ამდენი სარგებელი მოაქვს. ეს არის ძალიან მარტივი წვნიანი! ახლა ვიცი, რომ მსოფლიო სამზარეულოში ქათმის წვნიანი ბევრია და მაშინ მხოლოდ ბებიის. მოვამზადოთ და გავიხსენოთ ბავშვობის გემო.

ბებიას ქათმის სუპი სოკოთი:

• ქათმის ფილე - 600 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• პატარა გოზამერული ვერმიშელი - 50 გრ.
• კარტოფილი - 5 ც.
• სტაფილო (აიღეთ პატარა) - 1 ც.
• შამპინიონები - 150 გრ.
• მარილი გემოვნებით
• ნებისმიერი მწვანილი, ლავრუშკას ფოთოლი
• წყალი - 3 ლიტრი.

სამზარეულო:

მოხარშეთ ბულიონი ქათმის ფილეთავიდანვე ხახვის დამატებით. მზა ფილე ტაფიდან დადგით თეფშზე და გადაწურეთ ბულიონი. ჩვენ არ გვჭირდება ხახვი. ბულიონი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და მაშინვე მოაყარეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ტაფაში მოვშუშოთ ზოლებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ცალკე მოვშუშოთ სოკო, დავჭრათ თეფშებად. როდესაც ბულიონში კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ვერმიშელი, ბოსტნეული და სოკო. მარილი გემოვნებით, გამოტოვეთ დაფნის ფოთოლი და შემდეგ მოხარშეთ ჩვენი ქათმის წვნიანი სოკოთი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ სუპის თასში. სუპი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით. როგორც ხედავთ, ქათმის სუპის სოკოთი მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ რა გემრიელია!

ისეთივე მარტივია ყველის მომზადება, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ქათმის, ასევე ბოსტნეულის ბულიონში.

• სოკო
• ქათმის ბულიონი - 2ლ.
• დამუშავებული ყველი - 3 ც.
• სტაფილო, არც ისე დიდი 1 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.
• ახალი სოკო (ჩვეულებრივ შამპინიონები) - 200 გრ
• ნათურა - 1 ც.
• მარილი, მწვანილი.
• მცენარეული ზეთი ან კარაქი ბოსტნეულის შესაწვავად

სამზარეულო:

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად, წვრილად დავჭრათ ან გავხეხოთ სტაფილო, ხახვი დავჭრათ წვრილად, სოკო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.

დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე ქათმის ბულიონში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ხახვი და სტაფილო მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, სოკო შეიძლება ცალკე შემწვარი. ბოსტნეული და სოკო მოვათავსოთ ქვაბში წვნიანთან ერთად და 5 წუთის შემდეგ დავჭრათ კუბებად დამუშავებული ყველიდა მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ სანამ ყველი არ გადნება. მარილი გემოვნებით. მიირთვით მწვანილით გაფცქვენით.

აქვს ნამდვილად დახვეწილი გემომიუხედავად იმისა, რომ იგი მზადდება ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან. ამის ნაცვლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას მყარი ყველი, გემრიელიც იქნება, მაგრამ ეს უკვე მოსწონს.

იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ უარი თქვით ხორცზე (ვერ წარმომიდგენია, როგორ შეიძლება ამის გაკეთება), გჭირდებათ გემრიელი და გემრიელი ვეგეტარიანული კერძი, რატომ არ გააკეთოთ თეთრი სუპი სოკოთი?

თეთრი წვნიანისოკოთი:

• წყალი 1ლ
• კარაქი 50გრ
• ბოლქვი - 2 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• ახალი სოკო (ნებისმიერი) 300გრ. არომატისთვის, თუ შესაძლებელია, დაამატეთ რამდენიმე ჩირი სოკო, მაგრამ არა აუცილებელი.
• ფქვილი ¼ ჭიქა
• რძე 0,5ლ
• ყველი მყარი ან დამუშავებული 200 გრ.
• მარილი, ოხრახუში.

სამზარეულო:

ქვაბში გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, ვშუშოთ 5 წუთი. არ შეგეშინდეთ, ნივრის მკვეთრი სუნი არ იქნება და გემოც გაუმჯობესდება. ახლა დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი. მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, და რომ არ დაიწვას, მაშინვე დაასხით წყალი და რძე, დაუწიეთ ცეცხლს და აურიეთ, ადუღეთ 15 წუთი, როცა ნარევი ოდნავ შესქელდება, დაუმატეთ ყველი. ოხრახუში შეიძლება დავამატოთ ტაფაზე, ან მოგვიანებით თეფშზე. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ გახეხილი ყველი, გემო პიკანტური იქნება. თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ კრუტონები სუპისთვის.

გაიხსენეს ბავშვობა, მოხარშული სუპები. Კარგი მადა!

ქათმის სუპი სოკოთი - გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი კერძი, კარგი დასაწყისია ჩვეულებრივი ან შაბათის ოჯახური სადილისთვის. ეს სუპები განსაკუთრებით შესაფერისია ცივ სეზონზე.

ქათმის სუპის რეცეპტი პურის სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• ახალი სოკო (შამპინიონები, პორცინი ან ხელთაა) - დაახლოებით 300-400 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 5-8 ცალი;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნატურალური კარაქი - 30 გ;
• კამა და ოხრახუში;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო

მოვშუშოთ ქათმის ბულიონი ხახვთან, ლავრუშკასთან და წიწაკის მარცვლებთან ერთად. გავაგრილოთ და გავივლოთ. გარეცხილ სოკოს დავჭრათ არც ისე წვრილად და ვყრით ქილაში. ხახვი შეწვით ტაფაში ქათმის ცხიმთან ერთად. დაუმატეთ სოკო და შეწვით, აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი.

ბულიონში მოხარშეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო 15 წუთის განმავლობაში. ქათმის ხორცს კუბიკებად ვჭრით და ხახვი-სოკოს მოშუშულ ნახარშს ვუმატებთ.

მზა წვნიანი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით. კარგი იქნება თითოეულ პორციას ცოტა არაჟანი დავამატოთ.

ევროპული რეცეპტი ქათმის პიურეს წვნიანი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• წყალი - 2 ლ;
• ქათმის მკერდი (კანის გარეშე) - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნატურალური რძის კრემი (20% ცხიმი) - 500 მლ;
• შამპინიონები - 400 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 1-2 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - დაახლოებით 50 გ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ოხრახუში, როზმარინი.

სამზარეულო

ქათმის მკერდს დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ამოიღეთ ქათამი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გადაწურეთ ბულიონი.

გარეცხილ სოკოს დავჭრათ თხელ ფირფიტებად, ხახვი კი წვრილად დავჭრათ. ტაფაში გაადნეთ ცოტაოდენი (30გრ) კარაქი, დაუმატეთ სოკო და ხახვი და ადუღეთ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ბლენდერით გაცივებული ხახვი-სოკოს საწუწნი და ხორცი მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე და შეურიეთ გაწურულ ბულიონს.

დარჩენილი კარაქი გავადნოთ ტაფაზე და მოვაყაროთ ფქვილი. შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე, შემდეგ დაასხით კრემი, ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს ნაღები. ნარევი დაუმატეთ წვნიანს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ დაფქული ნიორი.

ქათამი ჩაასხით სუპის ჭიქებში და გემოვნებით მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი მწვანილი.

შეგიძლიათ ქათმის მოხარშვა. ამ ვარიანტში ჯერ უნდა დაასველოთ ხმელი სოკო წყალში, რათა დატენიანდეს. დანარჩენი კეთდება ანალოგიურად.