ესთერაზიული ტორტის დამზადების დახვეწილობები. ლამაზი ესტერჰაზიის ტორტი: რეცეპტები წამყვანი საკონდიტრო მზარეულების ფოტოებით.

ავსტრიელები იმეორებენ თავს. ავსტრიის სამზარეულოს პრაქტიკაში კიდევ ერთი შემთხვევა, როდესაც ცნობილი რეცეპტიდავიკარგეთ და ჩვენ შთამომავლები ვართ, ვცდილობთ აღვადგინოთ. ვგულისხმობ საქერტორტეს ამბავს. ახლა ჩვენ განვიხილავთ მცდელობებს Esterhaze ტორტით, რის აღდგენასაც შევეცდებით. მართალია, მე პირადად არ მჯერა, რომ რეცეპტები დაიკარგა, მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა, მნიშვნელოვანია, რომ რეცეპტები უთვალავია და თითოეული მათგანი "ყველაზე ახლოსაა ორიგინალთან". ვნახოთ რამდენიმე ვარიანტი. უფრო მეტიც, მე მაქვს ყველაზე ავტორიტეტული კულინარიული სპეციალისტის რეცეპტი ჩვენს ქალაქში.

ესთერაზას ტორტი

ვარიანტი 1

გრძელი:
12 პროტეინი, 360 გრ შაქარი, წვეთი ძმარი - სცემეთ ცილების ცილების ყველა წესის შესაბამისად - ვინ არ იცის - შეავსეთ ცოდნის ეს სიცარიელე, პიკს მიაღწიეთ. შემწვარი და დაფქვილი ნიგოზი საფუძვლიანად შეურიეთ 60-70 გრ გაცრილ ფქვილს. და ფრთხილად დაუმატეთ ცილებს - ჯერ გამოყავით ცილის მასის მესამედი, ხოლო ძირითად მასას დაუმატეთ კაკლის ფქვილის ნარევი და დაამატეთ გადადებული მესამე, ნაზად აურიეთ, ე.ი. ბისკვიტის ცომის ტექნოლოგიის გამოყენებით. საცხობ ქაღალდზე უბრალო ფანქრით დახატულ წრეზე, ცოტა ხნით წაუსვით ცომი.

კრემი:

12 ყვითელი, 300 გრ შაქარი, ყავის ძლიერი კოფე., აურიეთ და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში, გააგრილეთ და დაამატეთ ათქვეფილ კარაქს. ნამცხვრების გახეხვა, შეაგროვეთ ტორტი, ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით თხილის შოკოლადის პასტა ან ნუტელა და თანაბრად წაისვით კრემი ზიგზაგის გასაკეთებლად.

ვარიანტი 2

ესტერჰაზი - ნუშის-შოკოლადის ნამცხვარი. ავსტრია-უნგრეთის მონარქიის საგარეო საქმეთა მინისტრის პალ ანტალი ესტერჰაზის (1776-1866) სახელი დაერქვა. ძველი უნგრული ოჯახის ესტერჰაზიის საიდუმლო რეცეპტი ... მხოლოდ მისივე სახელობის კაფეებსა / რესტორნებს აქვთ მისი მომზადების და გაყიდვის უფლება, ხოლო რეცეპტი ინახება საიდუმლოდ, ქსელში განთავსებულია მხოლოდ ვარაუდი არ ვიცი, მართლა ასეა თუ არა, და ამის მიუხედავად, შევეცადე მომემზადებინა "გასტრონომის" რეკომენდაციებისა და ფორუმის A. Skripkina რეკომენდაციების შესაბამისად.

• Თეთრი კვერცხი — 8 ცალი
• Შაქარი(+ ასევე 3/4 ჭიქა კრემისთვის) - 1 დასტა.
• კაკალი(გაწმენდილი) - 200 გ
• Ფქვილი — 3 ს.კ. ლ
• დარიჩინი(ჩქმეტა)
• Მარილი(ჩქმეტა)
• რძე(კრემისთვის) - 0,5 დასტა.
• Ქოქოსის რძე (კრემისთვის) - 0,5 დასტა.
• Შედედებული რძე (მოხარშული, კრემისთვის) - 1/4 დასტა.
• Კვერცხის გული(კრემისთვის) - 4 ცალი
• კარაქი(კრემისთვის) - 300 გრ
• არაყი(ალუბალი, კირში, ნაღებისთვის) - 2 ს.კ. ლ
• ვანილის შაქარი(კრემისთვის) - 3 ს.კ.
• ჯემი გარგარი (კრემისთვის) - 2 ს.კ. ლ
• თეთრი შოკოლადი(მინანქრისთვის) - 200 გრ
• შავი შოკოლადი(მინანქრისთვის) - 50 გრ
• კრემი(33-35% ცხიმი, მინანქრისთვის) - 2 ს.კ. ლ
• ნუშის(shavings for მტვერი, მინანქარი)

გასტრონომიის სიტყვები: გაციებული ცილები აურიეთ მარილის მარილით მიქსერით ძლიერ ქაფში. განაგრძეთ ცემა, თანდათან დაამატეთ შაქარი, თითო სუფრის კოვზი. ათქვიფეთ, სანამ არ იქმნება მუდმივი, გამოუყენებელი ქაფი. რომელიც თავდახრილი თასიდან არ ვარდება.

თხილი გახეხეთ ფქვილში ბლენდერში. თუ crumb ძალიან დიდია, დაასხით იგი პერგამენტებით მოპირკეთებულ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ 150 ° C ტემპერატურაზე, 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ისევ დაფქვი. თანდათანობით დაამატეთ თხილის ფქვილი ცილებს დარიჩინთან და ფქვილთან ერთად, ნაზად აურიეთ სილიკონის სპატულით ქვემოდან ზემოთ.

რბილი ფანქრით 24 მმ დიამეტრით მრგვალი ფორმის გამოყენება დახაზეთ ნამცხვრის ფუძის შაბლონები პერგამენტზე. მე გამომცხვარი 2 ... ჩვენ ვაცხელებთ ღუმელს 150 C ტემპერატურაზე, გამოიყენეთ სპატული ან მოსახერხებელი დანა, რომ განაწილდეს "ცომი" გარშემოწერილობის გარშემო ...

დარჩენილი რძე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მძიმე ფსკერის ქვაბში. ნაზად დაამატეთ მოხარშული გულები მდუღარე რძეში, თან ურიეთ ურიკით. კვლავ აადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და განათავსეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მოხარშული შედედებული რძე, თანდათანობით დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი კრემს, დაამატეთ ალუბლის არაყი ან ლიქიორი და სცემეს გლუვამდე. მაგარია ...

შეზეთეთ 5 ნამცხვარი გაცივებული კრემით, და ზემოდან მეექვსე დაფარეთ მურაბის თხელი ფენით, რომელიც თბება წყლის აბანოში. დნება თეთრი შოკოლადიწყლის აბანოში, აურიეთ კრემი, სანამ გლუვი გახდება, დაფარეთ ნამცხვარი ჯამზე, სანამ შოკოლადი ჯერ კიდევ ცხელია. ოდნავ გააგრილეთ.

როდესაც ზედაპირი ოდნავ შეიშლება, გაადნეთ მუქი შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში ჩაასხით დაკეცილ პერგამენტის ტომარაში, შეწყვიტე ტომარის წვერი და დახატე სპირალი შოკოლადით ტორტის თეთრ თავზე, მუშაობს ცენტრიდან ზღვარზე. დაუყოვნებლივ გაუშვით დანის წვერი სპირალურად, ცენტრიდან ნამცხვრის კიდეებზე მუშაობით. გაიმეორეთ იგივე მოქმედება 8-ჯერ, ნამცხვრის დაყოფით 8 სეგმენტად. კვლავ გაყავით თითოეული სეგმენტი, მაგრამ ახლა გადადით კიდეზე ცენტრში. თქვენს ტორტზე ბუმბული გამოჩნდება. ჩვენ გავაფორმებთ კიდეებს ნუშის ფურცლებით ... ნამცხვარი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. 8-)

ვარიანტი 3

ესტერჰაზიის ტორტი ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია. იმდენად დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა ჩემზე, როდესაც პირველად ვცადე, რომ სახლში მომზადება არც კი მიცდია. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ რეცეპტი საკმაოდ მისაღებია სახლის სამზარეულოსთვის.

როდესაც უნგრეთში, ავსტრიაში, შვეიცარიაში ვიყავი, სახელმძღვანელოების ისტორიებში სახელი Esterhazy მუდმივად გვხვდებოდა. ამ ოჯახის შესახებ მრავალი ლეგენდა არსებობს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ევროპის ისტორიისთვის. ამბავი იმის შესახებ, რომ ნამცხვარს ატარებს პალ პრინც ანტალ ესტერჰაზიის (1776-1866) დიპლომატი და პოლიტიკოსი, უნგრეთის მეცნიერებათა აკადემიის წევრი, მრავალი ინტერპრეტაცია აქვს. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, უნგრეთის პრინცმა თავად შეიმუშავა შვილის დაბადების დღის რეცეპტი. სხვისი თქმით, მზარეულმა რეცეპტი პრინცის საპატივსაცემოდ დაასახელა. მესამეზე - უნგრული რეცეპტი განიხილება თითოეული ავსტრიელის, ბელგიელისა და შვეიცარიელის მიერ (წარმოშობით უნგრელი, ესტერჰაზი ცხოვრობდა შვეიცარიასა და ბელგიაში). მეოთხის თანახმად, ნამცხვრის სახელი მიენიჭა ტორტის დეკორაციის შესაბამისად ესტერჰაზის ქსოვილზე (როგორც არაბულ შარფზე arafatka).

ოჯახი ევროპაში ნებისმიერ დროს ბრწყინავდა (ის ზღაპრულად მდიდარი იყო), ზოგიერთმა კერძმაც მიიღო სახელწოდება Esterhazy: შემწვარი ან ფილე (ნამცხვზე ბევრად უფრო ადრეა გამოგონილი), ბოსტნეულის პიურე, ესტერჰაზი გულაში,

მაგრამ გადავიდეთ რეცეპტზე. მხოლოდ მე ვიცი ესტერჰაზიის ტორტის სამი რეცეპტი: ნუშით, თხილით, ნიგოზით. ჩვენ ნამცხვარს სახლში მოვამზადებთ, მაგრამ იმის შესაბამისად, რაც რესტორან Ju-Ju- ში (საკონდიტრო მზარეული ალექსეი ლევინი) მიირთვით და გავაფორმებთ მას კანონების შესაბამისად.

როგორ გავაკეთოთ ესტერჰაზი ტორტის კრემი

ჩვენ მოვამზადებთ ესტერჰაზიის ტორტის კრემს ორ ეტაპად. პირველი, მოამზადეთ პატისიერის კრემი. გახეხეთ 4 გული თეთრი 100 გრ შაქართან ერთად. დაამატეთ ვანილი, 25 გრ ფქვილი და 35 გრ სახამებელი. წამოადუღეთ რძე (0,5 ლ). ჩაასხით ნახევარი yolks და აურიეთ სანამ გლუვი. ჩაასხით დარჩენილი რძე და კვლავ აურიეთ. გავაცივოთ ყინული რომ გაგრილდეს.

ჩვენ გადავდივართ კრემის მომზადების მეორე ეტაპზე Esterhazy- სთვის მხოლოდ მაშინ, როდესაც ყველა ნამცხვარი მოვამზადეთ.

ათქვიფეთ 300 გრ დარბილებული 82% კარაქი თეთრ ფუმფულა მდგომარეობამდე და დაამატეთ მას 300 გრ მოხარშული შედედებული რძე, შემდეგ კი გახეხილი.

კრემი მზად არის. მას აქვს ნაზი კრემისებრი ფერი.

როგორ გავაკეთოთ ტყავი Esterhazy ტორტისთვის

ახალი, დაუმუშავებელი, გაუწმენდილი თხილი ბლენდერში გადააქვთ ფქვად.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილის ფქვილი ან ფხვნილი, მაგრამ უმჯობესია ეს თავად გააკეთოთ.

ჩვენ დიდხანს არ ვფქვავთ, რომ არ დაიწყოს თხილის ზეთის მოპოვების პროცესი.

სცემეს 300 გრ ცილა 300 გრ შაქართან ერთად. ჩვენ წინასწარ გამოვყოფთ ცილებს გულებისგან და ვწონით სასწორებზე ცალკე თასში. 300 გრ ცილა დაახლოებით 8 კვერცხის ტოლია. სცემეს მანამ, სანამ ნიმუში არ რჩება ათქვიფზე.

ათქვეფილ ცილებს დაუმატეთ თხილი, აურიეთ ხელებით ზემოდან ქვემოთ, რომ იგრძნოთ ცომის კონსისტენცია.

1 ნამცხვრისთვის გამოვიყენებთ 125 გრ მზა ცომს. თხილის ცილის მასას ვდებთ 7 ფურცელზე, დაფარული პერგამენტის ან სილიკონის ხალიჩებით.

ნაცხის წრეში, რომლის დიამეტრია 24 სმ.

Მნიშვნელოვანი! შვიდივე ნამცხვარს ამგვარად ვამზადებთ, რომ ცილები არ მოაგვაროს.

თითოეულ მერსეგის ნამცხვარს ვაცხობთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ესტერჰაზიის ტორტის აწყობა

ნამცხვრების მზადყოფნის შემდეგ, დაჭერით ისინი ოდნავ დიამეტრით კულინარიული მაკრატლით, რომ ადვილად მოხვდნენ ფორმაში.

Crumbs შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის ტორტი.

ფორმას 24 სმ პერგამენტს (ან სამზარეულოს ფილმს) ვაწყობთ, რომ შემდეგ ნამცხვარი ადვილად ამოიღონ. ჩვენ ნამცხვრებს სახით ვავრცელებთ. თითოეულს წაუსვით 150 გრ ნაღები. ჩვენ დავტოვებთ ყველაზე გლუვ ტორტს ზედა ფენაზე. არ გადააფაროთ ზედა ტორტი.

გადააფარეთ კილიტა, შედეთ საყინულეში. მისი შენახვა 30 დღემდე შეიძლება!

ნამცხვარს საყინულედან გამოვიტანთ, ფორმიდან გამოვიღოთ და გავაციოთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში (ისე, რომ ტენიანობა შეიწოვოს).

ზემოდან შეზეთეთ შოკოლადის ნაყინით.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნაყინი Esterhazy ტორტისთვის

იმისათვის, რომ მოამზადოთ შოკოლადის ნაყინი ესტერჰაზი ტორტისთვის, გვჭირდება 200 გრ ნაღები (20 – დან 38% ცხიმი) და 150 გრ გახეხილი შავი შოკოლადი (70%). გააცხელეთ კრემი ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ შოკოლადი, აურიეთ.

ხუთი ნამცხვრისგან დამზადებულ ნუშის შოკოლადის ნამცხვარს სახელი უნგრელი დიპლომატის სახელი მიენიჭა, რომელიც საგარეო საქმეთა მინისტრის მოვალეობას ასრულებდა 1848-1849 წლების რევოლუციის დროს. გაეცანით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მკურნალობა, რომელიც უბრალოდ დნება თქვენს პირში და გამოირჩევა სხვა ნამცხვრებისგან თავისი არაჩვეულებრივი ქსელის ნიმუშით.

როგორ მოვამზადოთ ესტერჰაზიის ტორტი

ეს პროცესი ძალიან რთულია, მაგრამ, მერწმუნეთ, ასეთი ღვთიური გემოვნების გამო ღირს ცოტა შრომა. ასე რომ, ესტერჰაზის მოსამზადებლად, პირველ რიგში უნდა გადაწყვიტოთ, რომელ თხილს გამოიყენებთ ნამცხვრებისთვის: ეს შეიძლება იყოს ნუში, თხილი ან კაკალი. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ კრემი, რომლითაც დააკავშირებთ ამ შაქრის ორცხობილას. მომზადების საბოლოო ეტაპი არის ტორტის გაფორმება, როდესაც თავდაპირველი ყვავილი გამოისახება ზედაპირზე და გვერდები ნუშის ფურცლებით მოაფრქვევა.

ესტერჰაზიული ტორტის შევსება

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, კრემი, რომელიც აერთიანებს ნამცხვრებს, უნდა იყოს კრემისებრი კონიაკის დამატებით, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობა ალკოჰოლის გამოყენების გარეშე აკეთებს. Esterhazy– ს განსაკუთრებით ჰაეროვანი შევსება ხდება შედედებული რძით კრემის წყალობით: კვერცხის, სახამებლის და მოხარშული რძის მასა, გახეხილი შაქრით, უნდა შეურიოთ ათქვეფილ კარაქს და შედედებულ რძეს, სანამ კრემისებრი გახდება.

ესტერჰაზიის ტორტის რეცეპტი სახლში

მადლობა მოყვარულებს კულინარიული ექსპერიმენტებიბევრი ვარიანტი იყო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ასეთი დელიკატესი. Მაგალითად, კლასიკური რეცეპტინამცხვრის ცომის მომზადებისას ესტერჰაზის არ სჭირდება ფქვილისა და სახამებლის გამოყენება და ზოგიერთ ადამიანს კვლავ დაამატეთ ეს ინგრედიენტები. ნებისმიერ შემთხვევაში, რაც არ უნდა აირჩიოთ პროდუქტების ნაკრები, თუ ყველაფერს გააკეთებთ რეცეპტის მიხედვით, მიიღებთ შესანიშნავ დესერტს.

ესტერჰაზიის ტორტი - ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოთი

• მსახურობს თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
• კალორიების შემცველობა: 350 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: უნგრული.

სამზარეულოს ეს ვარიანტი შესაფერისია იმ დიასახლისებისთვის, რომელთაც სურთ გააცოცხლონ ელეგანტური კულინარიული პროდუქტი. ისეთი ლამაზი და ძალიან გემრიელი დესერტიმომზადება სულაც არ არის რთული და ესტერჰაზის ტორტის კლასიკური რეცეპტი დაგიმტკიცებთ. შეიტყვეთ თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დელიკატესი, რომლის ღვთაებრივი გემო ცნობილია უნგრეთის ან ავსტრიის ყველა მკვიდრისთვის.

შემადგენლობა:

• კვერცხის გული - 4 ცალი;
• ცილები - 300 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• სახამებელი - 35 გ;
• რძე - 0,5 ლ;
• კარაქი- 300 გ;
• ფქვილი - 25 გ;
• ვანილი - 10 გ;
• მოხარშული შედედებული რძე - 300 გ;
• ნუში - 300 გ;
• შაქარი (ტორტისთვის) - 300 გ;
• ნუშის ფურცლები - 100 გ;
• შავი შოკოლადი - 50 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. Კეთება კარაქის კრემი: შეურიეთ გული შაქარს (100 გრ), დაამატეთ ვანილი, სახამებელი და ფქვილი, გახეხეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, თანდათანობით შეიტანეთ იგი კვერცხის ნარევში, აურიეთ, გადადგით სანამ გაცივდება. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი შედედებული რძით მიქსერით და შემდეგ შეგიძლიათ შეურიოთ გაციებულ ტკბილ კვერცხებს ისე, რომ მასა გახდეს დელიკატური კრემისებრი ფერი.
2. მოამზადეთ ნამცხვრები: კვერცხის ცილასცემეს შაქრით, სანამ მასა არ გადაიქცევა თეთრ მწვერვალებად. ნუში შეწვით, შემდეგ ბლენდერით დაჭყლიტეთ ნამსხვრევები, ჩაასხით ცილის მასაში, მოზილეთ ხელით, გააკეთეთ მოძრაობები ზემოდან ქვემოთ. საცხობ ქაღალდზე, ფირფიტის დამაგრებით, შემოხაზეთ წრეები, რომლებიც შემდეგ ფრთხილად შეავსეთ ნუშის ცომი. თითოეული ნამცხვარი (სულ 5 იქნება) მიიღებს ცარიელი 175 გრამს. აცხვეთ 180 გრადუსზე, გააცხელეთ ღუმელი.
3. ტორტი შეიკრიბეთ: მრგვალ ფორმას პერგამენტი დაადეთ, ნამცხვრები გაათანაბრეთ, ერთი ბოლოში დადეთ, ათქვეფილი კრემით წაუსვით ცხიმი. იგივე გააკეთე დანარჩენი ორცხობილასაც, მაგრამ ზემოდან დატოვე სუფთა - ის უნდა დაიფაროს მინანქრით. გადაიტანეთ სამუშაო ცალი კილიტა, განათავსეთ ჯერ საყინულეში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
4. გააკეთეთ ნაყინი და ნახაზი: გაადნეთ შოკოლადი სხვადასხვა ჭურჭელში, დაფარეთ ტორტის ზედაპირი და გვერდები თეთრით, ჩაასხით მუქი ფერის საკონდიტრო შპრიცში და ობობის ქსელი დახაზეთ არაყინულ თეთრ ფენაზე. დანის კიდით, ცენტრიდან კიდეზე 8-ჯერ დახაზეთ, შემდეგ კიდევ 8-ჯერ, მაგრამ უკვე მოძრაობთ საპირისპირო მიმართულებით. ესტერჰაზის მხარეებს ნუშის ფურცლები მოაყარეთ.
5. მიირთვით ნამცხვარი, გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში სიცივეში.

ესტერჰაზი ნიგოზით

• მომზადების დრო: 5 საათი.
• მსახურობს თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
• კალორიების შემცველობა: 365 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: რთულია.

მათ, ვისაც სამზარეულოში ექსპერიმენტების ჩატარება მოსწონს, შეეცადნენ დივერსიფიკაცია გაეკეთებინათ შემადგენლობისთვის და ნუში შეცვალოთ ნიგვზით, ამან უნგრეთის დესერტი არანაკლებ გემრიელი გახადა, მთავარია ბირთვები დიდხანს არ გახეხოთ, რათა მათ ზეთი არ გამოუშვან. გაეცანით ამ ხელნაკეთი რეცეპტს - ესტერჰაზიის ნამცხვარი ნიგვზით და აუცილებლად სცადეთ ეს უჩვეულოდ ნაზი და გემრიელი მკურნალობა.

შემადგენლობა:

• კვერცხის ცილა - 12 ცალი;
• შაქარი - 245 გ;
• კაკალი - 250 გ;
• ფქვილი - 75 გ;
• კვერცხის გული - 12 ცალი;
• შაქარი (კრემისთვის) - 235 გ;
• ზეთი (სანიაღვრე) - 280 გ;
• თხილი (კრემისთვის) - 145 გ;
• გარგარის მურაბა - 45 გ;
• წყალი (გაჟღენთისთვის) - 10 მლ;
• ზეთი (მცენარეული) - 10 მლ;
• ლიმონის წვენი- 20 მლ;
• წყალი (მინანქრისთვის) - 55 მლ;
• შაქრის შაქარი - 380 გ;
• მჭლე ზეთი (დეკორაციისთვის) - 5 მლ;
• შავი შოკოლადი - 50 გ;
• თხილი - 110 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცილები შაქრით გადააქციეთ ბუჩქად, დაამატეთ ფქვილი და 250 გრ დაფქვილი თხილი ნაჭრებად, გახსოვდეთ, რომ აურიეთ ნარევი. ნამცხვრების რაოდენობისა და სისქის მიხედვით, მასა ვიზუალურად გაანაწილეთ, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი წრედ გაასწორეთ საცხობ ქაღალდზე, გამოაცხვეთ ნამცხვრები, 14 წუთის დახარჯვა ერთისთვის.
2. სცემეთ გულებს 235 გრამი შაქრით, მოათავსეთ ჭურჭელი წყლის აბაზანაში, მოხარშეთ საფუძველი დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, სანამ გასქელდება. გახეხეთ კრემი, ათქვიფეთ მიქსერით 30 წამის განმავლობაში. გააჩერეთ შეუჩერებლად, დაუმატეთ პატარა ნაჭრები კარაქი, შემდეგ კი თხილის ნამსხვრევები. ცხიმიანი ნამცხვრებით წაუსვით კრემი, შეაგროვეთ ნამცხვარი.
3. გახეხეთ ჯემი წყლით, შემდეგ დაასხით სამუშაო ცალი გარგარის სითხე. დატოვეთ ცივში ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გაყინვა: ლიმონის წვენი ათქვიფეთ წყლით, მცენარეული ზეთიდა შაქრის პუდრა და მიღებული ნაზავი დაასხით ტორტის ზედაპირს.
5. გაადნეთ შოკოლადი 5 მლ კარაქის დამატებით, ჩადეთ კულინარიულ ჩანთაში, დახაზეთ ჭიქურაზე 6 წრე, შემდეგ კი კბილის ჯაგრისით გამოიყენეთ 6-8 – ჯერ ნაპირიდან ცენტრში და პირიქით, გააკეთეთ ყვავილი. წაუსვით Boca Esterhazy თხილის ნამსხვრევებით.

ორცხობილა ესტერჰაზი

• მომზადების დრო: 4 საათი.
• მსახურობს თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 367 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: რთულია.

ეს დელიკატესი ტორტის კლასიკური ვერსიისგან მხოლოდ კონტექსტში განსხვავდება, რადგან აქ, გარდა meringue ნამცხვრებისა, არის ბისკვიტიც, მაგრამ გემოვნებამზა პროდუქტი არანაირად არ აისახება. ასეთი დესერტის ტექსტურა კიდევ უფრო დელიკატური და ორიგინალურია. გაეცანით როგორ საზ უჩვეულო ექსპრომტი ღრუბელიესთერჰაზია.

შემადგენლობა:

• ნუში - 280 გ;
• შაქარი (თხილის ნამცხვრებისთვის) - 1 სტადიის;
• დარიჩინი - 0,2 ჩ.კ;
• კვერცხის თეთრი - 6 ცალი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 0,5 სტადიის;
• ვანილინი - 2 პაკეტი;
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ / კ;
• რძე - 1,5 სტადიის;
• ზეთი (სანიაღვრე) - 250 გ;
• ნუშის საპარსი - 1 პაკეტი;
• კვერცხის გული - 5 ცალი;
• წყალი - 1 ს.კ. ლ.
• თეთრი და შავი შოკოლადი - 200 გრ და 50 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაამზადეთ მწნილის ნამცხვრები: კარგად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, მიქსერის გამორთვის გარეშე, დაუმატეთ შაქარი. ამის შემდეგ, ხელით აურიეთ ნამუშევარი და დაამატეთ დაფქვილი ნუში და ცოტაოდენი დარიჩინი ფქვილს. ცომი გაყავით 4 ნაწილად, გამოაცხვეთ თითოეული, თხელი ფენით გადააფარეთ პერგამენტი.
2. გააკეთეთ ორცხობილა: ათქვიფეთ ცილები 2 კვერცხისგან, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი, ვანილი. დარჩენილი yolks დაამატეთ მასა, აურიეთ ყველაფერი ფრთხილად, დაამატეთ კოვზი მდუღარე წყალი. დაასხით ფქვილი, გამაფხვიერებელი სამუშაო ნაწილში, კვლავ აურიეთ, დაასხით ნარევი ფორმაში, გამოაცხვეთ ბისკვიტი.
3. მოამზადეთ კრემი: გახეხეთ გული შაქრით, ვანილით, ჩაასხით რამოდენიმე სუფრის კოვზი რძე. გააცხელეთ დარჩენილი რძე, დაუმატეთ ტკბილი გულები, ნარევი ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გაგრილების შემდეგ სცემეთ ნაღები და დაამატეთ კარაქი.
4. თხილის ნამცხვრები წაუსვით კრემს, ზემოდან დადეთ ტორტი ბისკვიტის ტორტი, დაფარეთ იგი თხელი ფენით და წაუსვით პროდუქტის გვერდები დანარჩენი კრემით.
5. დნება თეთრი შოკოლადი, დაასხით Esterhazy და გამდნარი შავით დახაზეთ ქსელი, რომელზეც გააკეთეთ ზოლები კბილის ჯაგრისით, რომ გააკეთოთ ყვავილი. მოაყარეთ ნუში ნამცხვრის გვერდებს.

ესტერჰაზი შოკოლადის ტორტი

• მომზადების დრო: 3 საათი 55 წუთი.
• მსახურობს თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
• კალორიების შემცველობა: 387 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: რთულია.

მრავალი ადამიანის მიმოხილვა ადასტურებს, რომ ესტერჰაზი საუკეთესოა ყველა სახის დესერტებში, თუმცა, თუ თავად მოამზადებთ მას სახლში, ეს პროცესი სულაც არ არის სწრაფი. ესთერჰაზიული შოკოლადის ნამცხვარი განსაკუთრებით პოპულარულია და ამ ვარიანტში მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ნუშით, ასევე თხილით ან კაკალი, მთავარია გულუხვად შეავსოთ ზედაპირი თხევადი შოკოლადი.

შემადგენლობა:

• კვერცხის ცილა - 8 ცალი;
• შაქარი - 1 სტადიის .;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.
• ნიგოზი - 1 ს.კ.;
• დარიჩინი - 0,2 ჩ.კ;
• მარილი - 0.2 tsp;
• შაქარი (ნაღებისთვის) - 0,8 სტადიის;
• ქოქოსის რძე - 0,5 სტადიის;
• მოხარშული შედედებული რძე - 0,25 სტადიის;
• yolks - 4 ცალი;
• ზეთი (სანიაღვრე.) - 300 გ;
• ალუბლის ლიქიორი - 2 ს.კ. ლ.
• ვანილის შაქარი - 3 ს.კ;
• გარგარის მურაბა - 2 ს.კ. ლ.
• თეთრი შოკოლადი - 2 ბარი;
• შავი შოკოლადი - 0,5 ფილები;
• მძიმე კრემი - 2 ს.კ. ლ

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ნამცხვრები: დაჭერით კაკალი, გააშრეთ ღუმელში, გახეხეთ ფქვილში ბლენდერში. მარილებს მოაყარეთ ცილები, ქაფით ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ ჭიქა შაქარი მასაზე, შემდეგ კოვზით დაამატეთ თხილის ფქვილი, დაუმატეთ დარიჩინი, ჩვეულებრივი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დახაზეთ პერგამენტზე დაახლოებით 24 სმ დიამეტრის წრეები, თითოეულში ჩაყარეთ ცომი, გააკეთეთ თხელი ფენა, გამოაცხვეთ ნამცხვრები 150 გრადუსზე.
2. მოამზადეთ კრემი: შეურიეთ ორი სახის რძე, დაასხით ნარევის მესამედი და ახლავე გადადეთ. დაასხით არასრული ჭიქა შაქარი, ვანილი, დაამატეთ გული და სცემეთ ყველაფერი. დარჩენილი რძე აადუღეთ, თან სულ ურიეთ, დაასხით ათქვეფილი მასა. დუღილის შემდეგ, გაზქური ამოიღეთ გაზქურიდან.
3. დაიწყეთ კარაქის ცემა, თანდათან დაამატეთ მას შესქელებული რძე, შემდეგ კრემის მასა და ბოლოს - ალკოჰოლური სასმელი.
4. შეაგროვეთ ნამცხვარი, თითოეულ ნამცხვარს შორის წაუსვით კრემის ფენა. ზემო ქერქი წაუსვით ჯემით, გაასხით გამდნარი თეთრი შოკოლადით ნაღები შერეული. ჩაასხით მწარე შოკოლადი საკონდიტრო ტომარაში, დახაზეთ სპირალი მასით, ესტერჰაზის ცენტრიდან დაწყებული. დანის გამოყენებით, გაყინვის ზედა ფენა დაყავით 8 ნაწილად, ნამცხვრის ცენტრიდან ჯერ დახაზეთ სეგმენტები, შემდეგ კი უკან.
5. მოაყარეთ პროდუქტის მხარეები ნუშის ფურცლებთან ერთად, ცივიდან ამოიღეთ მზა დესერტი და დაჟინებით მოითხოვეთ.

ესტერჰაზი მოხარშული შედედებული რძით

• მომზადების დრო: 10 საათი.
• მსახურობს თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
• კალორიების შემცველობა: 398 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: რთულია.

რა სცადა კლასიკური ვერსიადესერტი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეიტანოთ დიზაინზე ან კომპონენტებზე: მაგალითად, შემადგენლობაში დაამატეთ არა ნუში, არამედ თხილი, ან დაამშვენეთ დელიკატესი არა თეთრი, არამედ შავი შოკოლადით. ესტერჰაზიული ნამცხვარი მოხარშული შედედებული რძით არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, რომ მაშინაც კი, თუ ორიგინალ რეცეპტს ოდნავ გადაუხვევთ, კერძის გემო არ გაუარესდება.

შემადგენლობა:

• yolks - 4 ცალი;
• შაქარი - 100 გ;
• ვანილი - 0,5 ჩ / კ;
• ფქვილი - 25 გ;
• სახამებელი - 35 გ;
• რძე - 0,5 ლ;
• ზეთი (სანიაღვრე.) - 300 გ;
• მოხარშული შედედებული რძე - 300 გ;
• თხილი - 250 გ;
• ცილები - 300 გ;
• შაქარი (კრემისთვის) - 300 გ;
• კრემი - 200 მლ;
• შავი შოკოლადი - 150 გ;
• ნუშის საპარსი - 1 შეკვრა;
• თეთრი შოკოლადი - 50 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ კრემი: გახეხეთ გული შაქრით, დაუმატეთ ვანილი, ფქვილი, სახამებელი. მოიყვანეთ რძე ადუღებამდე, დაასხით ტკბილი გულების ორი ეტაპი და აურიეთ ნარევი მუდმივად. განათავსეთ სამუშაო ცალი, გააციეთ.
2. სცემეთ კარაქს მიქსერის გამორთვის გარეშე, დაამატეთ მას ჯერ ადუღებული შესქელებული რძე, შემდეგ კვერცხის რძის ნარევი.
3. მოამზადეთ ნამცხვრების ფუძე: გახეხეთ ახალი თხილის ქერქიდან ფქვილში. ათქვიფეთ თეთრი შაქრით, სანამ სქელი არ არის, დაამატეთ თხილის ფქვილი, გააგრძელეთ ცომი ხელით.
4. დახაზეთ იგივე დიამეტრის 7 წრე პერგამენტზე, შეავსეთ თითოეული ცილოვანი კაკლის ცომით. გამოაცხვეთ ნამცხვრები თავის მხრივ, 10 წუთის დახარჯვა ერთისთვის.
5. შეაგროვეთ ესტერჰაზი: განათავსეთ ნამცხვრები ერთმანეთზე, საპოხი თითოეული (გარდა უკანასკნელისა) კრემით. ამოიღეთ სამუშაო ცალი 2 საათის განმავლობაში საყინულეში, შემდეგ მოაწესრიგეთ კიდევ 6 საათი მაცივარში.
6. ყინვის გასაკეთებლად: მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე, შეურიეთ შოკოლადის პატარა ნაჭრებს.
7. შოკოლადის ნაყინიდაასხით ნამცხვარი, სურვილისამებრ, გააკეთეთ ესტერჰაზისთვის დამახასიათებელი ლამაზი ქსელი, დნება თეთრი შოკოლადი. გვერდებზე, გახეხეთ პროდუქტი ნუშით.

ესტერჰაზი ფქვილის გარეშე

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• მსახურობს თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 357 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: უნგრული.
• მომზადების სირთულე: რთულია.

დესერტის რეცეპტების მრავალფეროვნებას შორის, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს ის, რაც მის კომპოზიციას შეეფერება. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გააკეთოთ Esterhazy ტორტი ფქვილის გარეშე, მაგრამ სახამებელი - არაჩვეულებრივი ვარიანტი, მაგრამ ინგრედიენტების ნაკლებობა გავლენას არ ახდენს პროდუქტის ხარისხზე, რადგან მისი გემო უბრალოდ მშვენიერია და მთავარია - თეთრი მინანქარიდა მასზე - შავი ობობის ქსელი.

შემადგენლობა:

• შაქარი - 0,75 სტადიის;
• ნუში - 1 სტადიის;
• კვერცხის ცილა - 5 ცალი;
• yolks - 2 ცალი;
• შაქარი (ნაღებისთვის) - 2 ს.კ. ლ.
• რძე - 0,33 სტადიის;
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.
• შედედებული რძე - 150 გ;
• ზეთი (სანიაღვრე) - 150 გ;
• ნაღები - 4 ს.კ. ლ.
• ნუშის ფურცლები გემოვნებით;
• თეთრი შოკოლადი - 100 გ;
• შავი შოკოლადი - 50 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ცომი ნამცხვრებისთვის: ნუში გააცალეთ კანი, გახეხეთ ნატეხებად. ათქვიფეთ თეთრები, შემდეგ კი თანდათანობით შეიტანეთ 0.75 ჭიქა შაქარი და ნუში ქაფში. დახაზეთ დიდი წრეები პერგამენტზე, დახაზეთ ისინი ცომით, გააგზავნეთ გამოსაცხობად.
2. გააკეთეთ კრემი: შეანჯღრიეთ გული ქვაბში შაქართან ერთად, დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ სახამებელი. ნარევის გაღვივებისას, ნელ – ნელა ჩაასხით რძე, სანამ არ გახდება გლუვი, ცეცხლი გამორთეთ. ათქვიფეთ რბილი კარაქი, შეუთავსეთ შესქელებულ რძეს, შეურიეთ ტკბილ გულებს, შემდეგ კვლავ სცემეთ.
3. ააწყვეთ ნამცხვარი, თითოეულ ქერქს შორის გულუხვად ცხიმიანი ცხიმი აიღეთ, მაგრამ ზემოდან სუფთა დატოვეთ - იქნება დეკორაცია.
4. დნება თეთრი შოკოლადი, დაამატეთ კრემის უმეტესი ნაწილი იქ. დაასხით ტორტი ერთიანი ნაყინით. შემდეგ დნება შავი შოკოლადი, დაამატეთ დარჩენილი კრემი, ჩაასხით ნარევი ტომარაში. დახაზეთ ქსელი თეთრ მინანქარზე და დახაზეთ ყვავილი კბილის ჯაგრისით ცენტრიდან ზოლის კიდეებზე და ჩამოყალიბდა ყვავილი.

როგორ გამოვაცხოთ ესტერჰაზი - გემრიელი ცხობის საიდუმლოებები

ამგვარი ნამცხვრის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ დაკარგავთ დროს - შედეგად, თქვენ მიიღებთ ენით აღუწერელი სილამაზის დელიკატესს, დელიკატური ნიგვზის არომატით და უსაზღვრო გემოთი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომლებიც უნდა გახსოვდეთ ცხობის დაწყებამდე:

1. დესერტი Esterhazy მზადდება 5-7 თხელი ნამცხვრისგან, რომლებიც ხშირად ფქვილს კი არ შეიცავს. საჭიროა მზა ნამცხვრებთან ფრთხილად იმუშაოთ - ისინი ძალიან მყიფეა, ასევე არ არის რეკომენდებული მათი ძალიან სქელი გახდომა.
2. ცომისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კაკალი: კაკალი, თხილი ან ნუში, მთავარია, რომ ისინი ფქვილში გახეხეთ, სანამ ტკბილი გული არ წამოაყარეთ.
3. ნამცხვრის კრემი შეიძლება იყოს კრემი ან კარაქი შედედებული რძის დამატებით - აქ თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, აქცენტი გააკეთოთ თქვენს გემოვნებაზე.
4. სასურველია ესტერჰაზიის ნამცხვარი ცივში ჩასვათ მინიმუმ 24 საათით ადრე მირთმევამდე - ეს გამოავლენს მის ყველა დახვეწილ არომატის ნოტს.

ვიდეო: სახლში Esterhazy

მაშინვე მოგახსენებთ: მე ვიცი, რომ დამავიწყდა ესტერჰაზიის ტორტის კლასიკური ნახაზის დასრულება ... გონს მოვედი, როდესაც ყველაფერი, ესე იგი. შოკოლადი და ნაყინი უკვე გაყინულია! ცენტრიდან კიდეებზე მოძრაობის გარდა, საჭირო იყო მათი საპირისპირო მიმართულებით გაკეთება - კიდიდან ცენტრისკენ.

სანამ ამ ტორტს გამოვაცხობდი, ბევრ რეცეპტს გადავხედე ჟურნალებში და ინტერნეტში ("კულინარიული სახელოსნო", საკონდიტრო ნაწარმის ალექსანდრე სელეზნევის საიტზე, ცოცხალ ჟურნალებში და ა.შ.) მივხვდი, რომ არ არსებობს ერთი რეცეპტი. მაგრამ ჭეშმარიტი მთლიანად კლასიფიცირებულია. და ახლაც არსებობს დებატები ამ ტორტის წარმოშობის შესახებ ... მე შევჩერდი კომპოზიციაზე, რომელიც ვნახე ა. სელესნევში.

ადრე ვფიქრობდი, რომ ესტერჰაზიის ტორტისთვის მხოლოდ ნუშს იყენებენ, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ თითქმის ნებისმიერი კაკალი და თუნდაც ასორტი კაკალია შესაფერისი. მე მაქვს ასორტიმენტი: თხილის ნამცხვრებს ემატება ბეწვის ნამცხვრები, კაკალს, კაკალს, კაკალს, თხილს, ნუშით და გარგარის თესლებს.

ნამცხვარი მეუღლის დაბადების დღისთვის იყო განკუთვნილი და ოჯახის ყველა წევრი ერთხმად თვლის, რომ ძალიან ტკბილია! უფრო ტკბილიც ვიდრე კარაქის კრემიდა თხილით.

Esterhazy ტორტის ჩემი ვერსიის მოსამზადებლად, ინგრედიენტები მოამზადეთ სიის მიხედვით.

პირველი ნაბიჯი არის მომზადება კრემი, რომელიც იქნება მთავარი კრემის ინგრედიენტი. ამისათვის მოათავსეთ ქვაბი რძით, ნახევარი შაქრით და ვანილის პოდრით (ან ვანილის შაქარი) გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ.

გახეხეთ გული დანარჩენი შაქრით, ფქვილითა და სახამებლით.

დაასხით რძის მესამედი გულინის მასას, აურიეთ და მიღებული ნარევი დაუბრუნეთ რძეს შერევის დროს.

შემდეგ უნდა განაგრძოთ კრემის მომზადება გასქელებამდე, ზოგჯერ აღვივებს.

მიღებული კრემი დატოვეთ გასაგრილებლად. თუ არ მოგწონთ მორთული ნამცხვრები შაქრის მინანქარი, შეგიძლიათ ამ კრემის ნაწილი გამოყოთ და მასთან ერთად დაფაროთ ტორტის ზედაპირი ყინულის ნაცვლად.

თხილის კარამელისთვის, აურიეთ თხილი შაქრით და შეწვით ტაფაში, სანამ შაქარი არ დნება კარამელიზებამდე.

ჩემთვის ეს პროცესი არასწორად წარიმართა, მეშინოდა, რომ დამწვარიყო, ამიტომ შაქარი არ გავთქვიფე - გავაგზავნე გასაწმენდად ბრტყელ ჭურჭელზე.

გაგრილებული კაკლის შაქარში გასახეხად გირჩევთ გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი და წყალში ჩასადები ბლენდერი. ზემოდან პირსახოცი გადააფარეთ, რომ ნამსხვრევები არ გაფრინდეს.

თხილის კარამელის crumb მზად არის. თქვენ უნდა გაყოთ ის ორ ნაწილად: ერთი წავა მთავარ კრემზე, მეორე - ნამცხვრის მოსაფუთებლად. ის ნაწილი, რომელიც კრემში შევა, მაინც უნდა გაანადგურა, რომ უფრო pasty გახდეს.

დააყარეთ კრემი არაქისის კარაქის კარამელს, შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად ათქვიფეთ მინიმუმ ხუთი წუთი.

მიღებული საბაზისო კრემი მოათავსეთ მაცივარში.

ბეწვის ნამცხვრებისთვის, რომელთაგან სასურველია ექვსი ნაწილის მიღება, მოამზადეთ ცილა-კაკლის მასა 2 ან 3 პასში, ე.ი. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ნამცხვარი გამოვა ერთდროულად.

ჯერ ათქვიფეთ თეთრები, სანამ ფაფუკი გახდება, შემდეგ ნაწილებად დაუმატეთ შაქარი და გააგრძელეთ ათქვიფება დაახლოებით 10 წუთი. მასა აღმოჩნდება სქელი და წინააღმდეგობის გაწევა უნდა იგრძნოთ მათრაგების დროს. ნაზად აურიეთ დაჭრილი თხილი ცილის მასაში. 200 გრამზე ნაკლებია ...

საკონდიტრო ტომარის ან უბრალოდ კოვზის გამოყენებით, წაუსვით სასურველი ფორმის ცილა-კაკლის მასა (მრგვალი ან სხვაგვარად) საცხობ ქაღალდზე. გაათანაბრეთ მსუბუქი მოძრაობებით წვრილ ქერქამდე და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის შემდეგ გადააბრუნეთ ნამცხვრები და საცხობი ქაღალდი ისე, რომ ისინი თავზე იყოს და ამოიღეთ.

ესტერჰაზიის ნამცხვრის ზოგიერთ რეცეპტს აქვს ფენა გარგარის მურაბაან ჯემი, ზოგიერთში არ არის ... შემდეგ ჯერზე, თუ ამ ნამცხვარს მაინც გამოვაცხობ, ჯამს გამოვტოვებ. ამასობაში, მე სწრაფად მოვამზადე მურაბა ნექტარინისგან შაქრით და ბლენდერით დავჭრა.

მინანქრისთვის, აურიეთ სითხე და ნაყინი შაქარი... ლიმონის წვენი ტრადიციულია, როგორც თხევადი და შესაძლებელია წყალი, რძე ან ალკოჰოლი. აიღეთ არასრული სუფრის კოვზი სითხე და დაამატეთ შაქრის პუდრა ნაწილებად, სანამ არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ დაუყოვნებლივ გაადნოთ შოკოლადი პლასტმასის საკვებში, საიდანაც შეგიძლიათ გაჭრა წვერი.

როდესაც ყველა მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდება, დაიწყეთ ტორტის აწყობა. თითოეული ცილოვანი ნამცხვარი წაუსვით ბაზის კრემის ნაწილს.

ზემო ტორტს წაუსვით დამატებითი ჯემი.

წაუსვით ჯამი ჯამს. ვიმეორებ, რომ შემდეგ ჯერზე გამოვტოვებ მურაბას და ყინულის ნაცვლად მივუსვამ ღია ფერის კრემის ნაწილს!

როდესაც ყინვა დაიწყებს დადებას, წაისვით შოკოლადის ზოლები მის ზედაპირზე, მაგალითად, წრეში ან ერთმანეთის პარალელურად.

შემდეგ, დანით ან წვრილი ჯოხით გააკეთე მოძრაობები ცენტრიდან იმ კიდეებზე, რომლებიც მე შევასრულე, ხოლო საპირისპირო მიმართულებით - კიდეებიდან ცენტრამდე, რაც დამავიწყდა ...

ტორტის მხარეებს მოაყარეთ კარამელის კაკალი. ნუშის ფურცლებთან ერთად ასხურებენ ვარიანტებს. ჩემი აზრით, ნუშის ფურცლების გემო დაიკარგება ასეთ ტკბილ ნამცხვარში, ე.ი. ისინი უფრო შესაფერისია ვერსიისთვის, რომელიც არის მურაბის გარეშე და მინანქრის გარეშე და მთლიანად ნუშით.

Esterhazy ტორტის ვარიანტი მზად არის. სუფრასთან მიტანამდე გააცივეთ და გააცივეთ მაცივარში.

მიირთვით თქვენი ჩაი!

2015 წლის 09 ივნისი 6262

ესტერჰაზიის ნამცხვარი არის გერმანიის, უნგრეთისა და ავსტრიის ცნობილი დესერტი ნუშის-შოკოლადის არომატით.

ტკბილეულს მიენიჭა ავსტრია-უნგრეთის მონარქიის საგარეო საქმეთა მინისტრის, პალ ანტალი ესტერჰაზის სახელი.

სასამართლოს შეფმა იგი ცნობილი პოლიტიკოსის შვილის დაბადების დღისთვის მოამზადა.

ტორტის ზევით ქსელის არაჩვეულებრივმა გამოსახულებამ გაოცება მოახდინა ყველას თავისი სილამაზით და შესანიშნავი გემოვნების ჭორები სწრაფად გავრცელდა არისტოკრატულ წრეებში.

დესერტი ხუთი ნამცხვრისგან შედგება, კვერცხის ცილისგან გამომცხვარი, თხილი, კარაქი და ფქვილი.

ნამცხვრებს აცხობენ კარაქის კრემზე.

ეტაპობრივად რეცეპტები

ესტერჰაზი ტორტისთვის არსებობს 2 რეცეპტი: კლასიკური და ფქვილის გარეშე.

თითოეული მათგანი განსაკუთრებულია და ტკბილი კბილის ყურადღებას იმსახურებს.

სამზარეულოს კლასიკური გზა

საჭირო პროდუქტები:

• კვერცხი - 8 ცალი;
• შაქარი - 250 გ;
• კაკალი - 150 გ;
• ხორბლის ან ნუშის ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.
• დარიჩინი;
• მარილი;
• ნუშის ფურცლები.

ნაღები და მინანქარი:

• კვერცხი - 4 ცალი;
• რძე - ½ ჭიქა;
• კრემი ცხიმის შემცველობით 25% - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• შედედებული რძე - ¼ მინა;
• კარაქი - 250 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• შავი შოკოლადი - 50 გ;

Esterhazy ტორტის მომზადება რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი:

გეპატიჟებით უყუროთ ვიდეოს, რომ უკეთ გაიგოთ ამ შესანიშნავი საკონდიტროს სამზარეულოს ტექნოლოგია:

ესტერჰაზიის ტორტის რეცეპტი 10 ულუფა ფქვილის გარეშე

ტორტის ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი. (ცილები);
• თხილი - 250 გ;
• საკონდიტრო შაქარი - 250 გ;
• სახამებელი - 20 გ;
• დარიჩინი;
• მარილი.

მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდი ორცხობილის საცხობად.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მილსადენი ან ჩვეულებრივი პლასტიკური ტომარა, რომ გამოწუროთ ცომი საცხობ ქაღალდზე იქ ხვრელის გახვრეტით.

ინგრედიენტები კრემისთვის:

• კვერცხი - 1 ც. (გული);
• რძე - 1 მინა;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ვანილის შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• სიმინდის სახამებელი - 25 გ;
• გაწმენდილი თხილი - 60 გ;
• კარაქი - 250 გ;
• კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი.

ზაფხულში, ჩვეულებრივი მენიუ შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს ან მთლიანად შეიცვალოს. მაგალითად, მარცვლეული შეცვალეთ ბოსტნეულით, ხოლო ფუნთუშა ხილით. ახალი იდეები თქვენთვის ჩვენს ვებ – გვერდზე:

ყველანაირი სალათის მომზადება ბოსტნეულისგან შეიძლება. კომბინაციაში ფეტა ყველი, კიტრი და პომიდორი იქმნება ბერძნული სალათი... ამ კერძის ვარიაციები ჩანს ეტაპობრივად აღწერამომზადება

ნაყიდი ხორცი რომ იყიდა, ყოველთვის არ მახსენდება აზრი, თუ რა უნდა მოამზადოს მისგან. მიიღეთ შთაგონება ჩვენი რეცეპტებით

დაამშვენებს:

• fondant (მსუბუქი და მუქი) - 150 გრ თითოეული;
• გარგარისგან მურაბა - 2 სუფრის კოვზი;
• კაკაო - 1 ​​ჩ.კ;
• ნუშის ფურცლები - 50 გრ.

ნამცხვრების ცხობის პროცესი:

კრემის მომზადების ეტაპები:

ეტაპობრივად შექმნა Esterhazy ტორტი ამ რეცეპტის მიხედვით:

უმჯობესია ცომი გადაანაწილოთ ცენტრიდან წრის მოხაზულობამდე, ვცდილობთ გავანაწილოთ იგი თანაბრად და თანაბარი სისქით.

დარწმუნდით, რომ ნამცხვრები არ არის ძალიან მუქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გემოთი წააგავს კარამელს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სკუპში კრემი მუდმივად უნდა აურიოთ, რომ არ დაიწვას.

იმისათვის, რომ ნამცხვარზე ქერქი უფრო გაწითლებულიყო, ღუმელში ჩადებამდე მოაყარეთ შაქრის პუდრის ფენა.

მოამზადეთ კიდევ ერთი დამატებითი ნამცხვარი, თუ მოულოდნელად გატეხეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი ნამსხვრევები ტორტის შიგნით დამატებით.

კრემი უფრო სწრაფად გაცივდება, თუ კერძს ყინულის თასში ჩადებთ.

აურიეთ კრემისებრი მასააუცილებელია, რომ არ იყოს ქერქები.

ემსახურება სუფრასთან მიტანის წინ უნდა შეინახოთ მაცივარში.

ეს ტორტი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატება იქნება.

სამზარეულო საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ჭამა სიამოვნებაა!

ჩვენ დაურთეთ ვიდეო რეცეპტი Esterhazy ტორტი ფქვილის გარეშე დეტალური აღწერასამზარეულოს ყველა ეტაპი და შესანიშნავი დიზაინი:

ამ ტორტმა დიდი ხნის წინ დაიპყრო თავისი ყველაზე დელიკატური გემოუნგრეთის, ავსტრიის და შემდეგ გერმანიის მაცხოვრებლები. ამასთან, ის ჩვენს მაგიდებზე საკმაოდ ცოტა ხნის წინ მოვიდა, მაგრამ ძალიან სწრაფად მოიპოვა მაღალი ქულები გურმანებისგან. მისი სილამაზე არა მხოლოდ მშვენიერი გემოთი, არამედ იმითაც არის, რომ ორიგინალური რეცეპტიამ დესერტს ამზადებენ ფქვილის გარეშე, რაც ძალიან პოპულარულია ჰარმონიისთვის მებრძოლთა შორის. ასე რომ, დღეს ჩვენ გვინდა მეტი გაგაცნოთ მარტივი რეცეპტიდესერტი "Esterhazy" სახლში.

საუკეთესო რეცეპტი ნამდვილი ესტერჰაზიული ნამცხვრისთვის ნუშისთვის

თუ ცომი არის კლასიკური ტორტიმოსამზადებლად საკმაოდ მარტივია, კრემის რეცეპტი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება და გაცილებით მეტ დროს მიიღებს. მაგრამ ღირს, მერწმუნე!

შემადგენლობა:

ტორტებისთვის:

• კვერცხის ცილა - 8 ცალი;
• შაქარი - 200 გ;
• - 200 გ;
• დარიჩინი - 1 ჩ.კ.
• მარილი.

კრემისთვის:

• yolks - 4 ცალი;
• რძე - 250 მლ;
• - ½ მინა;
• შაქარი - 150 გ;
• ვანილინი - 1 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• ხილის ლიქიორი ან ლიქიორი - 60 გ;
• გარგარის მურაბა - 150 გრ.

დაამშვენებს:

• ნუშის ფანტელები - 100 გ;
• ნაღები 33% - 6 ს.კ. კოვზები;
• თეთრი შოკოლადი - 200 გ;
• შავი შოკოლადი - 50 გრ.

მომზადება

პირველი, მოდით მოვამზადოთ კრემი, რადგან ჩვენ ეს უკვე გაგრილებული დაგვჭირდება. სცემეს yolks შაქრით, გაათბეთ რძე. როდესაც რძე თბილია, აიღეთ 1/3 და ნელ-ნელა დაუმატეთ გულებს, კარგად მოურიეთ. მოიყვანეთ რძე ადუღებამდე და ჩაყარეთ გული წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ არაუმეტეს 20 წამი და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

ნამცხვრების ცილები ცივი უნდა იყოს. ჩაასხით მათ მარილის მარილი და შეურიეთ მიქსერით დაბალი სიჩქარით, თანდათანობით დაამატეთ ენერგია. მას შემდეგ, რაც აყვავებულ ქაფს მიიღებთ, შეგიძლიათ ერთდროულად დაიწყოთ შაქრის დამატება. შაქრის დაღვრა და დასაწყისშივე დამატება შეუძლებელია, რადგან ეს ყველაფერი ბოლოში მოთავსდება და მისი აწევა ძალიან რთული იქნება. თუ არ გაქვთ მიქსერი ან ბლენდერი, ეს ძალიან გაართულებს მომზადებას. როგორც ნამცხვრებში, ასევე კრემში მნიშვნელოვანია საფუძვლიანი whipping. ათქვიფეთ თეთრი შაქრით სტაბილურ მწვერვალებამდე.

ნუში შეწვით ღუმელში 160 გრადუსზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ ამოვა ნიგვზის სუნი, შემდეგ კი უნდა გადაიქცეს ძალიან პატარა ნამსხვრევებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ყავის საფქვავში ან ბლენდერში. ფრთხილად დაასხით ეს თხილის ნამსხვრევები ცილებს და ნაზად შეურიეთ მოძრაობებით ქვევიდან ზემოთ, თითქოს შეფუთეთ.

საცხობ ქაღალდზე, რომელსაც შემდეგ საცხობ ფურცელს გადავაფარებთ, დავხატოთ განკუთვნილი ტორტის დიამეტრის ზომის წრეები. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფირფიტა ან ფორმის ქვედა ნაწილი ისე, რომ ყველა ნამცხვარი ერთნაირი იყოს. და საკონდიტრო ჩანთის დახმარებით, ცილები გაუშვით თხელი ფენით პერგამენტზე, წრის ცენტრიდან დაწყებული. ნამცხვრებს ვაცხობთ 45 წუთის განმავლობაში 150 გრადუს ტემპერატურაზე. თქვენ უნდა მიიღოთ 5-6 ნამცხვარი.

შეურიეთ ზეთი, შედედებული რძე, ვანილინი და ლიქიორი, კარგად აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ ჩვენი უკვე გაცივებული კრემი ამ მასას, ყოველ ჯერზე ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ კი დაამატეთ შემდეგი ნაწილი.

ახლა ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს. ამისათვის კერძს დაამატეთ ცოტაოდენი კრემი, რომ ნამცხვარი მთელ თეფშზე არ გადავიდეს. თითოეულ ნამცხვარს კრემით ვსხამთ და მხოლოდ ზემოდან ჯამს ვსვამთ. ნამცხვრის გვერდებსაც კრემით ვაფენთ.

დნება თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში, როდესაც ის მთლიანად გადნება, დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი ნაღები, აურიეთ. მიღებული ნაყინი დაასხით ტორტს და თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

ახლა ჩვენ გავაკეთებთ იგივე ყინვას შავი შოკოლადისგან და ორი სუფრის კოვზი კრემისგან. საკონდიტრო ჩანთის ან ჩვეულებრივი ჩანთის საშუალებით წაისვით წრეები თხელი ნაკადით ცენტრიდან სპირალზე. შემდეგი, კბილის ჯაგრისით ან შამფურით, ჩვენ ვხატავთ რვა ზოლს ცენტრიდან კიდეებს და შემდეგ მათ შორის - ზღვარზე ცენტრში. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ Esterhazy ტორტის ხელმოწერის ნახატს. გვერდებზე მოაყარეთ ნუშის ფანტელები და გააცივეთ მაცივარში. დესერტი უნდა გაჟღენთილიყო რამდენიმე საათის განმავლობაში, თუ, რა თქმა უნდა, საკმარისი მოთმინება გაქვთ.