შეწვით ღორის ენა. ღორის ენის მომზადება. "ენა გემრიელი სოუსით."

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა ისე, რომ რბილი აღმოჩნდეს, მაგრამ არ ადუღდეს და არ დაიმსხვრას დაჭრისას? და როგორ გავიწმინდოთ ენა სწრაფად და დიდი სირთულის გარეშე? ეს არის ორი მთავარი კითხვა, რომელიც ყოველთვის უნდა მოგვარდეს, როცა მოხარშული ღორის ენის მომზადება სალათისთვის ან საჭმლისთვის გჭირდებათ.

ღორის ენა იხარშება საშუალოდ 1,5 საათის განმავლობაში. თუ ის დიდია, შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. ჩვეულებრივი სუფრის ჩანგალი დაგეხმარებათ ზუსტად განსაზღვროთ მზადყოფნა - თუ ის თავისუფლად გაივლის ხორცს, მაშინ ის მზად არის.

თქვენ უნდა გაიხეხეთ ენა სწრაფად, სანამ ის ცხელია. იმისათვის, რომ ხელები არ დაიწვას, ის შეიძლება მოთავსდეს ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. როგორც გაცივდება, კანის მოცილება უფრო რთული გახდება. ამიტომ, შეგიძლიათ პერიოდულად ჩაუშვათ მდუღარე წყალში.

აქ არის მთავარი, რაც უნდა იცოდეთ მოხარშული ღორის ენის მომზადების რეცეპტის შესახებ.

ინგრედიენტები

• ღორის ენა 2 ც.
• მარილი 0,5 ს.კ. ლ.
• შავი პილპილის მარცვლები 5 ც.
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• მიხაკი 3 ც.
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ენა

შემდეგ ხორცს ვაციებ და თხელ ნაჭრებად ვჭრი. მოხარშული ღორის ენა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის სალათის მოსამზადებლად ან ცალკე მიირთვათ ცივი მადა- განსაკუთრებით კარგად უხდება მდოგვს და ცხენოსანს.

ძირითადად სასარგებლოა ხორცის ქვეპროდუქტები. განსაკუთრებით სასარგებლო და გემრიელია ენა, რომელიც თავისი ორგანოლეპტიკური თვისებებით არ ჩამოუვარდება პირველი კატეგორიის ხორცს. ღორის ენიდან ყველაზე ბევრის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძები. განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი და გემრიელი გახდება, თუ ღორის ენას ღუმელში გამოაცხობთ. შეგიძლიათ ნაჭრები მთლიანად გამოაცხვოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, რამდენიმე წესი უნდა დაიცვათ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ღორის ენის მომზადება მრავალი გზით შეიძლება და თითოეულ ვარიანტს აქვს სპეციფიკური მახასიათებლები. თუმცა, მომზადების მეთოდის მიუხედავად, გასათვალისწინებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი.

• ღორის ენა მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს. ყველა მინარევების მოსაშორებლად, მას წინასწარ ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში ცივი წყალი, შემდეგ კი ფუნჯით შეიზილეთ ან დანით გაფხეხეთ.
• თუ ენას დაუმატებთ წყალს ლიმონის წვენი, უფრო ნაზი გამოვა, გაწმენდა უფრო ადვილი იქნება.
• ენის გაწმენდა შეგიძლიათ ნედლადაც, მაგრამ ამის გაკეთება ძნელია ხორცის დაზიანების გარეშე. ამიტომ უმჯობესია ჯერ მოხარშოთ, შემდეგ გაწმინდოთ ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში ჩაძირვით. ეს მარტივი მანიპულაცია საშუალებას გაძლევთ ძალიან მარტივად მოაცილოთ კანი ენიდან.
• თუ ენას მოგვიანებით გამოსაცხობად მოხარშავთ, მარილის მოყრა არ გჭირდებათ. ექსტრემალურ შემთხვევებში შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე. ეს შეინარჩუნებს ენის წვნიანს.
• ენის გამოცხობა შეგიძლიათ სოუსში, ყდის ან ფოლგაში. ეს უკანასკნელი ვარიანტები საშუალებას გაძლევთ არ გამომშრალოთ ენა ღუმელში მომზადებისას, თუ ეს კეთდება ბევრი სოუსის გარეშე.

ტექნოლოგიის ინდივიდუალური დახვეწილობა დამოკიდებულია თითოეულ კონკრეტულ რეცეპტზე.

ღორის ენა გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში

• ღორის ენა - 0,4 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხორცის სუნელი, მარილი - გემოვნებით;
• ახალი კამა - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ენა კარგად გარეცხეთ. დანით გააცალეთ კანი, ფრთხილად მოაცილეთ კანი ხორცის დაზიანების გარეშე.
• ნიორი გაატარეთ პრესით.
• კამა წვრილად დაჭერით.
• აურიეთ და დააქუცმაცეთ კამა, მარილი, ნიორი, სანელებლები ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ ზეთი.
• გასუფთავებულ ენას სურნელოვანი მასა წაუსვით და შედგით მაცივარში 3 საათით, რომ კარგად დამარინადოს.
• ენა გადაახვიეთ ფოლგაში, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• საცხობი ფურცელი სუბპროდუქტებით მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ მითითებულ ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში.

ღუმელიდან ენის ამოღების შემდეგ დაელოდეთ სანამ ფოლგა არ გაცივდება. გაშალე და მაგარი. ამის შემდეგ ენა დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით ცივ მადად. გამომცხვარი ენა ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ცხლად, გვერდით კერძთან ერთად ჩაშუშული ბოსტნეულიდაკონსერვებული მწვანე ბარდა, კარტოფილის პიურე. ამ შემთხვევაში ის ცხელად გაჭრას საჭიროებს, თუმცა ეს ცოტა უფრო რთულია. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ენას სოუსად მიირთმევენ ცხენი ან მდოგვი.

ღორის ენა გამომცხვარი ყდის ღუმელში

• ღორის ენები - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი- 50 მლ;
• აჯიკა ცხარე - 50 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 5 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• კარგად გარეცხეთ ღორის ენები და გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. წყალში შეგიძლიათ ნახევარი ლიმონის წვენი დაუმატოთ. ეს ინგრედიენტი რეცეპტში არ არის ჩამოთვლილი, ასე რომ, თუ გსურთ მისი დამატება წყალში, რათა შემდეგ გაგიადვილოთ კანი ენიდან, კერძის მოსამზადებლად მთლიანი ლიმონი დაგჭირდებათ.
• ამოიღეთ კანი ენებიდან.
• გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან თასში. დაუმატეთ აჯიკა, მცენარეული ზეთი და მარილი. ამავე დროს, გაითვალისწინეთ, რომ ნამდვილი კავკასიური აჯიკა, როგორც წესი, უკვე ძალიან მარილიანია.
• ნაზავით შეიზილეთ ენები. შედგით მაცივარში 2 საათით, რომ დამარინადოს.
• ნივრის კბილი დავჭრათ 3-4 ნაწილად.
• აჯიკაში მარინირებული ენები ჩადეთ კულინარიულ ყდაში. დაასხით მათ ნივრის კბილი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა.
• სამაჯური ორივე მხრიდან სპეციალური სამაგრებით მიამაგრეთ ან უბრალოდ მიამაგრეთ. კბილის ჩხირით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ფოლგაში.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ყდის ენებით დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
• გამოაცხვეთ კერძი საათნახევრის განმავლობაში.

აჯიკაში გამომცხვარი ღორის ენები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ჯერ ისინი უნდა დაიჭრას ბრტყელ ფირფიტებად. ამ მადის კარგი დამატება იქნება ცხარე ტომატის სოუსი, ხელნაკეთი უკეთესია, თუმცა მაღაზიაში ნაყიდი ჩვეულებრივი კეტჩუპიც გამოდგება.

არაჟანში გამომცხვარი ღორის ენა

• ღორის ენები - 1 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ენები და შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი. წყალი უნდა იყოს ცივი და მთლიანად ფარავდეს სუბპროდუქტებს.
• ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ენები წყლიდან, ჩადეთ სუფთა ქვაბში. შეავსეთ სუფთა წყლით. წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ენები ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, ქაფი ჩამოაცალეთ.
• გააჩერეთ 10 წუთი ცივ წყალში, გახეხეთ. დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში. Მარილი და პილპილი.
• ნიორი დაჭერით თხელ ფირფიტებად, წაუსვით ენაზე.
• არაჟანი გავზავოთ წყლით, მოვაყაროთ ცოტა პილპილი და მარილი. ეს ნარევი დაასხით ენებზე.
• ფორმა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში.
• ჩართეთ ღუმელი და დაელოდეთ სანამ შიგნით ტემპერატურა 200 გრადუსს მიაღწევს. მოხარშეთ ენები არაჟანში ამ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

არაჟანში გამომცხვარი ენები შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის გვერდით კერძთან ან სალათთან ერთად. ახალი ბოსტნეული. კარგად უხდება ამ კერძს. დაკონსერვებული ლობიოდა მწვანე ბარდა.

კარტოფილით და სოკოთი გამომცხვარი ღორის ენა

• მოხარშული ღორის ენები - 0,5–0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,6 კგ;
• ახალი შამპინიონები - 0,3 კგ;
• არაჟანი ან მაიონეზი - 150 მლ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - საჭიროებისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშული და გაფცქვნილი ღორის ენები გავაციოთ და დავჭრათ თეფშებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.
• საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით.
• მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშულ კანში, გაფცქვენით, დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად.
• სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭლის ძირში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• დააფარეთ კარტოფილი ენის ნაჭრებით.
• ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
• სოკო მოშუშეთ ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. ენაზე დადე.
• კერძი შეზეთეთ არაჟანით ან მაიონეზით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• ფორმა გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, მოხარშვისთვის გამოყენებული კარტოფილის მომზადების მიხედვით.

ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრა- თითქმის რა თქმა უნდა საუკეთესო შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს სტუმრებზე.

ღუმელში მოხარშული ღორის ენა გემრიელი და ჯანსაღი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი.

ღორის ენა სუბპროდუქტია, რომელიც დამსახურებულად ითვლება დელიკატესად. სწორად მოხარშულ ენას აქვს ძალიან ნაზი და დიეტური ხორცი (100 გრამ პროდუქტში არის მხოლოდ 250 კკალ). ასეთი კერძი რეკომენდებულია ბავშვებისთვისაც კი, რადგან ის სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ქვემოთ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელად და რამდენად მოვამზადოთ ღორის ენები.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა

ამ პროდუქტისგან უამრავი გემრიელი კერძი მზადდება. თითქმის ყველა შემთხვევაში მოხარშვისთვის გამოიყენება წინასწარ მოხარშული და გასუფთავებული ენა.

1. მოხარშვამდე, ქვეპროდუქტი კარგად ირეცხება მის ზედაპირზე ფუნჯით გადაადგილებით. აუცილებლად ამოიღეთ სანერწყვე ჯირკვლები და ცხიმი.
2. პროდუქტიდან დარჩენილი სისხლის მოსაშორებლად, გააცხელეთ იგი ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ ხორცი უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება.
3. ადუღებულ წყალში ჩავასხათ 2-2,5 საათის განმავლობაში, წონის მიხედვით. ხარშვის პროცესში ბულიონს არ ვამარილებით, არამედ ვამატებთ გემოვნებით ნებისმიერ სანელებელს ან არომატულ მწვანილს (ნიორი, წიწაკა, მწვანილი, ხახვი).
4. მზა დელიკატესს ყინულის წყალში ჩავყრით, ძირიდან კანს დანით ვაშორებთ, მთლიანად ამოვიღებთ. ამ გზით მომზადებული ენა მზად არის შემდგომი მომზადებისთვის.

ვიდეო როგორ გავწმინდოთ ღორის ენა

რამდენ ხანს იხარშება ღორის ენა მოხარშვამდე

1. ღორის ენა იხარშება გაზქურაზე 2-2,5 საათის განმავლობაში.
2. ნელ გაზქურაში ადუღეთ 1 საათი „ჩაქრობის“ რეჟიმში.
3. ორმაგ ქვაბში ენა იხარშება 2-2,5 საათის განმავლობაში.
4. მოხარშეთ წნევის გაზქურაში 1 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღორის ენა;
• 0,5 ღორის (კისერი, ქვედა ნაწილი);
• 400 მლ წყალი;
• 4 კბილი;
• 2-3 ჩ.კ შავი ჩაი;
• 5 ბარდა წიწაკა;
• 3 დაფნა;
• 1-2 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
• 30 გრ. საჰარა.

სამზარეულო:

1. სუბპროდუქტებს ვხარშავთ ორი დაფნის ფოთლის, ორი კბილის და სამი ბარდა წიწაკის დამატებით.
2. მარინადისთვის ჩაასხით ჩაი, ლავრუშკა, შავი და წიწაკა და მარილი ქვაბში წყლით. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, კანიდან ამოღებული სუბპროდუქტები ჩაუშვით ცხელ სითხეში, გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ მანამ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაგრილდება.
3. ამასობაში ღორის ხორცი აიღეთ, კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ. თუ ნაჭერი მომრგვალებულია, გახსენით იგი წიგნით, გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა. ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს ბრტყელი წაგრძელებული ფორმის.
4. ხორცს ორივე მხრიდან ჩაქუჩით ვურტყავთ, მარილისა და შავი პილპილის ნარევით კარგად ვზილეთ.
5. ხორცის ერთ კიდეზე ვათავსებთ მარინირებულ ღორის ენას, ვახვევთ მჭიდრო რულეტში, რომ დელიკატესი შიგნით იყოს. რულეტს მჭიდროდ ვახვევთ სამზარეულოს ძაფით, რომ ფორმა შეინარჩუნოს.
6. ჩვენ გადავიტანთ პროდუქტს ცეცხლგამძლე ფორმაში, რომელიც დაფარულია ფოლგაში. ძირს დაასხით ცოტა ჩაის მარინადი. ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.
7. კერძს ვაცხობთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცი არ გამოშრეს, გირჩევთ ღუმელის ძირზე მოათავსოთ წყლის კონტეინერი.
8. გამორთეთ ცეცხლი, რულეტი დატოვეთ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
9. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა ძაფებით, გადაწურეთ მიღებული წვენი. კერძი 12 საათით შედგით მაცივარში.
10. მზა რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად. მიირთვით ცივ ნაჭრებად ან გამოიყენეთ სენდვიჩების ან კანაპეების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• 1,2 კგ ღორის ენა;
• 100 გრ. კარაქი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 200 გრ. მყარი ყველი;
• 1 ლავრუშკა;
• 100 გრ. პურის ნამსხვრევები;
• 7 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 ს.კ მარილი.

სამზარეულო:

1. ღორის ენას წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი ვამზადებთ. მაგრამ რამდენი გჭირდებათ ღორის ენების მომზადებამდე, ეს დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და პროდუქტის ზომაზე. თუ ცხოველი არ არის მოხუცი, მაშინ მოხარშეთ საათნახევარი.
2. ვასუფთავებთ ცივ წყალში.
3. ნახარში დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
4. გაადნეთ კარაქი სითხემდე.
5. ხორცის ნაჭრების ნახევარი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაასხით გახეხილი ყველის ნარევის ნახევარი და პურის ნამსხვრევები(ცალკე თეფშზე წინასწარ ვამზადებთ).
6. კერძს ზემოდან წაუსვით კარაქის ნახევარი.
7. დარჩენილი პროდუქტებიდან ვაშენებთ კიდევ ერთ მსგავს ფენას (ენა, ყველი-კრეკერის ნარევი, კარაქი).
8. კერძს ვაცხობთ 170 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან ლამაზი რუჟი არ ჩამოყალიბდება.
9. მიირთვით კასეროლი, ნაწილებად დაჭრილი, ახალი მწვანილებით მორთული.

ინგრედიენტები:

• 850 გრ. ღორის ენა;
• 5 კარტოფილის ტუბერები;
• 1 სტაფილო;
• 2 თავი ხახვი;
• 400 მლ ხორცის ბულიონი;
• გამწვანება;
• 20 მლ მცენარეული ზეთი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 8 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 მწიკვი სუფრის მარილი.

სამზარეულო:

1. ღორის ენა ადუღებამდე მოხარშეთ, ნახარშს დაუმატეთ ხახვი და ცოტაოდენი სანელებლები. ჩვეულებრივ ქვაბში პროდუქტი იხარშება 3 საათამდე, მაგრამ თანამედროვე მრავალ გაზქურის წნევის გაზქურაში ამას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება.
2. მოხარშულ ენას ვასუფთავებთ და ვაცივებთ.
3. ამასობაში სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
4. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო და მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით კარტოფილის ტუბერები, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად და აურიეთ დაჭრილი ენით. მასა შეაზავეთ მცენარეული ზეთით და მარილით.
6. ქოთნების ძირში ჯერ ბოსტნეულის შემწვარი, შემდეგ ენით კარტოფილს ვდებთ. დაამატეთ თითოეული ქოთნის მოცულობის 1/3 ხორცის ბულიონი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და ოხრახუში.
7. ქვაბებს ვაფარებთ თავსახურებს, ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალოდ 180 გრადუს ტემპერატურაზე. შემწვარი მიირთმევენ ცხლად, როგორც ამბობენ „ცხელი, ცხელი“. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. მოხარშული ღორის ენა;
• 3 ფერადი ტკბილი წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 0,5 თაიგული ახალი კამა;
• 4 ს.კ უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ ღვინის მუქი ძმარი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 1 ჩ.კ საჰარა.

სამზარეულო:

1. გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკა ღუმელში მოხარშვამდე, დაასხით ზეითუნის ზეთი. ვუშვებთ კანიდან (გამოშვებულ წვენს ვინახავთ მარინადისთვის).
2. მოხარშული, გახეხილი ენა დავჭრათ განივი ნაჭრებად.
3. წიწაკის გამოწვისგან დარჩენილი სითხე გადაწურეთ თასში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ნაკბენი, შაქარი, მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. წიწაკის რბილობი დავჭრათ თხელ ზოლებად, წვრილად დავჭრათ ნივრის კბილი, ვაკეთებთ ახალ კამასაც.
5. განათავსეთ რამდენიმე ცალი ენა მარინარების კონტეინერის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ტკბილი წიწაკა, კამა და დაჭრილი ნიორი. დაასხით მარინადი.
6. ალტერნატიული ფენები, ჩვენ ვხარჯავთ ყველა მომზადებულ ინგრედიენტებს. სასურველია მინიმუმ 3 ფენა.
7. კონტეინერს ვაფარებთ თავსახურს, შედგით მაცივარში ორი დღით.
8. პიკელებული ენა მზად არის.

ინგრედიენტები:

• 1,3 კგ ღორის ენა;
• 1 სტაფილო;
• 2 თავი ხახვი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ს.კ არაჟანი;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 20 გრ. ახალი მწვანილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მომზადებული ენა მოვხარშოთ ხახვთან, სტაფილოთთან, ლავრუშკასთან და რამდენიმე ბარდა წიწაკასთან ერთად. ამოიღეთ კანი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
2. დიაგონალზე დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად.
3. ტაფაში ჩაასხით ნებისმიერი ზეთის კოვზი, შეწვით ხორცი, სანამ ღია რუჟა არ ჩამოყალიბდება.
4. ამ ეტაპზე დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
5. შეაზავეთ კერძს არაჟანით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით, მარილი გემოვნებით.
6. ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ღორის ენა ასპიკი

Ახლა შენ იცი საუკეთესო რეცეპტებიდა რამდენი მოხარშული ღორის ენა გემრიელად და ჯანსაღი კვება. ვიმედოვნებთ, რომ ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები აუცილებლად იპოვის თავის თაყვანისმცემლებს. Bon appetit ყველას!

რატომღაც, ხორცის დახლებზე ენა, ღორის ან საქონლის ხორცი დიდხანს არ ჩერდება.

მაგრამ ახალგაზრდა დიასახლისებს შორის საუბარში ხშირად ისმის, რომ მათ არ უყვართ ენის შეწვა, რადგან მასში ბევრი უბედურებაა, რომ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ღორის ენის სწორად მომზადება, რომ მომზადების შემდეგ ძნელია. სუფთა.

ზოგიერთი ქალი გულწრფელად აღიარებს: თუ დამუშავების საწყისი ეტაპი წარმატებულია, მაშინ მაქსიმუმი, რისი მომზადებაც შეუძლიათ, არის სოუსი მოხარშული ღორის ენისთვის და კიდევ რისი მომზადება შეიძლება ღორის კარკასის ამ ნაწილისგან, მათ უბრალოდ წარმოდგენაც არ აქვთ.

მოდით გავარკვიოთ.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა - გამოავლინეთ წარმატებული შესყიდვის საიდუმლოებები

ენა არის ღორის ხორცის ნაწილი, რომელიც მიეკუთვნება სუბპროდუქტებს და ერთდროულად განიხილება. დიეტური ხორციდა ამიტომ ყველაზე ღირებული. ქვეპროდუქტი - მეორე კლასის ხორცი, მერჩენდაიზინგის ექსპერტიზის სტანდარტების მიხედვით. მეორე კლასი - ჩვენი ფილისტიმური გაგებით ჟღერს მეორე სიახლეს - და მაშინვე ქვეცნობიერის დონეზე ყალიბდება უარყოფითი დამოკიდებულება პროდუქტის მიმართ, ბულგაკოვის რომანის ცნობილი პერსონაჟის სიტყვების გათვალისწინებით, რომ სიახლე (ხარისხი) მხოლოდ პირველი უნდა იყოს, რომლებიც ნათლად და ერთობლივად ასახავს ჩვენი ხალხის მენტალიტეტს საკვებთან მიმართებაში. მაგრამ ასეთი კლასიფიკაცია აშკარად არ შეესაბამება ენას. ამიტომ სუბპროდუქტებს შორის ღორის ენა მაინც პირველ კატეგორიას მიეკუთვნება.

როდესაც ხორცის განყოფილებაში ხედავთ ერთი შეხედვით არამიმზიდველ ენებს, ნუ იჩქარებთ წასასვლელად ფაფის, ბეკონის ან ლორის არჩევით. შეადარეთ ფასები მაინც და დაფიქრდით, რა ძალიან საინტერესო და საინტერესო ნივთების მომზადება შეიძლება. გემრიელი საჭმელი- პირველი კატეგორიის ხორცზე უარესი არ არის და ფასში მნიშვნელოვანი განსხვავება სასიამოვნო ბონუსი იქნება.

ყიდვა ხორცპროდუქტებისპეციალიზებულ სავაჭრო ქსელში, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მათი სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის მიერ მათი გადამოწმების შესახებ. მაგრამ აქაც არის ხარვეზები. შეეცადეთ აირჩიოთ გაცივებული, ვიდრე გაყინული ხორცი. გარდა იმისა, რომ ხორცთან ერთად ხორცის ფასად გაყინული წყლის ყიდვის რისკია, არასოდეს არის ცნობილი რამდენჯერ გაყინული პროდუქტი რეალურად. ხელახლა გაყინვისას, გარდა ღირებული საკვები ნივთიერებების დაკარგვისა, ხორცი კარგავს თავის თანდაყოლილ ტექსტურას და ის საუკეთესო შემთხვევაში შესაფერისია დაფქული ხორცისთვის, როგორც დანამატი ბუნებრივი ბიომასისგან.

რჩება მეორე ვარიანტი - ღორის ენის ყიდვა ბაზარზე.ენა უკანა მხარეს წითელი უნდა იყოს, ზომიერად მკვრივი, საეჭვო სუნის გარეშე. ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ხორცი უფრო ახალი იქნება, მაგრამ არ უნდა მოგერიდოთ გამყიდველს სთხოვოთ ვეტერინარისგან სერთიფიკატი. შეიძინეთ ხორცი მარკეტებში, სადაც არის სავალდებულო სანიტარული კონტროლი ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემებისგან თავის დასაღწევად. გახსოვდეთ, რომ ცხოველთა დაავადებების უმეტესობა ადვილად გადადის ადამიანებზე და ღორის გრიპი არის ყველაზე პატარა უბედურება, რაც შეგიძლიათ მიიღოთ შეუმოწმებელი ხორცის ჭამით.

გაცივებული ენის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი დღისა, ხოლო გაყინულის შენახვა შესაძლებელია 30 დღემდე.უფრო ხანგრძლივი შენახვა მკვეთრად მცირდება სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი. გაყინვამდე ენებს ასველებენ, კარგად რეცხავენ და აშრობენ, აშორებენ ზედმეტ წყალს.

რამდენი მოვხარშოთ ღორის ენა მოხარშვამდე - სწორი და ჯანსაღი საკვები

თუ გავიხსენებთ, რომ ნებისმიერმა საკვებმა არა მხოლოდ უნდა დაიკმაყოფილოს შიმშილი და ავსოს კუჭი, არამედ, პირველ რიგში, შეავსოს ორგანიზმის რეზერვები მისთვის საჭირო ვიტამინებით, მიკრო და მაკროელემენტებით, სასარგებლო ორგანული ნაერთებით, საკვების მონელების ენერგეტიკული ხარჯების დამძიმების გარეშე და. კანქვეშ აყვავებულ ცხიმოვანი ფენის სახით „სტრატეგიული რეზერვების“ შექმნის გარეშე, შემდეგ ღორის ენა, დაბალი კალორიული შემცველობით და მაღალი კვებითი ღირებულებით, საუკეთესო ვარიანტია სხვადასხვა ასაკობრივი კატეგორიისა და პროფესიის ადამიანებისთვის. დიეტოლოგები მკაცრად ურჩევენ ამ პროდუქტს ორსულ ქალებსა და ბავშვებს.

კვების ექსპერტების რჩევების გათვალისწინების მიზნით, აქ არის რამდენიმე ყველაზე დამაჯერებელი არგუმენტი ღორის ენის კვების თვისებების შესახებ.

ღორის ენა განსხვავდება ქსოვილების აგებულებით:ის არ შეიცავს უჯრედშორის სითხეს, ან შემაერთებელ ქსოვილს, რომელიც შედგება კოლაგენის ბოჭკოებისგან. მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით კოლაგენი კოაგულირებს, იკუმშება, რაც ხორცს სიმყარეს ანიჭებს. სწორედ ამიტომ, მომზადების შემდეგ ენა ინარჩუნებს რბილ და ნაზ ტექსტურას. კოლაგენი ორგანიზმში ნელა, პეპსინის გავლენით შეიწოვება, ხოლო შემაერთებელი ქსოვილის შემცველი ხორცი კარგად უნდა იყოს დაფქული.

Ცნობილიარომ ბავშვებს ადრეულ ასაკში არ შეუძლიათ უხეში საკვების დაღეჭვა, ამიტომ მოხარშული ენა - საუკეთესო გზაუზრუნველყოს ბავშვის ორგანიზმი სრული და ადვილად ათვისებადი ცილებით. ღორის ენაში არსებული ცილის სტრუქტურული თავისებურებები სასარგებლოა ხანდაზმულებისთვის, პოსტოპერაციულ პერიოდში ორგანიზმის აღდგენისას.

ცხოველური წარმოშობის ცილა სწრაფად აჯერებს სხეულს, აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას. ღორის ენაში ის შეიცავს 14%-მდე, მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტი 75% წყალია. მისი კალორიული შემცველობა არ აღემატება 210 კკალს 100 გ პროდუქტზე.

100 გრ მოხარშული ღორის ენა უზრუნველყოფს ყოველდღიური მოთხოვნასხეული შეიცავს თუთიას, რომელიც მონაწილეობს ინსულინის წარმოებაში. ამიტომ პროდუქტი სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. ის შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ძირითად მიკრო და მაკრო ელემენტებს. სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ვიტამინებიდან, რომელთა მარაგი ყოველდღიურად უნდა შეივსოს, ღორის ენა შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინების სრულ კომპლექტს, ასევე ვიტამინებს E, PP.

ღორის ენის კვებითი ღირებულება მხოლოდ ოდნავ ჩამოუვარდება პირველი კატეგორიის ღორის ხარისხს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა - წინასწარი დამუშავების დახვეწილობა

არსებობს გარკვეული სირთულეები ენის მომზადება სითბოს სამკურნალოდ, მაგრამ, როგორც ამბობენ, "თვალებს ეშინიათ, მაგრამ ხელები აკეთებენ".

თუ ხორხის ნაწილის ენა იყიდა, მაშინ ის უნდა მოიჭრას. ჯობია წყალში დაასველოთ, რომ გაგიადვილდეთ დაბანა - ზედა უხეში ფენა შეიცავს უამრავ ჭუჭყს და მიკრობს. შეცვალეთ წყალი დატენვის დროს. უნდა იყოს ცივი, რომ არ გაფუჭდეს ხორცი. რაც უფრო ცივი მით უკეთესი. 3-5 საათის შემდეგ აიღეთ ფუნჯი და ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. საიმედოობისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ საცხობი სოდა, მაგრამ ამის შემდეგ კარგად უნდა დაიბანოთ, რომ ტაფაში არ მოხვდეს.

ადუღეთ წყალი და ჩადეთ ენა, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.ახლა გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ტაფა, ენა და ისევ იმავე ტაფაში მოათავსეთ. ეს ტექნიკა ხელს შეუწყობს ბულიონის ხარისხის გაუმჯობესებას, რომელიც შემდეგ შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კურსების მოსამზადებლად. დაასხით ცივი წყალი საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, გამოაცალეთ ქაფი. ცეცხლი კიდევ უფრო დავაპატაროთ და მოვაყაროთ მომზადებული ოხრახუშის ძირები, ნიახური, სტაფილო. ხახვი გარეცხეთ, ამოჭერით ფესვის ნაწილი და ამოიღეთ მხოლოდ ზედა ქერცლები. თუ ღორის ენის მოხარშვის შემდეგ ბულიონის გამოყენებას აპირებთ, ხახვის ზედა ფენა მას ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. სანელებლებიდან აუცილებლად დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნაზავი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ კამა, ქინძი ან ქაცვის თესლი. მარილი მოაყარეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცი უკვე საკმარისად რბილი გახდება. მომზადების დრო, როგორც ყოველთვის, დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. ზრდასრული კარკასის ენა აღწევს წონას 500გრ, მინიმალური ნედლეული წონა 250გრ.ამის მიხედვით მომზადების დრო 1,5 - 2,5 საათია. ცხედრის ასაკი დაკვლის დროს ასევე მოქმედებს თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაზე. მზადყოფნა ენის ჩანგლით შეგიძლიათ შეამოწმოთ: თუ ხორცი მზად არის, კბილები ხორცს იოლად, ძალისხმევის გარეშე გაიჭრება. ქაფის ამოღების შემდეგ მოხარშეთ ღორის ენა დნობის რეჟიმში, აუცილებლად დააფარეთ თავსახური, რომ რაც შეიძლება მეტი ვიტამინი შეინარჩუნოთ.

ეს ყველაფერი სიბრძნეა!

შემდეგ ამოიღეთ ენა ბულიონიდან.ბულიონი შეიძლება გაცივდეს, გაცივდეს და ენა 2-3 წუთის განმავლობაში ჩაეფლონ ყინულოვან წყალში, რათა მოსახსნელი ფილმი რბილობისაგან უფრო ადვილად გამოიყოს. ბასრი დანით გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, ფრთხილად, რომ ხორცს არ შეეხოთ. ამოიღეთ ზედაპირის ფენა. თუ ღორის ენა კარგად არის მოხარშული, ადვილი გასაწმენდი იქნება, მაგრამ თუ დრო ცოტა არ გამოიცანით, კანი დანით მოგიწევთ. აიღეთ დანა მარჯვენა ხელში, დანა შიგნით. ამოიღეთ ფილმი დანის პირით, ამოიღეთ იგი მარცხენა ხელით, დაჭერით იგი მარჯვენა ხელში დანით. დაიჭირეთ ენა ხელების ზურგით, დააჭირეთ მას მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე.

შემდეგი ნაბიჯი არის ჭრამაგრამ ეს უკვე სამუშაოს ყველაზე მარტივი და სასიამოვნო ნაწილია. უბრალოდ გამოიყენეთ ბასრი დანა და ყველაფერი კარგად იქნება. დაჭრილი ღორის ენის ფორმა და ზომა მთლიანად დამოკიდებულია რეცეპტზე, რომელშიც ენა იქნება ინგრედიენტი. მაგრამ უკვე მოხარშული, ის შეიძლება იყოს შესანიშნავი მადა, თუ მიირთვით პლასტმასებად დაჭრილი, ცხენის, მდოგვის, მოცვის, სოკოს, კაპერსის სოუსით და, გარდა ამისა, მიირთვით რთული ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

რამდენი მოვხარშოთ ღორის ენა მოხარშვამდე და რა მოვხარშოთ?

დეტალურად რომ განვიხილეთ ენის მომზადების წინასწარი ეტაპის საკითხი, მივმართავთ კულინარიულ შემოქმედებას.

ღორის ენის კერძები, ისევე როგორც ბევრი კერძი სხვა სუბპროდუქტებისგან, დიდი ხნის განმავლობაში ღარიბებს ემსახურებოდა, რადგან მდიდარი თავადაზნაურობა ამჯობინებდა ხორცის უგემრიელეს ნაწილებს. ეს მდგომარეობა დამახასიათებელი იყო სხვადასხვა ხალხისთვის, რომლებიც ხორცს ჭამდნენ, ამიტომ ღორის ენის კერძების რეცეპტები უხვად არის მრავალ ეროვნულ სამზარეულოში. ღორის ენიდან კერძების შემუშავებაში უდიდესი წვლილი შეიტანეს რუსული სამზარეულოს მზარეულებმა და მზარეულებმა. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ, რომ გამოგონების საჭიროება მზაკვრულია. საჭმელები, პირველი კერძები მომზადდა სუბპროდუქტებისგან, ისინი გახდნენ შესანიშნავი ნედლეული ღვეზელების, ბლინების, ღვეზელების, ძეხვის დაფქული ხორცის დასამზადებლად. მოგვიანებით რუსულ და სხვა სამზარეულოში გამოჩნდა სალათები, რომლებშიც ღორის ენა ან გახდა ხაზგასმული მთავარი ინგრედიენტი, ან წარმატებით გამოიყენება პირველი კატეგორიის ხორცის ნაცვლად, მაგრამ, ამავდროულად, ასეთი შემცვლელის კერძები არ იღება. უარესი.

ხანდაზმულებს ახსოვს, როგორ მტკიცედ შევიდა ენიდან კერძები რესტორნების მენიუში, როგორც განსაკუთრებული დელიკატესი, და საბჭოთა კვების უკვე პროფესიონალმა ტექნოლოგებმა მნიშვნელოვნად გააფართოვეს კერძების ასორტიმენტი ენიდან და სხვა სუბპროდუქტებიდან.

რეცეპტი 1. როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა - ასპიკი

პროდუქტების შემადგენლობა:

ენა 3 კგ (წმინდა)

დაფნის ფოთოლი

ხახვი 2-3 საშუალო თავი

წიწაკა, წიწაკა და შავი

ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები

სტაფილო, ტკბილი (დიდი) 5-6 ც.

მწვანე ბარდა (ახალი ან გაყინული) 0,5 კგ

• კამა (თესლები და ახალი ღეროები)

ძვლის ნაკრები:

ძროხის მუხლის სახსრები ან კუდები 2 კგ

ღორის ყურები, კანი, ბარაბანი 3 კგ

ქათმის ზურგი 3-4 ც.

ოხრახუშის ფოთლები (დეკორაციისთვის)

სამზარეულო:

ამოირჩიეთ მილაკოვანი ძვლები ხრტილოვანი, რადგან ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით გელის აგენტებს, რათა არ დაგჭირდეთ ბულიონში ჟელატინის დამატება.

გარეცხეთ ხორცპროდუქტები, გააჩერეთ ცივ წყალში 7-8 საათის განმავლობაში. საქონლის და ღორის ხორცი (ენის გარდა) მოათავსეთ დიდ ქვაბში. შეავსეთ ცივი წყალი, ძვლების დონიდან 10 სმ სიმაღლეზე. დააყენეთ მოხარშვა გაზქურის დაბალ დონეზე ჩართვით. შეაგროვეთ ამაღლებული ქაფი. საათნახევრის შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ღორის ენები. ისევ ადუღეთ და დააკვირდით, რომ დროულად მოიცილოთ ქაფი. კიდევ 1,5 საათის შემდეგ, დაამატეთ ქათმის ზურგი. ასპიკისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ძველი მამლების ხორცი. სხვადასხვა ცხოველის ხორცის ნაკრები ბულიონის გემოს უფრო მძაფრს და ნათელს გახდის.

ზურგის დაგებიდან 30-40 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ გაფცქვნილი ფესვები: ოხრახუში და ნიახური დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად; სტაფილო მთლიანად მოხარშეთ, ბოლქვებს კი კანის ზედა ფენა მოაცილეთ და ფესვები მოაჭერით. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ქვაბში ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი, 10-15 წიწაკის მარცვლები, მტევნად შეკრული კამა ახალი ღეროები, კამა მარცვლები. Მარილი.

გათალეთ საშუალო თავი ნიორი, დაჭერით კბილი და ჩაყარეთ ასპიკში. გამორთეთ ღუმელი. ამოიღეთ ენები და ჩადეთ ცივ წყალში. გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბიკებად.

სტაფილო გადაიტანეთ თეფშზე - როცა გაცივდება, ბარდის ზომის კუბიკებად დაჭერით, შეგიძლიათ ხვეული კვეთის დანით ამოჭრათ დეკორაციები.

სანამ ასპიკი გაცივდა, ადუღეთ მარილიან და ტკბილ წყალში მწვანე ბარდა. გადაწურეთ წყალი და დროებით მოათავსეთ ცალკე თასში. გარეცხეთ ოხრახუში და მოამზადეთ ფოთლები დეკორაციისთვის.

ამოიღეთ ძვლები ბულიონიდან, გაწურეთ ნაჭრის ან ნეილონის საცრით. მომზადებულ ღრმა თეფშებში ან სპეციალურ ფორმებში ძირზე მოათავსეთ კოკერის ფოთლები და ხვეული სტაფილოს დეკორაციები. ზემოდან მოაყარეთ ენა, ბარდა და სტაფილო. ფრთხილად დაასხით ბულიონი, ფრთხილად, რომ არ დაირღვეს ხორცისა და ბოსტნეულის განლაგების ფორმა. ფორმები გადაიტანეთ მაცივარში ცოტა ხნით. როცა გამაგრდება, დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი და კვლავ შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანისას ფორმა ჩადეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წამით და გადააბრუნეთ კერძზე ან კერძზე.

რეცეპტი 2. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ღორის ენა, სანამ არ მოხარშული რთული საჭმლისთვის

პროდუქტების შემადგენლობა:

მოხარშული ენა, ღორის ხორცი 1,2 კგ (ბადე)

ძვლის ბულიონი 1,5ლ

ჟელატინი 20 გ

ღვიძლი, საქონლის ხორცი, მოხარშული 600გრ

ხახვი, შებრაწული 200 გრ

კარაქი 100გრ

სტაფილო 300გრ

კვერცხი, მოხარშული 60 გრ

ნიორი 30გრ

მაიონეზი 120 გ

ყველი მყარი 250 გრ

მწვანილი 150 გრ

• მწნილი ხახვი (პატარა ხახვი)

სამზარეულო:

წაიკითხეთ ბულიონის რეცეპტი ზემოთ. მზა ბულიონიდაძაბულობა. გამოაცალკევეთ 250 მლ ბულიონი და გახსენით მასში 20 გრ ჟელატინი. როცა გაიხსნება, შეურიეთ ძირითად მასას, აურიეთ და დაასხით დიდ მრგვალ კერძზე, რომელშიც მიირთვით მადა. მოხერხებულობისა და სილამაზისთვის გაყინული ბულიონი ბრილიანტებად დაჭერით.

ენა დავჭრათ 12 თხელ ნაჭრად. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ კონუსად და დაამაგრეთ კიდეების შეერთების ადგილას შამფურით. ღვიძლის პაშტეტი კონუსების შიგნით გადაიტანეთ საკონდიტრო ჩანთიდან ხვეული საქშენით.

პაშტეტის მომზადება:

შემწვარი ღვიძლის ნაჭრები შეურიეთ დაბრაწულ ხახვს, სტაფილოს (200 გრ), მოაყარეთ სანელებლები და დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. აურიეთ ბლენდერით პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე.

გაფცქვენით მოხარშული კვერცხი. ციყვი უფრო ფართო მხრიდან დავჭრათ ზიგზაგისებურად. გულები ამოვიღეთ და ჩავყაროთ თასში დაჭერილი ცილის ნაჭრებით. დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ნიორი და მაიონეზი. ასევე ავთქვიფოთ კვერცხ-ყველის მასა პასტაში, რომლითაც ჩავყაროთ ზარის სახით დაჭრილი ცილა. Როგორც ღვიძლის პასტაყველის მასა დაასხით საკონდიტრო პარკით ცილებში.

ხახვის თავები დაასველეთ ცივი ადუღებული წყლის, შაქრის, მარილის, ხილის ძმრის და 50 მლ ჭარხლის ახალი წვენის მარინადში. გააკეთეთ ქრიზანთემები ბოლქვებისგან. ამისათვის ამოიღეთ ფესვის ნაწილი, რათა "ყვავილს" სტაბილურობა მისცეს. გააკეთეთ ჯვარი ჭრილობები ზემოდან ქვემოდან, ძირისკენ. მოხარეთ "ფურცლები" გარედან, დაშალეთ ბოლქვების ფენები. დაალაგეთ გირჩები და ზარები წრეში, ერთმანეთის მონაცვლეობით და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით ან სხვა მწვანილებით. კერძის ცენტრში დავალაგოთ მწნილი ხახვის ყვავილები.

რეცეპტი 3. როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა - ზრაზი, კარტოფილი

პროდუქტების შემადგენლობა:

კარტოფილის პიურე 900გრ

ენა, მოხარშული ღორის ხორცი 600 გრ

ხახვი, შებრაწული 100 გ

• კვერცხი 4 ც.

  კრეკერი, თეთრი, პურის მარცვლები 120 გრ

  არაჟანი (სერვისისთვის)

  გარნირი - შემწვარი სოკო

სამზარეულო:

თუ გუშინდელი პიურე დარჩა, მაშინ დიდი შესაძლებლობაა დაზოგოთ დრო მისი მომზადებისთვის. დაუმატეთ 2 კვერცხი, ფქვილი, დაუტოვეთ 2-3 კოვზი ნახევარფაბრიკატის ძვლების ამოსაღებად. კარტოფილის ცომი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა საჭირო სიბლანტე შეიძინოს.

ცხელ ტაფაში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვისთვის გამოიყენეთ კრემისებური მარგარინი. როდესაც ხახვი შეწითლდება, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ღორის ენა. დაამატეთ საჭირო სანელებლები, თქვენი შეხედულებისამებრ. მომზადებული დაფქული ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და გააცივეთ.

ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ დაფქული კარტოფილის ღვეზელები. ცენტრში მოათავსეთ დაჭრილი ენიდან გაციებული ხორცი. დახურეთ კიდეები, აძლევთ ზრაზს ოვალურ და ამოზნექილ ფორმას. მოხერხებულობისთვის, ძერწვის პროცესში ხელები შეზეთეთ ზეთით, ან დაასველეთ წყალში.

2 კვერცხი ათქვიფეთ ქაფში. დაასხით კრეკერი თეფშზე. ნახევარფაბრიკატები დაასველეთ კვერცხის ქაფში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. ხელახლა სცადეთ ოპერაცია.

შეწვით კარტოფილის ზრაზი ღრმა შემწვარი ენით.

მიირთვით არაჟნის ან არაჟნის სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა - შენიშვნა დიასახლისებისთვის

ღორის ენა კარგად ინახება საყინულეში და იმისთვის, რომ მისი თვისებები მაქსიმალურად შენარჩუნდეს, ჯერ დალუქეთ ჰერმეტულ შეფუთვაში.

ღორის ენა ჯანმრთელობისა და ბიუჯეტის სარგებელია და მისი გემო დამოკიდებულია უნარზე, მაგრამ მთავარია განწყობაზე, უფრო მეტად.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკა
• შავი პილპილის მარცვლები
• ღორის ენა

ღორის ენა ეხება სუბპროდუქტებს, მაგრამ ითვლება ნამდვილ დელიკატესად. აქვს სასიამოვნო გემო, ნაზი ტექსტურა და ძალიან კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ღორის ენა შეიძლება მოხარშული გემრიელი სალათები, ასპიკი, დაამატეთ იგი სოსისებისა და სალტისის შემადგენლობაში.

შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ ცივ მადას მდოგვით და ქრონოსთან ერთად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ საინტერესო სენდვიჩების დასამზადებლად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ენა ჯერ წესიერად უნდა მოიხარშოს. ღორის ენის მომზადებისას გაითვალისწინეთ რამდენიმე ნიუანსი:

ენა რომ გემრიელი იყოს, უნდა მოიხარშოს ფესვებთან, სანელებლებთან და სანელებლებთან ერთად;

მომზადების დრო დამოკიდებულია თავად ენის ზომაზე და მომზადების მეთოდზე და შეიძლება განსხვავდებოდეს 1,5-დან 2,5 საათამდე;

ენის მზაობის შემოწმება ჩანგლით ძალიან ადვილია. ენა ჩანგლით გახეხეთ და თუ წვენი გამჭვირვალეა და თავად ენა რბილია, მაშინ ენა მზად არის;

მომზადებამდე აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ენა, მოაშორეთ ჭუჭყი და ნადები;

ჯერ კიდევ ცხელი ენის ცივ წყალში ადუღების შემდეგ, სასწრაფოდ მოაცილეთ კანი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა ქვაბში ეტაპობრივად ინსტრუქციებით ფოტოებით:

Ნაბიჯი 1

სამუშაოდ გვჭირდება ღორის ენა 250 გ მასით, წყალი - 700 მლ, მარილი - 1 ჩ/კ, დაფნის ფოთოლი - 2 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 3 ც., წიწაკა - 2 ც., დანა, ქვაბი.

ნაბიჯი 4

მოვხარშოთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თავდახურული 1 საათი 30 წუთი. 30 წუთის მომზადების შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ მარილი.

ნაბიჯი 5

ჩანგლით შეამოწმეთ ენის მზადყოფნა. ენა ჩანგლით გახეხეთ: მისგან უნდა გამოირჩეოდეს გამჭვირვალე წვენი, თავად ენა კი რბილი.