როგორ მოვამზადოთ ხახვის წვნიანი. ხახვის წვნიანი - რეცეპტები ფოტოებით.

ნამდვილი ფრანგული სუპი ძალიან მარტივი კერძია! სამზარეულოს მრავალი ვარიაციაა: თქვენ შეარჩიეთ თქვენთვის 7 საინტერესო რეცეპტი.

• ქათმის ბულიონი- 500 მლ
• კარაქი - 60 გრ
• მყარი ყველი - 100 გრ
• ხახვი - 5 ცალი
• მინი ბაგეტი - 1 ცალი
• მშრალი thyme - 10 გრ

კრუტონებს მოაყარეთ ყველი. შევდგათ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, აქ მნიშვნელოვანია მხოლოდ ყველი გადნოთ. ამას ჩვეულებრივ 3 წუთი სჭირდება. როდესაც ყველი დნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ხახვის წვნიანი სუფრაზე. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ფრანგული ხახვის წვნიანი თეთრი ღვინით

• 600 გრ ხახვი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 4 კბილი ნიორი
• 150 გრ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი
• 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 70 გრ კარაქი
• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი
• ბაგეტი

სქელი ფსკერის ქვაბში გავხსნათ ზეითუნის ზეთი, კარაქის კუბიკებს ვაყრით, ცეცხლი პატარაა.

ნიორი დავჭრათ ფურცლებზე, ხახვი თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ყველაფერი მოვასხათ კარაქში, მოვაყაროთ შაქარი და 7-10 წუთის განმავლობაში კარამელზე გავაჩეროთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გარუჯვას, დროდადრო ურიეთ.

ახლა ვამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე, ტაფას დავაფარავთ თავსახური და ვშუშავთ 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ღვინო და ცხელი ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ღია სახურავით, ნელ-ნელა ადუღეთ.

ვაკეთებთ კრუტონებს: დავჭრათ ბაგეტი 15 მმ სისქის ნაჭრებად, გავწუროთ ნივრის კბილი, დავდოთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ ღუმელში 10 წუთით 180 გრადუსზე.

მზა ხახვის წვნიანი ჩაასხით პორციულ ქვაბებში ან ცეცხლგამძლე თასებში, მოაყარეთ ერთი-ორი ტოსტი, ზემოდან უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით 170 ან 180 გრადუსზე, სანამ ყველი კარგად არ გადნება. გარდა ამისა, ღუმელი შეიძლება შეიცვალოს მიკროტალღურით. ფრანგული ხახვის წვნიანი მზად არის!

რეცეპტი 3: ფრანგული წითელი ხახვის წვნიანი (ეტაპობრივი ფოტოები)

• წითელი ხახვი - 750 გრ
• პრასი - 250 გრ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
• ნიორი - 2 კბილი
• კარაქი - 40 გრ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• thyme - 2-3 ტოტი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• ყველი - 100 გრ
• მარილი წიწაკა

750 გრ წითელ ხახვს გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ.

პრასის ყუნწები დავჭრათ თხელ ზოლებად.

დანის გვერდით დაჭერით ნივრის რამდენიმე კბილი.

შემდეგ წვრილად დავჭერით.

ხამანწკის ფოთლები ხელით დაკრიფეთ.

ქვაბში ჩაასხით 30 მლ მცენარეული ზეთი.

40გრ კარაქს ვურევთ.

ჯერ წითელი ხახვი შეწვით ზეთების ნარევში.

შემდეგ დაუმატეთ მას პრასი.

რეგულარულად ურიეთ ორივე სახეობის ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება და კარამელიზაციის პროცესი არ დაიწყება.

ამ დროს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

დაუმატეთ თიამი.

და დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით 2 ლიტრ ძროხის ან ქათმის ბულიონს ქვაბში.

ველოდებით დუღილს.

ხახვის წვნიანი ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააგრძელეთ დუღილი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ წვნიანს ნაწილ-ნაწილ ვასხამთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მიტანისთვის.

თითოეულს ზემოდან მოაყარეთ 2 ბაგეტის სადღეგრძელო.

წვრილად გახეხილი ყველით ვჭრით.

წვნიანი შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. კერძს ვაცხობთ სანამ ყველზე ოქროსფერი არ გამოჩნდება.

ამის შემდეგ გამოვიღოთ ღუმელიდან ფრანგული ხახვის წვნიანი და მივირთვათ.

რეცეპტი 4: ფრანგული ხახვის წვნიანი გრუიერის ყველით

• უმარილო კარაქი- 3 ხელოვნება. კოვზები
• დიდი ყვითელი ხახვი - 6 ცალი (დაახლოებით 1,8 კგ)
• მარილი - 1 ცალი გემოვნებით
• წყალი - 2 ჭიქა (პლუს წყალი ხახვისთვის)
• მშრალი შერი - ½ ჭიქა
• ქათმის ბულიონი - 4 ჭიქა
• ხორცის ბულიონი - 2 ჭიქა
• ახალი ტიმის ყლორტები - 6 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ცალი გემოვნებით
• პატარა ბაგეტი - 1 ცალი
• ყველი გრუიერი - 240 გრამი (დაახლოებით 2 ½ ჭიქა)

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დაასხით ზეთი დიდ ქვაბზე. ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 6 მმ სისქის ნაჭრებად. ქვაბში დაამატეთ კარაქი, ხახვი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. შედგით ღუმელში თავსახურით 1 საათის განმავლობაში. ხახვი ოდნავ შემცირდება მოცულობაში. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, მოურიეთ ხახვი. დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში, დააფარეთ ოდნავ ღია სახურავი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და ოქროსფერი არ გახდება, 1½-დან 1¾ საათამდე, ხახვი აურიეთ 1 საათის შემდეგ.

ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ხახვი, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ხახვი არ გახდება ყავისფერი, 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, თუ ხახვი ძალიან სწრაფად დაიბრაწება. განაგრძეთ ადუღება, დროდადრო ურიეთ, სანამ ტაფა ბოლოში არ დაბნელდება, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.

ხახვი აურიეთ ¼ ჭიქა წყალთან ერთად და მოხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება, 6-დან 8 წუთამდე. გაიმეორეთ წყლის დამატება 2 ან 3-ჯერ, სანამ ხახვი ძალიან მუქი ყავისფერი არ გახდება. შეურიეთ შერი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ შერი აორთქლდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ბულიონი, 2 ჭიქა წყალი, სამზარეულოს ძაფით შეკრული თივის ტოტები, დაფნის ფოთოლი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთლები, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად. სანამ წვნიანი ადუღდება, ბაგეტის ნაჭრები ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ პური არ გახდება ხრაშუნა და კიდეებზე ოქროსფერი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ თითოეული თეფში 1 ¾ ჭიქა წვნიანი. ზემოდან მოაყარეთ 1 ან 2 ნაჭერი ბაგეტი და თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი გრუიერის ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება, 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე გავაციოთ 5 წუთით ადრე.

რეცეპტი 5: ფრანგული ხახვის წვნიანი წყალზე (ეტაპობრივად ფოტოზე)

• ხახვი - 800 გ. უმჯობესია მივიღოთ თეთრი ან ყვითელი ხახვი. წითელი საერთოდ არ არის შესაფერისი ამ სუპისთვის!
• ნიახურის ღეროები - ორიოდე ცალი, დაახლოებით 50 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ.
• ხმელი თიამი - 0,5-1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით. მჭირდება 1 ჩაის კოვზი მარილი მითითებული რაოდენობის საკვებისთვის.

სერვირებისთვის დაგჭირდებათ ყველი და ფრანგული ბაგეტი (ან უბრალოდ პური). შეგიძლიათ აიღოთ ბაგეტი როგორც თეთრი, ასევე ჭვავის.

• თქვენ უნდა აიღოთ მყარი ყველი, ნაჭერი, რომლის წონაა დაახლოებით 200 გ.

ხახვი გაფცქვენით, თითოეული ხახვი დაჭერით ოთხად. ხახვი დაჭერით წვრილად.

თხლად დავჭრათ ნიახურის ყუნწები.

ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და ჩაყარეთ ხახვი და ნიახური. აურიეთ და დატოვეთ მოსახარშად საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე. პარალელურად აუცილებლად აურიეთ ხახვი, რომ თანაბრად მოიხარშოს. მზა ხახვი საგრძნობლად უნდა შემცირდეს მოცულობაში და შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.

ქვაბს დაუმატეთ ფქვილი, შეურიეთ ხახვს. ფქვილი წვნიანს დამატებით გასქელებად გამოადგება.

დაუმატეთ თიამი. ხახვს დაასხით წყალი ან ბულიონი, წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სახურავის გარეშე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება წვნიანი დამარილებული და პილპილი იყოს. თუ ამას ადრე გააკეთებთ, მაშინ რისკავთ წვნიანს ზედმეტ მარილის მოყრას, რადგან ის ხარშვის პროცესში იშლება.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად და გავამშრალოთ ღუმელში ან აეროზოლში, რომ პური ხრაშუნა იყოს.

სურვილისამებრ, შემწვარი პურის ნაჭრები შეიძლება ნივრის კბილით გახეხილი იყოს.

დარჩა დასასრული!

ხახვის წვნიანი ჩაასხით სითბოს მდგრად ფორმებში.

ზემოდან მოაყარეთ ბაგეტის ნაჭერი.

უხვად მოაყარეთ ყველი.

ეს სასწაული გამოვაცხოთ ღუმელში ან აეროზოლში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მოკლედ 2-3 წუთი. ჩვენ გვჭირდება ყველი რომ გადნება.

მზადაა! სუპს მივირთმევთ მაშინვე ცხელ, მოვაყაროთ ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 6: ფრანგული ხახვის წვნიანი კონიაკით

• 1 კგ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
• 50 გრ კარაქი
• 1 ს.კ საჰარა
• 2 ჩ.კ მარილი
• 3 ს.კ ფქვილი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 1,5 ლიტრი ქათმის ან ძროხის ბულიონი
• 50 მლ კონიაკი
• დაფქული შავი პილპილი

შესატანად:

• 4 ნაჭერი აფუებული პური
• 100 გრ ნახევრად მყარი ყველი

მძიმე ძირიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთი.

ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, ხშირად ურიეთ.

ჩაასხით ღვინო და ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.

ჩაასხით ბულიონი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, თავსაფხვიერად დააფარეთ, წვნიანი მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. ხახვი კარგად უნდა მოიხარშოს, წვნიანი ოდნავ შესქელდეს და მისი გემო კონცენტრირებული იყოს. ჩაასხით კონიაკი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოამზადეთ კრუტონები სერვირებისთვის. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 180 ᵒС-ზე. პური ერთ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, პურზე კი გულუხვად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

პურის საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ დაიწყებს შეწითლებას.

მიირთვით ცხელი ხახვის წვნიანი, უხვად შეანელეთ შავი, ახლად დაფქული წიწაკით, თითოეულ თეფშში ყველის ტოსტი.

რეცეპტი 7: მარტივი ფრანგული ხახვის წვნიანი (ფოტოთი)

• ხახვი - 2 ცალი
• კარაქი - 30 გრ
• ყველი - 30 გრ
• პური - 1 ნაჭერი
• ფქვილი - 1 ჩ.კ.
• დაფქული შავი პილპილი
• წყალი - 150 მლ

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი გაზქურაზე დადებით. ხახვის ნაჭრები დაუმატეთ კარაქს და შეინახეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 7-10 წუთი. აუცილებლად დააკვირდით შემწვარი ნაჭრების ფერს და გახსოვდეთ მათი მორევა.

როგორც კი ხახვის ნაჭრები შეწითლდება, დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წყალი და ხორბლის ფქვილი... ნაზად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი: ბოსტნეული, ქათამი, ხორცი, თევზი, თუ გაქვთ. სანამ წვნიანი მზადდება, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე.

გახეხეთ მყარი ყველი წვრილი უჯრედებით.

ჩაასხით ცხელი წვნიანი ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში. გახეხილი ყველი მოვაყაროთ კრუტონს, კრუტონს ან პურის ნაჭერს და თავად პური მოვათავსოთ წვნიანზე ფორმაში. ფორმა შედგით ღუმელში ზუსტად 3 წუთით ისე, რომ ყველი პურის ზედაპირზე გადნება, თავად პურს კი დრო არ ჰქონდეს წვნიანში ჩასველებისთვის.

ამის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა პირველი კურსით ღუმელიდა დაუყოვნებლივ მიიტანეთ იგი მაგიდასთან. ტრადიციულად, ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო მიირთმევენ ფრანგულ არომატულ ხახვის წვნიანს. Გემრიელად მიირთვით!

პერესტროიკის დროს და საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ ამ მტირალი ბოსტნეულით ხახვის კოტლეტი, წვნიანი და ათობით სხვა კერძი მოვამზადეთ. ბევრ ჩვენგანს არც კი ეპარებოდა ეჭვი, რომ ხახვის წვნიანი ლუი XV-ის საყვარელი დელიკატესია. მრავალფეროვანი ხელნაკეთი მენიუსთვის მოვამზადებთ ფრანგულ ხახვის წვნიანს.

ფრანგული სამზარეულოს გვერდების მეშვეობით

ბევრი დიასახლისი დაინტერესებულია ფრანგული ხახვის წვნიანით. სწორედ ეს კერძი შეგიძლიათ ნახოთ დახვეწილ და ძვირადღირებული რესტორნები... რატომ არ შეიძლება ჩაითვალოს ჩვეულებრივი წვნიანი ხახვის წვნიად? ბოლოს და ბოლოს, თითქმის ნებისმიერ კერძს ვამატებთ მოშუშულ ხახვს?

ჯერ ისტორიას მივუბრუნდეთ. ერთხელ ლუი XV-მ შიმშილის გრძნობა იგრძნო, მაგრამ ხელთ პრაქტიკულად არაფერი ჰქონდა. სალაშქრო ჩანთებში მან შამპანური, რამდენიმე ხახვი და კარაქი იპოვა. სწორედ ამ ინგრედიენტებიდან გამოვიდა წვნიანი, რომელიც მოგვიანებით საფრანგეთის კულინარიულ მემკვიდრეობად იქცა.

ასეთი სუპის მომზადებაში საიდუმლოებები არ არის. თქვენ უნდა ისწავლოთ ხახვი სწორად შეწვით. თუ ამას ძველებურად აკეთებთ დახვეწილ მცენარეულ ზეთში, მაშინ ასეთი კერძი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყელზე ჩამოგეშვათ. ხახვის წვნისთვის ბოსტნეული კარაქში უნდა იყოს მოშუშული. სურნელისთვის კი თეთრი ან წითელი ღვინო ემატება.

ასევე წაიკითხეთ:

უმჯობესია ეს კერძი მიირთვათ კრუტონებთან ერთად. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი, გირჩევთ მოამზადოთ ფრანგული სამზარეულოს პირველი კურსი. მყარი ყველი წვნიანს სასიამოვნო და რბილ ნოტებს შემატებს. ეს პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს დამუშავებული ყველით. გემოვნებით დიდ განსხვავებას ვერ იგრძნობთ.

იმისათვის, რომ მოამზადოთ ორიგინალური ფრანგული ხახვის წვნიანი, თქვენ უნდა პატივი სცეთ ამ საოცარი სამზარეულოს ტრადიციებს თქვენს სულში. ბულიონი აუცილებლად წინასწარ მოხარშეთ. აირჩიეთ ნებისმიერი ხორცი თქვენი გემოვნებით. კრუტონები ხახვის სუპის განუყოფელი ნაწილია. ეს დანამატი თქვენი კერძის შესანიშნავი დეკორაცია იქნება.

შემადგენლობა:

• 100 გრ მყარი ყველი;
• 1 კგ ხახვი;
• 1,5 ლ ხორცის ბულიონი;
• 70 გრ კარაქი;
• 1 ჩ.კ წიწაკის ნარევი;
• ½ ჩ/კ წვრილად დაფქული მარილები;
• თეთრი პური - 3-4 ნაჭერი;
• სანელებლებისა და სანელებლების დასაგემოვნებლად.

მომზადება:

• Ბევრში ძველი რეცეპტებიშეგიძლიათ იპოვოთ ალკოჰოლი, რომელსაც ემატება წვნიანი. ღვინოს ან კონიაკს შეუძლია ხახვის სუპის გემოს ხაზგასმა, მაგრამ ჩვენ მას დავამატებთ.
• დავიწყოთ ბულიონით. საქონლის ხორცის ნაჭერი გავრეცხოთ, გავაშროთ და ჩავდოთ ქვაბში.

• შეავსეთ წყალი, შედგით გაზქურაზე და მოხარშეთ სანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება.
• იმისათვის, რომ ბულიონი კრისტალურად გამჭვირვალე და მდიდარი იყოს, არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
• არომატისთვის დაამატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები.

• დაამატეთ მარილი გემოვნებით, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება.

• საშუალოდ, ბულიონის ადუღებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.
• მაგრამ ახლა ცრემლები მოგვიწევს. მთელი კილოგრამი ხახვი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ისე, რომ არც ერთი ცრემლი არ გადმოგცდეს თვალებიდან, დაასველე დანის პირი ცივი წყალი.

• ხახვის დაჭრას რომ დაასრულებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი შეწვა.
• გაადნეთ კარაქი ტაფაში ან ღრმა ქვაბში.

• დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში და შევწვათ.

• ტაფას დააფარეთ სახურავი და მოშუშეთ ხახვი ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მისი პერიოდულად მორევა.

• შედეგად, ბოსტნეულმა უნდა შეიძინოს მოყავისფრო ელფერი, მაგრამ არ დაიწვას.
• არის პატარა ხრიკი: დახვეწილი არომატი და უნიკალური გემოხახვის სოუსი დაამატებს ყავისფერ შაქარს. მხოლოდ რამდენიმე ჩაის კოვზი სასწაულებს მოახდენს.
• ციკლის შუა რიცხვებში ხახვი შეიძენს გამოხატულ ოქროსფერ შეფერილობას.

• ბულიონი უკვე მოვხარშეთ. მოხარშული ხორცი დადეთ თეფშზე.

• მწიკვი წიწაკა არის ჩვენი ფრანგული სუპის მთავარი ადგილი.

• სანამ არ მოიხარშება, წვნიანი უნდა მოვხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

• სანამ წვნიანი ადუღდება, ცხელ ტაფაში მოამზადეთ კრუტონები.

• კრუტონების ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი.
• რომ ყველის ქერქიმდნარი, ჩვენ უბრალოდ არ შეგვიძლია მიკროტალღური ღუმელის დახმარების გარეშე.

• ახლა ჩაასხით წვნიანი თასებში და ზემოდან მოაყარეთ ყველის კრუტონი.

სუპში თიამი წარმოუდგენლად გემრიელია!

ჩვენ უკვე გაგიზიარეთ ჩვენი ინტიმური კულინარიული საიდუმლოებები და გითხარით, როგორ მოამზადოთ ხახვის წვნიანი. კლასიკური ფრანგული რეცეპტი ჩვეულებრივ შეიცავს ალკოჰოლს - ღვინოს ან კონიაკს. ზოგიერთი მზარეული ამატებს კონიაკის. ჩვენ ასე მოვიქცევით, მაგრამ არომატისთვის დავამატებთ თივის რამდენიმე ყლორტს. ცხარე მწვანილი პირველ კერძს შემატებს შემკვრელ ელფერს და დაუვიწყარ არომატს.

შემადგენლობა:

• 60 გრ კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი;
• 2 კგ ხახვი;
• 1 ჩ.კ ხმელი thyme;
• 1500 მლ ხორცის ბულიონი;
• 1 ჩ.კ ყავისფერი გრანულირებული შაქარი;
• 150 მლ ღვინო;
• 50 მლ კონიაკი;
• 1 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
• ნივრის კბილი გემოვნებით;
• პურის ნაჭრები კრუტონებისთვის;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• 1 ს.კ. ლ. მარცვლეული მდოგვი.

მომზადება:

1. თუ ხახვის გაწმენდისას ტირილი არ გსურთ, გაითვალისწინეთ ჩვენი რჩევები. ჩაასხით წყალი დიდ თასში. იქ მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი.
2. ხახვის დაჭრისას ცრემლები რომ არ გადმოვიდეს, დანის პირს გამუდმებით ვასველებთ ცივი წყლით.
3. ვიღებთ სქელკედლიან ჭურჭელს და ვასხავთ მასში კარაქს.
4. ახლა ჩვენ გვჭირდება ზეთების ნაზავი. ამისთვის კრემის ზეითუნს შევურიოთ.
5. ხახვს ვაგზავნით სქელკედლიან თასში და ვშუშავთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ჩვენ მკაცრად ვიცავთ დროს.
6. ახლა დროა დაუმატოთ ხახვი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი ყლორტები, ასევე გამხმარი ბალახი. შევეცდებით შეძლებისდაგვარად დავფქვათ ნაღმტყორცნებით.
7. ხახვს ვშუშავთ მხოლოდ დახურულ თავსახურის ქვეშ. თუ ხახვს დაწვავთ, მაშინ სუპის გემოს გავაფუჭებთ და მისი ჭამა შეუძლებელი იქნება.
8. 20 წუთის შემდეგ ხახვს მოაყარეთ ყავისფერი გრანულირებული შაქარი.
9. პარალელურად მოამზადეთ ბულიონი.
10. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ მოხარშული ბულიონი, მხოლოდ ის უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
11. ხახვს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ისევ კარგად აურიეთ.
12. ახლა შეგვიძლია ხახვს მოვასხათ ბულიონი, დავამატოთ სპირტი.
13. აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ წვნიანი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
14. ამასობაში ჩვენ უნდა მოვამზადოთ კრუტონები: ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში - ეს თქვენზეა დამოკიდებული.
15. ჩვეულებრივია, რომ სუფრაზე თიხის ჭურჭელში მიირთვათ ნამდვილი ხახვის წვნიანი.
16. პიკანტური გემოს დასამატებლად კრუტონები ნივრის კბილით გაწურეთ და შეაზავეთ მარცვლეულის მდოგვით.

ფრანგი შეფ-მზარეულების ინტრიგები

Ხახვის სუპი- საფრანგეთის საკუთრება. მაგრამ დროთა განმავლობაში კლასიკამ მოიწყინა, მე მინდოდა მრავალფეროვნება, ამიტომ მზარეულებმა დაიწყეს ექსპერიმენტები სხვადასხვა ჯიშის ხახვით, სანელებლებით, ინგრედიენტებით.

შემადგენლობა:

• 1 კგ წითელი ხახვი;
• 1,5 ლიტრი რძე;
• 2 ჩ.კ წვრილად დაფქული მარილები;
• 3 კვერცხი;
• ½ ს/კ. კრემი;
• 3 ს.კ. ლ. გახეხილი მყარი ყველი;
• 2 ს.კ. ლ. დარბილებული კარაქი;
• სადღეგრძელო;
• მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით.

მომზადება:

1. თქვენ უკვე იცით საიდუმლო, თუ როგორ დავჭრათ ხახვი ტირილის გარეშე.
2. ბევრი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ წითელი ხახვი ხახვისგან განსხვავდება არა მხოლოდ რბილი გემოთი. დაჭრისას ეს ხახვი არც ისე ტირის.
3. ხახვი მოვშუშოთ კარაქში. მან უნდა მიიღოს ოქროსფერი, თითქმის ქარვისფერი ელფერი.
4. იმისათვის, რომ არ დაიწვას ფრანგული კერძის მთავარი ინგრედიენტი, არ დაგავიწყდეთ ხახვი მოურიოთ.
5. ახლა შეიძლება რძის დამატება.
6. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. იმისათვის, რომ წვნიანი ნაზი იყოს, გახეხეთ საცერში ან ბლენდერით გადააქციეთ პიურედ.
8. ფრანგული წვნიანი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
9. შემდეგ კვერცხებს გამოვყოფთ გულებს.
10. შეუთავსეთ მათ ნაღებით და დაჭრილი მყარი ყველით.
11. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ჯობია ათქვეფილი გამოიყენოთ.
12. დაამატეთ ეს ნარევი წვნიანს.
13. წვნიანი მარილითა და სანელებლებით გემოვნებით მოვაყაროთ.
14. ჩვენ ტრადიციულად მივირთმევთ ხახვის წვნიანს კრუტონებით.

• 0,5 ლ ქათმის ბულიონი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• 50 გრ. კარაქი;
• 100 გ მყარი ყველი;
• 0,5 პური;
• 1,5 ჩ.კ მარილი;
• 10 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 10 გრ. მშრალი thyme (thyme).

• Მოსამზადებელი დრო: 00:15
• მომზადების დრო: 00:30
• ულუფები: 3
• სირთულე: მარტივი

მომზადება

ხახვის წვნიანი, კლასიკური ფრანგული რეცეპტი, ძალიან მარტივი, იაფფასიანი კერძი. ინგრედიენტების სია მცირეა და მომზადების მთელი პროცესი ხახვის შეწვით, ტოსტების შეწვით მთავრდება. შედეგი არის ნამდვილად ფრანგული კერძი: არომატული ბულიონი, ხრაშუნა კრუტონები და გაჭიმვის ყველი.

1. ხახვს ვრეცხავთ, ვაცალებთ, ისევ გავრეცხავთ, ვაშრობთ. თავები გავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი ხახვის ზომის მიხედვით დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად ან მეოთხედებად.
2. წინასწარ გააცხელეთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი (მოდური ტაფაც შესაფერისია). წავუსვათ, გავხსნათ კარაქი.
3. ყველა ხახვი ერთდროულად მოვაყაროთ, ავურიოთ. ტაფის შიგთავსი, დროდადრო აურიეთ, მოხარშეთ 20-35 წუთის განმავლობაში. შეწვით ხახვის კარამელიზაციის პირველი ნიშნები.
4. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით 150 მლ ბულიონი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სუფთა მდუღარე წყლით). აქ ვამატებთ თივის მშრალ ფოთლებს, ვაგროვებთ მათ ტოტიდან, მარილს, შავ პილპილს. შემდეგ ვადუღებთ, სანამ ბულიონი არ აორთქლდება. როცა სკაპულას უკან შესამჩნევი კვალი დარჩება, ისევ დაასხით 150 მლ ბულიონი.
5. ბულიონის ამ ნაწილს აორთქლდით. როდესაც ეს მოხდება, დაასხით დანარჩენი ბულიონი, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება, გამორთეთ გათბობა.
6. სანამ ხახვი დნება, ჩვენ კრუტონებით ვართ დაკავებული. გუშინდელი პური ან ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად.
   

   ფაქტობრივად, პურის მოჭრა შესაძლებელია ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: კუბურები, ზოლები, ბრილიანტი, ჩხირები და ა.შ.

7. შეწვით კრუტონები ტაფაში კარაქით ორივე მხრიდან. გახეხეთ მყარი ყველი საშუალო სახეხზე.
8. მზა წვნიანი ჩაასხით ბულიონში ან ჭურჭელში, ზედა კიდიდან 1-2 სმ დაშორებით. უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოათავსეთ ორი დიდი კრუტონი, ოდნავ დაახრჩვეთ ბულიონში. ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი.
9. ბოლო რაც გასაკეთებელი რჩება არის ყველის დნება. ამისათვის კონტეინერებს ვაგზავნით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში. ყველი რომ მთლიანად გადნება, კერძს ამოვიღებთ და თამამად მივირთმევთ სუფრაზე.

ფრანგული ხახვის წვნიანი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ერთ ან მეტ ხახვზე კრუტონებითა და ყველით. ხახვის წვნიანი - კლასიკური ფრანგული რეცეპტი, რომელიც საუკუნეებს ითვლის, რადგან ის პირველად გამოჩნდა ძველი რომის დღეებში. შემდეგ საფრანგეთში ღარიბებმა დაიწყეს მისი მომზადება შუა საუკუნეებში, რადგან ხახვი მათთვის ხელმისაწვდომი ერთადერთი საკვები იყო. მას შემდეგ, რაც კერძი დაემატა სხვა ინგრედიენტებს, ის ძალიან პოპულარული გახდა საფრანგეთში და მის საზღვრებს მიღმა. ამ სტატიაში თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ტრადიციულ და მსუბუქ ხახვის სუპის რეცეპტებს ფოტოთი.

გასახდომი ხახვის წვნიანი ფრანგი დიეტოლოგების გასახდომი კერძია. ის არასდროს არ უნდა აგვერიოს კლასიკურ მაღალკალორიულ ხახვის წვნიანში, რომელშიც გამოყენებულია კარაქი, პური და ბულიონი. სუპის დიეტური მსუბუქი ვერსია მზადდება მთლიანად მცენარეული ინგრედიენტებისგან, ამიტომ მას აქვს ცხიმების წვის შესანიშნავი ეფექტი. სწორად შერჩეული დიეტის დაცვით და ამ სუპის მირთმევით შეგიძლიათ კვირაში 5-7 კგ-ის დაკლება. თუმცა, ასეთი კერძი არ არის შესაფერისი ხანგრძლივი კვებისთვის, რადგან სხეულს ასევე სჭირდება სხვა საკვები ნივთიერებები, რომლებიც არ არის.

პორცია: 5-6.

მომზადების დრო: 1 საათი.

კალორიული შემცველობა: 35 კკალ 100 გ-ზე.

ინგრედიენტები:

• 6 ც. ხახვი;
• 5 პომიდორი;
• 1 თავი თეთრი კომბოსტო;
• 2 სტაფილო;
• 1 თაიგული ახალი მწვანილი;
• ცოტა მარილი და პილპილი.

მომზადების პროცესი:

1. გაფცქვენით ხახვის თავები, დაჭერით პატარა კუბებად. კომბოსტოს თავს ვუშვებთ გამხმარი გაფუჭებული ზედა ფოთლებისგან, გავრეცხავთ, ვამშრალებთ. კომბოსტოს თავი დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოჭერით ღერო და ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
3. პომიდორი გარეცხეთ გრილი წყლით, ამოჭერით ყუნწი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
4. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ. ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში, ვშუშოთ დარბილებამდე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ჩავდოთ ქვაბში, შევავსოთ ცივი წყლით. წვნიანი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ კერძი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ სხვა სანელებლები გემოვნებით.
   

   მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ცხელი სანელებლები, რადგან ცხელი წვნიანიუფრო ეფექტური იქნება წონის დაკლების თვალსაზრისით.

6. ბოსტნეული მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არ დაიშლება. ადუღების შემდეგ ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
7. მომზადების ბოლოს ფრანგულ გასახდომ კერძს ვამატებთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით, აურიეთ. ტაფას გადმოვდგათ ცეცხლიდან, დავაფაროთ თავსახური, მოვადუღოთ პირველი კერძი.

ტრადიციულად, ფრანგები ხახვის წვნიანს ამზადებდნენ ორი სახის ხახვისგან: წითელი და პრასი. ასევე სავალდებულოა ფრანგული კერძებიარის კრუტონები, ძლიერი ხორცის ბულიონი, თეთრი ღვინო და მყარი ყველი.

პორცია: 4.

მომზადების დრო: 45 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 76,8 კკალ 100 გ-ზე.

ინგრედიენტები:

• 0,75 კგ წითელი ხახვი;
• 0,25 კგ პრასი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 40 გრ. კარაქი;
• თივის 2-3 ყლორტი;
• 30 მლ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• 1 ლავრუშკა;
• 100 გ ყველი გრუიერი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

მომზადების პროცესი:

1. გამოაცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით წითელი ხახვი.
2. გავრეცხოთ, პრასი დავჭრათ თხელ ზოლებად (ღეროს თეთრი და მწვანე ნაწილები).
   

   კერძის ღირებულების შესამცირებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ პრასის გარეშე, შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი ან წითელი. ეს არ გააუარესებს კერძის გემოს.

3. ხახვს ვასუფთავებთ. დაჭერით ისინი დანის გვერდით, წვრილად დაჭერით.
4. ჩამოიბანეთ ხახვი, გააშრეთ მთლიანად. თითოეული ფოთოლი ხელით დაჭერით, ყუნწი გადააგდეთ.
5. ქვაბში ჩაასხით 30 მლ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ. ასევე ვამატებთ 40 გრ. კარაქი, დაელოდეთ სანამ გადნება და შეურიეთ მცენარეულ ზეთს.
6. წითელი ხახვი ჩაყარეთ ზეთების ცხელ ნარევში, აურიეთ, მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ პრასი. აურიეთ, მოხარშეთ ბოსტნეული ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ კარამელიზაციის პროცესი არ დაიწყება და ხახვი არ დაიწყებს შეწითლებას. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, რასაც მოჰყვება თიამი. შერევის შემდეგ დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო (ალკოჰოლი აორთქლდება და კერძი შეიძენს ძალიან დახვეწილ არომატს და გემოს).
7. დაუყონებლივ დაუმატეთ 2 ლიტრი ხორცის ბულიონი (ძროხის ან ქათმის ხორცი), დაელოდეთ ადუღებას. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ კერძები თავსახური, მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
8. მზა შესქელებული წვნიანი ჩაასხით ღრმა თეფშებში, ბულიონებში, კოკოტის შემქმნელებში ან საცხობ ქვაბში. მთავარია ჭურჭელი ცეცხლგამძლე იყოს.
9. თითოეულ პორციაში მოათავსეთ ორი ბაგეტის სადღეგრძელო. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ საშუალო სახეხზე გახეხილი მყარი ყველი.
10. ჩვენ ვაგზავნით კერძს ღუმელის საშუალო დონეზე, წინასწარ გახურებულ საშუალო ტემპერატურაზე. კერძს ღუმელში ვაჩერებთ, სანამ ყველი არ გადნება და არ გახდება ოქროსფერი.
11. ამის შემდეგ წვნიანს ამოვიღებთ, მივირთმევთ ცხლად, რომ ყველი გაიჭიმოს. კარგი მადა, ყველას!

ვიდეო:

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს არ სმენია ცნობილი ფრანგული ხახვის წვნიანი (fr. Soupe à l’oignon) - ხახვი ბულიონში ყველით და კრუტონებით. მართლაც, ეს პირველი კერძი გასტრონომიული საფრანგეთის ისეთივე დამახასიათებელი ნიშანია, როგორც კიში, მამალი ღვინოში ან ნიკოზის სალათი. კლასიკური ფრანგული ხახვის წვნიანი აოცებს თავისი მარტივი ინგრედიენტებით და მზა კერძის დახვეწილი გემოთი.

მართალი გითხრათ, პირველად რომ მოვამზადე ეს წვნიანი, ცოტა შემეშინდა, რომ ნამდვილად გემრიელი და მადისაღმძვრელი არ გამოსულიყო. მაგრამ ჩემი შიში ამაო იყო: ხახვის წვნიანის მომზადებაში არაფერია რთული, მთავარია არ იჩქაროთ და ხახვი სწორად გადაიტანოთ. ამავდროულად, ხახვი, ნელ-ნელა მოხარშული, იძენს დელიკატურ ოქროსფერ მოყავისფრო ფერს და განსაკუთრებულ გემოს.

თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ რეცეპტი და აუცილებლად გექნებათ ნამდვილი ფრანგული ხახვის წვნიანი. ახლა ხშირად ვაფუჭებ ოჯახს ასეთი მშვენიერი პირველი კურსით: შვილსაც და ქმარსაც ძალიან მოსწონთ. ამიტომ, სიამოვნებით გაგიზიარებთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად თქვენს წინაშე, ვცადოთ!

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:

• 0,5 კგ ხახვი;
• 450 მლ ბულიონი;
• 40 გრ კარაქი;
• 40 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ბაგეტის 4 ნაჭერი;
• 50-70 გრ მყარი ყველი.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი:

გაფცქვენით ხახვი და ჩამოიბანეთ. ხახვი დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად.

ღრმა ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ ხახვი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალემდე, დროდადრო ურიეთ. ამას შეიძლება დასჭირდეს 10-დან 20 წუთამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელია ხახვი ტაფაში.

შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და შეწვით ხახვი, სანამ არ დაიწყებს კარამელიზაციას, ოქროს ქერქის მიღებამდე. ხახვი მოურიეთ ისე, რომ თანაბრად შემწვარი იყოს. ამ პროცედურასაც 10-20 წუთი დასჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ხახვის შეწვის პროცესს დიდი დრო სჭირდება, აუცილებლად დააძველეთ - ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ნამდვილი ხახვის წვნიანის მოსამზადებლად.

ხახვს ტაფაში ჩაასხით 150 მლ ცხელი ბულიონი. შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის, საქონლის ხორცი ან თუნდაც ბოსტნეულის ბულიონი. მაგრამ, ჩემი აზრით, ყველაზე გემრიელი ქათმის ხორცია.

ხახვი ბულიონთან ერთად მოურიეთ და ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ სახურავის გარეშე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბულიონი არ აორთქლდება. თუ ტაფის ფსკერზე სპატულას გაატარებთ და კვალი რჩება, ეს ნიშნავს, რომ მასა საკმაოდ სქელია.

კვლავ დაამატეთ 150 მლ ცხელი ბულიონი.

და ჩვენ ვიმეორებთ პროცესს, აორთქლდება სითხე მანამ, სანამ სკაპულა კვალს არ დატოვებს.

დარჩენილი ბულიონი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე და ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ მასში. დავამატოთ ღვინო, მარილი და შავი პილპილი, დავამატოთ სხვა სანელებლები გემოვნებით (განსაკუთრებით კარგია თურა).

ურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ წვნიანი საჭირო სისქეს არ მიიღებს (სპატულა კვალს აღარ დატოვებს, მაგრამ წვნიანი არც თხევადი იქნება).

სანამ წვნიანი ადუღდება, მოამზადეთ კრუტონები. შეწვით ბაგეტის თხელი ნაჭრები ტოსტერში ან მშრალ ტაფაზე.

მზა წვნიანი დაასხით ნაწილებად, მოაყარეთ ყველის მთლიანი რაოდენობის ნახევარი. დაამატეთ ცხელი კრუტონები და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

ყველი რომ გადნება, ბულიონები სუპთან ერთად მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში ფაქტიურად 30-40 წამის განმავლობაში, სანამ ყველი არ დნება (ოღონდ ისე, რომ არ დაიწყოს დენა ან დუღილი). თუ კერძები საშუალებას მოგცემთ, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით შედგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

მიირთვით დაუყოვნებლივ. მადაზე!

დახვეწილი პირველი კერძის წარმოშობა ნამდვილად სამეფოა, რადგან, ლეგენდის თანახმად, იგი პირველად საფრანგეთის მეფე ლუი XV-სთვის მოამზადეს. წლების განმავლობაში ფრანგულმა ხახვის წვნიანმა შეცვალა ორიგინალური შემადგენლობა და მომზადების ტექნოლოგია, მაგრამ შეინარჩუნა საუკეთესო საუკეთესოს უფლება. ცნობილი ფრანგული კერძის მომზადების უნიკალურობა ხახვის შეწვის თავისებურებებშია, გემო მთლიანად ამ ინგრედიენტზეა დამოკიდებული.

ფრანგული ხახვის სუპი კლასიკური ტექნოლოგიამომზადება მარტივია, მაგრამ მასზე დიდი დროის დახარჯვა მოგიწევთ. პირველი კურსის სრულყოფილი გემოს მისაღებად, საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები, მაგრამ რაც მთავარია, მთავარი პროდუქტი - ხახვიიყო ტკბილი და მაღალი ხარისხის.

შეგიძლიათ ცოტა სანელებლებიც დაამატოთ, თიამი საუკეთესოა, ნიახური ნებადართულია, მაგრამ ამ კერძში სხვა ახალი ან ხმელი მწვანილის ექსპერიმენტები არ არის რეკომენდებული.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

• - 1 კგ + -
• — გრუიერი ან პარმეზანი+ -
• - 60 გ + -
• - 1 ლ + -
• თივა - 6 ტოტი.
• ფრანგული ბაგეტი (კრუტონების დასამზადებლად) - გემოვნებით;

კლასიკური ფრანგული სუპის დამზადება

1. ხახვი დავჭრათ ოთხად, შემდეგ თხელ ზოლებად.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ხახვი. თუ ნიახური მოგწონთ, გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 ყუნწი.
3. ხახვი მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე (ხანდახან მოურიეთ) სანამ არ დაიბრაწება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხახვი კარამელიზდეს და შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი. საშუალოდ, ამ პროცესს 20-35 წუთი სჭირდება. მომზადების ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია, ხახვი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ, არავითარ შემთხვევაში, ცეცხლზე ზედმეტად არ დაასხით.
4. შემდეგ, შემწვარ ხახვს დაასხით საქონლის ხორცის ბულიონის ნაწილი (250 მლ) და განაგრძეთ კერძის მოხარშვა, რის შედეგადაც მიიღწევა დასხმული სითხის აორთქლება. როცა მორევისას შეგიძლიათ ხის სპატულით კვალი დატოვოთ, მაშინ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ხახვის მასა საკმაოდ სქელია.
5. ამის შემდეგ ხახვს კვლავ დაუმატეთ ბულიონი (250 მლ) და კვლავ აორთქლეთ სითხე.
6. როდესაც ბულიონის მეორე ნაწილი აორთქლდება, დარჩენილი ნაწილი ჩაასხით ტაფაში (400 მლ). მიიყვანეთ პროდუქტი ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ იმდენი, რამდენიც საჭიროა საშუალო სისქის წვნიანი მისაღებად.
7. სანამ ფრანგული ხახვის წვნიანი მოიხარშება, ჩვენ დავიწყებთ კრუტონების დამზადებას. ჩვენ დავამზადებთ უგემრიელეს ხელნაკეთ კრუტონებს კლასიკური ფრანგული საცხობი პროდუქტისგან -. ბაგეტი დაჭერით დიაგონალზე თხელ ნაჭრებად, შემდეგ შეწვით ტოსტერში ან ტაფაში.

როდესაც წვნიანი მთლიანად მოიხარშება, შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კრუტონებთან ერთად. თუმცა, თუ გსურთ, რომ ფრანგული ხახვის წვნიანი კიდევ უფრო ორიგინალური გახადოთ, მაშინ გირჩევთ, გააგრძელოთ მომზადება.

• მასას ვასხამთ თეფშებში ან ქვაბებში. დაასხით ისე, რომ ზემოდან 1 სმ-ზე მეტი არ დარჩეს.
• გახეხვა სახეხზე მყარი ყველი, მოაყარეთ წვნიანის მთელ ზედაპირზე.
• ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი კრუტონები, შემდეგ ისევ მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით.
• წვნიანს ვათავსებთ ქვაბში/თეფშში 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. არ ღირს კერძის ღუმელში დიდხანს შენახვა, დაელოდეთ სანამ ყველი გადნება (მაგრამ არ გადმოვა) და პირველი ცხელი კერძი მიიტანეთ სუფრასთან. სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ პორციას მოაყარეთ თიხის ფოთლები.

ფრანგული ხახვის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ძროხის ბულიონით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის და ბოსტნეულის ბულიონი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი ჩვეულებრივი მდუღარე წყლით. ასევე, სანელებლების დასამატებლად, ზოგიერთი დიასახლისი პირველ კერძს ცოტა ალკოჰოლს უმატებს. ყველაზე ხშირად, ეს არის ისეთი დახვეწილი სასმელები, როგორიცაა მშრალი თეთრი ღვინო, შერი, კონიაკი ან კონიაკი. ჩვენ გთავაზობთ ეტაპობრივად განიხილოს ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი.

ფრანგული ხახვის წვნიანი ღვინით: თეთრი ღვინის რეცეპტი

ძალიან საინტერესო ვარიანტისაჭმლის მომზადება და ამის გარეშე დახვეწილი კერძი, გულისხმობს მის შემადგენლობაში თეთრი ღვინის ჩართვას. ასეთ განსაკუთრებულ სასმელს, თუნდაც მცირე რაოდენობით, შეუძლია სუპის გემო გაანათოს და ის მართლაც პიკანტური და ორიგინალური გახადოს.

გემრიელი ჭვავის პურიდა მყარი ყველი გრუიერი. კომბინაციაში ყველა ეს ინგრედიენტი საშუალებას მოგცემთ სრულად გამოავლინოთ თქვენი საყვარელი ფრანგული სუპის გემო.

ინგრედიენტები

• გრუიერი (გახეხილი) - 60 გ;
• ძროხის ბულიონი - 200 მლ;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ჭვავის პური - 4 ნაჭერი;
• მარილი გემოვნებით;
• თეთრი ღვინო - 50 გ;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი.
2. მასში მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი აურიეთ, შეწვით პროდუქტი საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა შემწვარი.
3. მარილი და პილპილი ხახვი (ფოკუსირება რაოდენობაზე - მხოლოდ მწიკვი), აურიეთ.
4. ხახვს დაუმატეთ ღვინო, ადუღეთ ხახვი-ღვინის ნარევი 2 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ - ჩაასხით ბულიონი, მოხარშეთ წვნიანი ფრანგულად დახურულ თავსახურში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით წვნიანი სპეციალურ ბულიონის ჭიქაში, ზემოდან მოაყარეთ ორიოდე ცალი მუქი პური, მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველის პორცია და გამოიღეთ პროდუქტი და გამოაცხვეთ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში. ხახვის სუპის მომზადება 200 ° C ტემპერატურაზე "გრილის" რეჟიმში.

ფხვნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სახეობის ყველი ერთდროულად (მაგალითად, მოცარელა და პარმეზანი), მაგრამ ყველა ჯიში უნდა იყოს მყარი და არა მარილიანი.

როგორ მოვამზადოთ ხახვის წვნიანი წონის დაკლებისთვის

გარდა იმისა, რომ ფრანგული ხახვის წვნიანი გემრიელია და მკვებავი კერძი, ის ასევე შეიძლება იყოს ძალიან სასარგებლო, მაგალითად, ზედმეტი კილოგრამების წინააღმდეგ ბრძოლაში. აუცილებლად აირევს რეალურს ფრანგული რეცეპტიდიეტურით არ ღირს, ეს არის 2 მთლიანად სხვადასხვა კერძები, ერთადერთი, რაც მათ აერთიანებს, არის სახელი და არსებობა ხახვის შემადგენლობაში. ხახვი მზადდება ყველანაირი ბოსტნეულით, მაგრამ არ არის მარილი, ზეთი, ღვინო და კალორიული პური.

ინგრედიენტები

• პომიდორი - 6 ც.;
• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​ც.;
• ნიახური (ფესვი) - გემოვნებით;
• ხახვი - 6-7 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა (მწვანე) - 2 ც.

ფრანგული სუპის მომზადება

1. გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, შემდეგ აურიეთ ერთმანეთში და ჩაასხით ქვაბში.
2. ჩაასხით კონტეინერში ცივი წყალი, ტაფა დადგით გაზქურაზე.
3. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ მას სანელებლები (საუკეთესო კუმინი ან კურკუმა), გააგრილეთ კერძი, მიირთვით მწვანილებით.

Გამოწერა