მოამზადეთ კომბოსტოს კატლეტები. კომბოსტოს კატლეტები. მარტივი კომბოსტოს ნაჭრების რეცეპტი.

სრულად არომატიზირებული სოკო, ასევე ცნობილი როგორც რომაული ან კრემინები. თუ არ არის ხელმისაწვდომი, შეცვალეთ ღილაკი ან თავსახური. კონუსური ჩრდილოეთ აფრიკული სამზარეულოს ჭურჭელი, რომელიც ასევე თავის სახელს ანიჭებს რეგიონის ცხარე ნაჭუჭებს. ხელმისაწვდომია შერჩეულ ან შეუღებავ კლასებში. ტამარინდების გამხმარი რბილობი იყიდება ბლოკის სახით. აუცილებელია ცხელი წყლით გაჟღენთვა, შემდეგ გადაწურვა; მიღებული სითხე და არა თამარინდის რბილობი, გამოიყენება რეცეპტებში.

კომბოსტოს კოტლეტი კვერცხის გარეშე

ასევე ცნობილია, როგორც თამარინდის კონცენტრატი ან პასტა. თამარინდის წვენის გამოხდის კომერციული შედეგი შედედებულ, შესქელ პასტად. სქელი და მეწამული შავი, ის მზადაა გამოსაყენებლად, არ საჭიროებს გაჟღენთვას და დაჭიმვას; შეიძლება განზავდეს წყლით გემოვნებით.

მათ ძირითადად ყურძნის კანიდან, ღეროდან და ღეროებიდან იღებენ მაცერაციის დროს, თუმცა, უფრო მცირე რაოდენობით, მათი მიღება ასევე შესაძლებელია ხის კასრებიდან, რომლებშიც ზოგიერთი ღვინო დაძველებულია. ამ მიზეზით, ტანინის დონე წითელ ღვინოებში გაცილებით მაღალია, ვიდრე თეთრებში ან ვარდებში. რთული ტანინის მოლეკულების ეფექტი იგრძნობა გემოზე და არა გემზე - ისინი პასუხისმგებელნი არიან გაშრობის შეგრძნებაზე, რომელსაც განიცდიან ახალგაზრდა წითელი ღვინოების დაგემოვნების ან დალევისას. ავსტრალიურ წითელებში ტანინის დონე უფრო დაბალია, ვიდრე ზოგიერთ ევროპულ ღვინოში, და ტანინები ასევე უფრო მომწიფებულია.

სწორედ ამ მიზეზის გამო, ავსტრალიელი ღვინის მსმელები არ არიან მიჩვეულები ძველი სამყაროს ტრადიციულ განცდას, რომ ენა ჩაეჭიმებათ მათ პირის ღრუსზე ახალგაზრდა, აგრესიულად ტანიანი წითელი ღვინის გადაყლაპვის შემდეგ. ზეთისხილის, ანჩოუსისა და კაპერისგან დამზადებული პროვანსული სანელებელი იყო დაფქული ან დამუშავებული პასტის სახით ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთი.

მალაია სიმინდის ტორტილა, სავსე ყველით, დაფქული ან დაფქული ხორცით, ზღვის პროდუქტებით, ლობიოთი, ან მოხარშული ან უმი ბოსტნეული, შემდეგ შემოვიდა ლოგის ფორმაში. ვიწრო რულეტები შეიძლება მიირთვათ მადის ნაჭრებად ან სალათებთან ერთად.

კომბოსტოს კოტლეტი ხორცით

ბერძნული ქორჭილა დამარილებული დაფქული კობრი ან ვირთევზა შერეული ლიმონის წვენთან, ნიორთან და ზეითუნის ზეთთან. ფრანგული კლასიკური კარამელი შებრუნებული ვაშლის ნამცხვარი, ცნობილი გახდა დების ტატინის მიერ. თანამედროვე რესტორნებში ვაშლს ცვლის ნებისმიერი რამ, კომშიდან ან ანანასიდან დაწყებული, ტურპითა და ფუა-გრამდე.

ფრანგული ტერმინი თიხის ფორმისთვის, რომელიც გამოიყენება ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის პაშტეტის მსგავსი ნარევების დასამზადებლად, ასევე უწოდებენ ტერინებს. რესტორანში ტერინის ორდერი ემსახურება როგორც მთლიანი ტერინის ერთი ნაწილი. ფრანგული სიტყვა ადგილის განცდაზე, რომელიც განუყოფელია ნებისმიერი დახვეწილი ღვინის ხასიათში. ზოგიერთი სნობი დაჟინებით ირწმუნება, რომ ტერუარი მხოლოდ ძველ სამყაროშია, რაც, რა თქმა უნდა, სრული ბულდოზია - თუმცა ბევრ ამ ქვეყანას აქვს უპირატესობა თავისი ვენახებიდან საუკეთესოს მიღების თვალსაზრისით, დიდწილად ხანგრძლივი ისტორიის გამო. ცდა და შეცდომა.

ტერუარის ნამდვილი ბუნება მდგომარეობს ვენახის ნიადაგის, მისი მიკრო და მეზოკლიმატის ერთობლიობაში - არის ეს კონკრეტული ვაზი რეზინის ხის ჩრდილში თუ ექვემდებარება მზის შუქს? ვაზები მზის ამოსვლას უყურებს თუ ჩასვლას? დაცულია თუ არა ვენახი ქარისგან მიმდებარე ბორცვებით? - და მისი ტოპოგრაფია. იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ ამ პარამეტრების მცირე ცვლილებები გამოიწვევს სხვადასხვა ტერიტორიაზე მოყვანილი ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოებში სპეციფიკური მახასიათებლების განვითარებას.

ზოგიერთი ღვინის ექსპერტი თვლის, რომ ტერუარი ბოკია და რომ კონკრეტულ ტერიტორიაზე მოყვანილი ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოებს შორის განსხვავება მეღვინეების ქმედებებზე მოდის. ვინც გრძნობს, რომ უნდა დაკმაყოფილდეს ერთი მეღვინის მიერ იმავე ან მეზობელი ვენახების სხვადასხვა ნაწილში მოყვანილი ყურძნისგან დამზადებული ღვინოების დეგუსტაციაზე.

ასევე ცნობილია როგორც ბაი-ჰორაფა, ეს განსხვავდება წმინდა ბაზილიკისგან და ტკბილი რეჰანისაგან გარეგნობადა გემო. უფრო პატარა ფოთლებითა და მეწამული ღეროებით, მას აქვს ოდნავ არომატული სუნი და არის ტაილანდური სამზარეულოს ტიპიური არომატი. მრგვალი ფორმის, ხშირად შეკუმშული გვერდებით, ან ამ ფორმით მოხარშული კერძი.

უგემრიელესი კომბოსტოს კატლეტები - ფოტო რეცეპტი ეტაპობრივად

ეს კლასიკური იაპონური შვიდი სანელებლების ნაზავი ჩვეულებრივ შეიცავს ჩილი, ფორთოხლის კანი, სანშო, შავი და თეთრი სეზამის თესლები, ზღვის მცენარეები და კოჭა. იაპონური ტერმინი ცისფერი თინუსის ძვირფასი ცხიმიანი მუცლის ხორცისთვის, რომელიც, როგორც წესი, ემსახურება როგორც საშიმი ან ძალიან მარტივად და მსუბუქად შემწვარი. ასევე ესპანური ხარის და ხარის ხორცი.

თუ მართლაც შესანიშნავ ღვინოს ამზადებთ, არ გჭირდებათ მოუმწიფებელი ან ზედმეტად მწიფე კენკრის დაწნეხვა კარგთან ერთად - და რაც შეეხება ფოთლებს, ყლორტებს და წიპწას, ისინი ნამდვილად უნდა წავიდნენ. სწორედ ამიტომ, ყურძენი ქარხანაში მისვლისას კონვეიერის ქამარზე გამოიყოფა და დახარისხდება, ხშირად ხელით. ეს, როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, შრომატევადი და ძვირადღირებული პროცესია, განსაკუთრებით ისეთ ქვეყანაში, როგორიც ავსტრალიაა, სადაც ღვინის ქარხნის მუშებსაც კი უხდიან ღირსეულ ხელფასს.

ამიტომაც ახლა გარკვეული თანხის ინვესტიცია ხდება მექანიკური დახარისხების მანქანების განვითარებაში. უაღრესად ძვირფასი, უაღრესად არომატული სოკო, რომელიც იზრდება მიწისქვეშეთში თხილიდა მუხა. ტრადიციულად იკვებება ველურად საფრანგეთსა და იტალიაში, ტრიუფელი ახლა წარმატებით მუშავდება ტასმანიაში, დასავლეთ ავსტრალიაში, ვიქტორიასა და ახალ სამხრეთ უელსში. ისინი ხელმისაწვდომია ახალი ზამთრის თვეებში მწარმოებლებისა და სპეციალისტებისგან, როგორიცაა საიმონ ჯონსონი. მათ ტრადიციულად ძალიან თხლად პარსავდნენ ტრიუფელის საპარსით, მანდოლინით ან ყველის სახეხით, რათა გამოეჩინათ გემო.

ტერმინი "ტრიუფელი" ასევე გამოიყენება პატარა შოკოლადისთვის საკონდიტრო ნაწარმიდამზადებულია შოკოლადით ან კაკაოთი დაფარული განაშისგან, დასახელებული ისე, რომ ვიზუალურად წააგავს ტრიუფელის სოკოს. იტალიური ლიქიორიკონიაკისგან ციტრუსის და ვანილის აქცენტებით. ის ხელმისაწვდომია სპეციალიზებული ალკოჰოლური მაღაზიებიდან. თუ არ არის, შეცვალეთ კონიაკით ან ვისკით.

გალანგალსა და ჯანჯაფილთან დაკავშირებული რიზომი ჩვეულებრივ ჩანს გამხმარი და დაფქული და იყიდება როგორც სანელებელი. ახალი გამოყენებული უნდა იყოს გახეხილი ან დაფქული, რათა გამოუშვას მისი მკვეთრი გემო. მისი მაკულა შეიძლება იყოს ძალიან რთული ამოღება; ზოგიერთი შეფ-მზარეული ატარებს რეზინის ხელთათმანებს მასზე დამუშავებისას. ახალი კურკუმას მიღება შეგიძლიათ აზიური სასურსათო მაღაზიებიდან.

ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ სქელ იაპონურ ლაფშს ჩვეულებრივ სუპში მიირთმევენ. იაპონური გარგარი, შეღებილი წითელი შისო ფოთლებით და მწნილი მჟავე და მარილიანი მარილით, ხშირად გამოიყენებოდა საჭმლის მომნელებელ საშუალებად. ფქვილი, რომელიც არ არის დამუშავებული მათეთრებელი აგენტით ფერის გასათეთრებლად.

მზადდება ისეთი აგენტების გარეშე, როგორიცაა საფუარი. ფორმაში გამომცხვარი ნამცხვარი ძირზე ხილის ფენით ისე, რომ ნამცხვრის გამოცხობის შემდეგ ნაყოფი ზემოდან ჩანს. კლასიკური ფრანგული სოუსი სქელდება ხავერდოვან ტექსტურაზე ნაკადით. ტერმინი ასევე ეხება კვერცხის გულებითა და ნაღებით გამდიდრებულ და შესქელ სუპებს.

მოუმწიფებელი ყურძნის წვენს ჩვეულებრივ იყენებენ, როგორც ძმრის ნაკლებად მჟავე შემცვლელს სოუსებში და ღვეზელებში, მაგრამ ასევე საკმაოდ გამაგრილებელია, როგორც უალკოჰოლო მიქსერი. ბრინჯის პატარა იტალიური ჯიში. ის უფრო მეტად აფართოებს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა - სამჯერ აღემატება თავდაპირველ ზომას - მაგრამ მოხარშვისას არ არის ისეთი მყარი ტექსტურით, რაც ქმნის უფრო კრემისებრ რიზოტოს სტილს.

კარტოფილის, პრასის და ნაღების კლასიკური ფრანგული წვნიანი ცივად მიირთვით. მკვეთრი და წიწაკა ვიწრო ფოთლოვანი წარმომადგენელი წიწიბურასებრთა ოჯახისა და არა პიტნის ოჯახისა. ასევე ცნობილია როგორც კამბოჯური პიტნა, ფაკ-ფაი ან ლაქსი ფოთოლი, ეს არის საერთო ინგრედიენტი ტაილანდურ და ვიეტნამურ სამზარეულოში.

ვიეტნამური სენდვიჩები იყიდება ვიეტნამურ მაღაზიებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი, შეცვალეთ Sauternes, Samos ან სხვა ტკბილი თეთრი დესერტის ღვინო. მისი უმარტივესი, ზეთი და ძმარი გასახდელი. Ლიმონის წვენიბევრ რეცეპტში ანაცვლებს ძმრის კომპონენტის ნაწილს ან მთლიანად, ხოლო მდოგვი ჩვეულებრივი დამატებაა.

იტალიური "მოხარშული ღვინო"; მუქი იტალიური თხევადი სუნელი, რომელიც მზადდება ახლად დაქუცმაცებული ყურძნიდან სიროფამდე. მას აქვს ღრმა, დახვეწილი არომატი, სავსე ფორთოხლით. ხელმისაწვდომია იტალიურ სასურსათო მაღაზიებში და დელიკატესებში. იტალიური კერძიბრაკონიერებული ხბოს ხორცი, დაჭრილი და ცივი მირთმეული მაიონეზით დაკონსერვებული ტუნის, ანჩოუს და კაპერსის არომატით. ზოგჯერ ვარაუდობენ, რომ ეს ტერმინი არ ნიშნავს "ხბოს ტუნასთან ერთად" ისევე, როგორც "ხბოს ხბოს მსგავსი ტუნა", მითითება იმ ტექსტურაზე, რომელსაც ხორცი იღებს ტუნას მაიონეზის შემდეგ. ტრადიციული რეცეპტებიგაცივებული რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მეღვინეობის ცუდი ჰიგიენის შედეგი. ძმრის ან ფრჩხილის ლაქის მოსაშორებელი ღვინოების ზედმეტად აქროლად მჟავას სუნი. იტალიური ტერმინი ბავშვის მოლუსკისთვის, რომელიც ახლა ფართოდ გამოიყენება ავსტრალიის ბაზრებზე. Pipis, თუმცა მონათესავეა, ცალკე სახეობაა.

იაპონური სახელი ხუჭუჭა ფოთლოვანი ყავისფერი ზღვის მცენარეების ნაზი არომატით და რბილი ტექსტურით, გამხმარი სალათებში ან მოხარშული რბილი, როგორც ბოსტნეული. იაპონური რიზომი, რომელიც დაკავშირებულია ცხენთან, იგივე მძაფრი, ცხელი არომატით. ახლა ტასმანიაში გაზრდილი ფესვის ახალი ფორმა ძალიან ძნელი საპოვნელია; ვასაბი ჩვეულებრივ იყიდება პასტის სახით საცდელ მილებში ან ღია მწვანე ფხვნილის სახით, რომელიც მზადდება გამხმარი და დაფქული ვასაბის ფესვისგან.

რძის ხაჭო, რომელიც გამოეყო შრატისგან და გარეცხილი წყლით, ამცირებს ყველის მჟავას შემცველობას. ზედაპირული მომწიფებული ყველი, რომელიც „გარეცხილია“ ან ასხურება მარილწყალში, შრატისა და ხშირ შემთხვევაში ღვინის, სიდრის, კონიაკის ან სხვა ალკოჰოლური სასმელების ნარევით, ხელს უწყობს ბაქტერიების ხელსაყრელ ზრდას.

მცენარის ბოლქვის კანი, რომელიც გამოიყენება ყველის სახით ან მოხარშული ჩინურ და სხვა აზიურ სამზარეულოში. იყიდება დაკონსერვებული, ისინი ზოგჯერ ხელმისაწვდომია აზიური სასურსათო მაღაზიებიდან. წყლის მცენარე, რომელიც გამოიყენება როგორც ბოსტნეული ბევრ აზიურ სამზარეულოში, მას ხშირად ამზადებენ კრევეტების პასტასთან ერთად.