نأكل كعكة نابليون الطرية في المنزل. كعكة نابليون "لطيفة". القيمة الغذائية والطاقة

جنتل نابليون

نابليون هذا هو حقًا الأكثر حساسية ، ونقعًا ، وذوبانًا في فمك !!!

عجين
400 غرام سمن
4 أكواب طحين (حجم زجاج 250 مل)
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة من الفودكا
0.5 ملعقة صغيرة ملح
ماء مثلج (مغطى بأعلى الكوب)

كريم
1.5 لتر من الحليب
6 صفار
3 أكواب سكر
1 كيس الفانيليا السكر
4.5 ملاعق كبيرة طحين
3 ملاعق صغيرة نشا
300 غرام زبدة

تحضير العجين

يُنخل الدقيق في وعاء كبير ، يُبشَر بقوة (ويفضل من المجمد) السمن في الأعلى ، ويُمزج بسرعة بيديك حتى تتشكل الفتات.

اكسري بيضة في كوب ، أضيفي الملح ، صبي الفودكا ، وضعي الماء المثلج على الحافة ، ورجيها بشوكة.

يُسكب المزيج فوق الفتات ويُعجن العجينة بسرعة. قسّمي الكرات إلى 16 كرة ، ورشيها بالدقيق ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (اربطي الوعاء بالكرات في كيس حتى لا يتأثر العجين بالعوامل الجوية).

للخبز ، خذ كرة واحدة في كل مرة ، وقسمها إلى نصفين وافرد الكعك الشفاف بقطر 24 سم.

(لم أقسمها إلى نصفين ، لدي 16 كعكة ، رقيقة جدًا ، لم أستطع طرحها حتى أقل سمكًا)))

وخز كثيرًا باستخدام شوكة. اخبزيها لمدة 3-5 دقائق عند 210 درجة. أخبز مرة واحدة على صفيحتين للخبز ، في وضع "الهواء الساخن" (مع مروحة).

أقوم بتدويره على الفور على ورق الخبز (حتى لا ينزلق ، أضع حصيرة سيليكون).

(لقد أحببت هذه الفكرة حقًا ، لقد فعلت ذلك تمامًا ، يمكنك استخدام الورق بالفعل من أسفل الكعك المخبوز ، وقطع العجين على طبق كبير على الورق مباشرةً ، ولم تقم بإزالة الزركشة - ثم ذهبوا للرش)

(ثم ​​وضعت الزركشة المخبوزة على صفيحة خبز وقمت بتحميرها قليلاً في الفرن)

تحضير الكريم

نضع جانباً ربع كوب من الحليب (لتخفيف النشا).

قدر (حجم 6 لترات)

(كان لدي 5 لتر)

مع الحليب المتبقي ، ضعي المقسم على أصغر نار.

يخفف الدقيق بكمية اعتباطية من الحليب إلى حالة القشدة الحامضة السائلة (إضافته من المقلاة) ، يصفى من خلال مصفاة للتخلص من الكتل ويترك جانباً.

يجب ضرب الصفار بالسكر. للقيام بذلك ، أضع 3 قطع في برطمانات لتر وأضربهم بدورهم بخلاط يحتوي كل منها على 0.5 كوب من السكر ، وسكب الحليب من المقلاة التي تم تسخينها بالفعل إلى حالة دافئة إلى حد ما. في الوقت نفسه ، يذوب السكر تمامًا وتبدأ الكتلة في النمو أمام أعيننا مباشرةً ، وهو تناسق القشدة الحامضة السائلة. اتضح علبتين من 0.8 لتر من كتلة جيدة التهوية.

في الجرار لترأقوم بالسوط من أجل الراحة - لا يتم رش الكتلة على الجانبين ، ولكن في قسمين - لأن هذا الجزء لن يتناسب مع جزء واحد.

(قمت بجلد كل شيء دفعة واحدة في وعاء كبير بخلاط معالج الطعام)

نضعهم جانبا.

نصنع أكبر قدر من النار ، ونغلي الحليب ، ونسكب السكر المتبقي ، ونذوبه ، ونخفف الحرارة ، ونسكب كتلة البيض تدريجيًا في تيار رقيق ، مع التحريك بشكل مكثف. طهي لمدة 3-5 دقائق. تزداد الكتلة كثيرًا في الحجم - لذلك أخذنا مقلاة من 6 لترات

(ستزيد كثيرًا حقًا!)

يمكنك إضافة القليل من النار ، لكن اخلط جيدًا!

قلل الحرارة وفي تيار رفيع ، أقرب إلى حافة المقلاة ، اسكب خليط الدقيق المخفف مع التحريك جيدًا مرة أخرى.

خفف النشا في الحليب المحفوظ واسكبه أيضًا في مجرى رقيق في الكتلة مع التحريك باستمرار.

يُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يتماسك.

يُرفع عن النار ويُحرَّك لبضع دقائق حتى يبرد قليلاً. الآن سوف ينخفض ​​الحجم قليلاً. أضيفي الزبدة الطرية على شكل قطع ، وحركي كل حصة جيدًا بملعقة.

(لقد عهدت إلى يوليا بهذا ، لقد تدخلت في ملعقة سيليكون ، لأن الملعقة ليست مريحة للغاية)

الكريم جاهز.

(أضع الكريم على الشرفة لبضع ساعات ، حتى يبرد أخيرًا ويصبح أكثر سمكًا ، ما عليك سوى تقليبها بشكل دوري حتى لا يتم تغطيتها بفيلم وتغطيتها بغطاء)

لتوزيع الكريم بالتساوي على الكعك ، أضعه في أكواب (لدي غسالة أطباق ...) ، 160 مل من الكريمة تذهب إلى كعكة واحدة.

(وزنتها ، حوالي 7-8 ملاعق كبيرة ، أنشرها بالملاعق)

نحن نغطي الكعك ، ونضغط عليه برفق بيدك (الكريمة سميكة جدًا ، ولكن مع الضغط القوي يمكن أن تبدأ في التدفق - لا تفرط في ذلك). رشي الفتات واتركيه على الطاولة للتشريب حتى اليوم التالي (أخرجته إلى الشرفة الزجاجية).

(بعد أن لطخت الكعك بالكريمة ، ضغطت عليها قليلاً لأسفل ، وأصبحت كبيرة لوح تقطيع، تركتها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات (قد تكون أطول) ، ثم أخرجتها إلى الشرفة (تركت الكعكة أيضًا أسفل اللوح) ، بعد بضع ساعات أحضرت الكعكة ، لطخت الجزء العلوي و الجوانب ورشها بالفتات ، ثم أخرجها مرة أخرى إلى الشرفة (أريد أن أشير إلى أن درجة الحرارة أقل من الصفر في الخارج)))) ، إذا كان الجو دافئًا بالخارج ، فسيتعين عليك استخدام الثلاجة). قبل ساعتين من الإيداع في الغرفة)

أتمنى لكم كل الخير !!!

كعكة نابليون. فطائر البف لنابليون طرية ومقرمشة ومشبعة جيدًا بالكريمة. طعم الكعكة ممتاز بكل بساطة.

مكونات

عجينة # 1:

زبدة - 220 غرام (أو المارجرين)

دقيق 150 غرام.

عجينة # 2:

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

ماء بارد - 160 مل.

خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

دقيق - 350-400 جم.

الحليب - 450 مل.

سكر - 170 جم.

فانيلين - 0.5 جم

البيض - 2 قطعة.

طحين - 2 ملعقة كبيرة.

زبدة - 150 غرام

سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة (للرش)

كيف تطبخ

في وعاء ، اخلطي 220 جم من الزبدة و 150 جم من الدقيق ، اجمعي العجينة في كتلة واحدة بيديك وضعيها جانبًا.

ينخل 350 جرام من الدقيق في وعاء ويضاف الملح ويخلط.

صب 160 مل في كوب ماء بارد، كسر 1 بيضة ، ويخلط جيدا. أضف 1 ملعقة كبيرة 9 خل.

نضيف الدقيق ونعجن العجينة.

نلف الطبقة ، نضع العجينة من الزبدة في المنتصف ونلفها بظرف ، نضعها مع التماس لأسفل ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

مرت 30 دقيقة ، رشي الدقيق على الطاولة ، ضعي العجينة مع الدرز لأسفل ولفري طبقة مربعة. نقوم بطي الظرف ، ووضعه مع التماس لأسفل وإرساله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

مرت 30 دقيقة ، افردي العجينة مرة أخرى إلى طبقة واطويها بظرف وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

مرت 30 دقيقة ، ونطرح الطبقة ، ولم نعد نطويها بمغلف ، ولكن ببساطة نطوي العجين ، والآن يمكنك إخراج الكعك من العجين.

نقسم العجين إلى أجزاء. نأخذ جزءًا واحدًا ، نرش الطاولة بالطحين ونطحن الطبقة.

وأرسله إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لنعد الكريم. يُسكب 350 مل من الحليب في قدر ، ويُضاف القليل من الفانيلين إلى 170 غرامًا من السكر ويُمزج ويُضاف إلى الحليب ، ويُمزج ويُشعل النار لتسخين.

اكسري بيضتين ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة طحين واخفقي بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب في 100 مل من الحليب ، ويُخلط جيدًا بالمضرب. عندما يصبح الحليب ساخنًا ، يُسكب مزيج البيض في الحليب ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تغلي الكتلة ، أخرجها على الفور من الحرارة. دع الكتلة تبرد.

خففت سمنةيخفق مع الخلاط حتى رقيق.

أضيفي الزيت إلى كتلة الكاسترد المبردة واخلطيها جيدًا بالخلاط.

الكريم جاهز.

نجمع الكعكة.

نزيل الكعكة لمدة 12 ساعة في مكان بارد ونتركها تنقع.

الكعكة حلوة إلى حد ما ، وحساسة ، وذات طبقات. هذا شهي.

كيف أطبخ هذه الكعكة اللذيذة ، شاهد الفيديو القصير أدناه.

بالعافية!

أقدم خيارًا آخر لإعداد واحدة من أكثر أنواع الكعك اللذيذة - نابليون. هذه الوصفة ، التي أنا الآن "مدمن عليها" ، تمت مشاركتها معي من قبل صديقتي ، التي تعد كعكاتها أحد أطباقها المميزة ، ويتحول الخبز دائمًا بضجة - جدًا عجينة طريةوحلو معتدل ونحيف كاستردعلى الحليب. سبق لي أن أشرت إلى أن الفرق هو أنه في النسخة الأولى تضاف الكريمة الحامضة إلى العجين ، وفي نفس الوصفة يتم طهي العجين على الماء. يمكنك استخدام أي كريمة - في الوصفة الأولى استخدمت الكاسترد مع الزبدة ، وفي هذه الوصفة أستخدم نوعًا أخف - فقط (اختياريًا) يمكنك إضافة الحليب المكثف.

لتحضير عجينة كعكة نابليون ، يمكنك استخدام كل من السمن والزبدة. أو يمكنك أن تأخذ نصف الزبدة ونصف السمن - 1: 1.

للاختبار:

• سمن أو زبدة 400 جم
• بيض (متوسط ​​الحجم) 2 قطعة.
• طحين 700 جرام
• ماء (بارد) 150 مل
• الخل 9٪ 1 ملعقة كبيرة
• قليل من الملح

للكريم:

• حليب 1 لتر
• صفار البيض 4 قطع.
• طحين 6 ملاعق كبيرة
• سكر 1.5 كوب

ملحوظة: يمكن استبدال السكر الموجود في الكاسترد بالحليب المكثف - إما كليًا أو جزئيًا - حسب ذوقك.

تحضير عجينة كعكة نابليون:

1. صب 2/3 دقيق في وعاء عميق عميق وابشر الزبدة (السمن) هنا على مبشرة خشنة.

2. افركي الزبدة جيدًا بالطحين بيديك ، واخلطي الدقيق مع الزبدة. ثم نضيف 2 بيضة وخل وماء وملح ويقلب مع الدقيق المنخل المتبقي.

اعجن العجينة بيديك - في البداية قد تلتصق وستحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق ، لكن هذا ليس ضروريًا. بينما تستمر في عجن العجينة ، ستلاحظ أن العجين أصبح أكثر مرونة ولم يعد يلتصق بيديك.

3. قم بلفها على الطاولة باستخدام عاصبة عريضة (يمكنك رش الطاولة بقليل من الدقيق) وقسمها إلى 7-9 أجزاء.

4. تشكل الكرات من قطع العجين ، وتوضع على لوح أو طبق ، وتأكد من تغطيتها بغلاف ملتصق حتى لا تنتهي ، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

وفي هذا الوقت يمكنك عمل تحضير الكاسترد.

5. سخن الفرن إلى 180 درجة. أخرجي كرة واحدة من العجين في كل مرة (اتركي الباقي في الثلاجة) ولفيها برفق على ورق الخبز ، ثم قطعي دائرة بالسكين وضعيها على نفس الورقة في الفرن لمدة 8-10 دقائق - حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني الفاتح. لا تقم بإزالة الزركشة حول الكعكة ، سنستخدمها لرش الكيك. قبل الخبز ، غالبًا ما تحتاج الكعكة إلى ثقبها بشوكة حتى لا تنتفخ.

أثناء خبز الكيك ، يمكنك دهن كعكة أخرى على قطعة أخرى من البرشمان في هذا الوقت. عندما تصبح الكعكة الأولى جاهزة ، يمكنك وضع الثانية على الفور في الفرن. لست بحاجة لأخذ رق جديد في كل مرة ، يمكنك استخدام المخطوطة السابقة لطرح الكعكة التالية وخبزها.

6. طحن قصاصات العجين المخبوزة بيديك أو بسحق فتات ، يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

الكاسترد مع الحليب:

يمكنك أن ترى وصفة مفصلة للكاسترد لهذه الكعكة.

أود أن أميز نابليون هذا بالعديد من الصفات الجذابة. إنه ليس جافًا على الإطلاق ، ولكنه غير عالق معًا في كتلة واحدة: كعك نفخةمن اللباد ، لكنها مبللة جيدًا وطرية بما يكفي لأكل الكعكة بالشوكة. حد أدنى من الزبدة - فقط في طبقات الكيك ، الكيك ليس حلوًا وخفيفًا جدًا.

زبدة (طبيعية) - 250 جم
طحين (حوالي 4 أكواب)
كريمة حامضة - 250 مل
بيض دجاج (2 بيضة (كيك) + 7 صفار (كريمة))
حليب (كريمة) - 1.3 لتر
سكر (كريم) - 360 جم
سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كعكات الطبخ. تحضير عجينتين لنابليون.

1 عجينة:
تذوب علبة واحدة من الزبدة (250 جم) ، ترفع عن النار وتخلط مع 1 كوب من الدقيق. لا حاجة للغلي!
عجين:
يخفق 1 كوب كريمة حامضة مع 2 بيضة. أضف 550 مل. دقيق (2 كوب + 1/5 كوب أكثر) مزج. سوف يتحول جدا عجينة طريةلزجة ، مثل الخبز العادي أو الزبدة. اعجنها لمدة 15 دقيقة ، حتى تبدأ في تقشير جدران الوعاء وتتوقف عن الالتصاق. ليس من الضروري تطوير الغلوتين بشكل خاص.
قسّم العجينة الثانية إلى 5-6 أجزاء متساوية.
رشي الدقيق جيدًا على الطاولة (جيدًا - بسخاء ، ولكن ليس في طبقة سميكة). على طاولة أخرى أو النصف الحر من نفس الطاولة ، قم بتدوير البولي إيثيلين (غلاف الطعام). افردي جزءًا من العجين بشكل رقيق ، وانقله بحذر إلى فيلم ثم وزعيه بالعجينة الأولى. إذا كانت العجينة الأولى ملطخة بشدة ، أضف 1-2 ثانية إليها. ل. زيت نباتي. من الملائم تشويه الملعقة أو ، في حالة عدم وجود واحدة ، بإصبع مائل أفقيًا على الطاولة. الملعقة يمكن أن تمزق العجين.
افردي الجزء التالي من العجينة بنفس أبعاد الجزء السابق ، وانقليها إلى الجزء السابق الملطخ بالعجين الأول ، محاولًا جعل الحواف متطابقة ، وبعد ذلك فقط افرد العجينة الأولى. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار.
لف جميع الكعك الملطخ في لفافة. لفها في غشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل (12 ساعة).
اقطع اللفافة إلى 18-20 جزءًا حتى سمك 1.5 سم ، ثم ضع الأجزاء على طبق وضع كل شيء في الثلاجة ، باستثناء الجزء الذي سنطرحه الآن. هنا لفة الداخل.
تُطحن بالتساوي ، دون تخفيفها على منضدة مملوءة بالدقيق بسخاء حتى 1.5 - 2 مم. (لا تدحرج على طول القطع ، حيث توجد الطبقات ، ولكن على طول الخارج) ليس من الضروري على الإطلاق للشفافية - وإلا سيكون من الصعب عدم حرق الكعكة أثناء الخبز.
لجعل الكعك أكثر نعومة ، قم بقص الحواف بصحن. لم يعد من الممكن تقطيع الكعك الجاهز - فهو هش للغاية. عند الخبز ، سيظل الشكل مشوهًا بعض الشيء ، لكن بعد ذلك ستحتاج إلى تقليم الكعكة المجمعة بالسكين وسيتم حل المشكلة. سحق القصاصات على الفور في كرة حتى لا تجف. ثم نصنع الكعك منهم أيضًا.

اخبز كعك نابليون واحدًا تلو الآخر على صفيحة خبز (جافة ، غير مدهونة) في فرن شديد السخونة. لا تفرط في تناوله بمجرد خبز العجين - اسحبه على الفور. هنا تحتاج إلى مراقبة كل كعكة بلا هوادة ، لأنها تُخبز بسرعة كبيرة.
أخرجي الكعك من صينية الخبز وضعيه في طبق.
بمجرد انتهاء العجين بالكامل ، افردي الكعك الخردة وفقًا لنفس المبدأ. تحولت الكثير من الكعك من العجين كله (+ من القصاصات)
بمجرد أن يتم خبز جميع الكعك ، قم بإعداد الكريمة.
ضعي الصفار في وعاء واخلطي مع السكر وسكر الفانيليا (الصفار يختلط بصعوبة).
يُسكب 50 مل من الحليب البارد ويخلط.

* تسهل إضافة الحليب عملية الخلط ، لكن لا تسكب الكثير من الحليب ، وإلا سيصبح الخليط رقيقًا جدًا وقد تتشكل كتل عند إضافة الدقيق إلى كتلة الصفار. حليب أفضلصب في جرعتين - ثم لن تتشكل الكتل.

أضيفي الدقيق المنخل إلى الصفار واخلطيهم مرة أخرى. (مثل عجينة البسكويت - من الأسفل إلى الأعلى)

صب 50 مل أخرى من الحليب البارد - اخلط كل شيء معًا (يجب أن يكون الخليط مثل الكريمة السائلة في تناسق).
يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم احتراق الحليب.

* بدلاً من سكر الفانيليا ، يمكنك استخدام كبسولة الفانيليا - ستصبح الكريمة النهائية أكثر عطرية. يجب تقطيع الكبسولة إلى نصفين (يتم إزالة النصف على الفور واستخدامه في طبق آخر). اكشط البذور من النصف المتبقي. ضعي بذور الفانيليا ونصف الكبسولة في الحليب. يُغلى الحليب والفانيليا مع التحريك. ثم يرفع عن النار ويصفى من خلال منخل ناعم.

صب كتلة الصفار في قدر كبير نظيف (أخذت مقلاة عميقة غير لاصقة).

* بالنسبة لكمية الكريمة الموضحة في الوصفة ، من الأفضل تناول مقلاة فولاذية أو غير لاصقة بحجم 3 لترات تقريبًا. عموم المينالا ينصح باستخدامه - سيحترق الكريم في الأسفل.

يُسكب الحليب الساخن في مجرى رقيق في كتلة الصفار مع التحريك.

ضعي القدر مع خليط صفار الحليب على الموقد ودعيه يغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بملعقة سيليكون. من الضروري الخلط بسرعة كبيرة.
سيزداد سمك الكريم تدريجيًا مع ارتفاع درجة حرارته. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أخرجه على الفور من النار.
كما ترون ، نعومة مثالية - بدون كتل.
وضعنا جانبا بعض الكعك للبحث.
يتم دهن الباقي بالقشدة (ساخن ، مطبوخ فقط). استغرق الأمر مني 5-6 ثوانٍ لكعكة واحدة. ل. كريم - هذا كثير ، لا داعي لأن تكون جشعًا ، فالكريم عمليًا لا يتدفق! هذا هو طوله وليس سحقًا.
نترك الكعكة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة (حتى تنقع الكريمة الساخنة في الكعك ولا تنكسر عند الحك) ، ثم نضغط برفق على الكعكة بيديك حتى تستقر.
تقليم حواف الكعكة بالسكين.
باستخدام درفلة العجين ، نفتت بعض الكيكات المعلقة ونرش الكيك بها.
يمكنك وضع حمولة فوق الكعكة ، لكن هذا يمكن أن يتلف الكعكة - كنت خائفة. لكن الكعكة كانت منقوعة كما ينبغي دون تحميل!
نضع كعكة نابليون في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تنقع جيدًا. يوجد حوالي 18 كعك في نابليون.

كعكة منقوعة في قسم. كما ترون ، الكريم لا يتدفق ، لكن الكعك ناعم جدًا ومغمور تمامًا.

povarenok.ru

لقد تأكدنا من أن طهي كعكة نابليون أمر بسيط: تحتاج إلى تخزين الطعام والصبر والإلهام والشهية الجيدة. وتأكد ، على الأقل لليلة واحدة ، انسى النظام الغذائي! بالنسبة لك ، وصفات الكيك المفضلة التي نعشقها.

لقد كتبت مؤخرًا عن وصفة (لا النسخة الكلاسيكية!). وفكرت في سبب عدم وجوده في مدونة الطهي ، في الواقع ، الوصفة التقليدية"نابليون"؟

من نفس الشيء الوصفة الأسطوريةمن الحقبة السوفيتية ، التي كانت تنتقل من يد إلى يد ، تم تسجيلها بعناية في دفاتر الطهي وفي بعض المناطق كانت حتى نوعًا من "الأسرار التجارية" - بعد كل شيء ، قامت بعض ربات البيوت بإعداده حسب الطلب. ولا تتردد في مشاركة الوصفة ...

يمكنني فقط شرح هذا الإغفال من جانبي - مدونتي صغيرة جدًا. لقد بدأت للتو في ملئه بالوصفات. والأماكن الأولى ، بالطبع ، يجب أن تعطى للكلاسيكيات. وليس هناك ما هو أكثر كلاسيكية في موضوع الطهي من وصفة مفصلةكعكة "نابليون" ، من المستحيل تخيلها. لذلك ، تقرر أن مقال اليوم مخصص بالكامل لـ "نابليون" التقليدي!

"السر" الرئيسي لكعكة نابليون المطبوخة في المنزل

سأكشف لكم على الفور "السر السري" لهذه الكعكة اللذيذة: "لا تدخروا أيها المواطنون المنتجات!" حسنًا ، كل شيء على ما يرام وفقًا للنكتة اليهودية القديمة - "أولادي ، لا تشربوا أوراق الشاي!"

بعد كل شيء ، ما الذي عادة ما تنقذ المضيفة المتحمسة؟ إنه مكتوب في الوصفة - "زبدة" ، نعم ، فلنأخذ المارجرين! مكتوب - "أضف ملعقتان كبيرتان من كونياك" - استبدل بالفودكا .... حسنًا ، لا يمكنك إضافة الفودكا على الإطلاق ، وستستغني عنها ...

لكن على أرض الواقع نابليون الكلاسيكيهذه المكونات مهمة جدا. الزبدة أرخص بالفعل في استبدال المارجرين ، لكن الطعم سيكون مختلفًا. يجب إضافة الفودكا إلى العجينة - من أجل "طبقاتها" الأفضل ، والكونياك إلى الكريمة - من أجل دقة الذوق والرائحة. ثم سوف يتحول نابليون إلى لذيذ ، كما في العصور السوفيتية القديمة!

ميزة أخرى لهذه الوصفة هي إذا كنت لا تستخدم نوعًا واحدًا من الكريم ، بل نوعين- سوف تتحول الكعكة إلى رقة خاصة! ولكن حول هذا أدناه مباشرة وسأكتب بالتفصيل في وصفة خطوة بخطوة.

أنا ألخص:

المنتجات وتكوين الوصفة

للاختبار:

• 5 أكواب طحين
• 300 جرام زبدة
• 1 بيضة
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• نصف كوب ماء
• 2 ملاعق كبيرة من الفودكا
• ثلث ملعقة صغيرة ملح

لتحضير كريمة الكاسترد:

• 3 بيضات
• لتر من الحليب
• 3-4 ملاعق كبيرة طحين
• 1 كوب سكر
• 200 غرام سمنة
• 2 ملاعق كبيرة براندي
• 1 كيس فانيلين

للقشدة الحامضة:

• كريمة حامضة دهنية (30٪) - 1.5 - 2 كوب
• 1 كوب سكر (يفضل طحنه إلى مسحوق)

عجينة الطبخ للكعك.

يجب أن أعترف بأن أحد أسرار نابليون الكلاسيكي ، ما زلت أخفي عنك! يتعلق الأمر بكيفية إجراء الاختبار.

على سبيل المثال ، أتذكر جيدًا كيف كانت والدتي تطبخ عجين الفطير، بما في ذلك كعكة نابليون. لم يحدث ذلك كثيرًا ، والدتي كانت تختفي دائمًا في العمل. وعندما طلبنا منها أن تعد "طبقة الكعكة اللذيذة" مرة أخرى ، قالت إن الأمر أثار ضجة كبيرة معها ، وأن الكثير من الوقت قضى على العجين. لذلك ، قاموا بذلك فقط في أيام العطل الكبرى.

لذلك ، تم صنع تلك العجينة من خلال عدة لفات ، عندما تمت إضافة قطعة من الزبدة إلى القاعدة ، وتبريدها في الثلاجة ، ولف كل شيء في مظروف ولفه مرة أخرى ، ووضعه في البرد مرة أخرى ، مكررًا هذا الإجراء عدة مرات. ...

هذا خيار لن أعتبره هنا. إن عجينة نابليون التي أقترح عليك صنعها أسهل بكثير ، وتستغرق وقتًا أقل ، ولكن مع ذلك ، ستكون النتيجة رائعة ولذيذة! كانت هذه الوصفة هي التي سجلتها العديد من المضيفات في ذلك الوقت كخيار ربح سريع وخالي من المتاعب. كلاسيك كيكنابليون.

سأوضح لك كيفية صنع "فتات الزبدة" من خليط الدقيق والزبدة في الخلاط (المروحية) ، ولكن يمكنك القيام بهذا الإجراء بالطريقة القديمة - عن طريق تقطيع قطع الزبدة بالدقيق بسكين عادي ، مثل بقدر الإمكان. وبعد ذلك لا يزال بإمكانك فرك الكتل بيديك. فقط افعل ذلك بسرعة حتى لا تصبح الزبدة طرية جدًا وتذوب على يديك.

أولاً ، قم بقطع قطع كبيرة من الزبدة الباردة باليد مباشرة على الطبق.

ثم نضيف الزيت إلى وعاء الفرم.

من الأعلى - كل الدقيق ، يُنصح بغربله من خلال غربال مسبقًا. نحن نركض بسرعة عالية ، حتى تشكيل فتات صغيرة دقيقة.

هذا هو نوع الفتات الذي يجب أن نحصل عليه في النهاية.

في وعاء آخر ، اخلطي الفتات مع باقي المكونات - القشدة الحامضة والماء والبيض والفودكا والملح.

نشكل كعكة من العجين. تحتاج إلى عجن العجين بسرعة كبيرة ، كل ذلك لنفس السبب - يجب أن تظل الزبدة باردة في تكوينها ، لا تذوب. عندما لا يلتصق العجين باليدين والمائدة ، نحصل على القوام المطلوب. نغطي خبزنا بمنديل ونتركه يقف لمدة نصف ساعة.

بعد نصف ساعة ، نضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى ، لكن نلفها أولاً في فيلم. بالمناسبة حان الوقت الآن لبدء تحضير الكريم حتى لا تضيع هذه الساعة.

بعد ساعة نخرجها ، يمكنك أن تعجنها أكثر قليلاً. ونقسم على عدد koloboks التي نحتاجها للحصول على نفس عدد الكعك. في الصورة - 9 قطع ، ولكن يمكن تقسيمها إلى 12 و 15 جزءًا.

نغطيهم مرة أخرى بفيلم ونضعهم في البرد. سنأخذ kolobok صغيرًا من هناك ونلفه في شكل كعكات.

يمكنك قطع الكعكة الملفوفة على الفور (على سبيل المثال ، عن طريق إرفاق لوحة أو استنسل دائري). يمكنك - فقط تحديد القطع ، دون إزالة الفائض - سنزيله بسهولة بعد الخبز.

عادةً ما أقوم بطرح مثل هذه الكعك الرقيق فورًا على الورق ، بحيث يسهل نقله إلى ورقة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى نقل العجينة الملفوفة بشكل رفيع إلى ورقة خبز من على الطاولة ، فلفها على درفلة ، وانقلها إلى ورقة ثم دحرجها مرة أخرى. بسيط جدا.

سافر على متن سفينة لِـ فرن ساخندقيقة لمدة 3-5. يجب أن تصل ملفات تعريف الارتباط إلى لون ذهبي فاتح ، ولا تحتاج إلى الإفراط في طهيها. مضبوط قليلاً ، لونه بني قليلاً - يمكنك الحصول عليه. يتم تسخين الفرن في مكان ما على 180-200 درجة. نخبز على رق - من الأسهل إزالة الكعك من الصفيحة.

إذا كان من الجيد "ثقب" الكعكة الصغيرة الخاصة بنا بشوكة في العديد من الأماكن ، فلن تتشكل فقاعات كبيرة وتورمات ، وستبدو الكعك متساوية وأنيقة للغاية. لكنني أحبها أكثر عندما تنتفخ العجين أثناء الخبز ، لأنه بعد ذلك تتشكل أماكن "متعددة الطبقات" إضافية في هذه الأماكن ، وكلما زاد عدد الطبقات ، سيكون طعم نابليون في المستقبل! حسنًا ، كما في هذه الصورة -

يتم خبز الزركشة أيضًا وتخزينها بشكل منفصل ، حتى أوقات أفضل. في أوقات أفضلسنقوم بإخراج الفتات منها للرش.

كاسترد الطبخ.

من المريح صنع الكريمة أثناء وقوف العجين في البرد. لدينا ساعة كاملة من الوقت - سنفعل كل شيء في الوقت المناسب!

يوضع جزء من الحليب (2/3 لتر) في قدر على النار. اخلطي باقي الحليب بالخلاط أو المخفقة مع البيض والسكر والفانيليا في رغوة سميكة. يضاف الدقيق والكونياك - يخفق.

في قدر مع حليب ساخن بالفعل ، نضيف قاعدة الكريمة في تيار رقيق ، مع الاستمرار في التقليب المكثف باستمرار. من الضروري طهي الكريمة لدينا حتى تتكاثف ، ولكن لا ينبغي السماح بالفقاعات التي تشير إلى الغليان. وبالطبع ، تأكد من أن الكريم لا يحترق في قاع المقلاة - سيتدهور الطعم على الفور. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في هذا الأمر ، فمن الأفضل أن ترتدي كل شيء حمام الماءوتبخير الكريم - هذا يجعل من السهل علينا التحكم في درجة الحرارة وهناك فرصة أقل لإفساد شيء ما.

نبرد الكريم. على العكس من ذلك ، يتم إخراج الزبدة لتليين في درجة حرارة الغرفة.

الآن نحن بحاجة إلى ربطهم معًا. يبدأ شخص ما في خفق الزبدة في كتلة ناعمة ويضيف تدريجياً قاعدة الكاسترد ملعقة واحدة في كل مرة. شخص ما يضرب كل شيء مرة واحدة في حاوية واحدة. لا أرى فرقًا جوهريًا هنا - في وجود معدات "خفق" حديثة على شكل خلاطات ، خلاطات ، إلخ. - كل شيء يُجلد "بضجة!".

ومع ذلك ، ربما يكون لديك رأي مختلف وهناك طريقة خاصة لخفق الكريمة تعطي نتيجة مذهلة - شاركها في التعليقات على هذا المقال!

نقوم بإعداد النوع الثاني من الكريمة لنابليون لذيذ - القشدة الحامضة

لا توجد أسرار خاصة هنا ، باستثناء شيء واحد - يجب أن تكون القشدة الحامضة طبيعية وعالية الدهون ، على الأقل 25 ، ويفضل 30٪. إذا لم يكن لديك مثل هذه الكريمة الحامضة ، فهناك خياران: الأول بسيط وسريع. والثاني بطيء ولكنه صحيح 🙂

1. نأخذ "مثخن الكريمة الحامضة" (للقشدة ، مجرد مثخن - ما يمكن العثور عليه في متاجرك) - ونفعل كل شيء وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة.
2. نأخذ الكريمة الحامضة العادية - ضاعف الحجم ، ونضعها لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل ، في شاش سميك ، ونعلقها فوق وعاء ماء (أو نضع الكريمة الحامضة في مصفاة صغيرة). خلاصة القول هي أن القشدة الحامضة ، تحت وزنها ، تفرز كل المياه الزائدة من أمعائها (وكيف تصل إلى هناك ، أتساءل ؟!) وننتهي بكريمة حامضة سميكة حقيقية ، يمكنك من خلالها تغلب بالفعل على كريم سميك عالي الجودة.

من الأفضل تناوله كسكر سكر ناعم، ولكن هذا ليس ضروريا. يُسكب السكر في القشدة الحامضة ويُخفق حتى يصبح كثيفًا. ستكون هناك فترة قصيرة تصبح فيها الكريمة الحامضة رقيقة قليلاً ، لكن استمر في الخفق وسوف يتكاثف حسب الحالة التي نحتاجها.

تجميع وتزيين كعكة نابليون

أكثر اللحظات متعة في صنع الكعك هي التجميع والتلطيخ والتزيين!

لماذا صنعنا نوعين من الكريم؟ لأفضل طعم بالطبع!

• لذلك ، نضع كعكة جافة ونغطيها بالكاسترد في الأعلى.
• نضع الكعكة الثانية - نغطيها مرة أخرى أيضًا.
• نقوم بتشويه الكعكة الثالثة أولاً الكريمة الحامضةومن فوق هنا - كاسترد.
• لذلك نكرر تشحيم كل كعكة ثالثة بالإضافة إلى الكريمة الحامضة المخفوقة بالسكر حتى تنفد المكونات.
• لا نقوم بتلطيخ الطبقة الأخيرة بأي شيء حتى الآن - نترك كعكتنا لمدة نصف ساعة أو ساعة. خلال هذا الوقت ، ستنقع الكعك وتصبح لذيذة جدًا وطرية معتدلة.
• لف الكيك الآن بورق القصدير على الجوانب وضع لوحًا نظيفًا (شيء مسطح) في الأعلى واضغط برفق على الطبقات لأسفل. ضع حمولة صغيرة (حوالي 1 كجم) على السبورة وقم بتبريدها لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.

وفي الصباح نقوم بتزيين الكعكة المنقوعة والمنقوعة بشكل كامل:

دهن الكريم المتبقي (أي يمكنك استخدام اثنين في وقت واحد) على الطبقة العلوية وقم بتغطية الجوانب.
غطي جوانب وأعلى الكعكة بالفتات. أرجو ألا تتخلص من قصاصاتنا ، بل جففتها في الهواء وطحنها إلى فتات صغيرة؟

حسنًا ، نابليون الرائع جاهز للاستخدام!

رأيت الكثير من الخيارات لهذه الكعكة على الشبكة. فواكه مختلفة، التوت ، إلخ. ، ولكن لسبب ما أحب المظهر الكلاسيكي التقليدي لهذه الكعكة - يمكنك أن ترى على الفور نابليون "السوفيتي" الحقيقي - لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء!

كعكة نابليون من عجين الفطير الجاهزة مع كريم الحليب المكثف

والآن دعونا نلقي نظرة على طريقة "السرعة العالية" لصنع كعكة نابليون. أسرع وقت ممكن. أسرع فقط اشتري كعكة منتهيةفي المتجر ولكن هذا ليس هدفنا!

يحدث أن من المتوقع أن يكون الضيوف في المساء. أو أراد الأطفال فجأة كعكة "الآن" وبالتأكيد - في أداء والدتهم ... هناك مواقف مختلفة ، ولكن هناك طريقة واحدة فقط للخروج - للحصول على إمدادات من المنتجات الضرورية في المنزل و 20-30 دقيقة من وقت فراغ. حسنًا ، مزاج جيد بالطبع! بدونها ، بشكل عام ، لا يوجد شيء تفعله في المطبخ

لذلك ، سنحتاج عبوتين من عجين الفطير المجمدة الجاهزة ، حتى الخميرة ، حتى بدونها ، لا فرق.

نوزعها خارج العبوة على الفور على قطعتين من ورق البرشمان ونتركها لتذوب بهذا الشكل. نحصل على 2 مستطيل نفث عجينة جاهزةعلى ورقة.

بينما يصل العجين إلى درجة حرارة الغرفة ، لدينا الوقت لصنع الكريمة.

صنع الكريمة من الحليب المكثف (حليب مكثف)

أسرع كريم يعرفه الجميع ويحبه هو الزبدة المخفوقة بالحليب المكثف.

في بعض الأحيان يكتبون حوالي 150 جرامًا من الزبدة و 350 جرامًا من الحليب المكثف ... لماذا هذه الصعوبات؟ من سيقيس هذه الجرامات عندما يتعلق الأمر بالكريمة اللذيذة ؟!

أنا فقط آخذ علبة زبدة جيدة (82.5٪ دهون) وعلبة قياسية واحدة من الحليب المكثف. أعتقد أن هذه هي النسبة الأكثر ملاءمة ولذيذة للكريم!

لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة كيس من الفانيلين وملعقتين من الكونياك - ستكون الرائحة لا تُنسى. لكن حتى الحليب المكثف العادي مع الزبدة ، المخفوق للتو في كريمة ناعمة جيدة ، سيحرر نابليون بشكل مثالي من الوجبة النهائية. عجين الفطير.

تقطع الزبدة إلى مكعبات وتحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. نبدأ في الضرب ، نضيف تدريجياً الحليب المكثف والفانيلين مع كونياك (إذا قررت هذا الخيار) بملعقة.

مهمتنا هي الحصول على كتلة موحدة وسميكة وناعمة ، والتي ستكون ألذها و أسرع كريمللتشريب وتزيين الكعكة.

الكريم جاهز. تذوب العجين من الثلج ، وطري ، و "منتفخ" قليلاً - حان الوقت لخبزه.

سخني الفرن على 180 درجة وضعي فيه عجينة. سنحتاج من 10 إلى 15 دقيقة للحصول على حصة واحدة من الكعك. لكن تأكد من أنها ليست مطبوخة أكثر من اللازم ، ولكنها ذات لون ذهبي جميل.

الآن نحن بحاجة إلى "الحصول على" فتات لتزيين نابليون. قمنا بقطع حواف أطباق النفخ قليلاً - وسنحصل على الفتات ، وسنقوم بمحاذاة حواف الكعكة. تحتاج أيضًا إلى قطع - إزالة الجزء العلوي من القشرة المخبوزة من كل كعكة. هذا سوف يعطينا كلا من المواد اللازمة للرش وتنعيم الطبقات النهائية.

هنا لدينا مثل هذا المنتج شبه النهائي.

الآن نحن نغطي كل طبقة بالكريم.

قطع القشور ، إذا لزم الأمر ، جفف في الهواء أو في الفرن وطحنها إلى فتات.

رشي الفتات على جوانب وأعلى الكعكة. ها هو جاهز!

بالطبع ، لا يزال بحاجة إلى إعطائه وقتًا للنقع في الكريم - 3 ساعات على الأقل ، ولكن هذه بالفعل مشاكل لأولئك الذين ينتظرون علاجًا لذيذًا ، ونحن أحرار ويمكننا فعل ما تشتهيه قلوبنا. لقد قمنا بالفعل بواجبنا تجاه عائلة جائعة 🙂

لكل شيء عن كل شيء ، سوف يستغرق الأمر منا 20-30 دقيقة! وهذا بجانب تحضير الكريم. جيد، خيار سريعطبخ نابليون لمن لا يريدون قضاء نصف يوم في المطبخ.

كعكة نابليون سريعة في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

دعونا نحلل نسخة أخرى "غير كلاسيكية" من كعكة نابليون المطبوخة في مقلاة. يبدو الأمر مشكوكًا فيه إلى حد ما ، لكن الغريب أن الطعم لائق تمامًا!

إذا كنت في مكان لا يوجد فيه فرن (ربما تكون قد انجذبت إلى الطبيعة وقررت الالتقاء السنة الجديدةفي دارشا) - ستذهل ضيوفك بالتأكيد مع نابليون طازج! على المقلاة! رائع…

لن أقوم بتفكيك الكريم - خذ أيًا مما سبق. قابلت نسخة أخرى من كريم نابليون - الحليب المكثف يضاف إلى الكاسترد بالزبدة ... لا أعرف ، لم أفعل هذا من قبل .. هل تعتقد أن هذا خيار مناسب؟ اكتب ، من فضلك ، من صنع مثل هذا الكريم - شارك انطباعاتك!

لكن دعونا نلقي نظرة على العجين للطبخ في المقلاة خطوة بخطوة ، أو بالأحرى من الصور. انها اسهل.

بالنسبة لهذا الإصدار من الاختبار ، سنقوم بإعداد:

• 1 عبوة زبدة 190-200 غرام. (أو مارجرين كريمي)
• 3 أكواب طحين
• 2 بيض
• 50 مل ماء بارد جدا
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا مغموسة بالخل (أو بيكنج بودر للعجين - 0.5 كيس)

بعض ربات البيوت يعارضون الصودا بشكل عام في هذه الوصفة ، ويعتقدون أنها تفسد الطعم. إذا لم تضع بيضتين ، بل 2-3 صفار ، فستكون بمثابة مطهر جيد للعجين وقد تحل محل الصودا.

ابشري الزبدة على مبشرة خشنة ورشيها بالدقيق. نخلط كل شيء بسرعة بأيدينا ، ونطحن الزبدة بالدقيق إلى حالة فتات الزبدة.

نطفئ الصودا بنسبة 6٪ من الخل (أو نضيف البيكنج بودر للعجين) ونخلط الماء المثلج مع البيض ونضيف كل هذا إلى الفتات. اعجن العجينة بسرعة للحصول على كعكة كبيرة. بمجرد توقف العجين عن الالتصاق بيديك ، نقسمه إلى koloboks صغيرة (الحجم يعتمد على حجم المقلاة الخاصة بك ، حيث سنخبز الكعك ، لكن يمكنك رؤية الحجم التقريبي من الصورة). نقوم بتعبئة koloboks في فيلم أو أكياس (من اللف) ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

نخرج kolobok واحدًا ونلفه بسرعة إلى طبقة رقيقة.

هنا مثل هذا السماكة التي تضيء اليد من خلالها. هذه عجينة بسماكة 1 مم.

الغطاء من مقلاة لدينا سوف يعطينا القطر المناسب للكيك. اضغطي العجين بغطاء.

نزيل الزركشة الزائدة - ثم نصنع منها كعكة أخرى.

نقوم بوخز طبقة العجين بالشوكة حتى لا تنفجر كثيرًا.

ضعها في مقلاة جافة وساخنة (بدون زيت!).

يتم تحضير الكعك في مقلاة بسرعة كبيرة - حرفياً دقيقة واحدة على جانب واحد. وسرعان ما ينقلب.

نحن نصنع كل الاختصارات بدورها. بينما يخبز أحدهما ، قم بطرح الآخر. ترطيب. نقوم بتدوير القصاصات في كتلة مشتركة ولفها أيضًا في كعكات.

نحن نغطي "نابليون من المقلاة" بالكريم. كل شيء كالعادة ، طبقة تلو الأخرى. اترك 3 كعكات صغيرة للرش - تجف وطحنها إلى فتات.

الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو وقت نقع الكعكة - 3-4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل. فكلما طالت مدة بقائها في الثلاجة ، كان نقعها أفضل وكان ألذ ، وأكثر رقة ونعومة.

ملاحظة.بالمناسبة ، قارنت العجين في مقلاة مصنوع من السمن النباتي والزبدة. حيث أخذت الزبدة - كانت الكعك أكثر ليونة وأكثر رقة ، حسنًا ، بدا لي الأمر كذلك. لم يكن لدي الوقت لأسأل العاملين في المنزل - لقد جرف كل شيء في لحظة! في رأيي ، بعض الناس لا يهتمون على الإطلاق بمقدار الوقت والجهد الذي بذلته على هذه الكعكة - إذا كانت حلوة فقط 🙂