როგორ მოვამზადოთ ყველის კედები. ყველის კასრი. გამომცხვარი ყველის ბურთულები

იმისდა მიუხედავად, რომ ყველის მოწევის ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის, შებოლილი ყველის წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით დაიწყო მე-19 საუკუნის ბოლოს. ყველის მოწევის ორი ძირითადი გზა არსებობს - ცივი და ცხელი. ცივი მოწევა ტარდება დაბალ ტემპერატურაზე (40 გრადუსამდე) და გრძელდება დიდი ხნის განმავლობაში - რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე. ცხელი მოწევა ხდება მაღალ (80 გრადუსამდე) ტემპერატურაზე და ხდება ძალიან სწრაფად - რამდენიმე ათეული წუთის განმავლობაში. ასეთ მაღალ ტემპერატურაზე ყველი სწრაფად დნება, ამიტომ ყველის მოწევის სამრეწველო მეთოდი სრულად ავტომატიზირებულია. გარდა ამისა, სწრაფი ცხელი მოწევა აწესებს უფრო სერიოზულ მოთხოვნებს სურსათის უვნებლობაზე, რადგან ასეთ ტემპერატურაზე კვამლში არის საშიში კომპონენტები, რაც საჭიროებს დამატებით საშუალებებს კვამლის გასაფილტრად ასეთ კვამლში. დიდი სამრეწველო მწეველების პროდუქტიულობა საათში რამდენიმე ასეულ კილოგრამამდე პროდუქტია.

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი ყველი სახლში

სახლში ყველის ცხელი მოწევა პრობლემურია, ამიტომ ცივი უნდა გამოიყენოთ. სახლში მოწევის რამდენიმე მეთოდი არსებობს. თითოეული მათგანის დახმარებით შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის ყველის მოწევა - როგორც შეძენილი, ასევე საკუთარი ხელით დამზადებული. ჯიშები ასევე შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მთავარია ყველი მყარი იყოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰოლანდიური ყველი, პარმეზანი ან ფეტა. მოდით შევხედოთ შებოლილი ყველის მომზადების რამდენიმე გზას:

სტაციონარული მწეველის გამოყენება. ყველი ჯერ იჭრება 10x10x5 სმ-ის ნაჭრებად, სქელი არასასურველია, რადგან კვამლი ბოლომდე არ გაჯერებს. ამის შემდეგ ყველს ათავსებენ მაცივარში ღია სახით, მაგალითად, საცხობ ფირფიტაზე, სადაც ინახება ერთი დღე. ამის შემდეგ გამოვიღებთ მაცივრიდან და ერთი საათის განმავლობაში ყველი ოთახის ტემპერატურაზეა. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი ტენიანობის მოცილებას. შემდეგ ყველს ათავსებენ კვამლში და ინახავენ იქ საჭირო დროის განმავლობაში. როგორც წესი, ამას რამდენიმე საათი სჭირდება. კვამლის წყაროდ მოქმედებს ხის ჩიპები, არომატული ტოტები ან სპეციალური მარცვლები. ამ პროცესში ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს მინიმუმ 1 ჯერ. მოხარშვის შემდეგ შებოლილ ხორცს რამდენიმე დღით ათავსებენ მაცივარში, სადაც თავის მდგომარეობას აღწევს.
გრილის ან მწვადის გამოყენება. ამ მეთოდს 1-2 კილოგრამი ყინული სჭირდება. პროდუქტის წინასწარი მომზადება იგივეა, რაც წინა მეთოდით. ნედლეულს ათავსებენ გრილის ძირზე კვამლის გამომუშავების მიზნით და გრილის ანთება ხდება. ზემოდან მოთავსებულია გრილი ყინულის ნაჭრებით - ისინი ხელს შეუწყობენ დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნებას მოწევის დროს. აუცილებელია ყინულის დნობისას შეცვლის შესაძლებლობა. ყინულის ზემოთ მოთავსებულია გრილი ყველით. გრილა ზემოდან დაფარულია სახურავით, რომელშიც უნდა იყოს ხვრელები კვამლის გასასვლელად. მოწევა გრძელდება ნახევარი საათიდან 6 საათამდე. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ხანძრის რეგულარულად შენარჩუნება ნახშირის დამატებით და გამდნარი ყინულის შეცვლით.
ხელნაკეთი კვამლის გამოყენება. თუ თქვენ არ გაქვთ სურვილი იყიდოთ კვამლის სახლი, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ის. ცარიელი 200 ლიტრიანი კასრი შეიძლება გამოვიყენოთ მწეველად. მის ფსკერზე ათავსებენ სურნელოვან ყლორტებს ან ხის ნაფოტებს, ფენის სისქე არაუმეტეს 1-2 სმ. ყველი იდება ლულის თავზე ქვემოდან დაახლოებით ერთი მეტრის სიმაღლეზე დამაგრებულ ბადეზე. როგორც წესი, მავთულის თაროზე ყველი არის საცხობ ფირფიტაზე ან დიდ ტაფაზე. ზემოდან კასრი იხურება სველი ნაჭრით, რათა ყლორტების კვამლს უფრო ხანგრძლივი კონტაქტი ჰქონდეს ყველთან. კასრის ქვეშ ცეცხლი ენთება და, ფაქტობრივად, იწყება მოწევა. ამ პროცესში ყველს რამდენჯერმე აბრუნებენ. მზადყოფნის კრიტერიუმია ქერქის შეღებვა მუქი ყვითელი ან ყავისფერი ფერით.
ძველი მაცივრის გამოყენება. ძველი მაცივარი შეიძლება გამოვიყენოთ მწეველად. მის ფსკერზე მოთავსებულია ელექტრო ღუმელი, რომელზედაც დაყენებულია ჩიფსებით ან ყლორტებით შემწვარი ტაფა. მიზანშეწონილია მაცივრის აღჭურვა შიდა თერმომეტრით, რადგან მისი თბოიზოლაცია საშუალებას იძლევა თუნდაც მინიმალური გამათბობლის სიმძლავრით მიაღწიოს მაღალ ტემპერატურას. ყველი მოთავსებულია მაცივრის თაროებზე სპეციალურ ჭურჭელში (სანქარში, ტაფაში ან საცხობ ფირფიტაში). თუ ეს არ არის საკმარისი, მაშინ სასურველია მისი ქვედა თაროზე განთავსება. 40 გრადუს ტემპერატურაზე მოწევა რამდენიმე საათს გრძელდება. შეგიძლიათ შეამციროთ ეს დრო, თუ ტემპერატურას გაზრდით ცხელ მოწევის რეჟიმზე, მაგრამ ეს არ უნდა გააკეთოთ სახლში - ასეთ ტემპერატურაზე დაშლილი შებოლილი მასალა დიდი რაოდენობით შეიცავს ადამიანისთვის საზიანო ფენოლებს.

შებოლილი ყველი კარგია თქვენთვის?

ყველის გამოყენება კულინარიაში ძალიან ფართოა - ლუდის უბრალო საჭმიდან და სალათების კომპონენტებიდან დაწყებული, სერიოზული ხორცისა და თევზის კერძების რეცეპტებამდე. შებოლილი ყველი სასარგებლოა მხოლოდ მაღალი ხარისხის წარმოებით. ამავდროულად, შენარჩუნებული უნდა იყოს ყველა სასარგებლო მიკროელემენტი, რომელიც რძის ნაწილია. ეს ისეთი მნიშვნელოვანი კომპონენტებია, როგორიცაა ფოსფორი და კალციუმი; ისინი აუცილებელია თმისა და ჩონჩხის ნორმალური ზრდისთვის, ასევე ჯანსაღი ფრჩხილებისა და კბილების შესანარჩუნებლად.

შებოლილი ყველის მაღალი კვებითი ღირებულება მიიღწევა იმის გამო, რომ ცხიმები, რომლებიც ქმნიან მის შემადგენლობას, ცვლის მათ სტრუქტურას უკეთესობისკენ თერმული დამუშავების დროს და თანაბრად ნაწილდება პროდუქტის მოცულობაში. ეს ამატებს კალორიებს და ინარჩუნებს პრაქტიკულად ყველა ვიტამინის, ცილის და ამინომჟავების მარაგს. შებოლვისას შენარჩუნებულია A და D ვიტამინები.კარგი შებოლილი ყველის კალორიული შემცველობა არის 320-დან 420 კკალ/100გრ-მდე.

თუ შემადგენლობა მოიცავს სხვადასხვა კვების დანამატებირომელსაც აქვს E პრეფიქსი, ან შებოლილი იყო ე.წ. „თხევადი კვამლი“ მაშინ სასარგებლო თვისებებიმსგავსი ყველი დიდ ეჭვს იწვევს. ამ დანამატების დიდი ნაწილი საზიანოა ღვიძლისთვის და თხევადი კვამლიდა სრულიად კანცეროგენულია.

რამდენ ხანს ინახება შებოლილი ყველი

ჩვეულებრივი, არშებოლილი ყველებისგან განსხვავებით, რომელთა შენახვა შეზღუდულია 4-6 თვემდე (და მაშინაც კი, ყველი იტანს ამ პერიოდს, თუ ის ხელუხლებელი შეფუთვაში და შენახვის სპეციალურ პირობებშია), შებოლილი ყველი გაცილებით დიდხანს ძლებს. ცხიმების ნაწილობრივი პოლიმერიზაციის გამო, ასევე ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები, რომლებიც შედიან ყველში მოწევის პროცესში, იზრდება მისი შენახვის ვადა. ასე, მაგალითად, ჩვეულებრივი ძეხვის ყველი საკვები ფილმში შეიძლება ინახებოდეს 4 თვემდე. თუ ყველი შებოლვის შემდეგ არ გაუხსნეს, მაშინ მისი „სიცოცხლის“ პერიოდი შეიძლება ერთ წლამდეც მიაღწიოს. მაგალითად, ადიღეური ხელნაკეთი ყველის შენახვის ვადა დაახლოებით 30 დღეა, მაგრამ თუ შებოლილია, მისი ჭამა შეიძლება რამდენიმე წლის შემდეგ.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ ჩვენი სტატია ყველის შესახებ. თუ გსურთ დაამატოთ რაიმე ახალი ინფორმაცია ან რაიმე სახის რეცეპტი - გაგვიზიარეთ კომენტარების ბლოკში.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

მარტივი, სწრაფი, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელი და ნათელი მადა - ეს ყველაფერი ყველის ბურთულებზეა. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალათების ალტერნატივა, მიირთვათ ლუდთან ერთად და შეიტანეთ ბავშვების შემადგენლობაშიც კი სადღესასწაულო მენიუ... ასეთი ბურთები დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს, რადგან მათი პრეზენტაციის უამრავი ვარიანტია. რამდენიმე ყველაზე პოპულარულს ნახავთ რეცეპტებში ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

როგორ მოვამზადოთ ყველის ბურთულები

ბევრი ვარიანტია როგორ მოვამზადოთ ყველის ბურთულები ეტაპობრივად. შემწვარი, მხოლოდ ტაფაზე, ან საერთოდ ყოველგვარი თერმული დამუშავების გარეშე - ნებისმიერ შემთხვევაში, მიიღებთ შესანიშნავი კერძს. გემო... გამოდგება ყოველდღიური მენიუსთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის. რომელი ყველი უნდა გამოიყენოთ? მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს მძიმე ჯიშებს, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა. რბილი ნაღების, არაჟანი, ქონდარი, ცხარე და თუნდაც მდნარი ან შებოლილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე და ფანტაზიაზე. ყველის ბურთულებს რამდენიმე უპირატესობა აქვს:

არ საჭიროებს სახსრების დიდ ხარჯვას;
სწრაფად მოამზადეთ;
შეიძლება იყოს როგორც ცხარე, ასევე ტკბილი;
მორგება ალკოჰოლური სასმელები;
ადვილად შეცვალეთ ჩვეულებრივი სალათები.

ყველის ბურთულები - რეცეპტი

როგორიც არ უნდა აირჩიოთ ყველის ბურთების რეცეპტი, ნებისმიერი მათგანი გახდება მაშველი სხვადასხვა ბუფეტისთვის, იქნება ეს ბანკეტი თუ უბრალო ოჯახური ვახშამი. თუ იყენებთ არაშემწვარი ვარიანტს, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ღრმად შემწვარი, ის ძალიან მადისაღმძვრელი და თუნდაც გულიანი საჭმელია. მაგრამ ზეთის გამო ის ძალიან კალორიულია, ამიტომ ზედმეტად არ უნდა გაიტაცოთ. შემწვარი ბურთულები... არსებობს მსუბუქი ვარიანტები, მაგალითად კრაბის ჩხირებიან თუნდაც ყურძენი. ძვლების ამოღების მიზნით ასევე გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები - სეზამის მარცვლები, გახეხილი გული, ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები.

ყველის ბურთულები ნიორით

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 5 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 267 კკალ.
სამზარეულო: ამერიკული.

ყველის ბურთულები ნიორით არის ზომიერად ცხარე, მაგრამ ამავე დროს რბილი და ნაზი მადა. თუ სასურველია, ზეთისხილი ან ზეთისხილი შეიძლება განთავსდეს ბლანკების შუაში. სუფრასთან მიტანამდე ღირს კერძის შენახვა მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. საჭმელი ცოტათი გაიყინება, ასე რომ საჭმელი აუცილებლად არ დაიშლება. ყველის ბურთულების რეცეპტი ნიორით მარტივად შეიძლება შეიცვალოს - დაუმატეთ სეზამის მარცვლები მოსამზადებლად ან მწვანილის გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 1 ც.;
მწვანილი - 1 კონა;
მყარი ყველი - 200 გ;
ნიორი - 5 კბილი;
მაიონეზი - 80 გ;
მარილი გემოვნებით;
დამუშავებული ყველი- 200 გრ.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კვერცხები, შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივი წყალიდა დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ გახეხეთ და გახეხეთ ორ სახეობის ყველთან ერთად.
შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მაიონეზი, კარგად გახეხეთ ჩანგლით ერთგვაროვანი ბლანტი კონსისტენციის მიღებამდე.
გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
ყველის და კვერცხის მასისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები.
თითოეული გააბრტყელეთ დაჭრილი მწვანეში.
გააგზავნეთ მაცივარში 1 საათით.

შემწვარი ყველის ბურთულები

მომზადების დრო: 1 საათი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 6 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 350 კკალ.
დანიშნულება: ლუდზე / ლანჩზე / ვახშამზე / ამისთვის სადღესასწაულო სუფრა/ snack.
სამზარეულო: ამერიკული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ხშირად ამზადებენ შემწვარი ყველის ბურთულებს. მადა ლამაზი, წითური და ცხელი გამოდის, ამიტომ სჯობს სიცხეში მიირთვათ. კარგად უხდება არაჟანს და ახალ მწვანილს, ნივრის სოუსს ან ჩვეულებრივ კეტჩუპს. ის ასევე შესანიშნავი დამატებაა ლუდისთვის. ზედმეტი ცხიმისგან თავის დასაღწევად წასახემსებელი მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე. ეს ხელს შეუშლის ბურთულების ზედმეტ ცხიმიანობას.

ინგრედიენტები:

რუსული ყველი - 200 გ;
მარილი გემოვნებით;
ხორბლის ფქვილი - 0,75 ს/კ;
მცენარეული ზეთი- 300 მლ;
კვერცხი - 4 ც.

მომზადების მეთოდი:

ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხით.
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, მოათავსეთ სუფთა, მშრალ კონტეინერში, მარილი. ათქვიფეთ სანამ მყარი მწვერვალები უკეთესი არ გახდება სათქვეფით ან მიქსერით, მაგრამ თანდათან დაამატეთ სიჩქარე.
დაუმატეთ ყველი, ურიეთ, რომ წებოვანი მასა მიიღოთ.
დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და დანარჩენი დაასხით ბრტყელ, განიერ ჭურჭელზე.
სველი ხელით გააბრტყელეთ ცომის ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში. უმჯობესია დაასხით იგი საჭრელ დაფაზე ან ბრტყელ ჭურჭელზე.
პატარა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. უნდა ადუღდეს. მნიშვნელოვანი ისაა, რომ ბურთები მრგვალი რომ გამოვიდეს, ნაწილ-ნაწილ უნდა მოათავსოთ ქვაბში და ამისთვის გამოიყენოთ დაჭრილი კოვზი.
მოხარშეთ მორევით ისე, რომ საკვები ძირს არ შეეხოს.
შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოციზე.

ყველის ბურთულები ლუდისთვის

მომზადების დრო: 1 საათი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 7 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 338 კკალ.
დანიშნულება: ლუდზე / ლანჩზე / ვახშამზე / სადღესასწაულო სუფრაზე / საჭმელზე.
სამზარეულო: ამერიკული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ლუდის ყველის ბურთულები შესანიშნავი შემცვლელია საჭმლის, კრუტონებისა და თევზის დანამატებისთვის. ამ დამათრობელი სასმელის გულშემატკივრები დააფასებენ ამ სასიამოვნო საჭმელს. ხრაშუნა ოქროს ქერქი, პიკანტური არომატი და ნაზი ხორცი შიგნით - რა შეიძლება იყოს უკეთესი. ცხარე snackამზადებს ნიორს, ოღონდ ოდენობის მორგება თქვენი სურვილისამებრ. ეს არის ის, რაც გჭირდებათ ლუდის წვეულებისთვის.

ინგრედიენტები:

თეთრი კვერცხი- 4 რამ;
მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
ნიორი - 3-4 კბილი;
პურის ნამსხვრევები - 200 გ;
სანელებლები გემოვნებით;
მყარი ყველი - 400 გ.

მომზადების მეთოდი:

ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
გულებისგან გამოყოფილი ცილა მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, ათქვიფეთ ქაფამდე.
შეურიეთ ყველი და ცილოვანი მასები, ნაზად მოურიეთ სანელებლები, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.
პურის ნამსხვრევები დაასხით თეფშზე.
ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. შემდეგ თითოეული გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
ჩაასხით ზეთი ღრმა თასში, გაათბეთ, შემდეგ შეწვით ბლანკები ნაწილებად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ქაღალდის პირსახოცზე წაუსვით ზედმეტი ზეთი, რომ გაწუროთ.

ყველის კასრები ლუდისთვის

მომზადების დრო: 1 საათი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 5 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 370 კკალ.
დანიშნულება: ლუდზე / ლანჩზე / ვახშამზე / სადღესასწაულო სუფრაზე / საჭმელზე.
სამზარეულო: ევროპული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ამ ყველის მადას დაარქვეს კეგები თავისი გარეგნობის გამო. ეს შესაფერისია საუზმეზე ან უბრალოდ გულიან საჭმელად, მაგრამ უფრო ხშირად მას ლუდთან ერთად მიირთმევენ. სამზარეულოსთვის საჭიროა ფორმა, რომელიც გამოიყენება მაფინების გამოსაცხობად. მოსახერხებელია მასში ცომის ჩაყრა, შემდეგ კი ყველის შეფუთვა. იგი გამოიყენება ერთდროულად ორი ფორმით. ცომის მოზელვისთვის დამატებითი დრო არ არის საჭირო, რადგან იგი მზადდება. აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ლუდისთვის ყველის კეგებისთვის.

ინგრედიენტები:

მოცარელა - 100 გ;
ფაფუკი საფუარის ცომი- 300 გ;
ადიღეური ყველი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი:

გაყინული ცომის ფირფიტები გავჭრათ შუაზე, გავაბრტყელოთ მართკუთხედის სახით.
თითოეული ფენა მოათავსეთ მაფინის ფორმაში. კიდეები უნდა ჩამოიხრჩო.
ღარები გახეხილი ადიღეური ყველით გაავსეთ შუაზე, შემდეგ კი ბოლომდე, მაგრამ ამჯერად მოცარელათი.
შემდეგ კიდეები მოაყარეთ პატარა კასრების შესაქმნელად.
გააგზავნეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

რაფაელო ყველისაგან

მომზადების დრო: 30 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 4 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 267 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე / სადღესასწაულო სუფრაზე.
სამზარეულო: რუსული.

ყველისაგან დამზადებული რაფაელო იგივე ბურთულებია, მხოლოდ მათშია კრაბის ჩხირები, კვერცხები და ნიორი მაიონეზით. გამოდის ზომიერად ცხარე და ამავდროულად ნაზი მადას. სითბოს მკურნალობაასეთ რეცეპტში არ არის საჭირო, რის გამოც მოხარშვას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება. ეს მადა შესანიშნავი ალტერნატივაა ჩვეულებრივი სალათებისთვის, განსაკუთრებით კი კრაბის სალათებისთვის.

ინგრედიენტები:

მაიონეზი - 4-5 სუფრის კოვზი;
კამა, სალათის ფოთოლი - გემოვნებით;
ნიორი - 2 კბილი;
კრაბის ჩხირები - 200 გ;
მყარი ყველი - 200 გ;
ქათმის კვერცხი - 4 ც.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კვერცხები, სანამ არ დარბილდება, გაცივდება, გაფცქვენით, შემდეგ გახეხეთ ჩანგლით.
კრაბის ჩხირებს ამოიღეთ შესაფუთი, წვრილად დაჭერით.
გახეხეთ ყველი.
ნიორი გაატარეთ პრესით. შეურიეთ კვერცხი, ყველი და კრაბის ჩხირები.
შეაზავეთ მაიონეზით, რომ მასა არ გავრცელდეს.
კამა გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ.
კრაბის „ცომიდან“ გააბრტყელეთ ბურთულები.
ბლანკები გააბრტყელეთ კამაში, მოათავსეთ თეფშზე სალათის ფოთლებით.

ყველის ბურთულები ცომში

მომზადების დრო: 40 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 4 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 267 კკალ.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ცომში ყველის ბურთულები კიდევ უფრო მადისაღმძვრელია. ხრაშუნა ოქროს ქერქი გარედან და ხორცი უბრალოდ დნება პირში შიგნიდან. ცომი მზადდება რძის საფუძველზე, თუმცა წყლის გამოყენებაც შეიძლება. მათ ფქვილიც ემატება და ხანდახან მხოლოდ კვერცხს ვიყენებ. სამუშაო ნაჭრები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. თუ წინასწარ შეურიეთ მათ თქვენს საყვარელ სანელებლებს, მაშინ მადა უფრო პიკანტური აღმოჩნდება. მცენარეული ზეთის რაოდენობა არ უნდა შეამციროთ, რადგან მასში ბურთულები უნდა ცურავდეს. მხოლოდ ასე იქნება ისინი მთლიანად შემწვარი.

ინგრედიენტები:

კარაქი - 50 გ;
პურის ნამსხვრევები - 0,5 ს/კ;
მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
წყალი - 3 ს.კ.;
ბულიონის კუბიკი - 2 ც.;
კვერცხი - 1 ც.;
ყველი ემენტალი - 250 გ;
ფქვილი - 3,5 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

ადუღეთ წყალი მასში კარაქის დამატებით და ბულიონის კუბურები.
ადუღების შემდეგ თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი მიქსერით.
ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად. თითოეული ცომის ნამცხვარში შეფუთეთ.
კვერცხები ათქვიფეთ, ჩაყარეთ თითო ბურთულა, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
შეწვით კალცირებულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გამდნარი ყველის ბურთულები ნიორით

მომზადების დრო: 25 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 4 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 259 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / კარგად, ვახშამზე / სადღესასწაულო სუფრისთვის / საჭმელზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

არანაკლებ მადისაღმძვრელია დამუშავებული ყველისაგან დამზადებული მადა. ისინი უფრო რბილი და დელიკატურია, ამიტომ ნაყარ პროდუქტში შემობრუნებული ბურთები უფრო მოგვაგონებს რაფაელოს. ჩვეულებრივი ყველით ასეთი სასიამოვნო კრემისებური გემოს მიღწევა შეუძლებელია, მაგრამ დამუშავებული ყველით ეს სულ სხვა საქმეა. ყველის ხაჭოს გახეხვის გასაადვილებლად ჯობია საყინულეში შეინახოთ დაახლოებით ერთი საათი. ყველი რაფაელო შეიძლება შეივსოს ზეთისხილით, ზეთისხილით ან ლორის ნაჭრებით. ასე რომ, დამუშავებული ყველის ბურთულები ნიორით სიურპრიზი იქნება.

ინგრედიენტები:

წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
ნიორი - 2 კბილი;
კვერცხი - 3 ც.;
კარაქი - 30 გ;
ახალი მწვანილი გემოვნებით;
დამუშავებული ყველი - 2 ც.;
ზეთისხილი დაფქული - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

კვერცხები მოვხარშოთ, გავაციოთ, შემდეგ გავფცქვნათ და ცალ-ცალკე გავფცქვნათ გულები და ცილა.
ყველიც გახეხეთ სახეხით.
ნიორი დაჭერით ან გაატარეთ პრესაში.
შეურიეთ ყველის ხაჭო ცილებთან, მარილით და პილპილით და დაამატეთ დარბილებული კარაქი. სეზონი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, გააფართოვოს ბურთები.
ზეთისხილი გააშრეთ. თითოეულ ნაჭერში ჩადეთ ერთი ნივთი, შემდეგ გააბრტყელეთ დაჭრილი გულში.

გამომცხვარი ყველის ბურთულები

მომზადების დრო: 1 საათი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 4 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 280 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / კარგად, ვახშამზე / სადღესასწაულო სუფრისთვის / საჭმელზე.
სამზარეულო: საავტორო.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

იმისათვის, რომ ბურთებს სასიამოვნო გარეგნობა მისცენ და კიდევ უფრო გემრიელი გახადონ, პურდებიან. შეგიძლიათ მოაყაროთ სპეციალური პურის ნამცხვრები, ფქვილი, დაჭრილი გული ან გუშინდელი პური. შედეგი არის გემრიელი, ხრაშუნა და წებოვანი დაფქული ყველის ბურთულები - გემო უბრალოდ გასაოცარია. ამ რეცეპტის მიხედვით, სამუშაო ნაწილები უნდა იყოს შემწვარი გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. მას ასხამენ ისე, რომ ბურთები მთლიანად დაიმალოს.

ინგრედიენტები:

რძე - 2 სუფრის კოვზი;
ფქვილი - 0,5 ს/კ;
კვერცხი - 3 ც.;
მოცარელა - 200 გ;
მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 300 მლ;
გუშინდელი თეთრი პური- 0,5 პური;
წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

კვერცხი ავთქვიფოთ რძით, მარილით და პილპილით.
შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ.
დააქუცმაცეთ პური.
მოცარელას ბურთულები ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ გააბრტყელეთ ნამცხვრებში.
ყველა ბლანკი გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით, შემდეგ შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ეს ზედმეტ ზეთს გამოწურავს.

როგორ მოვამზადოთ ყველის ბურთულები სახლში - ზოგადი მითითებები

ყველის საჭმლის თემაზე ბევრი იმპროვიზაცია შეგიძლიათ. ბურთები გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი - ისინი ტოვებენ bang. იმისათვის, რომ ისინი ელეგანტური იყოს, უმჯობესია არ გააკეთოთ ძალიან დიდი ბლანკები. ძალიან დიდი ყველის ბურთია და ძნელი იქნება ჭამა. მოსახერხებელია შამფურებზე ცხელი ბურთულების მირთმევა, შეგიძლიათ სალათის ფოთლებზე გაანაწილოთ. ნამდვილი დელიკატესი გამოვა, თუ დეკორაციისთვის წითელ ხიზილალას გამოიყენებთ.

სახლში ყველის ბურთულების დამზადება მარტივია, თუნდაც ისეთი ტკბილი ინგრედიენტებით, როგორიცაა შოკოლადი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ნაღების ყველის მიღება. თქვენ უბრალოდ უნდა შეურიოთ შოკოლადს. ცოტას უმატებენ კარაქი... ტკბილი დესერტის გასაფორმებლად გამოიყენეთ ქოქოსი ან დაქუცმაცებული თხილი. ის ასევე აკეთებს მსგავს საჭმელს მარწყვით. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ ხაჭო... მომზადების პრინციპი იგივეა, მაგრამ შეგიძლიათ გააფორმოთ ლიმონის ან პიტნის ფოთლებით. ეს დესერტი კარგად უხდება ჩაის.

ვიდეო: საჭმლის ბურთები

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!

გამოგონება ხორციელდება შემდეგი გზით. ყველი დავჭრათ ნაჭრებად. დამუშავებულია ტენიანობის შემანარჩუნებელი ინგრედიენტით. მას აშრობენ მიკროტალღური ვაკუუმური მეთოდით, ხოლო გაშრობა ხდება მიკროტალღური ენერგიით 35-40°C ტემპერატურაზე, 70-80 მმ Hg წნევით და მექანიკური ცვენით. პექტინზე დაფუძნებული თხევადი წებო გამოიყენება. შეურიეთ მშრალი არომატიზატორი ინგრედიენტებით. პროდუქტი შრება და სტაბილიზდება გარემო პირობებით. გამოგონების არსი ისიც არის, რომ მშრალი ქაფიანი ყველი არის მოცულობითი სხეული გლუვი ზედაპირით, შიგნით ფოროვანი, მოცემული გემოთი და არომატით, შემადგენლობით, რომელიც მოიცავს ყველს, არომატს და არომატიზებულ დანამატებს, ხოლო პროდუქტში ტენიანობის შემცველობა არ არის. 3 პროცენტზე მეტი. გამოგონება მოიცავს მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების გამარტივებას, პროდუქტის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების გაუმჯობესებას, მისი შენახვის ვადის გაზრდას. 2 n. და 5 ც.პ., 2 ავადმყოფი, 1 მაგიდა.

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას და მზა საკვების წარმოებას საკვები პროდუქტებიხანგრძლივი შენახვის ვადა (საჭმელები), კერძოდ - მშრალი ქაფიანი ყველი.

მზა საჭმელები – „საჭმელები“ ნახშირწყლების ან/და ცხიმის დაბალი შემცველობით, მიმზიდველი ორგანოლეპტიკური თვისებებით (სურნელი, სტრუქტურა, გარეგნობა და ა.შ.) მოთხოვნადია მრავალი მომხმარებლისთვის. მშრალი ყველი არის ბუნებრივი რძეზე დაფუძნებული პროდუქტი, რომელიც არის კალციუმის, ცილების და სხვა საკვები ნივთიერებების შესანიშნავი წყარო, აქვს ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა და ასევე პოპულარულია მომხმარებელში. თავად მწარმოებლებმა და მომხმარებლებმა დაიწყეს უფრო და უფრო მეტი ყურადღების მიქცევა ფუნქციურ საკვებ პროდუქტებზე. ყველის მაღალ კვებით და ბიოლოგიურ ღირებულებაზე მოწმობს შემადგენლობა: კაზეინი ასრულებს მკვებავ ფუნქციას, კუჭში მაქსიმალურად შეიწოვება გლიკო- და ფოსფოპეპტიდების გამოყოფით, რომლებიც არეგულირებენ კუჭის წვენის გამოყოფას. გარდა ამისა, კაზეინის ცილები ემსახურება როგორც არსებითი ამინომჟავების, მინერალური ელემენტების - კალციუმის, ფოსფორის, მაგნიუმის და კალიუმის წყაროს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ჩვენს ორგანიზმში.

ყველისაგან მშრალი ფხვნილის წარმოების ცნობილი მეთოდი, დაჭრილი 8-12 სმ-ის ნაჭრებად, რომლებსაც ბუნებრივად აშრობენ 20 ° C ტემპერატურაზე 20-30 დღის განმავლობაში ყოველდღიურად გადაქცევით და შემდეგ ფხვნილში (პატენტი ჩეხოსლოვაკია 255321, კლასი А23С 19 / 086, 1989).

ამ მეთოდის მნიშვნელოვანი მინუსი არის გაშრობის პროცესის ხანგრძლივი ხანგრძლივობა და დაბალი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები.

მშრალი ყველის გრანულების სახით წარმოების ცნობილი მეთოდი, რომელიც მოიცავს: ყველის გაყინვას 18-28°C ტემპერატურაზე 12-24 საათის განმავლობაში; პროდუქტის წინასწარი სახეხი 3-5 მმ ზომით; გაშრობა გამაგრილებლის ტემპერატურაზე 130-140 ° C ყველის დაფქვით ფხვნილამდე (იხ. RF პატენტი 2039447, კლასი А23С 19/02, 1969 წ.).

გაშრობის მაღალი ტემპერატურა იწვევს ცილების დეგრადაციას და ორგანოლეპტიკური და რეოლოგიური პარამეტრების შემცირებას.

მშრალი ყველის წარმოების ცნობილი მეთოდი, რომელიც მდგომარეობს იმაში, რომ მყარი და რბილი ყველი, ცხვრის რძისგან დამზადებული ყველი გახეხილი და გამხმარი თხევად საწოლში 20-60 ° C ტემპერატურაზე 1-4 საათის განმავლობაში, და გათხევადებული სისქე. ყველის საწოლი და ჰაერის ნაკადის ინტენსივობა რეგულირდება, გათხევადებულ საწოლში გასაშრობად ნივთიერების ნაწილაკების მოძრაობის გათვალისწინებით (პატენტი ჩეხოსლოვაკია 135763, კლასი A23C 19/02, 1969 წ.).

ამ მეთოდის უარყოფითი მხარეა გაშრობის პროცესის ენერგიის მაღალი მოხმარება და შეუძლებელია ბიოლოგიურად ღირებული პროდუქტის მიღება, რომელიც მზად არის გამოსაყენებლად კარგი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით, შემდგომი აღდგენის (რეკომბინაციის) გარეშე.

ყველის გასაშრობად მიკროტალღური ენერგიის გამოყენება შესაძლებელს ხდის პროდუქტის შიდა გაცხელების გამო მშრალი ყველის მიღებას მაღალი ფორიანობით და ჰიგიროსკოპიით, ხოლო ყველის თვისებები არ იკარგება. ვაკუუმის გამოყენება ანელებს გამხმარი პროდუქტის დაჟანგვის პროცესს. ამრიგად, მიკროტალღური გაშრობის გამოყენება ვაკუუმში აუმჯობესებს მზა პროდუქტის ხარისხს.

ცნობილია მიკროტალღური გაშრობით მშრალი ყველის მომზადების მეთოდები.

ცნობილია მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდი, მათ შორის წინასწარი ფორმირება 5,0 მმ-მდე ზომის ნაჭრებად, მშრალ არომატიზირებულ ინგრედიენტებთან შერევით, მიკროტალღური ვაკუუმის მეთოდით გაშრობა მექანიკური თხრილით, ეს უკანასკნელი ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად - პირველი ეტაპი პროდუქტის ტემპერატურაზე 40-45 ° C ზეწოლა ვაკუუმში 100-4000 Pa, შემდეგ 40-45 ° C ტემპერატურაზე და 4000-5000 Pa ზეწოლაზე, ხოლო ბოლო ეტაპზე ტემპერატურა 25-30 ° C და წნევა 90-100 Pa, გაშრობის პროცესის დასრულების შემდეგ, პროდუქტი სტაბილიზდება ინერტული აირის ატმოსფეროში, შემდეგ ჰერმეტულად შეფუთულია (პატენტი No. 2218797, კლასი A23C 19/086, გამოცემის თარიღი: 2003.12.20). ამ მეთოდის მინუსი არის გაშრობის პროცესის მრავალსაფეხურიანი ბუნება და, შესაბამისად, ხანგრძლივობა და ენერგიის ინტენსივობა.

პრეტენზიულ მეთოდთან ყველაზე ახლოს არის მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდი, მათ შორის გაგრილება, ყველის ნაჭრებად დაჭრა და ვაკუუმში გაშრობა, ხასიათდება იმით, რომ გაშრობა ხორციელდება მიკროტალღური ენერგიით გაციების ტემპერატურიდან 70 ° C-მდე 80 წნევით. 5 მმ Hg-მდე. (პატენტი No2269267, კლასი A23C 19/086, გამოქვეყნების თარიღი: 2006.02.10).

ამ მეთოდის მინუსი არის ყველის წინასწარი გაგრილების (გაყინვის) სტადია ფორმირებამდე და გაშრობამდე. ეს ეტაპი ასევე მოითხოვს ენერგიის მოხმარებას, რაც ზრდის პროდუქტის წარმოების ღირებულებას. გარდა ამისა, ყველის გაყინვა გავლენას ახდენს მის გემოზეც. როდესაც გაყინულია, ცილის სტრუქტურა განადგურებულია. მინუს 10-12 ° C-დან გაციებისას ზიანდება ჰიდროფობიური ბმების მქონე კომპონენტები - კაზეინები, რომლებიც სუსტდება, იშლება პატარა წარმონაქმნებში. ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე მიღებული ყველი ნაკლებად გამძლეა, დაქვეითებული ბიოლოგიური ღირებულებით, ხოლო ყველის ტექსტურა ხდება დამსხვრეული, გემო ცარიელი, გამოუხატავი. არსებობს მტკიცებულება, რომ ამ ცილებს შეუძლიათ გამოიწვიონ ალერგია.

გარდა ამისა, ეს მეთოდი არ ითვალისწინებს არომატიზატორი დანამატების, სანელებლების და ა.შ. დანერგვას, რაც არ იძლევა პროდუქტის გემოსა და სხვა ორგანოლეპტიკური თვისებების დივერსიფიკაციის საშუალებას. გარდა ამისა, ცნობილი მეთოდი არ ითვალისწინებს მზა პროდუქტის ტენიანობის ღირებულებას არაუმეტეს 3%, რაც ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე: უფრო მაღალი ტენიანობით (დაუცველი ყველი), ხრაშუნა გემოთი. ამ პროდუქტისთვის დამახასიათებელი ქრება, ჩნდება "ფხვნილის" გემო, ყველი იშლება. ჭარბი ტენიანობის მქონე ყველი რბილდება და იშლება შენახვის დროს.

მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების საგამომგონებლო მეთოდით მიღწეული ტექნიკური შედეგია ენერგიის მოხმარების შემცირება და წარმოების დროის შემცირება, ასევე მიღებული პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება. ტექნიკური შედეგის მიღწევა განპირობებულია შემდეგით. ყველის გაყინვა (გაგრილება) ჩამოსხმამდე და გაშრობამდე გამოიყენებოდა პროტოტიპში ტენიანობის შესაკრავისა და მიკროტალღური ვაკუუმური გაშრობის დროს ყველის ნაჭრების დაწებებისთვის და აგლომერაციის თავიდან ასაცილებლად. ექსპერიმენტების შედეგად განმცხადებელმა აღმოაჩინა, რომ ნამცხვრის თავიდან აცილების მიზნით, კარგი შედეგი მიიღება დაჭრილი ყველის ხორბლის ფქვილით დამუშავებით. ცნობილია, რომ ხორბლის ფქვილში შემავალ სახამებელს წყლის შებოჭვის მაღალი უნარი აქვს. თუმცა, ყველის ნაჭრების დამუშავება ხორბლის ფქვილით, როგორც მიკროტალღური გაშრობის პროცესის საწინააღმდეგო ინგრედიენტი, ცნობილი წყაროებიდან არ არის გამოვლენილი. გარდა ამისა, განმცხადებელმა გასაკვირად აღმოაჩინა, რომ ხორბლის ფქვილით დამუშავებულ ყველს აქვს დაბალი საწყისი ტენიანობის შემცველობა, რაც გამორიცხავს ტემპერატურის ეტაპობრივ ზრდას და ამარტივებს გაშრობის პროცესს. ხორბლის ფქვილით დამუშავება ამარტივებს და ამცირებს მეთოდის ღირებულებას. გაშრობის წინ ყველის გაყინვის თავიდან აცილება ინარჩუნებს ცილის სტრუქტურას.

გამხმარ პროდუქტზე თხევადი ინგრედიენტის წასმა საშუალებას გაძლევთ წაისვათ და ზედაპირზე დაიჭიროთ მშრალი არომატიზატორი ნარევი, რომელიც აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს და სხვა ორგანოლეპტიკურ თვისებებს. შემდგომი გაშრობა შესაძლებელს ხდის არაუმეტეს 3%-ის ტენიანობის პროდუქტის მიღებას, რაც ზრდის მიღებული პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ზრდის მის შენახვის ვადას.

ყველი ბიოლოგიურად ღირებული ცილის (28-30%), ცხიმის (32-33%), ათვისებადი კალციუმის (700-1000 მგ 100 გ პროდუქტზე), ფოსფორის (400-600 მგ) მნიშვნელოვანი წყაროა. ყველის ბიოლოგიური ღირებულება განპირობებულია მასში ცხიმში და წყალში ხსნადი ვიტამინების არსებობით, აგრეთვე სასარგებლო მიკროფლორით გამოყოფილი ფერმენტების დიდი რაოდენობით.

ცნობილი მშრალი ქაფიანი ყველი, მიღებული მეთოდით, რომელიც არის მოცულობითი სხეული (ღარი ბურთულები, ჩხირები და ა.შ.) გლუვი ზედაპირით, შიგნით ფოროვანი, მზა პროდუქტის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით: ფერი - ღია ყვითელი, გემო და სუნი. ნატურალური ყველი; სტრუქტურა - ფოროვანი, ჰიგიროსკოპიული; დასრულებული პროდუქტიაქვს ხრაშუნა გემო. ცნობილ პროდუქტს აქვს არასაკმარისი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები.

მოგეხსენებათ, ორგანოლეპტიკური თვისებების გავლენა პროდუქტების კვებით ღირებულებაზე ძალიან დიდია. ეს გამოწვეულია ადამიანის გრძნობის ორგანოებზე ზემოქმედებით, საჭმლის მომნელებელი აპარატის სეკრეტორულ-მოტორული აქტივობის აგზნებით ან დათრგუნვით, დამოკიდებულია გარეგნობაზე, კონსისტენციაზე, სუნიზე, გემოზე, შემადგენლობაზე, სიახლის ხარისხზე და ა.შ.

ცნობილი პროდუქტის მინუსი არის ის, რომ იგი მიიღება ჩამოსხმამდე და გაშრობამდე წინასწარ გაგრილებით (გაყინვით). ეს ეტაპი მოითხოვს ენერგიის მოხმარებას, რაც ზრდის პროდუქტის ღირებულებას. გარდა ამისა, ყველის გაყინვა გავლენას ახდენს მის გემოზეც. როდესაც გაყინულია, ცილის სტრუქტურა განადგურებულია. მინუს 10-12 ° C- დან გაციებისას გავლენას ახდენს ჰიდროფობიური ბმების მქონე კომპონენტები - კაზეინები, რომლებიც სუსტდება, იშლება პატარა წარმონაქმნებში. ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე მიღებული ყველი ნაკლებად გამძლეა, დაქვეითებული ბიოლოგიური ღირებულებით, ხოლო ყველის ტექსტურა ხდება დამსხვრეული, გემო ცარიელი, გამოუხატავი. არსებობს მტკიცებულება, რომ ამ ცილებს შეუძლიათ გამოიწვიონ ალერგია.

გარდა ამისა, ეს პროდუქტი არ ითვალისწინებს არომატიზატორი დანამატების, სანელებლების და ა.შ. დანერგვას, რაც არ იძლევა პროდუქტის გემოსა და სხვა ორგანოლეპტიკური თვისებების დივერსიფიკაციის საშუალებას. არომატული ნივთიერებების მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას, შესაბამისად, ბუნებრივი არომატის მქონე ყველს (სანელებლები, მწვანილი, ხმელი მწვანილი და ბოსტნეული), გარდა მაღალი ათვისებადობისა, აქვს სამკურნალო და დიეტური თვისებები.

გარდა ამისა, ცნობილი პროდუქტი არ ითვალისწინებს მზა პროდუქტის ტენიანობის ღირებულებას, რომელიც არ აღემატება 3%-ს, რაც ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე: უფრო მაღალი ტენიანობით (დაუმთავრებელი ყველი), ამისთვის დამახასიათებელი ხრაშუნა გემოთი. პროდუქტი ქრება, ჩნდება "ფხვნილის" გემო, ყველი იშლება. მშრალი ქაფიანი ყველი ჭარბი ტენიანობით რბილდება და აყვავებულ ფორმას იძენს შენახვისას.

ცნობილი მშრალი ქაფიანი ყველი, მიღებული მეთოდით, რომელიც არის მოცულობითი სხეული (ბურთები, ჩხირები და ა.შ.) გლუვი ზედაპირით, შიგნით ფოროვანი, ზედაპირზე დატანილი მშრალი არომატიზატორი ინგრედიენტებით, მზა პროდუქტის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით: ფერი. - ღია ყვითელი, ნატურალური ყველის გემო და სუნი; სტრუქტურა - ფოროვანი, ჰიგიროსკოპიული; მზა პროდუქტს აქვს ხრაშუნა გემო.

ამ პროდუქტის მინუსი არის მისი მაღალი ღირებულება გაშრობის პროცესის მრავალსაფეხურიანი ბუნების, ინერტული აირის გარემოს გამოყენების გამო, შესაბამისად ხანგრძლივობა და ენერგიის ინტენსივობა. გარდა ამისა, მშრალი არომატიზატორი ინგრედიენტების გამოყენება გაშრობამდე მორევით არ ანიჭებს ნარევის კარგ ადჰეზიას სხეულზე, ნარევის ნაწილაკები შეიძლება ჩამოვარდეს, დაიწვას კამერაში და არასასურველი სუნი და ფერი მისცეს პროდუქტს.

მახასიათებლების მთლიანობის მიხედვით, პროტოტიპად მიღებულია მითითებული პროდუქტი, მშრალი ქაფიანი ყველი.

ტექნიკური პრობლემა, რომელსაც პრეტენზიული გამოგონება უნდა გადაჭრას, არის მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების პროცესის გამარტივება, საჭმელად მზა და მაღალი სამომხმარებლო და ორგანოლეპტიკური თვისებების მქონე.

ტექნიკური შედეგია მშრალი ქაფიანი ყველის მიღების გამარტივება (ენერგომოხმარების და შრომის ინტენსივობის შემცირება), პროდუქტის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების გაუმჯობესება, მისი შენახვის ვადის გაზრდა.

გამოგონების არსი მდგომარეობს იმაში, რომ მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდი მოიცავს ყველის ნაჭრებად დაჭრას, რასაც მოჰყვება მიკროტალღური ვაკუუმის მეთოდით გაშრობა, ხოლო გაშრობა ხდება მიკროტალღური ენერგიით 35-40 ° C ტემპერატურაზე. და წნევა 70-80 მმ Hg, ხოლო გაშრობამდე პროდუქტი წინასწარ მუშავდება ტენიანობის შემანარჩუნებელი ინგრედიენტით, გაშრობა ხდება მექანიკური თხრილით, გაშრობის შემდეგ თხევადი წებოვანი ინგრედიენტი გამოიყენება სხეულის ზედაპირზე. შედეგად მიღებული პროდუქტი, შერეული მშრალი არომატიზატორი ინგრედიენტებით, რასაც მოჰყვება პროდუქტის გაშრობა და სტაბილიზაცია გარემო პირობებში;

ყველი იჭრება ნაჭრებად 10,0-15,0 მმ ზომის გვერდით;

პროდუქტის სტაბილიზაცია ხორციელდება 25-35 წუთის განმავლობაში 20-25 ° C ტემპერატურაზე;

პროდუქტის გაშრობისას ხორციელდება ვაკუუმ აპარატში.

გამოგონების არსი ისიც არის, რომ მშრალი ქაფიანი ყველი არის მოცულობითი სხეული გლუვი ზედაპირით, შიგნით ფოროვანი, მოცემული გემოთი და არომატით, შემადგენლობით, რომელშიც შედის ყველი, არომატიზატორები და არომატიზატორები და პროდუქტის თითოეული სხეული დაფარულია. ტენიანობის შემანარჩუნებელი ინგრედიენტი, რომლის თავზე დატანილია წებოვანი ინგრედიენტის ფენა, რომელზედაც მოთავსებულია მშრალი არომატიზატორი ინგრედიენტების ნარევის ფენა, ხოლო მითითებულ შემადგენლობას აქვს კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობა, wt%:

ყველი - 98,0-99,0;

არომატიზატორი - 0,1-0,5;

მშრალი არომატის ნარევი - დანარჩენი;

ამ შემთხვევაში, როგორც ტენიანობის შემანარჩუნებელი ინგრედიენტი, ხორბლის ფქვილი;

წებოვანი ინგრედიენტი მზადდება პექტინის საფუძველზე;

მშრალ ქაფიან ყველში, არომატიზატორი ინგრედიენტების მშრალი ნარევი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს, wt% თანაფარდობით: სანელებლები - 0,5-2,5, მცენარეული სუნელები - 50,0-70,0, ბოსტნეულის ჩირი - 45,5-27, 5;

ამ შემთხვევაში, მშრალი ქაფიანი ყველის სხეულები მზადდება ბურთულების ან კუბების, ან ჩხირების სახით.

პრეტენზიული გამოგონება ილუსტრირებულია შემდეგი გრაფიკული ფიგურებით.

ნახ. 1 არის გამოგონების მიხედვით მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდის სქემატური დიაგრამა.

ნახ. 2 არის გამოგონების მიხედვით მშრალი ქაფიანი ყველის სქემატური დიაგრამა.

მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების საგამომგონებლო მეთოდი (სურათი 1) შემდეგია. ყველა სანელებელი წინასწარ დამუშავებულია. წიწაკა ცხელ ჰაერთან ერთად უბერავს ვიბრაციულ საცერზე და წისქვილში წვრილ ფხვნილად დაფქვავს. ნედლეული (მყარი, მწნილი, ყველი), ნორმალიზებული ცხიმისა და პროტეინის თანაფარდობის მიხედვით, ცხიმის მასის ფრაქცია არაუმეტეს 45%, ყალიბდება 10-15 მმ ზომის ნაჭრებად 1 საფხეკაში, რომლებიც შემდეგ მუშავდება. ხორბლის ფქვილთან ერთად ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად და, შესაბამისად, წებოვნების მოსაშორებლად, რაც ხელს უშლის შეკუმშვასა და შეკუმშვას შემდგომი გაშრობის დროს და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ქაფის ყველის ნაჭრები, რომლებიც სხეულის ფორმის ერთგვაროვანია. ფქვილით გაფხვიერება ხდება საჭრელ მაგიდებზე 2. მიღებულ ნახევარფაბრიკატს მიირთმევენ მკაცრად განსაზღვრული რაოდენობით (მაგალითად, 40 კგ) მიკროტალღური საშრობი ვაკუუმ კამერაში 3. გაშრობა ხდება მიკროტალღური ენერგიით ტემპერატურაზე 37-40 ° C და წნევა 70-80 მმ Hg, პროდუქტის მექანიკური დაცვით. ქაფიანი ყველის წარმოება რთული პროცესია და შედეგი დამოკიდებულია ორიგინალური ყველის შემადგენლობაზე (მაგ. ტენიანობა, ცხიმიანობა და ა.შ.). განმცხადებელმა მიიღო კარგი შედეგები საწყისი მასალის სახით 40-45%-მდე ცხიმის შემცველობის მყარი ყველის გამოყენებით. უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობის ყველებში (45%-დან 60%-მდე), მითითებულ ტემპერატურულ რეჟიმზე ცხიმი დნება, რომელიც მოქმედებს როგორც საპოხი ყველის ხის ნაწილაკებს, ცხიმის დისპერსიას და ცხიმის ემულსიის წარმოქმნას, რაც არ ხდება. საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კარგი ფოროვანი, ხრაშუნა პროდუქტი. უცხიმო ყველისაგან მიღებულ პროდუქტს არ გააჩნია საკმარისი არომატიზებული თვისებები („ცარიელი“ გემო). ხორბლის ფქვილით დამუშავებულ ყველს აქვს დაბალი საწყისი ტენიანობა, რაც გამორიცხავს ტემპერატურის ეტაპობრივი მატების აუცილებლობას და ამარტივებს გაშრობის პროცესს. საშრობი პალატაში ტემპერატურა შენარჩუნებულია 37-40 ° C და წნევა 70-80 მმ Hg. გაშრობის დრო 40-60 წუთია.

გაშრობის დიაპაზონი არჩეულია ოპტიმალურად, მითითებულ ტემპერატურაზე არ ხდება ცილების განადგურება (ყველის დნობა და ადუღება ნაჭრად), რაც შეინარჩუნებს პროდუქტის ბიოლოგიურ ღირებულებას და ორგანოლეპტიკურ თვისებებს.

ვაკუუმში გაშრობის შემოთავაზებული ტემპერატურის დიაპაზონი შესაძლებელს ხდის ნებისმიერი ფორმის მშრალი ქაფიანი ყველის მიღებას (ბურთები, ჩხირები, ჩალები, კუბურები და ა.შ.). ყველის სახეობიდან და მისი რაოდენობადან გამომდინარე, შესაძლებელია ტემპერატურისა და წნევის რეჟიმის შერჩევა მითითებულ დიაპაზონში. მიკროტალღურ ღუმელში გაშრობისას ყველი იშლება მყისიერი წნევის ვარდნისა და ნედლეულში ფიზიკოქიმიური ცვლილებების გამო, რის შედეგადაც ნახევრად მზა პროდუქტი იძენს დელიკატურ ფოროვან სტრუქტურას, დამახასიათებელ ხრაშუნას, ფერს თეთრიდან ღია ყვითელამდე.

შემდეგ პროდუქტი იგზავნება პერიოდულად მოქმედ შემრევ მოწყობილობაში (დრაჟე მწარმოებელი) 4, რისთვისაც გამოიყენება პნევმატური ტრანსპორტი. პანირების ბარაბანში, ნახევრად მზა პროდუქტის სხეულები შერეულია და დაფარულია პექტინის საფუძველზე თხევადი წებოთი. შემდეგ, საკვები სანელებლები და სხვა მსგავსი იკვებება ბარაბანი და ეკვრება თხევადი წებოვანი ფენით პროდუქტის სხეულების ზედაპირზე. შედეგად მიღებული პროდუქტი იგზავნება ვაკუუმურ აპარატში 5, არომატიზატორის ნარევიდან გამოყენებული საფარის დასამაგრებლად და თხევადი წებოვანი ფენის გასაშრობად, აგრეთვე ტენიანობის წინასწარ განსაზღვრულ პროცენტამდე გასაშრობად, რომელიც უდრის 3%. გაშრობა ხდება 7-12 წუთის განმავლობაში 37-38°C ტემპერატურაზე. გაშრობის შემდეგ პროდუქტი ამოღებულია ვაკუუმური კამერიდან და მოთავსებულია ბადისებრ უჯრაზე 6, სადაც სტაბილიზდება 25-35 წუთის განმავლობაში 20-25 °C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტი კლებულობს და იღებს საბოლოო ფორმას. ამის შემდეგ, მზა პროდუქტი იგზავნება შემავსებელ მანქანაში 7, სადაც ის იფუთება ჰერმეტულ კონტეინერში, შემდეგ კი იფუთება ყუთებში.

მშრალი ქაფიანი ყველი გამოგონების მიხედვით არის მოცულობითი სხეული ბურთულების, კუბების, ან ჩხირების სახით გლუვი ზედაპირით, შიგნით ფოროვანი, მოცემული გემოთი და არომატით (სურათი 2). თითოეული პროდუქტის კორპუსი 8 დაფარულია დამატენიანებელი ინგრედიენტის მე-9 ფენით, რომლის თავზე დატანილია წებოვანი ინგრედიენტის ფენა 10, რომელზედაც განლაგებულია მშრალი არომატიზატორი ინგრედიენტების ნარევის ფენა 11. კორპუსების შემადგენლობას აქვს კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობა, wt%:

ყველი - 98,0-99,0;

არომატიზატორი - 0,1-0,5;

მშრალი არომატის ნარევი - დანარჩენი.

მიღებული პროდუქტის ფიზიკოქიმიური მაჩვენებლები:

ცხიმის მასური წილი მშრალ ნივთიერებაში 40-45%;

ტენიანობის მასობრივი წილი პროდუქტში, არაუმეტეს 3%.

ხორბლის ფქვილი გამოიყენება როგორც წყლის შემანარჩუნებელი ინგრედიენტი. ექსპერიმენტების შედეგად განმცხადებელმა აღმოაჩინა, რომ ნამცხვრის თავიდან აცილების მიზნით, კარგი შედეგი მიიღება დაჭრილი ყველის ხორბლის ფქვილით დამუშავებით. ცნობილია, რომ ხორბლის ფქვილში შემავალ სახამებელს წყლის შებოჭვის მაღალი უნარი აქვს. თუმცა, ყველის ნაჭრების დამუშავება ხორბლის ფქვილით, როგორც მიკროტალღური გაშრობის პროცესის საწინააღმდეგო ინგრედიენტი, ცნობილი წყაროებიდან არ არის გამოვლენილი. ხორბლის ფქვილით დამუშავება ამცირებს მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდის ენერგეტიკულ ინტენსივობას, ამარტივებს და იაფდება, რაც გავლენას ახდენს პროდუქტის თვითღირებულებაზე. ხორბლის ფქვილით დამუშავებულ ყველს აქვს დაბალი საწყისი ტენიანობა, რაც გამორიცხავს ტემპერატურის ეტაპობრივი მატების აუცილებლობას და ამარტივებს გაშრობის პროცესს.

წებოვანი ინგრედიენტი დამზადებულია პექტინის საფუძველზე და შეიძლება ჰქონდეს შემდეგი შემადგენლობა: პექტინი, ლიმონმჟავა, გასქელება.

პექტინი დახვეწილია ნახშირწყლების პროდუქტიმიიღება წყლის მოპოვებით საკვები მცენარეული მასალისგან - ჩვეულებრივ ციტრუსის ხილიდან ან ვაშლიდან. საკვების პექტინი ავლენს გელის თვისებებს. პანირების ბარაბანი, ნახევარფაბრიკატის სხეულები შერეულია და დაფარულია თხევადი პექტინის დაფუძნებული წებოვანი ინგრედიენტით, რომელზედაც ფიქსირდება არომატიზირებული ნარევის ნაწილაკები. პექტინი რეაგირებს კაზეინთან, ხელს უშლის კაზეინის კოაგულაციას იზოელექტრული წერტილის ქვემოთ pH-ზე და ზრდის ცილების სტაბილურობას თერმული დამუშავების დროს (იხ. ინტერნეტ რესურსი. Www.ncstu.ru/Science/articles/food). ეს საშუალებას იძლევა გამოიყენოს არა მხოლოდ პროდუქტის სხეულების ზედაპირზე საკვები ფირის შესაქმნელად, არამედ პროდუქტის შენახვის ვადის გახანგრძლივება. გარდა ამისა, პექტინის ნივთიერებებს გააჩნიათ ანტიბაქტერიული თვისებები, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას (იხ. ინტერნეტ რესურსი. WWW. GIORD. CJSC "Giord" ვებგვერდი. ინგრედიენტები კვების მრეწველობისთვის).

თხევადი წებოვანი ინგრედიენტი საშუალებას გაძლევთ წაისვათ და ზედაპირზე დაიჭიროთ მშრალი არომატიზატორი ნარევი, რომელიც აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს და სხვა ორგანოლეპტიკურ თვისებებს. პროდუქტის ზედაპირზე დატანილი 4 არომატიზატორის მშრალი ნარევი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს, wt% თანაფარდობით: სანელებლები - 0,5-2,5, მცენარეული სანელებლები - 50,0-70,0, ხმელი ბოსტნეული - 45,5-27 ,5. არომატული ნივთიერებების მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას, შესაბამისად, ბუნებრივი არომატის მქონე ყველს (სანელებლები, მწვანილი, ხმელი მწვანილი და ბოსტნეული), გარდა მაღალი ათვისებადობისა, აქვს სამკურნალო და დიეტური თვისებები.

მშრალი ქაფიანი ყველი შეიცავს არაუმეტეს 3% ტენიანობას, რაც ზრდის მიღებული პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ზრდის მის შენახვის ვადას 180 დღემდე.

მშრალი ქაფიანი ყველი მიეკუთვნება „საჭმელების“ კატეგორიას – მსუბუქი საჭმელები ან საუზმის მარცვლეული. საუზმის მარცვლეული მოიცავს პროდუქტებს, რომლებიც მზადაა საჭმელად წინასწარ კულინარიული დამუშავებადამზადებულია სხვადასხვა საკვები ნედლეულისგან. პროდუქტი ხასიათდება ფოროვანი "ჰაეროვანი" სტრუქტურით, ხელსაყრელი საჭმლის მონელებისთვის, ასევე თითქმის 100% მონელებად და ნაკლებობით. ქვეპროდუქტებითერმული დამუშავება, რომელიც უზრუნველყოფს სრულ დიეტურ უპირატესობას ჩვეულებრივზე შემწვარი ჩიფსებიდა საკონდიტრო ნაწარმი.

მიკროტალღური გაშრობის მითითებული პარამეტრებით პროდუქტი ინარჩუნებს ყველაფერს სასარგებლო თვისებებიყველი, ვიტამინები და მინერალები. ტექნოლოგია გამორიცხავს კანცეროგენების წარმოქმნას. მიღებული მშრალი ქაფიანი ყველი ხასიათდება ცხიმის შემცირებული შემცველობით. გარდა ორიგინალური ყველისა, მშრალი ქაფიანი ყველის დასამზადებლად ნედლეულად გამოიყენება ნატურალური პროდუქტები: ხორბლის ფქვილი, პექტინი, მშრალი ბოსტნეულისა და არომატული ნივთიერებების ნარევი, სანელებლები. ნატურალური პროდუქტების მოთხოვნილ პროდუქტში შემცველობის გამო: ყველი, პექტინი, ბუნებრივი არომატიზატორი ინგრედიენტები, პროდუქტს აქვს მაღალი მონელება და ღირებული გემო. საკვების არომატები ანიჭებს პრეტენზიულ პროდუქტს სრულ და ჰარმონიულ გემოს და არომატს, მდიდარ ფერებში, რომლებიც თან ახლავს ბუნებრივ ბოსტნეულს და სანელებლებს, როგორიცაა კამა, ქინძი, ოხრახუში, ნიორი, სტაფილო და წიწაკა, ქინძი და ა.შ.

პროდუქტის სტრუქტურული და მექანიკური თვისებების გაუმჯობესება დაკავშირებულია მის შემადგენლობასთან. განმცხადებელმა მიიღო კარგი შედეგები საწყისი მასალის სახით 40-45%-მდე ცხიმის შემცველობის მყარი ყველის გამოყენებით. ტენიანობა არაუმეტეს 3% ზრდის შედეგად მიღებული პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ზრდის მის შენახვის ვადას 180 დღემდე.

პროდუქტი მზადაა საჭმელად, აქვს მაღალი სამომხმარებლო და ორგანოლეპტიკური თვისებები და შეიძლება რეკომენდებული იყოს მომხმარებელთა ფართო სპექტრისთვის, მათ შორის ბავშვებისთვის.

კერძოდ, კომპოზიციის შემადგენელ კომპონენტებს შორის თანაფარდობის არჩევისა და წარმოების თანმიმდევრობის გამო, მიიღება მაღალი ხარისხის და ბიოლოგიური ღირებულების მშრალი ქაფიანი ყველი. რაოდენობრივი ნიშან-თვისებების შემადგენლობა და სპეციფიკური მნიშვნელობები არ გამომდინარეობს ცნობილიდან და მიღებული იქნა განმცხადებლის მიერ ექსპერიმენტულად.

გამოგონების მიხედვით მშრალი ქაფიანი ყველის ძირითადი მახასიათებლები ნაჩვენებია ცხრილში 1.

კონკრეტული განხორციელების მაგალითები.

მაგალითი 1. 100 კგ "კოსტრომა" ყველი (მყარი რენა GOST 7616-84-ის მიხედვით, ტენიანობის ოპტიმალური შემცველობა 39-41%) გაწმენდილია შეფუთვიდან, დაჭრილი კუბებად 15 მმ ხაზოვანი მხარით, აშრობს მიკროტალღურ ვაკუუმ აპარატში. "Monsoon" ტიპის ტემპერატურა 37 ° C და წნევა ვაკუუმში 70 მმ Hg. 45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პროდუქტი იგზავნება პანირების აპარატში, სადაც მას ურევენ პექტინის საფუძველზე დაფუძნებულ თხევად წებოვან ინგრედიენტს, შემდეგ იქ იკვებება დაქუცმაცებული არომატიზატორი, პროდუქტი ურევენ მშრალ არომატიზებულ ინგრედიენტებს: 1,0 კგ სანელებლების ნარევი. (მარილი, შაქარი, წიწაკა, პაპრიკა, ნიორი და ა.შ. NS). შედეგად მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტი იგზავნება ვაკუუმურ აპარატში შემდგომი გასაშრობად ტენიანობის წინასწარ განსაზღვრულ პროცენტამდე, რომელიც უდრის 3%-ს 7 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასასრულს, პროდუქტი სტაბილიზდება საწარმოო მაღაზიის ტემპერატურასა და წნევაზე (T = 30 ° C) 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მზა პროდუქტი იფუთება ჰერმეტულ კონტეინერში.

მიღებული პროდუქტი არის ბურთულების სახით 20-25 მმ დიამეტრით, თეთრიდან ღია ყვითელამდე, გლუვი ზედაპირით, შიგნით მრავალრიცხოვანი ფორებით, ორიგინალური ყველის გამოხატული გემოთი და არომატით და სანელებლების გემოთი.

მაგალითი 2. ჩეჩილი ყველი (მარილწყალში OST 49 155-80, ტენიანობის ოპტიმალური შემცველობა 39-40%) 100 კგ დაჭრილი 30 მმ-მდე სიგრძის ჩხირებად, ექვემდებარება მიკროტალღურ ვაკუუმში გაშრობას 45 წუთის განმავლობაში 38 ° C ტემპერატურაზე და 80 წნევით მმ Hg . ამის შემდეგ, პროდუქტი იგზავნება პანირების აპარატში, სადაც მას ურევენ პექტინის საფუძველზე თხევად წებოვან ინგრედიენტს, შემდეგ მიირთმევენ იქ დაქუცმაცებულ არომატიზებულ ნარევს, პროდუქტს ურევენ მშრალ არომატიზებულ ინგრედიენტებს: 0,7 კგ სანელებლების ნარევი. (მარილი, შაქარი, წიწაკა, პაპრიკა, ნიორი და ა.შ. NS). შედეგად მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტი იგზავნება ვაკუუმურ აპარატში შემდგომი გასაშრობად 12 წუთის განმავლობაში ტენიანობის წინასწარ განსაზღვრულ პროცენტამდე ტოლი 3%. შემდეგ მზა პროდუქტის სტაბილიზება ხდება საწარმოო საამქროს ატმოსფერულ პირობებამდე 25°C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.შემდეგ მზა პროდუქტი იფუთება დალუქულ კონტეინერში შემავსებელ მანქანაში.

მიღებული ყველი არის თეთრი, ფორმის - 30 მმ-მდე სიგრძის ჩხირები გლუვი ზედაპირით და მრავალი შიდა ფორებით. ორიგინალური ყველის გემოთი და არომატით და სანელებლების გემოთი.

გამოგონების განხორციელების მოცემული მაგალითები არ ამოწურავს ყველა შესაძლო ვარიანტს, შესაძლებელია სხვადასხვა მოდიფიკაციებიგამოგონების არსიდან ჩამოშორების გარეშე.

მშრალი ქაფიანი ყველის და მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდი პრეტენზიული გამოგონების მიხედვით შემუშავებულია შპს Snack-Engineering-ში, სადაც არის პროდუქტის გამოშვების სრული მზადყოფნა, მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციები და მშრალი ქაფიანი ყველის ტექნიკური პირობები. განვითარებულია ყველი.

ინფორმაციის წყაროები

1. პატენტი ჩეხოსლოვაკია 255321, კლ. А23С 19/086, 1989 წ

2. RF პატენტი 2039447, კლასი. А23С 19/02, 1969 წ

3. პატენტი ჩეხოსლოვაკია 135763, კლ. А23С 19/02, 1969 წ

4. პატენტი No2218797, კლ. А23С 19/086, გამოცემის თარიღი: 2003.12.20.

5. პატენტი No2269267, კლ. А23С 19/086, გამოცემის თარიღი: 2006.02.10 (პროტოტიპი).

ცხრილი 1
მშრალი ქაფიანი ყველი. ნიშნების მახასიათებლები
ინდიკატორის სახელი	დამახასიათებელი
ცხიმის მასური წილი მშრალ ნივთიერებაში, wt%, არანაკლებ	40-45
ტენიანობის მასური ფრაქცია,%, არა მეტი	0,3
ნატრიუმის ქლორიდის მასური ფრაქცია,% არა მეტი	7,0
სტრუქტურა	სტაბილური, ფოროვანი
მყარი სარგებელი	40-43%
შენახვის ვადა ძირითადი სამომხმარებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე, დღეები	180
გემო და სუნი	სუფთა, ზომიერად გამოხატული, გახეხილი, გამოყენებული დანამატების გემოთი და არომატით, ოდნავ მარილიანი, არომატიზებულისთვის - გემოს შესაბამისი
ფერი	ფერი არის ერთგვაროვანი თეთრი, კრემისფერი, ყვითელი, ღია ყავისფერი, გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით. შემავსებლის გამოყენებისას ფერი განისაზღვრება გამოყენებული შემავსებლის ფერით. დასაშვებია შემავსებლის ნაჭრების ან წერტილოვანი ჩანართების არსებობა
თანმიმდევრულობა და გარეგნობა	მშრალი, ფოროვანი პროდუქტი, ადვილად იშლება მექანიკური სტრესის ქვეშ. სწორი ფორმა: ბურთები, ჩხირები, კუბურები
ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე, კკალ	420
შინაარსი, wt%:
ცილები	45
ცხიმები	30

შემადგენლობა, wt%
ყველი	98,0-99,0
არომატიზატორი	0,1-0,5
მშრალი არომატიზატორი ნარევი	დასვენება

1. მშრალი ქაფიანი ყველის მიღების მეთოდი, მათ შორის ყველის ნაჭრებად დაჭრა, შემდგომი გაშრობა მიკროტალღური ვაკუუმის მეთოდით და გაშრობა ხორციელდება მიკროტალღური ენერგიით 35-40 ° C ტემპერატურაზე და 70-80 მმ Hg წნევით. ხასიათდება იმით, რომ პროდუქტის გაშრობამდე მათ წინასწარ ამუშავებენ ტენიანობის შემანარჩუნებელი ინგრედიენტით, გაშრობა ხდება მექანიკური თხრილით, გაშრობის შემდეგ თხევადი წებოვანი ინგრედიენტი, მშრალი არომატიზატორი გამოიყენება მიღებული პროდუქტის სხეულების ზედაპირზე. რასაც მოჰყვება პროდუქტის გაშრობა და გარემო პირობებისადმი სტაბილიზაცია.

2. მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდი 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ ყველი იჭრება ნაჭრებად გვერდითი ზომით 10,0-15,0 მმ.

3. მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდი 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ პროდუქტი სტაბილიზდება 25-35 წუთის განმავლობაში 20-30 °C ტემპერატურაზე.

4. მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოების მეთოდი 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ პროდუქტი შრება ვაკუუმ აპარატში 7-12 წუთის განმავლობაში 37-38 °C ტემპერატურაზე.

5. მშრალი ქაფიანი ყველი, მიღებული მეთოდით 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც არის მოცულობითი სხეული გლუვი ზედაპირით, შიგნით ფოროვანი, მოცემული გემოთი და არომატით, შემადგენლობით, რომელიც მოიცავს ყველს, არომატებს და არომატიზებულ დანამატებს, ხასიათდება იმით, რომ თითოეული სხეული პროდუქტი დაფარულია ტენიანობის შემანარჩუნებელი ინგრედიენტით, რომელიც გამოიყენება ხორბლის ფქვილად; რომლის თავზე დატანილია პექტინის დაფუძნებული წებოვანი ფენა, რომელზედაც მოთავსებულია მშრალი არომატიზატორი ინგრედიენტების ნარევის ფენა, ხოლო პროდუქტში ტენიანობა არაუმეტეს 3%-ია.

გამოგონება ეხება რძის მრეწველობას. ყველის ნაწილობრივ გამხმარი ყველის ფხვნილის მიღების მეთოდი 22-დან 60 wt.% წყლის შემცველობით, ორიგინალური ყველის წვრილად დაფქულ მდგომარეობაში მოყვანის და თხელი ტურბულენტური დინამიური ფენის სახით გაცხელების ეტაპების ჩათვლით. მინიმუმ 80 ° C-მდე გაცხელებულ კედელთან კონტაქტისას, 20%-ზე ნაკლები ან ტოლი ტენიანობის მქონე ყველის ფხვნილის მისაღებად; უფრო მეტიც, მითითებული მეთოდი მიზანშეწონილად ხორციელდება ტურბო საშრობის გამოყენებით (T), ღრუ ცილინდრული კორპუსის ჩათვლით (1), საპირისპირო ბოლოებზე დახურული ბოლო ფირფიტებით (2, 3) და აღჭურვილია გამაცხელებელი ჟაკეტით (4), არანაკლებ ერთი შესასვლელი (5) და მინიმუმ ერთი გამოსასვლელი (6) და ფირის როტორით (7), რომელიც დამონტაჟებულია როტაციისთვის მითითებულ კორპუსში; და, შესაძლოა, დამატებითი ტურბო საშრობი (T "), არსებითად იდენტური ზემოაღნიშნული ტურბო საშრობით. გამოგონება მაქსიმალურად აუმჯობესებს ორიგინალური ყველის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების შენარჩუნებას დამუშავების მოკლე დროის გამო, მაღალი მიკრობიოლოგიური სისუფთავის პროდუქტების მისაღებად. 2 გამზ.

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას და ეხება მზა საკვები პროდუქტების წარმოებას ხანგრძლივი შენახვის ვადით, კერძოდ - მშრალი ქაფიანი ყველის წარმოებას.

მაღაზიის თაროებზე საკმარისზე მეტი გემრიელი და სასიამოვნო საჭმელებია. მაგრამ ხშირად მათ აქვთ მთელი რიგი შედეგები გასტრიტის, საჭმლის მონელების და ცუდი განწყობის სახით. როგორც ჩანს, ალტერნატივა არ არსებობს, არჩევანი გემრიელსა და ჯანსაღს შორისაა. თუმცა საქმე არც ისე ცუდადაა. საჭმლის ინდუსტრიამ ახლახან გამოუშვა ბუნებრიობის და შესანიშნავი გემოს განსახიერება ერთ ბოთლში, უფრო სწორად კასრში.

როგორი ახალბედა?

მშრალი ყველი "კეგი" სიახლეა საჭმლის სამყაროში. ეს არის ბუნებრივი, ეკოლოგიურად სუფთა საჭმელი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან დამზადებული ყველისაგან, სპეციალური ფერმენტის, სანელებლებისა და მარილის გამოყენებით. იგი მზადდება სპეციალურად შექმნილ მოწყობილობაში გაშრობით.

გარეგნულად ის ალუბლის ზომის გაბერილ ბურთულებს ან კასრებს ჰგავს, აქედან გამომდინარეობს ამ პროდუქტის სახელწოდება.

ამ ყველის გემო საკმაოდ მშრალია, როგორც კრუტონები. ამავდროულად მსუბუქი და ჰაეროვანია, კბილს ვერ მოიტეხთ. ატარებს შებოლილი პიგტეილის ყველის არომატს.

ეს ყველი შესანიშნავი ალტერნატივაა მოსაწყენი პურის ნამსხვრევებისა და ჩიფსებისთვის, ასევე ზოგიერთი თევზის საჭმელისთვის. ვარგისია არა მხოლოდ როგორც ლუდის საჭმელად, არამედ გულიანი საჭმელადაც. ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია (570 კკალ), ამიტომ ყველის შეკვრა უსაფრთხოდ შეიძლება შეცვალოს გამოტოვებული ლანჩი.

შეღავათების მთელი „კეჯი“.

ყველი "კეგი" არა მხოლოდ მკვებავია, არამედ ძალიან სასარგებლო პროდუქტი... იმის გამო, რომ ის ბუნებრივია, შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების მთელ კომპლექსს:

კალციუმი
კალიუმი
რკინა
მაგნიუმი
ვიტამინი A
B ვიტამინები
ვიტამინი C და სხვა

ყველი გაჯერებულია ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის მნიშვნელოვანი ამინომჟავებით, როგორიცაა ლიზინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი.

გარდა ამისა, ცილა, რომელიც ასევე მდიდარია ყველით, ორგანიზმი ბევრად უკეთ ითვისებს, ვიდრე ძროხის რძის ცილა. უფრო მეტიც, ის ძალიან ჰგავს ადამიანის პროტეინს, რაც მას განსაკუთრებით სასარგებლოს ხდის.

ყველის ყოველდღიური მიღება ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესის ნორმალიზებას, იმუნიტეტის გაძლიერებას და ასევე ნერვული სისტემის დამშვიდებას. ყველის რეგულარული მოხმარება ხსნის სტრესის პრობლემას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. ხელს უწყობს კანის, თმისა და ფრჩხილების აღდგენას მის შემადგენლობაში კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნატურალური პროდუქტის გამოყენება სასარგებლოა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ზომას იცავენ.

ყველის სხვა სახეობების მსგავსად, კეგი შეიძლება დაემატოს ისეთ კერძებს, როგორიცაა ბოსტნეულის სალათები... მისი მარილიანი გემო კარგად უხდება პომიდორს და მწვანილს.

ეს არ არის ხელნაკეთი ყველი, ეს არის მაღაზიის ყველი. მე არ ვკამათობ, რომ ყველის დამზადება მთლიანად სახლში შეიძლება, მაგრამ საგრძნობლად ძვირი დაგიჯდებათ, თუ რძის საკუთარი წყარო არ გაქვთ. მაგალითად, უზბეკებისგან ქურთის ყიდვა (ჩვენში, ქალაქში მაინც) ორჯერ იაფი დაჯდება, ვიდრე თავად გააკეთე. ეს არის კონსუმერიზმის სამყარო - თუ გსურთ იყოთ აბსოლუტურად იაფი, მაშინ წადით და დაიწყეთ საკუთარი ეკონომიკა.

გასაშრობად ვიყენებ შებოლილი ყველიპიგტეილი. ბოჭკოვანია მწნილი ყველიდან სომხური სამზარეულოდა მას თავდაპირველად „ჩეჩილ“ ერქვა. სახლში დამზადებული მსურველებისთვისაც საკმაოდ მისაღებია, ცხიმიანი რძისგან მზადდება, პროცესი საკმაოდ „მარტივია“, თუმცა შრომატევადი. გადარჩენისა და მარადიულობის საკითხზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველაფერი ჩემი თათებითაა დამზადებული, მე პირადად არ მაქვს შესაძლებლობა, თავად გავაკეთო - დაახლოებით 10 ლიტრი რძე წავა კილოგრამ ყველს.

ლაშქრობისთვის ამ ყველს ვყიდულობ ან პიგტეილის სახით, ან ჩხირების სახით. ეს უკანასკნელი განსხვავდება მხოლოდ პიგტეილებისგან გარეგნობა, თავად წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ ჰგავს თავის თავს.

ასეთ ყველს ბევრი მწარმოებელი ამზადებს, უმჯობესია გემო ინდივიდუალურად შეარჩიოთ. დაუყოვნებლივ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო ნაკლები მარილი იქნება ყველში, მით უკეთესი - წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის შემდეგ, ყველი შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი.

რატომ მშრალი? ყველში ბევრი წყალია და გაშრობის შემდეგ წონა საგრძნობლად იკლებს და შენახვის ვადა იზრდება თითქმის სამოგზაურო უსასრულობამდე.

პროცესი მარტივია - ყველი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში. შერჩეული პუნქტები:

დაჭრის შემდეგ ჩხირები კვლავ უნდა გაიყოს სიგრძეზე, თორემ გარედან უფრო სწრაფად იშლება ნახშირი, ვიდრე მთელ წყალს დათმობს;

გაშრობა საჭიროა მხოლოდ ზემოდან გახურებით, თორემ ყველი საცხობ ფირფიტას ეწებება;

საკმარისია 120 გრადუსი ტემპერატურა.

ის უნდა გაშრეს ვიზუალურ მზადყოფნამდე, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება, რაც მიიღწევა დაახლოებით ერთი საათის ან ცოტა მეტი გაშრობის შემდეგ.

საბოლოო მოსავალი დამოკიდებულია ყველის ტენიანობაზე. ფოტოზე მივიღე 185 გრამი ხმელი ყველი, ორიგინალური წონით 320 გრამი, რაც ორიგინალური წონის 58%-ია.

Როგორც არის? შეგიძლიათ დაუმატოთ წვნიანს (მათ შორის, სახლში, წვნიანი ნარევის მომზადებისას), შეგიძლიათ უბრალოდ გაშროთ - თუ ძალიან მარილიანი არ არის, თორემ მე პირადად მოგვიანებით ვჭამ წყალს. ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია ყველის კონკრეტულ რეცეპტზე, ვინაიდან ცხიმისა და ცილის შემცველობა განსხვავდება მწარმოებლისგან და სხვადასხვა რეცეპტიდან. ზოგადად, ხმელი ყველი საკმაოდ კალორიული პროდუქტია. თუ გამოვალთ იქიდან, რომ ჩირის საშუალო კალორიული შემცველობა არის 300 კკალ, მაშინ ხმელი საკვების კალორიული შემცველობა თეორიულად გაიზრდება დაახლოებით 500 კკალამდე. პრაქტიკაში, თუმცა, საკითხი შენარჩუნების სრული კვებითი ღირებულებაბევრად უფრო საკამათო იქნება, მაგრამ, მეორე მხრივ, ჩვენს შემთხვევაში, როცა პროდუქცია საყვარელ ადამიანს დიდხანს ატარებს, პროცესი, ჩემი აზრით, საკმაოდ გამართლებულია.

სხვათა შორის, ასეთი გამხმარი ყველი ჩვეულებრივ უფრო გემრიელია ვიდრე ადრე იყო 🙂 ან მე მაქვს თავისებური გემო 🙂