გემრიელი ცომი კვერცხის გარეშე ნამცხვრებისთვის. როგორ მოვამზადოთ კვერცხის გარეშე საფუარი ცომი ღვეზელებისა და ნამცხვრებისთვის.

მომზადება: საფუარი შეურიეთ მცირე რაოდენობით ახალ რძეს, 1 ს.კ. შაქარი და ცოტა ფქვილი. გააჩერეთ 45 წუთი რომ გახურდეს. საფუარს და სხვა პროდუქტებს ვურევთ რბილი ცომიდა ისევ გაიზარდოს. გადაუსვით სქელ ქერქს, ფუნჯით წაუსვით მარმელადი და დაფქული ნიგოზი და მოაყარეთ რულეტად. მოათავსეთ ცხიმწასმული ნამცხვარი ან წაგრძელებული ტაფა.

შემდეგ გადაუსვით გული და გამოაცხვეთ ზომიერ ღუმელში. ქოქოსის ცხიმი, 1 ქოქოსის ფანტელი, 1 კუ. თეთრი ქიშმიში, მასტიკა ან ქოქოსის ლიქიორი, 2 ვანილი, 40 გრ საფუარი შაქარი, 1 მწიკვი კარდამონი, 1 მწიკვი მარილი. მომზადება: ყველა პროდუქტი უნდა იყოს 3-4 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ფქვილი უნდა იყოს წვრილად და გაცრილი მარილით. სხვათა შორის, უკვე აღვწერეთ, ვაკეთებთ ცომს, რომელიც ბუშტუკების აფეთქებას იწყებს, ბურთულაზე აყალიბებს, სუფთა ქსოვილით აფარებს და გახურების საშუალებას აძლევს. დაუმატეთ კარდამონი და ვანილი.

გაჟღენთილი სპირტი გააშრეთ ქიშმიშით და გააჩერეთ ორი თვის განმავლობაში. ცომი მოვათავსოთ ნაჭრებად და მოვქსოვთ სამ ლენტად, რომელსაც გვირგვინის სახით ვათავსებთ უფრო დიდ ცხიმწასმულ ფორმაში. ისევ ვტოვებთ ასაფუებლად, მოვასხათ ბროლის შაქარი და ქოქოსი და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ, ზომიერად გახურებულ ღუმელში. მოათავსეთ პიტნის კანფეტი თითოეული ნაჭრის შუაში და ნაზად გადაატრიალეთ. ტაფაში ქოქოსით გადააბრუნეთ ნაჭრები ზემოდან, ზემოდან თეთრი კვერცხიზემოდან მოაყარეთ ქოქოსი, დაჭრილი შაქრის კუბიკები და შეწვით ზომიერ ღუმელში.

დააფარეთ ტილო და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. დარჩენილი შაქრით და რძის ცხიმით მოწყვეტილი კვერცხი, კანი, ლიმონის წვენიდა კონიაკი. ფქვილი გაცრილია გროვად, რომლის შუაში არის ეტლი. ჩაასხით მასში კვერცხის ნარევი და აურიეთ ცომი. მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ ტილო და გაათბეთ. შემდეგ აურიეთ და დაალაგეთ შესაფერის უჯრაში. ცომს არ ვაცხიმებთ, რადგან ცომი ცხიმს შეიცავს.

ადუღეთ, შემდეგ წაუსვით კვერცხი და მოაყარეთ შაქარი ღუმელში შედგომამდე. გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე, სანამ არ დასრულდება. ნაქსოვი ნამცხვრების პროდუქტია: 2 კგ ფქვილი, 750 გრ კარაქი, 150 გრ ნუში, 75 გრ ნიგოზი, 250 გრ გრანულირებული შაქარი, 35 გრ საფუარი, 750 მლ რძე, ცოტა. ცივი წყალისაფუვრისთვის 10 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა, მარმელადი გასაფენად, ლიქიორის ლიქიორის ნაყენი. მომზადების წესი: დამსხვრეულ საფუარს დაასხით ცოტა თბილი წყალი და დაუმატეთ დაახლოებით 300 გრ ფქვილი.

ურიეთ სქელი და გლუვი სუსპენზიის მიღებამდე, დააფარეთ ჭურჭელს და საფუარი გახეხეთ. წინასწარ გააცხელეთ კვერცხები შაქართან ერთად. კელპი ჩაასხით კრატერში, ჩაასხით კვერცხები, ნახევარი ზეთი, რძეც კარგად დაასველეთ. კარგად ვურევთ და ვაცალკევებთ. მტკიცებულება, გადაიტანეთ დიდ თასში და დაუმატეთ მისი დარჩენილი ფქვილი, რძე, წვრილად დაჭრილი თხილი და ციტრუსის ჩიფსები. ცომი, რომელსაც ვწურავთ, უნდა იყოს ძალიან მყარი. გააბრტყელეთ სქელი ფუნჯით და ცენტრში მოათავსეთ დარჩენილი ზეთი.

გადაკეცეთ და სამჯერ გაამაგრეთ. Დადება მზა ცომითითის სისქის ფითილზე ხელით ზეთოვანი. გაყავით ისინი სამად, როგორც პატარები. კარაქისა და ნამცხვრის სახით ვუკვეთავთ და ვაცხელებთ. როგორც კი ფორმებს შეავსებენ, გამოაცხვეთ ძლიერ ღუმელში. ფონდის მომზადება 500 გრ შაქარი, 200 მლ წყალი, 50 გრ გლუკოზა და ხსნარი, დამატებით. შეურიეთ ყველაფერი ლიქიორის გარეშე ძლიერ ღუმელში მორევით, დარწმუნდით, რომ ნარევი არ ადუღდება. აფეთქება ღუმელიდან, არომატიზებული და თითქმის ისეთივე მაგარი, ნიადაგი ენერგიულად ებრძვის გლუვ და ერთგვაროვან მინანქარს.

ტონალური კრემი მზად არის, როდესაც ბურთი ძლივს გვეკიდება თითებს. ისევ დიდ თასში დაჭერით საფუარი, დაასხით 30 მლ თბილი რძე, შეურიეთ ფქვილს გლუვ სქელ პასტაში, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, დააფინეთ კონტეინერი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. მესამე ქვაბში დავდებთ მთლიან კვერცხს და ქაფის გულებს, ჩავასხათ 800 მლ რძე, ჩავყაროთ 800 გრ. შაქრის ფხვნილიდა მარილი. მოათავსეთ კერძი ოდნავ თბილ ღუმელზე და კარგად აურიეთ. მოხარშულ კარტოფილში ჩაასხით 400 მლ თბილი რძე, კარგად აურიეთ და დაამატეთ ცოტა ფქვილი სქელი სუსპენზიის მიღებამდე.

შემდეგ დაახურეთ თავსახური და ისევ ადუღეთ, სანამ კელპი ზომაში სამჯერ არ გაიზრდება. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 750 გრ შაქრის პუდრა და თანდათანობით, ნაწილობრივ, დარჩენილი ფქვილი. დაუმატეთ კიდევ 400გრ ნაღები და 350მლ თბილი რძე და ცომი. როცა ბუშტუკებას დაიწყებს, გადავიტანთ დიდ ქვაბში, ვაფარებთ სუფთა ქსოვილს და ვაცხელებთ. შერევა უნდა მოხდეს სწრაფად და ენერგიულად, რათა ცომი არ გაცივდეს. გამოაცხვეთ ფუნთუშები უფრო თბილ, ძლიერ ღუმელში, მოერიდეთ გამოცხობას გამოცხობის პროცესში, რათა ნამცხვრები არ ჩამოვარდეს.

ამ ცომით შეგიძლიათ მოამზადოთ რულეტები კაკალი. ჩაასხით ფქვილი მწიკვი მარილით ქვაბში, შეურიეთ მშრალ სასმლის ნარევს და გააკეთეთ კარგად. საფუარის ნარევს ჩვეული წესით ვასხამთ, ვასხამთ ღუმელის ძირში დამუშავებულ კვერცხს და შაქარს, რომელშიც საფუარის შემდეგ დავასხათ რძე, ნახევარი ცხიმი და არომატები. ვიწყებთ მოძრაობას ცხიმიანი ხელებით. ასე გრძელდება მანამ, სანამ არ გამოვიყენებთ მთელ ცხიმს და ცომი ბუშტუკების წარმოქმნას დაიწყებს. ჩვენ ვაძლევთ მას ზრდას, ვეძებთ მოცულობის გაორმაგებას.

ამ დროს შესაფერისი ფორმის კედლები სქელდება, რომ ცომი არ იწებება. ყოველთვის ვაყრით მეოთხედს ნიგოზს ან დიდ ქიშმიშს. ზემოდან მოაყარეთ გატეხილი თეთრი შაქარი თეთრი შაქრით. გამოაცხვეთ ძლიერ ღუმელში, სანამ არ გაწითლდება.

გაადნეთ თეთრი ყინული, გადაუსვით ზემოდან და გაათბეთ და როცა მჭიდრო გახდება, მოაყარეთ ყავისფერი ან დაქუცმაცებული კარამელიზებული შაქარი. მესი ენერგიულად უმატებს ცხიმს და ალკოჰოლს. ცომი უნდა იყოს ბუშტუკოვანი და ცხიმი მთლიანად შეიწოვება. ცომი გავაცხელოთ 1 საათის განმავლობაში. ისევ ავურიოთ, ჩავყაროთ ქიშმიში, ისევ ამოვავლოთ და შემდეგ ორად გავყოთ. ვაკეთებთ ორ ფიტილს, რომელშიც ფქვილში ჩავასხათ ალუბალი. თბილ თხებს ჯერ გახეხილ შავ შოკოლადს ვაყრით, შემდეგ კი გახეხილ თეთრ შოკოლადს. ჩვენ ფრთხილად ვისვამთ მათ კბილის ჩხირს.

15 წუთის შემდეგ დააქუცმაცეთ ქოქოსი, მოაყარეთ კუსკუსი პირსახოცით და შედგით ღუმელში გაგრილებას. გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ გავრცელდეს. დარჩენილი ფქვილი გაწურეთ დიდ თასში. შუაზე ჭურჭელს ვაკეთებთ და დაფქულ საფუარს ვასხამთ. დაუმატეთ კვერცხი, დარჩენილი შაქარი და ცოტა მარილი. შეურიეთ რბილი ცომი გამდნარი კარაქი თანდათანობით. დატოვეთ ჩამოიბანეთ, შემდეგ კვლავ აურიეთ და დაუმატეთ ქიშმიში და დაჭრილი ჩირი. ქიშმიში შეიძლება წინასწარ გაჟღენთილი იყოს ცოტა რომში, რომ გაფუჭდეს.

ნუში მოთავსებულია ცხიმწასმულ ტორტის ფორმაში. ჩავასხათ ფორმაში და ცომში და გავაჩეროთ 1 საათი, რომ გახურდეს და გაორმაგდეს მოცულობაში. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ, შეგვიძლია მოვამზადოთ 2 კვერცხის ცილისა და 5 სუფრის კოვზი თოვლიანი შაქრის კოცნის ნარევი.

ზემოდან მოათავსეთ ტოსტერი და გამოაცხვეთ მსუბუქ ღუმელში. მოამზადეთ თქვენი ბიძაშვილი ფერადი შაქრის ჩხირებით. ზეთი, 30 გრ საფუარი, 6 კვერცხი, 1 ვანილი, გახეხილი ლიმონის კანი, ჩირი. მომზადების მეთოდი: ჭურჭელში, სადაც კოზუნაკს მოვზილოთ, გავცრათ ფქვილი. კვერცხს და შაქარს ვინახავთ აყვავებისთვის, ვასხამთ რძეს, აგემოვნებთ და ვასხამთ კარაქს. კარგად ვაკეთებთ ფქვილს, სადაც ვასხამთ საფუარს, ვამატებთ სხვა პროდუქტებს და ვიწყებთ შერევას. მესი ცხიმიანი ხელებით, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ბუშტუკოვანი.

შეანჯღრიეთ ფქვილით, გადააფარეთ სუფთა თბილი ქსოვილით და გაათბეთ. გაცოცხლებულ ცომს აჭრიან ბურთულებად, ისევ ზელავენ და მოათავსებენ გაბრტყელებულ სახამებელში ან ქიშმიშის ფქვილში, გარგარის ჩირში, ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრაში. რულონები გადაყარეთ, მოქსოვე და ჩაყარეთ მდიდარ ქვაბში. გავაჩეროთ სითბო და როცა ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, მოვასხათ გატეხილი კვერცხი და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ, ზომიერად გახურებულ ღუმელში. გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ თბილად 1 საათი, რომ ადუღდეს. დიდ თასში აურიეთ 7 საათი.

ფქვილი, დაფქული ნუში, მარილი, დარჩენილი შაქარი, ფორთოხლის კანი და ანისი. დაამატეთ საფუარის ნარევი და სხვა ზეითუნის ზეთიდა გატეხილი კვერცხები. ვურიოთ ცენტრიდან თასის კიდეებამდე, სანამ ცომს არ მივიღებთ. დახლს შეასხურეთ ფქვილი და აურიეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და არ წებოვანი ხელებზე. მოათავსეთ ზეთიან თასში, დააფარეთ ქსოვილი და დატოვეთ თბილ ოთახში ჰაერის ნაკადის გარეშე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. მოათავსეთ ნეკნების დამაკავშირებელი სამი ლილვაკი და გრეხილი ლენტები.

ჩვენ ვუკავშირდებით კიდეებს მეორე ბოლოს. ლენტის ზოლებს შორის ორ კვერცხს ვდებთ. გაიმეორეთ პროცედურა და გააკეთეთ მეორე ნამცხვარი. ნამცხვრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, დავაფაროთ ტილო და გავაჩეროთ 2 საათი. ღუმელს ვაცხელებთ 190 გრადუსზე. კვერცხის გული დააქუცმაცეთ ცოტაოდენი რძით და წაუსვით კოზუნაკის ზედაპირი.

ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ნუში. საფუარი გავხსნათ ცოტა თბილ წყალში და დავამატოთ ახალი რძე, ფქვილი, ვანილი, ზაფრანა და მარილი შევიდა yolk ნარევი. ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და დამატებითი უხეში მორევის შემდეგ დაასხით ნარევი კარაქით გამაგრებულ ფორმაში. დატოვეთ ადუღებამდე და გამოაცხვეთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში. უნგრული ნამცხვრის პროდუქტია: 1 კგ ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 100 მლ ტკბილი რძე, 500 მლ ძლიერ ტკბილი წითელი ღვინო, 100 გრ კარაქი, 6 კვერცხის გული, 500 მლ რძე, მწიკვი მარილი საწყისი მომზადება: დავადუღეთ საფუარი და ტკბილი რძე.

თანაბრად ორივე საფუარი სასამართლოში. გამოაცალკევეთ და მოაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი „აბრეშუმისებრი“ ცომი. ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას. ცხიმწასმულ ტაფაზე 1 სმ სისქის თუნუქის ქვედა ფენა არის პირველი რძის ცომი. მასზე ღვინო გაანაწილეთ ცომი და გააბრტყელეთ. ორჯერ განივი მიმართულებით ორ ნაწილად. ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოვასხათ კარგად გამდნარი კარაქი და გავაცხელოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ მეთოდით დამზადებული ცომით შეგიძლიათ შეავსოთ 300 გრ შაქრისგან მომზადებული შიგთავსით, 100 მლ რძით, 200 გრ დაქუცმაცებული თხილი, როგორიცაა 200 გრ კარამელის შაქარი, ჩაასხით რძეში და მოხარშეთ შაქრის დაშლამდე.