ხაჭაპური გემრიელია. ტესტის ინგრედიენტები. ამ ტიპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

სახლში ტაფაზე ვხარშავთ ზარმაცი ხაჭაპურს ყველით.

ხაჭაპური - უგემრიელესი ქართული ყველის ნამცხვრები. ნამდვილი ქართული ხაჭაპურის მომზადება საკმაოდ რთული საქმეა, რადგან საჭიროა სპეციალური იმერიტინსკის ყველი და სპეციალური უფუარი. კარაქის ცომი. იქნება ეს ზარმაცებისთვის ხაჭაპური, რომლის მომზადება ყველაზე ჩვეულებრივი ყველის დამატებით. რა თქმა უნდა, ისინი დიდად არ ჰგავს კლასიკურ ქართულ ნამცხვრებს, მაგრამ მთავარია, რომ ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს. ასევე, და რაც მთავარია, ძალიან სწრაფი რეცეპტიმომზადებას მხოლოდ 20-30 წუთი სჭირდება. ზარმაცი ხაჭაპურები ტაფაში შემწვარია, მაგრამ თუ ჯანსაღი დიეტის მომხრე ხართ, შეგიძლიათ ნამცხვრები გამოაცხვოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ხაჭაპურის მირთმევა შესაძლებელია დამოუკიდებელი კერძიდა შეიძლება სხვა კერძებთან ერთად, გარდა თევზისა. საქართველოში მიღებულია ნამცხვრების მირთმევა საცივით - სქელი ქათმის სოუსითან ნიგოზი. ზარმაცებისთვის ხაჭაპური იდეალურად მოერგება ნებისმიერ საუზმეს ან გახდება სადილისთვის გულახდილი დამატება. უგემრიელესი ტორტილაები ყველითა და რძის გემოთი მოეწონებათ როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს.

ზარმაცი ხაჭაპურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

რძე - 1 ჭიქა.
ფქვილი - 1 ჭიქა.
კვერცხი - 1 ცალი.
მყარი ყველი ან სულგუნი - 130 გრამი.
მწვანილი - კამა, კილანტრო, სალათის ფოთოლი.
მარილი გემოვნებით.

ხაჭაპურის სწრაფი რეცეპტი ზარმაცებისთვის.

1. კლასიკურთან მიახლოებითი ქართული რეცეპტიდა ჩვენს ტერიტორიაზე ხელმისაწვდომია სულგუნის ყველი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ყველი ან თუნდაც ე.წ. ყველის პროდუქტი (დამუშავებული ყველი, ძეხვის ყველი და ა.შ.). სასურველია ყველი არ იყოს ძალიან მყარი. მაგალითად, პარმეზანი არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის ძალიან მკვრივი სტრუქტურის გამო. შერჩეულ ყველს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ.

2. 1 კვერცხი გატეხეთ ჯამში და მოაყარეთ მარილი. კვერცხი ათქვიფეთ ხელის სათქვეფით, ჩანგლით ან მიქსერით - როგორც გსურთ.

3. ჩაასხით რძე და განაგრძეთ თქვეფა.

რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი ან იოგურტიც. მათთან ერთად ხაჭაპურიც ძალიან გემრიელი გამოვა, თუმცა გემოთი ოდნავ განსხვავებული იქნება. და თუ რძეზე ცომის ფუძეს ბლინების გემო აქვს, მაშინ კეფირზე ცომს ბლინების გემო ექნება.

4. ჩაასხით ფქვილი და საგულდაგულოდ აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.

5. შეიტანეთ გახეხილი ყველი. დატოვე ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა ფქვილის წებოვანა გაიხსნას.

6. ნარევი ძალიან სწრაფად დაასხით ცხელ ტაფაში (იდეალურად თუჯის). შეწვით ერთ მხარეს ხრაშუნამდე. გადააბრუნეთ სპატულით. ხაჭაპურს მაშინვე მოაყარეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

7. ნამცხვარი გადაკეცეთ შუაზე. შეწვით ორივე მხრიდან. შიგნიდან მწვანილი გამოავლენს მათ არომატს, რაც ხაჭაპურს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.

8. გაანაწილეთ სალათის ფოთლებზე, გააფორმეთ პომიდვრით.

9. სურვილისამებრ, ცხელ ნამცხვარს შეგიძლიათ მსუბუქად წაუსვით კარაქი.

10. გაბრტყელებული ნამცხვარი დავჭრათ კიდევ სამ ნაწილად და მაშინვე მივირთვათ. ეს ნაწილი დიდია, ის შეიძლება დაიყოს ორად. ხაჭაპური მიიღება ყველის გემოთი, ახალი მწვანილის სუნით, რბილი და ნაზი. ჯანსაღი კვებისთვის გამოიყენეთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი და 45% ცხიმიანი ყველი.

ზარმაცებისთვის ხაჭაპური მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

სურნელოვანი ყველის ნამცხვრები - ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი ქართული სამზარეულომოუწოდა ხაჭაპურს. საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში ხაჭაპურს ოდნავ განსხვავებული რეცეპტით ამზადებენ. კლასიკური ვარიანტიეს მშვენიერი საკონდიტრო ნაწარმი შედგება "ხაჩი" (ყველი) და "პური" (პური). აჭარულ ვერსიაში დამატებულია კვერცხი. ცომი შეიძლება იყოს ფაფუკი ან სოდა. "ტორტის" ფორმა შეიძლება იყოს მრგვალი ან წაგრძელებული. ისინი შეიძლება იყოს დახურული ან ღია.

ცომი გამოიყენება ფაფუკი, საფუარი ან უფუარი ცომიმოზელილი რძის სასმელზე - მაწონზე. მართალია, ყველა რეგიონში არ არის ის გაყიდვაში, ამიტომ ხაჭაპურის რეცეპტებს ხშირად ადაპტირებენ და ცვლიან კეფირით, ხაჭოს რძით ან არაჟნით.

ნამდვილი ხაჭაპურის რეცეპტი ყველით - ეტაპობრივად რეცეპტი + ვიდეო

ეს ხაჭაპურის რეცეპტია უფუარი ცომიშეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს კლასიკურ მინიშნებად. ნამდვილი ქართული ყველის ნამცხვრის გემო რომ დააგემოვნოთ მოამზადეთ:

0,4 კგ ფქვილი;
0,25 ლ მაწონი;
10 გრ საცხობი სოდა:
0,25 კგ სულუგუნი;
1 კვერცხი;
1 ს.კ გეი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

თასში ჩაასხით მაწონის საჭირო მოცულობა, დაუმატეთ სოდა, ყველაფერი შეურიეთ გატეხილ კვერცხს.
გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს.
ცომს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი.
მოზილეთ არაწებოვანი, არამყარი ცომი. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ.
ცომს ვახვევთ წრეს, რომლის დიამეტრი ტაფაზე 5 სმ-ით პატარაა.
წრის ცენტრში მოათავსეთ გახეხილი ყველი.
ფრთხილად შეაგროვეთ და დააჭირეთ ჩვენი წრის კიდეებს ცენტრში.
მომავალი ხაჭაპური უნდა გადააბრუნოთ, მოათავსოთ შეკრებით ქვემოთ. თითით გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
ცომს ვაბრტყელებთ ნამცხვრად და გადავიტანთ პერგამენტით დაფარული საცხობი ფურცლის ცენტრში.
სურვილისამებრ დააქუცმაცეთ ნამცხვარი ზემოდან ყველით.
გამოაცხვეთ 250⁰C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით უფრო გემრიელი ხაჭაპური ცხელი.

ხელნაკეთი ხაჭაპური - ეტაპობრივი რეცეპტი კეფირზე კლასიკური ხაჭაპურის ფოტოთი

ხაჭაპურის დამზადების უძველეს რეცეპტებში შედის ტაფაში შემწვარი სოდიანი ცომისგან დამზადებული მარტივი დახურული ნამცხვრები.

მომზადების დრო: 2 საათი 10 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

Ფქვილი:
Შაქარი:
სოდა:
კარაქი:
ცხიმიანი არაჟანი:
კეფირი (მაწონი):
მწნილი ყველი (სულუგუნი):

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ქართული ხაჭაპურის ფენოვანი ცომი

სამზარეულოს მიერ ეს რეცეპტიოქროსფერი, სურნელოვანი ხაჭაპური მინიმალურ დროს წაგართმევთ, მაგრამ მუშაობის შედეგი მაქსიმალურ გემოვნურ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

ინგრედიენტები:

500 გრ წინასწარ გალღობილი ფენოვანი ცომი;
0,2 კგ მძიმე, მაგრამ არომატული ყველი;
1 კვერცხი.

ფაფუკი ხაჭაპური მზადდება შემდეგნაირად:

ყველს გავხეხავთ სახეხზე.
გალღობილი ცომი დავჭრათ 4 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, თითოეული გადავახვიოთ თვითნებურ ფენად.
თითოეული ფენის ცენტრში მოათავსეთ გახეხილი ყველი. შემდეგ კიდეებს ვაწებებთ ერთმანეთს.
მომავალ ხაჭაპურს გადავიტანთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.

საფუარი ხაჭაპური

ეს რეცეპტი არის ვარიაცია ცნობილი დახურული იმერიცკის ხაჭაპურის თემაზე, შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში. ყველი, ორიგინალისგან განსხვავებით, სულუგუნიდან იყო აღებული და არა იმერიტიდან.

ინგრედიენტები:

1.5 ქ. წყალი;
1 ს.კ საფუარი ფხვნილი;
0,5 კგ ხორბლის ფქვილი;
60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
5 გრ მარილი;
მწიკვი გრანულირებული შაქარი;
0,6 კგ სულგუნი;
1 კვერცხი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

სამზარეულო საფუარის ცომითბილი წყლის მარილთან, შაქართან, კარაქთან და საფუართან შერევით. შერევის შემდეგ მათ დაუმატეთ 0,35 კგ ფქვილი.
დარჩენილი ფქვილი მოზელვის პროცესში ეტაპობრივად დაასხით ისე, რომ არამდგრადი ცომი მივიღოთ პალმებიდან ამოღებული. შევსებისთვის დატოვეთ ორი ჩაის კოვზი ფქვილი.
საფუარის ცომს ვაფარებთ სუფთა პირსახოცს, ვდებთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა, გაორმაგებული პირვანდელი მოცულობა.
სანამ ცომი ამოდის, ჩვენ გირჩევთ შევსება. ამისთვის ყველს ვწურავთ, ჩავყრით კვერცხს, ვამატებთ ადრე გადადებულ ფქვილს, კარგად ავურიოთ, გავყოთ ორად.
როცა ცომი საჭირო მდგომარეობას მიაღწევს, მასაც ორად ვყოფთ.
ცომის თითოეულ ნაწილს გავაბრტყელებთ, მათ ცენტრში ვდებთ ბურთულად აწყობილ შიგთავსის ნაწილს.
ვაგროვებთ ცომის თითოეული ფენის კიდეებს ცენტრში, კვანძად. ამის შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ ნამცხვრების გაბრტყელებას, ჯერ ხელებით, შემდეგ კი რულეტივით. ნედლი ხაჭაპურის ნამცხვრების სისქე არ უნდა იყოს 1 სმ-ზე მეტი.
გაბრტყელებულ ხაჭაპურს ვაფენთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეულის ცენტრში თითით ორთქლის გასასვლელად ნახვრეტს ვაკეთებთ.
გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჯერ კიდევ ცხელ ხაჭაპურს ზეთი წაუსვით.

ლავაშის ხაჭაპურის რეცეპტი

ეს რეცეპტი თითქოს მათთვისაა შექმნილი, ვისაც არ სურს ცომის არევა, მაგრამ ამავდროულად უნდა დააგემოვნოს უგემრიელესი კავკასიური ბრტყელი პური.

ინგრედიენტები:

3 ფურცელი თხელი პიტას პური;
0,15 კგ მყარი ყველი;
0,15 კგ ადიღეური ყველი ან ყველი;
2 კვერცხი;
1 ჭიქა კეფირი;
5 გრ მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

კვერცხები მარილით ავთქვიფოთ ცოტაოდენი თასში, დავამატოთ კეფირი, ისევ ავთქვიფოთ.
სამიდან პიტას პურის ორ ფურცელს ვხსნით, საცხობ ჭურჭლის ზომის მიხედვით ამოვჭრით წრეებს. მათ ნარჩენებს ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად, რომლებსაც კვერცხ-კეფირის ნარევში ვათავსებთ.
ხელუხლებელ პიტას პურს ჩავყრით ყალიბში, ზემოდან მოვასხათ ცოტაოდენი გახეხილი მყარი ყველი, მოვათავსოთ ერთ-ერთი ამოჭრილი წრე.
კვლავ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი დამარილებული ყველის დაახლოებით ნახევარი.
ყველს ზემოდან მოვაყაროთ კეფირის ნარევში დასველებული პიტას პურის ნაჭრები. ნარევი ცოტათი უნდა დარჩეს.
ისევ ჩავყარეთ ორი სახის ყველი.
პიტას დიდი ფოთლის ამობურცულ კიდეებს შიგნიდან ვახვევთ და ზემოდან მეორე წრეს ვახვევთ, კეფირ-კვერცხის ნარევის ნარჩენებს ვასხამთ და ვაყრით გახეხილი ყველის ნარჩენებს.
პიტას პურის ხაჭაპურს ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით ტაფაში

ცომისთვისამ ვარიანტის 2 ჭიქა ფქვილი ყველის ნამცხვრებიმიიღებს:

2/3 ქ. კეფირი;
2/3 ქ. არაჟანი;
0,1 კგ გამდნარი კარაქი;
½ ჩ/კ მარილი და სოდა;
20 გრამი თეთრი გრანულირებული შაქარი.

შევსებისთვისშეაგროვეთ შემდეგი ნივთები:

0,25 კგ მყარი ყველი;
0,1 კგ სულგუნი ან სხვა მარილიანი ყველი;
50 გრ არაჟანი;
1 ს.კ კარაქი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

არა ცივი კეფირიშეურიეთ არაჟანი, მარილი, სოდა და შაქარი, აურიეთ ჩანგლით, დაასხით გამდნარი კარაქი.
კეფირ-არაჟნის ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც არ ეწებება ხელისგულებს. ტექსტურით ის საფუარის მსგავსი იქნება.
შიგთავსს ვამზადებთ ორი სახის ყველის, არაჟნისა და დარბილებული კარაქის ნარევიდან.
ცომს და შიგთავსს ვყოფთ 4 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, თითოეულისგან ვაფორმებთ ხაჭაპურის ნამცხვარს, რომლის ცენტრში შიგთავსს ვაფენთ.
ჩვენ ვაგროვებთ ცომს კიდეებს გარშემო და ვაჭერთ შუაზე, არ დავტოვებთ ჰაერს შიგნით.
მიღებული ნამცხვარი ნაზად გააბრტყელეთ ხელისგულებით, შეეცადეთ არ დააზიანოთ ცომი და არ გამოწუროთ შიგთავსი. თითოეული ხაჭაპურის სისქე ამ ეტაპზე დაახლოებით 1 სმ უნდა იყოს.
ვაკეთებთ შეწვას მშრალ, ცხელ ტაფაზე სახურავის ქვეშ ორივე მხრიდან, ზეთით შეზეთვა არ არის საჭირო.
მზა ნამცხვარს აგემოვნებენ ზეთით.

ხაჭაპურის რეცეპტი ღუმელში

ყველის ნამცხვარი ხელმოწერით აფხაზური რეცეპტით არის გულიანი და დაუვიწყარი გემრიელი კერძი. 5-7 ხაჭაპური მიიღებს 400 გრ ფქვილს, ასევე:

170 მლ კეფირი;
0,5 კგ დამარილებული ყველი (ფეტა, ყველი, სულუგუნი);
8 გ საფუარი ფხვნილი;
10 გრ გრანულირებული შაქარი;
3 ს.კ მზესუმზირის ზეთი;
2 ს.კ კარაქი;
2 კბილი ნიორი;
მწვანილის თაიგული.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ცომისთვის გაცრილი ფქვილი შეურიეთ საფუარის ფხვნილს, შაქარს, მარილს.
ფქვილის ნარევში ჩაასხით მკაცრად არაცივი კეფირი, მცენარეული ზეთი, კარგად მოზილეთ, დააფარეთ სუფთა პირსახოცით, გაათბეთ.
ამ დროს ვამზადებთ შიგთავსს. ამისათვის, დაჭრილი ყველი შეურიეთ ნიორს და მწვანილს.
დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში. მამაკაცის მუშტის ზომის 5-7 ნაწილად ვყოფთ.
თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ წრეში, რომლის ცენტრში აუცილებელია შევსება.
შემდეგი, ჩვენ ვიმოქმედებთ სტანდარტული სქემის მიხედვით, ვამაგრებთ კიდეებს ცენტრში და ვაბრტყელებთ ყველის „ჩანთას“ ბრტყელ ნამცხვრად.
ნამცხვრები დადეთ პერგამენტით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეულ მათგანს წაუსვით კვერცხის გული.
გამოცხობა ხდება წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთში.

როგორ მოვამზადოთ აჭარული ხაჭაპური

ხაჭაპურის პოპულარული ვერსია, რომელსაც აქვს ძალიან ორიგინალური, მადისაღმძვრელი გარეგნობა. აჭარული პურის ორ პორციაზე მოამზადეთ:

170 მლ არაცივი წყალი;
½ ჩ/კ საფუარი;
20 გრ მარგარინი;
20 გრ არაჟანი;
2 კვერცხი;
ფქვილი - როგორც ამას ცომი მოითხოვს;
0,3 კგ დამარილებული ყველი თქვენი არჩევანით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ცომისთვის შეურიეთ წყალი საფუარი, მარგარინი, არაჟანი და კვერცხი. მოზილეთ რბილი ცომი, მიეცით მას დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ ადგეს.
ორივე სახეობის ყველი გავხეხოთ შევსებისთვის.
წამოსული ცომი გავყოთ შუაზე და გავაბრტყელოთ ნამცხვრები, რომელთა ცენტრში მოვათავსოთ ყველის ნარევი.
ნამცხვრების კიდეები ცენტრამდე რომ მივაკრათ, ისევ გავაბრტყელებთ მათ წინა ზომებზე უკვე შიგნით შევსებით.
ნამცხვრებიდან ვქმნით თავისებურ ნავებს, გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით საცურაოდ 200⁰-მდე გახურებული ღუმელის უზარმაზარ სივრცეებში.
დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ ჩაასხით თითოეულ ხაჭაპურში უმი კვერცხიცდილობს გული არ გავრცელდეს.
ცილას ვაძლევთ დასაჭერად, გული კი თხევადი უნდა დარჩეს.
როდესაც სუფრასთან აჭარულ ხაჭაპურს მიირთმევენ, მჭამელები ნავის ნაჭრებს ჭრიან და ყვითელს ასველებენ. სურვილისამებრ, სუფრასთან მიტანის წინ კვერცხს ასხამენ მწვანილს, წიწაკას და მარილს.

ხაჭაპურის ამ ვერსიის შიგთავსი არის ორი სახის ყველის, იდეალურად სულუგუნისა და იმერიცკის ნაზავი და სუფრის კოვზი ნაღები. თქვენ უნდა აიღოთ 0,4 კგ ყველი და მოემზადოთ ტესტისთვის:

0,450 კგ ფქვილი (ეს რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს);
½ ქ. რძე;
1 კვერცხი;
1 ს.კ ზეთები;
10 გ საფუარი;
1 ჩ.კ შაქარი და მარილი.

მეგრული ხაჭაპური მომზადებულია შემდეგნაირად:

საფუარს ვურევთ თბილ წყალს, როცა მასა აიქება, დაუმატეთ არცივი ძროხის რძე და გამდნარი კარაქი, აურიეთ.
ცალკე გავცრათ ფქვილი მარილით და შაქრით, რის შემდეგაც ვასხამთ საფუარის მასას და კვერცხს. ვზილოთ სტანდარტული საფუარის ცომი, რომელიც რბილიც უნდა იყოს და ხელისგულებზე არ იყოს წებოვანი. დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით, დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
მოამზადეთ შიგთავსი ყველის და კარაქის შერევით.
გაწურულ ცომს ვყოფთ სამ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, შიგთავსი ვყოფთ 4 ნაწილად.
თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეში, მოაყარეთ ფქვილი, ცენტრში მოათავსეთ ყველის ნარევის ნაწილი.
ნამცხვრების კიდეებს ავწევთ და შუაზე ვაჭერთ.
ნამცხვარს გადმოვცვივთ ტაფაში მწიკვით და ხელით ვზილოთ შესაბამის ზომაზე, სისქე არ უნდა იყოს 1 სმ-ზე ნაკლები.
თითით გააკეთეთ ხვრელი თითოეული ნამცხვრის ცენტრში, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ნამცხვრების ზემოდან შეიძლება დაასხით ყველის ნარევის ჭარბი რაოდენობა.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

ძალიან სწრაფი ხაჭაპური - მარტივი რეცეპტი

სწრაფი და გემრიელი საუზმემომზადება:

0,25 კგ მყარი ყველი;
თქვენი საყვარელი მწვანილის 1 დიდი კონა
2 კვერცხი;
1 ქ. არაჟანი;
40 გრ ფქვილი;

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ყველა პროდუქტი დაუყოვნებლივ შერეულია ჩანგლით. მართალია, ყველის წინასწარ გახეხვა შესაძლებელია.
ცხელ ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ ჩვენი ყველის მასა. შეწვით ორივე მხრიდან, პირველი - სახურავის ქვეშ, ხოლო მეორე - გარეშე. შეწვის მთლიანი დრო არის საათის მეოთხედზე ცოტა ნაკლები.

ხაჭაპურის რეცეპტი ხაჭოთი

ამ რეცეპტში ხაჭო არ მოქმედებს როგორც შიგთავსი, მაგრამ როგორც ცომის მთავარი ინგრედიენტი შიგთავსად რჩება დაახლოებით 300 გრ ყველი. გარდა ამისა, ერთი ნამცხვრისთვის, რომელიც შთანთქავს 1,5 ჭიქა ფქვილს, დაგჭირდებათ:

0,25 კგ ხაჭო;
0,15 კგ გამდნარი კარაქი;
½ ჩ/კ შაქარი და საცხობი სოდა;
2 კვერცხი;
20 გრ არაჟანი;
რამდენიმე კბილი ნიორი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ხაჭოს ვურევთ გამდნარ კარაქს, ვუმატებთ სქელ სოდას, 1 კვერცხს, შაქარს. მიღებულ ნარევს ჩაასხით ფქვილი.
მოზილეთ საკმაოდ რბილი ცომი, რომელიც არ ეწებება ხელისგულებს. საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ფქვილის რაოდენობა.
გააჩერეთ ტესტი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
შევსებისთვის გახეხილი ყველი შეურიეთ ნიორს, კვერცხს და არაჟანს, აურიეთ.
გაყავით ცომი შუაზე.
ხაჭოს ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ წრეში 5 მმ სისქით.
ერთ-ერთი ნამცხვრის ცენტრში მოათავსეთ მთლიანი შიგთავსი, დააფარეთ მეორე, ზემოდან კიდეები ქვემოდან ამოიღეთ.
ნამცხვრის ზემოდან კვერცხს ვასხამთ და ჩანგლით ვხვრეთ ჰაერის გასათავისუფლებლად.
ხაჭაპური ცხელ ღუმელში 40 წუთამდე ცხვება ხაჭოს ცომისგან.

ზარმაცი ხაჭაპური - გემრიელი მინიმალური ძალისხმევით

Მიუხედავად იმისა, რომ გარეგნობაეს ყველის ღვეზელი დიდად არ ჰგავს ქართულ ბრტყელ პურს, მაგრამ ერთი და იგივე არსი აქვთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაახლოებით 0,4 კგ დამარილებული ყველი, ან ნახევარში შეურიოთ ხაჭოს. მათ გარდა მოამზადეთ:

4 კვერცხი;
0,15 გრ ფქვილი;
1 ქ. არაჟანი;
1 ჩ.კ ფქვილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ყველი გახეხეთ, შეურიეთ ხაჭოს, ქათმის კვერცხს და არაჟანს.

ტაფაში ხაჭაპურის გაკეთება მრავალი გზით შეიძლება. ვიღაც ასეთ გემრიელ და კალორიულ კერძს ამზადებს წყალზე, ვიღაც კი ახალ კეფირს იყენებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ რეცეპტის ყველა მოთხოვნას, აუცილებლად მიიღებთ სურნელოვან და მოწითალო პროდუქტებს, რომელთა მირთმევაც სადღესასწაულო სუფრაზეც უსაფრთხო იქნება.

სახლში ვამზადებთ უგემრიელეს ხაჭაპურს

ხაჭაპური ეროვნული ქართული კერძია. ასეთი პროდუქტია ფქვილის ნამცხვარი, რომლის ჩაყრა შესაძლებელია ყველით, ახალი თევზით ან ხორცით. ამ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვებიდან "ჰაჩო", ანუ "ხაჭო" და "პური" - "პური".

ტაფაში ხაჭაპურის დამოუკიდებლად გასაკეთებლად, შემდეგი ინგრედიენტების ნაკრები გვჭირდება:

გაცრილი ხორბლის ფქვილი - მინიმუმ 300 გ;
სტანდარტული ზომის კვერცხი - 2 ცალი;
ზღვის მარილი - გამოიყენეთ თქვენი პირადი გემოვნებით;
იმერტინსკის ყველი - დაახლოებით 300 გ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი მოცარელა);
თეთრი შაქარი - სრული დესერტის კოვზი;
საცხობი სოდა - არაუმეტეს 1/2 დესერტის კოვზი;
სუფთა წყალი - 200 მლ;
მცენარეული ზეთი - გამოიყენეთ გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით.

ჩვენ ვაკეთებთ საფუძველს

ტაფაში ხაჭაპური ძალიან დიდხანს არ იწვება. მაგრამ სანამ ასეთი ქართული კერძის თერმულ დამუშავებას გააგრძელებთ, ძირი კარგად უნდა მოზილოთ. ამისთვის ქათმის კვერცხებს ათავსებენ ბლენდერში და ძლიერად თქვეს ზღვის მარილით და გრანულირებული შაქრით.

ერთგვაროვანი და ოდნავ ქაფიანი მასის მიღების შემდეგ მას უმატებენ ჩვეულებრივ სასმელ წყალს და ნელ-ნელა ასხამენ გაცრილ ფქვილს, რომელიც ადრე შეზავებულია სოდაში.

ყველა პროდუქტი კარგად არის შერეული კოვზით. ამ დამუშავების შედეგად უნდა მიიღოთ არა ციცაბო, არამედ ბლანტი ცომი, რომლის კონსისტენცია წააგავს ბლინების საფუძველს.

მზა კვერცხის მასას ახურავთ თავსახური და დატოვეთ ¼ საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომში აყრიან რბილ ყველს და კოვზით კარგად დაფქვავენ.

პროდუქტების ხელახლა შერევით, მიიღება ბლანტი ცომი თვალსაჩინო ჩანართებით. რძის პროდუქტი. ამის შემდეგ ისევ ტოვებენ გვერდით და შემდეგ გააგრძელებენ სითბოს დამუშავებას.

ღუმელზე შემწვარი პროდუქტები

ხაჭაპური ყველით ტაფაში მხოლოდ კერძების ძალიან გაცხელების შემდეგ უნდა შევწვათ. მასში მცირე რაოდენობით ასხამენ მცენარეული ზეთიდა შემდეგ დაალაგეთ ტესტის გარკვეული ნაწილი.

ძირის ცალ მხარეს შეწვის შემდეგ (დაახლოებით 7-8 წუთი), მას ფრთხილად აბრუნებენ ნაჭუჭით და ადუღებენ ანალოგიური დროით.

რეცეპტის ყველა მითითებული მოთხოვნის დაცვით, მიიღება რბილი, მოწითალო და აყვავებული პროდუქტი.

მიირთვით მაგიდასთან

ახლა თქვენ გაქვთ იდეა, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით ტაფაში. კერძის გამოწვის შემდეგ მას ფრთხილად ათავსებენ დიდ და ბრტყელ თეფშზე, შემდეგ კი სამკუთხა ნაჭრებად ჭრიან და სუფრას ფინჯან ტკბილ ჩაისთან ერთად წარუდგენენ.

კლასიკური ქართული კერძის მომზადება

ხაჭაპური-ნავი საქართველოში ძალიან პოპულარული კერძია. მისი ჩამოყალიბება არ არის რთული. თუმცა, ეს პროდუქტი მოითხოვს სითბოს მკურნალობაღუმელში. ამ მხრივ ტაფაში ხაჭაპურზე ცოტა მეტხანს იხარშება. ამიტომ გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ ამ საოცრად გემრიელი და მარტივი კერძის უფრო მარტივი რეცეპტები.

ასე რომ, მოცემული რეცეპტის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:

ახალი კეფირი საშუალო ცხიმის შემცველობით - დაახლოებით 140 მლ;
ახალი უცხიმო არაჟანი - დაახლოებით 110 მლ + 2 დიდი კოვზი შევსებისთვის;
მაღალი ხარისხის კარაქი - მინიმუმ 100 გ + 25 გ შევსებისთვის;
გაცრილი მსუბუქი ფქვილი - დაახლოებით 300 გ;
სუფრის მარილი - ½ დესერტის კოვზი;
საცხობი სოდა - ¼ დესერტის კოვზი;
თეთრი შაქარი - 1 დიდი კოვზი;
ნებისმიერი მყარი ყველი - დაახლოებით 250 გ (შევსებისთვის);
ყველი - დაახლოებით 100 გ (შევსებისთვის).

მოზილეთ ცომი

კეფირზე ხაჭაპურის წარმოდგენილი რეცეპტი კლასიკურია. მისი განსახორციელებლად, ჯერ უნდა მოზილოთ ბაზა. ამისთვის ფერმენტირებულ რძის სასმელს ურევენ არაჟანს, შემდეგ კი მას უმატებენ წვრილ სუფრის მარილს, სოდას და გრანულირებულ შაქარს.

ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ კოვზით, შემდეგ კი წინასწარ დნება კარაქი. ასევე, ხორბლის ფქვილს თანდათან ასხამენ ძირში.

ხაჭაპურის მზა ცომი უნდა იყოს რბილი და ოდნავ წებოვანი. თუმცა მასში ზეთის არსებობის გამო ის ხელებზე არ უნდა მიეკრას.

ძირის მოზელვის შემდეგ იფარება პირსახოცით და 10-18 წუთი ტოვებს ოთახის ტემპერატურაზე. ამასობაში დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპურის შიგთავსი?

ქართული კერძისთვის შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა რამდენიმე სახეობის ყველი გამოიყენოთ. გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა მყარი და ყველი. პირველ ინგრედიენტს წვნიან წვრილ სახეხზე, მეორეს კი უბრალოდ დიდი კოვზით აწურებენ. ამის შემდეგ, ორივე პროდუქტი შერეულია, ემატება არაჟანი და რბილი კარაქი.

კარგად აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ერთობიან. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს.

პროდუქტის ფორმირების პროცესი

მას შემდეგ, რაც ცომი პირსახოცის ქვეშ შეიფუთება, ის იყოფა 4 თანაბარ ნაწილად. შემდგომში მათგან იქმნება პატარა ნამცხვრები, რომელთა ცენტრში წინასწარ მომზადებული შიგთავსი იდება სლაიდში. სხვათა შორის, ბევრი უნდა იყოს (დაახლოებით იგივე, რაც თავად ტესტი).

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ ძირის კიდეები გროვდება შუაზე, მჭიდროდ ხურავს შიგთავსს და გამოდევნის ჰაერს. შემდეგ მიღებულ ნახევრად მზა პროდუქტს ხელით ნაზად აბრტყელებენ. ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ ცომი არ დაიმსხვრა და შიგთავსი არ გაჟონოს. ამ ფორმით ნამცხვარს ოდნავ ახვევენ რულეტივით და შემდეგ იწყებენ მის გაცხელებას.

პროდუქტებს ვწვავთ ღუმელზე

იდეალურ შემთხვევაში, კლასიკური ხაჭაპური ცხვება ღუმელში. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტების მომზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივ ღუმელში (როგორიცაა ხაჭაპური-ნავი). თუმცა გადავწყვიტეთ ეს კერძი მშრალ ტაფაზე შეგვეწვა.

კერძები ძლიერად თბება მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი ჩამოყალიბებული პროდუქტი იდება. დახურული სახურავით უნდა შემწვარი ორივე მხრიდან შეწითლებამდე.

როგორ სწორად წარვუდგინოთ მაგიდას?

ხაჭაპურის შეწვის შემდეგ დებენ დიდ და ბრტყელ თეფშზე, შემდეგ ავლებენ ახალი კარაქით. ინგრედიენტების იმ რაოდენობით, რაც ზემოთ იყო წარმოდგენილი, მიიღება ზუსტად 4 პროდუქტი. სუფრასთან მიიტანენ ფინჯან ცხელ და ტკბილ ჩაისთან ერთად, კერძის პატარა სამკუთხედებად დაჭრის შემდეგ.

დეტალები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭაპური პიტას პურისგან

ეს კერძი განკუთვნილია ზარმაცი დიასახლისებისთვის. ის არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით პროდუქციის შეძენას, მაგრამ აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ნოყიერი.

ასე რომ, პიტას პურის ხაჭაპურის დასამზადებლად შემდეგი კომპონენტები გვჭირდება:

ნებისმიერი მწარმოებლის მყარი ყველი - დაახლოებით 140 გ;
თხელი სომხური პიტას პური - რამდენიმე ფურცელი;
მაღალი ხარისხის კარაქი - დაახლოებით 100 გ;
ახალი მწვანილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

პროდუქტის ფორმირება

ასეთი ხაჭაპურის შესაქმნელად გამოიყენება მხოლოდ თხელი სომხური ლავაში. მას ოთხკუთხედებად ჭრიან 10-ზე 20 სანტიმეტრზე, შემდეგ კი ცალ მხარეს აყრიან მსხვილ გახეხილ მყარ ყველს. შიგთავსს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი დაჭრილი მწვანილი. ეს კერძს უფრო არომატულს და გემრიელს გახდის.

შიგთავსის დაყრის შემდეგ ის უნდა დაიფაროს პიტას პურის თავისუფალ მხარეზე და ხელით კარგად გაწურეთ.

როგორ შევწვათ ღუმელზე?

ზარმაცი ხაჭაპურის ჩამოყალიბების შემდეგ, ისინი ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაზე შეწვით. ასე გააკეთეთ სანამ პროდუქტები არ დაიბრაწება და შიგთავსი არ გადნება.

სითბოს დამუშავების შემდეგ ხაჭაპურს საგულდაგულოდ აფენენ თეფშზე და მაშინვე ავლებენ ახალი კარაქით. ამ ფორმით პროდუქტებს სუფრასთან ერთად ტკბილ ჩაის მიირთმევენ.

ხაჭაპური მზიანი და სტუმართმოყვარე საქართველოს კულინარიული სიმბოლოა. ბევრი რეცეპტი არსებობს იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, მაგრამ სამზარეულოს ნებისმიერ ვარიანტში მთავარი და გადამწყვეტი მნიშვნელობა ხაჭაპურის სწორად მოზელი ცომია.

რა ცომია საჭირო ხაჭაპურისთვის?

დიასახლისები, რომლებმაც გადაწყვიტეს დაეუფლონ ორიგინალური ქართული კერძის მომზადების პროცესს, გაინტერესებთ: როგორ მოვამზადოთ ცომი ხაჭაპურისთვის? ეს გამოწვეულია ამა თუ იმ დიასახლისის მიერ არჩეული მომზადების მეთოდით: ცომი შეიძლება იყოს ფაფუკი, საფუარი ან უფუარი. მაგრამ რეცეპტის არჩევის მიუხედავად, უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

საფუძველი ქართული ბრტყელი პურიშეიძლება იყოს საფუარი, უფუარი ან ფაფუკი.
ხაჭაპურზე საფუარის გარეშე ცომიშემწვარი მშრალ ტაფაზე, ან ძალიან მცირე რაოდენობით კარაქთან ერთად.
ხაჭაპურის ცომს იოგურტზე ზელავენ, მაგრამ ეს კომპონენტი ხშირად იცვლება მჟავე რძეკეფირი ან არაჟანი.
ცომი რბილი უნდა იყოს, ამიტომ ფქვილით არ შეავსოთ.

ცომი ხაჭაპურისთვის - ქართული რეცეპტი

უგემრიელესი ნამცხვრები გაგათბობთ ცივ საღამოებს და აავსებთ თქვენს სახლს არომატით. ხაჭაპურის ცომის მოსაზელად ქართულ რეცეპტს ძალიან ხშირად იყენებენ, რადგან კლასიკად ითვლება. ამავდროულად, სამზარეულოს მეთოდი რთულია, რადგან თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ საფუარს და დაელოდოთ სანამ ცომი ამოიწურება, მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი იწყებენ ნამცხვრის ფორმირებას.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 600 გ;
რძე - 450 მლ;
კარაქი - 30 გ;
საფუარი - 5 გ;
ქვიშა - 1 ჩ/კ;
მარილი.

სამზარეულო

შეუთავსეთ ფქვილი საფუარი, ქვიშა და მარილი.
გააცხელეთ რძე და თანდათან ჩაასხით მშრალ ნარევში.
ჯერ კოვზით მოზილეთ, შემდეგ კი დაფაზე გადაიტანეთ და ხელებით განაგრძეთ თქვეფა.
დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. აურიეთ 1 წუთი და გააბრტყელეთ ბურთი.
დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ, ნაკაწრების გარეშე. როგორც კი ცომი მოცულობაში განახევრდება, გადადით ნამცხვრების ფორმირებაზე.

აჭარული ხაჭაპურის ცომი

არანაკლებ პოპულარულია აჭარული ხაჭაპურის ცომის რეცეპტი. მთავარი განსხვავება ამ საცხობი ვარიანტს შორის არის ფორმა ნავის სახით. მათ აავსებენ ხაჭოს შიგთავსით, ზემოდან კი უმი ქათმის კვერცხს ასხამენ. მის მისაღებად ორიგინალური კერძი, უაღრესად მნიშვნელოვანია ცომის მომზადებას სწორად მივუდგეთ, ის უნდა იყოს რბილი და არა წებოვანი.

ინგრედიენტები:

არაჟანი - 1 ჭიქა;
ფქვილი - 3 ჭიქა;
კარაქი - 50 გ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
სოდა - 0,5 ჩ/კ

სამზარეულო

ჩაასხით ფქვილი სლაიდში და გააკეთეთ ხვრელი. ჩაასხით იქ სოდა და მარილი, დაასხით არაჟანი.
მასა ათქვიფეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში პლასტმასის მდგომარეობაში. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ამოვიღოთ და ისევ მოვზილოთ ცომი ხაჭაპურისთვის, გავყოთ 8 ნაწილად, საიდანაც ნავები ჩამოვაყალიბოთ.

მეგრული ხაჭაპურის ცომი

კიდევ ერთი ტიპი, რომელიც გამოირჩევა ორფენიანი შიგთავსით, ზემოდან მეორე ფენით, ანუ ღვეზელს უნდა მოაყაროთ. მათი მომზადებაც კი შეგიძლიათ სუპერმარკეტში შეძენილი ფენოვანი ცომისგან. ამასთან, ყველით ხაჭაპურის ცომმა შეიძლება მიიღოს ნებისმიერი ფორმა - სამკუთხა თუ მრგვალი.

ინგრედიენტები:

არაჟანი - 130 გ;
კეფირი - 130 გ;
მარილი და სოდა - 0,5 ჩ/კ;
ფქვილი - 300 გ;
კარაქი - 80 გ;
შაქარი - 1 ჩ.კ

სამზარეულო

შეურიეთ კეფირი და სოდა.
გაადნეთ კარაქი, გააგრილეთ და ჩაასხით სოდა-კეფირის ნარევში.
ჩაასხით ფქვილი. ცომის ფუმფულაობის მისაღწევად შეიძლება დაგჭირდეთ დანამატი.
ცომი შიგთავსის მომზადების დროს გავაჩეროთ, შემდეგ გადავახვიოთ ნამცხვრად.

მაწონის ცომი ხაჭაპურისთვის

Მართლა გემრიელი კერძიგამოდის, თუ ხაჭაპურის ცომს იოგურტზე საფუარის გარეშე მოზილეთ. როცა ძალიან გინდათ ნამდვილი ქართული ცომი გასინჯოთ, მაშინ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ქართული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი: გაათბოთ 3 ლიტრი რძე, რომელსაც ემატება 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან კეფირი. დაახურეთ ქვაბი ინგრედიენტებით თავსახურით, შემოახვიეთ პირსახოცით. გასქელება მოხდება 2 საათში, შემდეგ გადაიტანეთ მასა მაცივარში.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 600 გ;
მაწონი - 500 მლ;
კარაქი - 60 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
სოდა - 1 ჩ/კ;
მარილი.

სამზარეულო

მაწონი შეურიეთ შაქარს, მარილს, სოდას.
კვერცხები ათქვიფეთ ფქვილში, დაუმატეთ გახურებული კარაქი და ნელ-ნელა იოგურტის ნარევი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
მოზილეთ რბილი, მაგრამ არაწებოვანი ცომი ქართული ხაჭაპურისთვის. გააჩერეთ თბილად 40 წუთის განმავლობაში, ისევ მოზილეთ. ისევ გააჩერეთ 20 წუთი და შემდეგ გადადით ხაჭაპურის ფორმირებაზე.

სწრაფი ფენოვანი ცომი ხაჭაპურისთვის ყველით

დაკავებული დიასახლისებისთვის არის სწრაფი. ზოგიერთ შემთხვევაში, ჩვეულებრივი ფენოვანი ცომის ნაცვლად, იყენებენ თხელი ლავაში, სპეციალურად იკეცება, მაგრამ ხაჭაპურს მაინც ფაფა ჰქვია. კერძს პიკანტურობას ანიჭებს ცომის განსაკუთრებული სტრუქტურა, შიგთავსთან ერთად წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება.

ინგრედიენტები:

მარგარინი - 250 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
ფქვილი - 3 ჭიქა;
კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი.

სამზარეულო

კვერცხი კარგად აურიეთ მარილით.
ჩაასხით ფქვილი, დაჭრილი მარგარინი, ადრე გაყინული მაცივარში.
სასწრაფოდ მოზილეთ ხაჭაპურის სწრაფი ცომი, სანამ მარგარინი არ გადნება. შედგით მაცივარში 2 საათი.

ცომი ხაჭაპურისთვის კეფირზე - რეცეპტი

თუ ხელთ არ იყო მაწონი, მაშინ კეფირი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება. ხაჭაპური ამ შემთხვევაში უაღრესად ნოყიერი და გემრიელი გამოდის. რეცეპტი, რომლითაც კეფირზე ხაჭაპურის ცომი იხარშება, უაღრესად მარტივია, კულინარიულ ბიზნესში ახალბედასაც კი შეუძლია დაეუფლოს და ამას დიდი დრო არ სჭირდება.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 700 გ;
კეფირი - 500 მლ;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
მარილი.

სამზარეულო

გაათბეთ კეფირი, ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილი (თითო კოვზი), მარილი და შაქარი.
მოზილეთ საფუარის გარეშე ცომიხაჭაპურისთვის, რომელიც 20 წუთით უნდა გაიჩეროთ და შემდეგ ნამცხვრებად მოვამზადოთ.

ცომი ხაჭაპურისთვის რძით

ყველის ნამცხვრები მშვენიერი გამოვა, თუ გააკეთებთ გემრიელი ცომირძით ხაჭაპურისთვის. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით უხდება აჭარულ ხაჭაპურებს, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა და კარგად უხდება ხაჭოსა და კვერცხის შიგთავსს. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი მოითხოვს საფუარის დამატებას, მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება.

ინგრედიენტები:

რძე - 1 ჭიქა;
მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
მარგარინი - 50 გ;
მცენარეული ზეთი - 50 გ.

სამზარეულო

გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ მას საფუარი. დატოვე 20 წუთი.
ჩაასხით ფქვილი და მარილი. მოზილეთ მკვრივი ცომი. მას ემატება მარგარინი და კარაქი.
პროდუქტებს ზილევენ გრილ კუბიკში, რომელსაც 20 წუთის განმავლობაში ცივში აყენებენ.

ცომი ხაჭაპურისთვის წყალზე

ხაჭაპურის მომზადებისას შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გარეშე. ყველით ხაჭაპურის ცომის გასაოცრად მარტივი რეცეპტი არსებობს, რომელიც წყალთან ერთად მოხარშვას გულისხმობს. უმჯობესია გამოიყენოთ გაფილტრული სითხე, ცომი კი საბოლოოდ ელასტიური და რბილი აღმოჩნდეს.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 400 გ;
მარგარინი - 40 გ;
წყალი - 250 მლ;
მარილი.

სამზარეულო

ფქვილი გაცერით, ნახვრეტი გაუკეთეთ.
ჩაასხით თბილი წყალი ჩაღრმავებაში, მარილი და ხელებით მოზილეთ ცომი. შედგით ცივში 1,5 საათი.
შემდეგ ამოიღებენ და გააბრტყელებენ, აყალიბებენ ხაჭაპურს.

ცომი ხაჭაპურისთვის პურის აპარატში - რეცეპტი

საყოფაცხოვრებო ტექნიკის დახმარებით პურის აპარატში ხაჭაპურის ცომი კიდევ უფრო სწრაფად მზადდება. გემო საერთოდ არ შეიცვლება, მაგრამ მომზადების პროცესი საგრძნობლად გამარტივებულია. გამოცდისთვის შერჩეულია ნებისმიერი ყველი - სულგუნი და თანაც დამუშავებული ყველი. ამით ღვეზელის გემო არ გაუარესდება და ოჯახური ქეიფი ახლით შეივსება საინტერესო კერძი. ნამცხვრები მეორე დღეს გემრიელად დარჩება, მთავარია გაათბოთ.

ხაჭაპური - ეროვნული კერძიქართველებს, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა როგორც კავკასიაში, ისე მის ფარგლებს გარეთ. სამზარეულოს რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა, თითქმის ყველა კავკასიური ოჯახი იყენებს საკუთარს, რომელიც შესაფერისია საყოფაცხოვრებო გემოვნების შეღავათებისთვის. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ფენოვანი ცომი, და საფუარი ან მჭლე. შევსებისთვის შესაფერისია ყველი, ხორცი ან თუნდაც თევზი. თუმცა, თავად ქართველები უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ რეცეპტს, რომლის გამრავლებაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია საკუთარი სამზარეულო. იმისათვის, რომ სახლში ხაჭაპური ყველით სწორად მოხარშოთ, შეცდომების თავიდან აცილების მიზნით, სჯობს, ეტაპობრივად მიჰყვეთ კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც მხარს უჭერს ფოტოს ან ვიდეოს.

ხაჭაპური ტრადიციული

მიუხედავად კულინარიის მრავალფეროვნებისა, ქართული სამზარეულოს ნამდვილ მცოდნეებს მარტივად შეუძლიათ დაადგინონ შეუსაბამობა კლასიკურ რეცეპტთან, რადგან ის იყენებს გარკვეული წესით მომზადებულ ცომს და შიგთავსს.

საქართველოში და სომხეთში ცომს ამზადებენ ისეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საფუძველზე, როგორიცაა იოგურტი. მაღაზიაში მისი ყიდვა საკმაოდ რთულია, მისი ნახვა მხოლოდ დიდ მეტროპოლიტენ სუპერმარკეტებშია შესაძლებელი და არა ყოველთვის. ბევრად უფრო ადვილია ამის გაკეთება საკუთარ თავს შემდეგი რეკომენდაციების გამოყენებით:

0,5ლ ძროხის რძე აადუღეთ და გააგრილეთ;
1 ს.კ შეურიეთ არაჟანი ბაქტერიულ სტარტერს ან ნაწლავის ფუნქციის ნორმალიზების პრეპარატს, შესაფერისია Hilak Forte (5 წვეთი);
ნარევს ვურევთ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივებულ რძეს, მჭიდროდ ვახვევთ პირსახოცში და გავაჩერებთ დაახლოებით 4-6 საათის განმავლობაში.

შემოთავაზებულია მიღებული პროდუქტის გამოყენება ტესტირებისთვის 2 ჩ/კ 1 ლიტრ რძეზე. შემდეგ ცომი ყველით ხაჭაპურის კლასიკური კავკასიური რეცეპტის სტანდარტების შესაბამისი აღმოჩნდება. თუ ქართული მაწონის საფუძვლად მიღება ვერ ხერხდება, მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია კეფირით, რაც ხელს შეუწყობს ისედაც სწრაფი კერძის მომზადების პროცესს.

შევსებისთვის ქართველები ირჩევენ იმერულ ყველს, თუმცა საქართველოს ფარგლებს გარეთ მისი მიღება ძალიან რთულია, ამიტომ შეირჩა სხვა ჯიშის ყველის კომბინაციის ვარიაციები, რომელთა გემოც "იმერულის" მსგავსი იქნება.

ადიღეური ყველი და სულგუნი;
ადიღეური და მოცარელა;
ადიღეური და ბრინზა.

თუ მეორე კომპონენტი ხელთ არ იყო, შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ ადიღეური ყველი ან მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ხაჭო.

სამზარეულოს დაწყებამდე, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ყველა ინგრედიენტის არსებობა და მიჰყევით ეტაპობრივ რეცეპტს.

250 მლ მაწონი;
300 გრ ხორბლის ფქვილი;
0,5 ჩ/კ სოდა და მარილი;
1 ს/კ შაქარი;
100გრ კარაქი.

350გრ იმერული ყველი (ან მისი ექვივალენტი);
2 ს/კ არაჟანი;
1-2 ს/კ კარაქი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

იმისათვის, რომ მზა ხაჭაპური გახდეს ვარდისფერი და ჰქონდეს მიმზიდველი პრიალა ბზინვარება, თქვენ უნდა აიღოთ კიდევ ცოტა კარაქი, გაადნოთ და მიღებული პროდუქტი წაუსვით ცხიმს.

ხელნაკეთი ხაჭაპურის რეცეპტი სწრაფად და მარტივად მრავლდება თქვენს სამზარეულოში, განსაკუთრებით თუ კარგი მაგალითი გაქვთ ფოტო ან ვიდეო.

ცომისთვის კონტეინერში აურიეთ იოგურტი, მარილი, შაქარი და სოდა. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ, ნარევი ოდნავ უნდა აიფოსოთ.

უშუალოდ მოხარშვამდე ჯობია ყველა ინგრედიენტი მაგიდაზე დაიდოთ, რომ ერთნაირი ტემპერატურაზე იყოს. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა და ცომი გამოვა ერთგვაროვანი და მზად შემდგომი გამოყენებისთვის.

ჩაასხით ფქვილი კონტეინერში, შეგიძლიათ თანდათან მოზილოთ ცომი ხელებით. ფქვილი სჯობს წვრილ საცერში დავამატოთ, რაც სიმსივნის წარმოქმნას ხელს შეუშლის. რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ, შეგიძლიათ მზესუმზირის ზეთით წაუსვით ან ფქვილი მოაყაროთ.

ყველი გახეხეთ ან დანით წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ რბილი კარაქი და არაჟანი.

თუ ყველი ძალიან მარილიანია, საჭიროა წყალში 3-4 საათით გაჟღენთვა. თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ თქვენი გემოვნებით.

კარაქისა და არაჟნის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს სასურველი შიგთავსის მიხედვით. ის არ უნდა იყოს მშრალი ან წყლიანი.

მიღებული ცომის რაოდენობას ვყოფთ 4 თანაბარ ნაწილად, ამდენ ხაჭაპურს მივიღებთ საბოლოოდ. მაგიდაზე ან სხვა სამუშაო ზედაპირზე მიწებებისგან თავის დასაცავად, მოაყარეთ ფქვილი. მის ერთ ნაწილს ვიღებთ და გავაბრტყელებთ, ტორტს ვქმნით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელებით, რადგან ცომი ძალიან მოქნილი და რბილი იქნება.
ასევე შიგთავსს ვყოფთ 4 თანაბარ ნაწილად და ერთ-ერთს მოვათავსებთ მიღებული ცომის ნაჭრის ცენტრში.

ნამცხვრების ცენტრში კიდეებს ვაგროვებთ, ერთმანეთში ვამაგრებთ და ზედმეტს ვჭრით. უნდა მიიღოთ მოვლილი ჩანთა, რომელიც უნდა გააბრტყელოთ 1-1,5 სმ სისქეზე. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ფქვილი.

ტაფას ვაცხელებთ და ტორტს იქ ვდებთ გამოსაცხობად. კულინარიული ზეთი ჩვეულებრივ არ გამოიყენება, ამიტომ ტაფა მშრალი უნდა იყოს. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნამცხვრის გადაბრუნება აღარ არის საჭირო სახურავით დაფარვა. პროდუქტზე უნდა ჩამოყალიბდეს ყავისფერი ლაქები, მაშინ შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
როცა კერძი ცეცხლიდან ამოიღება, სასწრაფოდ წაუსვით გამდნარი კარაქი. ეს მისცემს მას ოქროსფერ ელფერს და პრიალა ბზინვარებას. იგივენაირად მოამზადეთ დარჩენილი 3 ხაჭაპური.

შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქართველებისთვის ასე საყვარელი ახალი კილიანტრო. კერძი შეიძენს ახალს გემოვნების თვისებები, მაგრამ აღარ ჩაითვლება ტრადიციულად.

აჭარული ხაჭაპური

ხაჭაპურის მომზადების საყვარელი ვარიაცია აჭარულია. აქ გამოიყენება საფუარის ცომი და ინგრედიენტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტრადიციული რეცეპტი. თუმცა, ორიგინალურობის მიუხედავად, ამ კერძმა სიყვარული თავად ქართველებშიც დაიმსახურა.

ხელნაკეთი ხაჭაპური აჭარული ყველით შეგიძლიათ სწორად მოამზადოთ თავად, ხელმძღვანელობით ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები. მაგრამ ჯერ მოდით შევამოწმოთ, მოვამზადეთ თუ არა ყველა კომპონენტი:

125 მლ რძე;
125 მლ წყალი;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
400 გრ ფქვილი;
მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი (7 გ);
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
2 ჩ/კ შაქარი;
1 ჩ/კ მარილი.

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე. ამიტომ აუცილებელია მათი წინასწარ გამოტანა მაცივრიდან და მაგიდაზე დადება.

ადიღეური ყველი - 250 გ;
ყველი მოცარელა - 200 გ;
უმი კვერცხი - 4-5 ცალი;
100გრ კარაქი.

ხაჭაპურისთვის ცომი ჯობია დიდ ჭურჭელში მოვამზადოთ, რადგან საფუარის გააქტიურების გამო ამოვა და ზომაში მოიმატებს. თუ თასი ძალიან პატარაა, პროდუქტი სწრაფად "გაიქცევა". სახლში გემრიელი ხაჭაპურის გამოსაცხობად მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას:

ღრმა თასში აურიეთ თბილი წყალი და რძე. დაამატეთ საფუარი, შაქარი და ცოტა ფქვილი. კონტეინერს ვათავსებთ თბილ ადგილას 10 წუთით, რათა საფუარი გააქტიურდეს.

როდესაც ცომი მზად იქნება, გატეხეთ მასში კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და დაასხით მზესუმზირის ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ.
როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, ვიწყებთ საცერში გაცრილი ფქვილის თანდათანობით შეყვანას და აქტიურად მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს გლუვი და ოდნავ წებოვანი. მისგან ერთგვარ ბურთულას გამოვძერწავთ, თასს ვაფარებთ თავსახურს ან ფილას და ვტოვებთ დაახლოებით ერთი საათით, რომ ზომაში გაიზარდოს და „მიაღწიოს“.

ერთი საათის შემდეგ ცომს ამოვიღებთ და კარგად ვზილოთ, პირვანდელ მკვრივ ფორმას ვუბრუნებთ. მერე ისევ მარტოს ვტოვებთ.
სანამ ცომი "მიწვდება", შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი. მყარი ყველიგახეხეთ სახეხზე, მოცარელა შეიძლება ჩანგლითაც დაფქოთ. ყველს ვუერთებთ ერთმანეთს და ვატანთ კარაქს. კარგად ვურევთ კომპონენტებს.

სურვილის შემთხვევაში, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანილი ან საყვარელი სანელებლები და სანელებლები. ეს მხოლოდ დადებითად იმოქმედებს ხაჭაპურის გემოვნურ თვისებებზე, რადგან მათ უკვე ექნებათ საყვარელი ნოტები.
ერთი საათის შემდეგ ტარიდან ამოვიღებთ ჩვენს ცომს და ვყოფთ 5 თანაბარ ნაწილად. ერთ-ერთი მათგანი ფქვილით გაწურულ მაგიდაზეა გაბრტყელებული, სისქე დაახლოებით 3-4 მმ. ეს იქნება ჩვენი მომზადება მომავალი „ნავებისთვის“.
შევსება სამუშაო ნაწილის კიდეებზე გავავრცელეთ, მოპირდაპირე მხარეს შორის დავტოვებთ პატარა სუფთა ადგილს. ამის შემდეგ კიდეებს მილით ვახვევთ, თითქოს ყველს ვახვევთ მათში. ნამცხვრის სუფთა ნაწილებს ერთმანეთში ვამაგრებთ, ნავი უნდა მივიღოთ. ვათავსებთ ცენტრში ყველის შევსება, სამუშაო ნაწილის კვერცხის გულით შეზეთვის შემდეგ.

კვერცხის გული უნდა გამოვყოთ ცილისგან. შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი ან ხმელი მწვანილი. აუცილებელია ნავის შეზეთვა, რათა ნამცხვრები შეფერილობის გახდეს. უფრო მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯის გამოყენება, ამ შემთხვევაში ფერმკრთალი ლაქები არ იქნება.
220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჩვენი ნავებით და გამოაცხვეთ სანამ ქერქი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ ცომის ნახვრეტით. თუ სუფთა დარჩება, აჭარული ხაჭაპური ყველით მზადაა.
მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე გამოვიღოთ ღუმელიდან ხაჭაპური, შიგთავსი ცოტას გავხეხოთ და უმი კვერცხს ვასხამთ. ვაბრუნებთ საცხობ ფირფიტას და ველოდებით ცილის გათეთრებას. გამოცხობის დასრულებისას შეგიძლიათ მზა ნავები ამოიღოთ ღუმელიდან და მიირთვათ.

დაამშვენებს შედეგად შედევრი სამზარეულო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლოს ქართული კერძებიკილანტრო. ეს მისცემს ნავებს სიკაშკაშეს და ახალ ჩრდილს.

დასკვნა

ასევე არის ვარიაციები ხორცთან ან თევზთან დაკავშირებით, მაგრამ უფრო სწორია ხაჭაპურის მომზადება ყველის გამოყენებით. დიასახლისს თავად შეუძლია აირჩიოს როგორ მოამზადოს: ტაფაში თუ ღუმელში. რეცეპტი შეიძლება შეირჩეს ხელმისაწვდომი კომპონენტების გათვალისწინებით და მომზადების ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტით. ყველას შეეძლება თავად აირჩიოს ყველაზე ახლოს გულთან. კლასიკური რეცეპტიეს წარმოუდგენლად გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც სახლში მრავლდება, გულგრილს არ დატოვებს არც სტუმრებს და არც ოჯახის წევრებს. ყოველივე ამის შემდეგ, რა სასიამოვნოა ყურება მეგობრულ ან სადღესასწაულო მაგიდასაქართველოს ეს პატარა ნაჭერი, რომელსაც შეუძლია სახლიდან გაუსვლელად მიგიყვანოთ თბილისში. ერთხელ რომ გასინჯა ხაჭაპური ყველით, გაუჭირდება საკუთარ თავს უარი თქვას მისი კვლავ და ისევ მომზადების სიამოვნებაზე!