ქათმის ფეხის რეცეპტი. შემწვარი ქათმის ფეხები

დღეს ჩვენ მოგიყვებით რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები გემრიელად. კერძი შესანიშნავად დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას და გაამრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები გემრიელად ღუმელში?

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 6 ცალი;
• ყველი თეფშებში - 100 გ;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადება

ქათმის ბარკლებს ვრეცხავთ, მოვასხამთ სანელებლებით და ვდებთ ფოლგაზე, მისგან უჯრას ვაკეთებთ. ხორცს დაასხით მცენარეული ზეთი და გააგზავნეთ ქათამი ღუმელში. ვაცხობთ 55 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ამოვიღებთ და თითო ფეხზე ყველის ნაჭერი დავდოთ. კერძს ვაბრუნებთ ღუმელში და ვაცხობთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები გემრიელად?

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 1 კგ;
• სანელებლები.

მარინადისთვის:

• მშრალი ღვინო - 3 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები.

მომზადება

ჯერ მარინადი მოამზადეთ: ნიორი გახეხეთ, დაჭერით, შეურიეთ მდოგვი. მარილი გემოვნებით და დაასხით ცოტა ღვინო. ქათმის ფეხებს ვამუშავებთ და მომზადებულ ნარევში ვასხამთ. ფოლგას წავუსვათ ზეთი, მოვასხათ მწნილის ხორცი, დავაფაროთ ზემოდან კიდევ ერთი ფოლგის ფურცელი და კიდეებს ლამაზად ვახვევთ. ჩვენ ვაგზავნით მომზადებას საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. როცა ფეხები შეიბრაწება, მიირთვით ბოსტნეულით და სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ქათმის ფეხები ტაფაში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 8 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 8 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები.

მარინადისთვის:

• მაიონეზი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 2 კბილი;
• - გემო.

მომზადება

წვივებს ვრეცხავთ, კანს ვაშორებთ და ქაღალდის ხელსახოცით ვწურავთ. მარინადისთვის მაიონეზი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, დაუმატეთ მდოგვი და აურიეთ. ხორცს კარგად აურიეთ სურნელოვანი ნარევით და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ათქვეფილ კვერცხში, პურის ნამცხვრებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ნელ გაზქურაში გემრიელად?

ინგრედიენტები:

მომზადება

ქათმის ფეხებს ვრეცხავთ, ვასხამთ სანელებლებით და ვათავსებთ მულტიქუკერის თასში, დავაყენებთ „Fry“ პროგრამას. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ და დააყენეთ მოწყობილობა "გამოცხობის" რეჟიმში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ნივრის გაფცქვნილი კბილი დაჭერით მაიონეზში, აურიეთ და ამ მასით გადაუსვით ქათამი. შემდეგ თითოეულ ფეხს დააფარეთ ყველის ნაჭერი, მოაყარეთ კამა და მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.

ქათმის ფეხების, ან სხვაგვარად - ბარტყის ხიბლი მდგომარეობს მათ სირბილესა და სინაზეში, გემოვნების გამომხატველობაში და მომზადების სისწრაფეში. გარდა ამისა, მათი ხელმისაწვდომობა და სერვისის მოხერხებულობა დიდ პოპულარობას მატებს ბარტყებს. კარგად მოხარშული ქათმის ფეხები შესანიშნავია ყოველდღიური ოჯახის მენიუსთვის, ისინი ასევე დაამშვენებს სადღესასწაულო მენიუს. ბარაბნების კომფორტული ფორმა მათ შესანიშნავ კერძად აქცევს ბუფეტის კერძად და შესანიშნავ არჩევანს პიკნიკისა და მწვადისთვის. და, რა თქმა უნდა, მომზადების სიმარტივე და სიმარტივე მხოლოდ პოპულარობას მატებს ბარტყებს, რაც მათ შესაძლოა ჩვენი სუფრის ყველაზე საყვარელ სტუმრებად აქცევს. დღეს გეპატიჟებით ისწავლოთ და დაიმახსოვროთ ჩვენთან ერთად ქათმის ფეხების მომზადება.

ქათმის კარკასის ამ ყველაზე იაფი და ხელმისაწვდომი ნაწილის პოპულარობა დიდია ხელი შეუწყო მისი მომზადების უამრავი მრავალფეროვანი რეცეპტის გაჩენას. ქათმის ფეხები მოხარშული და შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. შესანიშნავი საჭმლის და სუპები მზადდება ქათმის ფეხებისგან, მარინირებული გრილისთვის და მწვადისთვის, შემწვარი და შემწვარი ტაფაში. უგემრიელესი კერძები მიიღება ყველაზე მეტად მომზადებული ქათმის ფეხებიდან მარტივი გზით... სცადეთ წვრილფეხა მსუბუქად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, სწრაფად შეწვით ტაფაზე და შეაზავეთ სქელი ნაჭრით. კარაქიმზადყოფნამდე ორიოდე წუთით ადრე და აი, უგემრიელესი კერძი, რომლის მირთმევაც სულაც არ გრცხვენია სადღესასწაულო სუფრაზე. მაგრამ არც ისე დიდი დრო და ძალისხმევა დაიხარჯა ასეთი კერძის მომზადებაზე. და რამდენად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია ქათმის ბარტყიდან უფრო რთული კერძები! ქათმის ფეხები შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაზად ნაღების სოუსიან ფრაის მათ, რომელმაც ადრე marinated წელს ცხარე ცხარე მარინადი, თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბარაბანი კულინარიულ ყდის, დაამატეთ ნაზი წვნიანი ბოსტნეულიან ქათმის ფეხები წიწიბურას ფაფით გაამუქეთ უგემრიელესი კერძის მომზადებით ძველი რუსული სტილით. ჩაყარეთ ნებისმიერი ცხარე ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები და გაოცდებით გემოსა და არომატის უსაზღვრო მრავალფეროვნებით, რომელიც მოგანიჭებთ ქათმის ფეხებით მომზადებული კერძების მდიდარი ასორტიმენტს.

დღეს "კულინარიულმა ედემმა" მოამზადა თქვენთვის საუკეთესო არჩევანი საინტერესო რეცეპტებიდა იდეები, რომლებიც დაგეხმარებათ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფეხები. მათ შორის ნახავთ და მარტივი რეცეპტებირომელიც მოეწონება ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი და უფრო რთული, შრომატევადი რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გაახარებს სახლის სამზარეულოს ოსტატურ მოყვარულებს, რომლებიც ეძებენ ახალ გზებს ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის.

1. კერძისთვის ქათმის ფეხების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მათ გარეგნობას და სუნს. კარგი, ახალი ბარაბანი უნდა ჰქონდეს თხელი, თანაბარი, ერთგვაროვანი კანი, ხილული დაზიანების, ლაქების ან სისხლჩაქცევების გარეშე. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობას და ხილულ სახსარს - ის სუფთა უნდა იყოს და არა ქარიანი. ახალი ფეხების ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ღია ვარდისფერი, ოდნავ მოლურჯო ელფერით. მსუბუქად დააჭირეთ თითს მის ხორციან ნაწილში წვივზე. თუ შემოგთავაზებთ ფეხები საკმარისად სუფთაა, შედეგად ნაკბენი მაშინვე გასწორდება, მაგრამ მოძველებულ წვივს დიდი ხნით ექნება ჩაღრმავება თქვენი შეხებისგან. ყიდვამდე აუცილებლად შეიგრძენით ფეხების სუნი. ფრინველის ახალ ხორცს აქვს მსუბუქი, თითქმის შეუმჩნეველი მოტკბო არომატი მინარევების გარეშე. თუ შემოგთავაზებთ წვივებს უსიამოვნო სუნი, ამიაკისა და გახრწნის სუნი - უარი თქვით შეძენაზე. ასეთი ფეხებიდან გემრიელი კერძი არ გამოდგება.

2. ზოგიერთი რეცეპტისთვის, მაგალითად, შიგთავსით ბარაბანი, უნდა ამოიღოთ ძვლები ფეხებიდან ხორცისა და კანის დაზიანების გარეშე. ბევრი ახალბედა დიასახლისისთვის ეს ქმედება ძალიან რთულად გამოიყურება, თუ სრულიად შეუძლებლად. და ამაოდ. წვივიდან ძვლის ამოღება ძალიან მარტივია. ჩამოიბანეთ და გაიმშრალეთ ფეხები, შემდეგ მსუბუქად დაარტყით ხის ჩაქუჩით. ბასრი დანის გამოყენებით, ფრთხილად გაჭერით მყესები ქვედა ფეხის ბოლოში, სახსრის ზემოთ, რომელიც აკავშირებს ფეხს. ასევე ფრთხილად დავჭრათ ხორცი და მყესები ფეხის ზედა სახსრის გარშემო. შემდეგ, ნელ-ნელა გადაიტანეთ კანიდან გახეხილი ხორცი ძვალზე, ფრთხილად მოაჭრათ ხელისშემშლელი ვენები. როცა ყველა ვენა დაიჭრება, აიღეთ წვივი ცალ ხელში, მეორე ხელის თითებით აიღეთ ძვალი და ამოიღეთ მბრუნავი მოძრაობით. ბარაბანი მზადაა ჩაყრისთვის!

3. შესანიშნავი პიკანტური საჭმელი, რომელიც მიიღება ქათმის ბარკლისგან, სოკოთი შიგთავსითდა ბულგარული წიწაკა. ჩამოიბანეთ ქათმის ექვსი ფეხი და ამოიღეთ ძვლები. მოათავსეთ ფეხები მწნილის თასში და შეავსეთ 100 მლ მარინადით. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი, ერთი დაჭრილი ხახვი, ერთი წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით 70 გრ. ახალი სოკოდა ერთი ტკბილი წიწაკა... სოკო და წიწაკა მოშუშეთ ერთ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. მზა სოკოს დაუმატეთ 2 ს/კ. სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი ყველი და აურიეთ. მიღებული შიგთავსით შეავსეთ მარინირებული ქათმის ფეხები. ფეხები შეწვით ტაფაში, თითო სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, თითოეულ მხარეს ათი წუთის განმავლობაში. მზა ფეხები გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრის სისქით. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ცილიანტროთი.

4. ორიგინალური ტაილანდური მადა ქათმის ფეხებიდან გემრიელი და არომატული გამოდის. ქათმის ექვსი ფეხი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით. ფეხები მოკეცეთ მჭიდრო პლასტმასის პარკში, დაუმატეთ 5 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, ორი დაჭრილი კბილი ნიორი, ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა, ½ ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა. მჭიდროდ დააკავშირეთ ჩანთა, ფრთხილად გაანაწილეთ მარინადი ქათმის ფეხები... შედგით მაცივარში 6-დან 8 საათის განმავლობაში. მარინირებული ბარტყები გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და 300გრ. დაკონსერვებული ანანასის ნაჭრები. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და გამოაცხვეთ 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, ფეხები გადააბრუნეთ ერთხელ. მიირთვით ცხელი ან ცივი.

5. ცხარე აზერბაიჯანული წვნიანი ქათმის ბარკლებით შესანიშნავად გაგათბობთ ყველაზე ცივ ამინდში. და ასეთი სუპის მომზადება ძალიან, ძალიან მარტივია. ღრმა ქვაბში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ბამბის ზეთი. დაუმატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტადა ხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ქვაბში დაამატეთ ორი ლიტრი მდუღარე წყალი, ან ქათმის ბულიონი, დაამატეთ ქათმის ექვსი ფეხი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ქათამი მზად იქნება, დაამატეთ წვნიანს ოთხი კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და ერთი დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 3 ს/კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და დაფქული წითელი პილპილი გემოვნებით. წითელ წიწაკას ნუ შეწუხდებით, წვნიანი ცხარე უნდა იყოს! ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ თბილად 10-15 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი ციანტრო ან ოხრახუში.

6. შემწვარი დიდი რაოდენობით ტომატის სოუსიქათმის ფეხები იტალიურად შეიძლება მიეკუთვნოს სქელი სუპებიდა მეორე ცხელ კურსებზე. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი და სამი დაჭრილი ნიორი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ დაუმატეთ 150 გრ. ბეკონი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და 100 გრ. სოკო, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მძიმე ძირიან ქვაბში გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ქათმის ოთხი ფეხი ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ჩაასხით 100 მლ. გააშრეთ წითელი ვერმუტი და მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ დაუმატეთ 800 გრ. ბლენდერით დაჭრილი პომიდორი, ერთი ჭიქა ცივი წყალიროზმარინის ორი ყლორტი, ერთი დაფნის ფოთოლი, ცოტა შაქარი და მარილი გემოვნებით. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შემწვარი ბეკონი და სოკო, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა კერძიმოათავსეთ თასებზე და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით.

7. მიიღება ცაცხვით გამომცხვარი ქათმის წვნიანი და არომატული ფეხები. და ასეთი კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული. გარეცხეთ, გადაწურეთ და მოათავსეთ ქათმის ექვსი ფეხი მწნილის თასში. ერთი ლაიმის წვენი შეურიეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მწიკვი ხმელი თიამი, 2 კბილი დაჭრილი ნიორი, მარილი გემოვნებით. მიღებული მარინადი დაამატეთ ქათამს, აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. მარინირებული ფეხები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და დავასხათ დარჩენილი მარინადი. თითოეულ ფეხზე მოათავსეთ ლაიმის თხელი ნაჭერი და გამოაცხვეთ 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული ბრინჯიდა ახალი ბოსტნეული.

8. არ არის ბევრად რთული კარაქით გამომცხვარი უგემრიელესი პურის ქათმის ფეხების მომზადება. ჩამოიბანეთ ექვსი ფეხი, გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სამი უმი კვერცხიმსუბუქად სცემეს ჩანგლით. ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი შეურიეთ ერთ სუფრის კოვზ ხმელ ნიორს. თითოეული ფეხი ჩაყარეთ კვერცხში და შემდეგ პური პურის ნამსხვრევებში. ფეხები სწრაფად შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. თითოეულ ფეხზე წაუსვით კარაქის პატარა ნაჭერი. კარაქის ნაჭრებს მოაყარეთ მწიკვი ხმელი როზმარინი და გამოაცხვეთ ქათამი წინასწარ გახურებულ 200⁰ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

9. ბადრიჯნით ჩაშუშული ქათმის ფეხები უჩვეულოდ წვნიანი გამოდის. ორი ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 15 წუთი, სანამ წვენი არ ამოვა. შემდეგ ჩამოიბანეთ და ოდნავ გააშრეთ. დავჭრათ პატარა კუბიკებად 400 გრ. ახალი პომიდორიდა ერთი დიდი ხახვი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქათმის ექვსი ფეხი. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათმის ფეხები, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ერთი კბილი ნიორი, ერთი ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად საშუალო ცეცხლზე დახურული 30 წუთის განმავლობაში.

10. შემწვარი ქათმის ფეხები რბილი და ძალიან გემრიელია; მწნილი თაფლით და ჯანჯაფილით. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქათმის ექვსი ფეხი, შემდეგ კი ბასრი დანით გააკეთეთ 2-3 ჭრილობა. ეს ნაჭრები დაეხმარება თქვენს მარინადს შეაღწიოს ქათმის ხორცში და ქათმის ფეხები ჩვეულებრივზე ბევრად ნაზი და გემრიელი გახადოს. მარინადის მოსამზადებლად აურიეთ 50 გრ. თხევადი თაფლი, 50 მლ. ლიმონის წვენი, სამი კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული, ორი სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. გამზადებული მარინადი გადაუსვით ფეხებს, მოათავსეთ მარინე ჭურჭელში და დატოვეთ გრილ ადგილას ორი საათით. ტაფაში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ქათმის ფეხები ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ფეხები მიიტანეთ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ცალკე მიირთვით თქვენი საყვარელი ცხელი სოუსი ან ჩატნი.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო იდეები და ორიგინალური რეცეპტები, რომელიც აუცილებლად გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები.

1. ჩაყრილი ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:
ქათმის ბარაბანი
სოკო
Ხახვი
ყველი
მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება:
1.ხორცისგან კანი რომ გამოაცალკევოთ (როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები). ხორცი ამოჭერით ძვლებით
ამოჭერით ძვალი ლუქით
2. შეწვით სოკო ხახვთან ერთად
ხორცის, სოკოს, ხახვისგან მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ყველი გახეხეთ და მოზილეთ დაფქულ ხორცს.
წვივს ვიწყებთ დაფქული ხორცით და ვამაგრებთ შამფურით
ვაგზავნით ღუმელში 1 საათით 180-200С

Გემრიელად მიირთვით!

2. ქათმის ფეხები კარტოფილით

ინგრედიენტები:
-ქათმის ფეხები,
- კარტოფილი,
- ბეკონის ნაჭერი (ან მცენარეული ზეთი),
-არაჟანი,
- მაიონეზი,
- სანელებლები,
-მარილი,
- ლიმონის ნაჭერი

მომზადება:
1. ტაფას დააფარეთ ფოლგა
(ისე, რომ გრძელი კიდე დარჩეს ერთ მხარეს) გაანაწილეთ ბეკონის ნაჭრები (ან დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი),
გაშალეთ ფეხები, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ფეხები,
მარილი,
მოაყარეთ სანელებლები, შეურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, წაუსვით ფეხები;
2. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფეხების გვერდით, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, წავუსვათ არაჟანი და მაიონეზი, მოვაყაროთ სანელებლები, დავამატოთ 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, დავაფაროთ ფოლგა;
3. შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში, გააჩერეთ 35-40 წუთი, გამოიღეთ, გახსენით ფოლგა და შედგით ღუმელში 15 წუთით 200 C-ზე.

3. ქათმის ფეხები არაჟნით და ყველით

ინგრედიენტები:
- ქათმის ფეხები - 10-15 ც.
- ყველი - 100 გრ.
- არაჟანი - 100-150 გრ.
- ნიორი - 5 კბილი.
- სუნელი ქათმისთვის.
- მარილი, შავი პილპილი.

მომზადება:
1. ქათმის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და მარილით.
2. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესით, შეურიეთ შავი პილპილი და ქათმის სუნელი.
3. თითოეულ „ფეხში“ შეიზილეთ, შემდეგ კი არაჟანში ჩაყარეთ.
4. „ფეხები“ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ან მცენარეული ზეთით.
5. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთი 180 გრადუსზე.

4. ქათმის ფეხები სოიოს-თაფლის სოუსში.

კერძი უბრალოდ შესანიშნავია და აწუხებს 1 წუთის განმავლობაში, აქ მთავარია სოუსი! ქათამი ძალიან გემრიელი გამოდის წინასწარი მარინირების გარეშეც.

დაგჭირდებათ:

ნომერი ქათმის ხორციდამოკიდებულია ნაწილზე
6 ს.კ. კოვზები სოიოს. სოუსი
4 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი
2 ს.კ. კოვზები თაფლი
2 ს/კ მდოგვი
4 კბილი ნიორი (დაქუცმაცებული)

მარილი, პილპილი სურვილისამებრ და გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფეხები მსუბუქად შეწვით და მოასხით სოუსი.
2. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე, არ დაგავიწყდეთ ხორცის გადაბრუნება... ესე იგი!

Გემრიელად მიირთვით!

5. ქათმის ფეხები გამომცხვარი კრემით.

როგორც ჩანს, რითი გამოვაცხოთ უკვე ქათმის ბუდეები? კრემით - არც ერთხელ.

დაგჭირდებათ:

2 ჭიქა კრემი
5 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი
1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
1 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა
დაფქული შავი პილპილი
დაახლოებით 1 კგ ქათმის ბარაბანი
ზეითუნის ზეთი
უხეში ზღვის მარილი

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნაღები თასში ათქვიფეთ ნიორი, მარილი, შაქარი, პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი.
2. მოათავსეთ ქათმის ბარაბანი დიდ, მჭიდრო ჩანთაში (ან კონტეინერში სახურავით) და მოაყარეთ კრემისებური მარინადი. დახურეთ ჩანთა და შეანჯღრიეთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათი (სასურველია 24-დან 48 საათამდე).
3. გააცხელეთ ღუმელი 220C-მდე. საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა. ქათამი ამოიღეთ მარინადიდან და მოათავსეთ ფორმაში. წყალი ცოტა ზეითუნის ზეთიშემდეგ მოაყარეთ პაპრიკა და ზღვის მარილი გემოვნებით.
4. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

Გემრიელად მიირთვით!

6. გამომცხვარი ქათმის ფეხები ყველის ქერქით

რეცეპტი სერიიდან "გაიქცა სახლში და სწრაფად მოამზადა რაღაც განსაცვიფრებლად გემრიელი." შევიძინეთ ქათმის ბარაბანი, სამი მოძრაობა გავაკეთეთ, კერძი ღუმელში გავუშვით და საშხაპეში გავუშვით და 30 წუთის შემდეგ ყველა ბედნიერი იყო.

ინგრედიენტები:
- 1 კგ ქათმის ბარკლები
- 200 გრ არაჟანი მინიმუმ 20% ცხიმის შემცველობით
- 150 გრ ყველი
- მარილი, შავი პილპილი

ქათმის ფეხები გარეცხეთ და თითოეული დაუყოვნებლივ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თასში ჩავყარეთ.

შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მარილი რამდენიმე ჩაის კოვზი, პილპილი - რამდენიც გსურთ.

ხელით კარგად აურიეთ, რომ სანელებლები ქათამს გადანაწილდეს.

მოასხით არაჟანი. მას ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ხელებით ისევ აურიეთ.

ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით თასში დარჩენილი სოუსი.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მასთან ერთად მოაყარეთ ქათამი.

ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვუყურებთ - თავდაჯერებულ ოქროს ქერქამდე.

1. ჩაყრილი ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:
● ქათმის ბარაბანი
● სოკო
● მშვილდი
● ყველი
● მარილი, პილპილი გემოვნებით

სამზარეულო:
1.ხორცისგან კანი რომ გამოაცალკევოთ (როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები). ხორცი ამოჭერით ძვლებით
ამოჭერით ძვალი ლუქით
2. შეწვით სოკო ხახვთან ერთად
ხორცის, სოკოს, ხახვისგან მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ყველი გახეხეთ და მოზილეთ დაფქულ ხორცს.
წვივს ვიწყებთ დაფქული ხორცით და ვამაგრებთ შამფურით
ვაგზავნით ღუმელში 1 საათით 180-200С

2. ქათმის ფეხები კარტოფილით

ინგრედიენტები:
● ქათმის ფეხები,
● კარტოფილი,
● ბეკონის ნაჭერი (ან მცენარეული ზეთი),
● არაჟანი,
● მაიონეზი,
● სანელებლები,
● მარილი,
● ლიმონის ნაჭერი

სამზარეულო:
1. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა (ისე, რომ ცალ მხარეს გრძელი კიდე იყოს), მოაყარეთ ბეკონის ნაჭრები (ან დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი), გაშალეთ ფეხები, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ. ფეხები,
მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, შეურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, წაუსვით ფეხები;
2. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფეხების გვერდით, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, წავუსვათ არაჟანი და მაიონეზი, მოვაყაროთ სანელებლები, დავამატოთ 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, დავაფაროთ ფოლგა;
3. შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში, გააჩერეთ 35-40 წუთი, გამოიღეთ, გახსენით ფოლგა და შედგით ღუმელში 15 წუთით 200 C-ზე.

3. ქათმის ფეხები არაჟნით და ყველით

ინგრედიენტები:
● ქათმის ფეხები - 10-15 ც.
● ყველი - 100 გრ.
● არაჟანი - 100-150 გრ.
● ნიორი - 5 კბილი.
● სუნელი ქათმისთვის.
● მარილი, შავი პილპილი.

სამზარეულო:
1. ქათმის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და მარილით.
2. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესით, შეურიეთ შავი პილპილი და ქათმის სუნელი.
3. თითოეულ „ფეხში“ შეიზილეთ, შემდეგ კი არაჟანში ჩაყარეთ.
4. „ფეხები“ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ან მცენარეული ზეთით.
5. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთი 180 გრადუსზე.

4. ქათმის ფეხები სოიოს-თაფლის სოუსში.

ინგრედიენტები:
● ქათმის ხორცის რაოდენობა დამოკიდებულია პორციაზე
● 6 ხელოვნება. კოვზები სოიოს. სოუსი
● 4 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი
● 2 ს.კ. კოვზები თაფლი
● 2 ჩაის კოვზი მდოგვი
● 4 კბილი ნიორი (დაჭერით)
● მარილი, პილპილი სურვილისამებრ და გემოვნებით

სამზარეულო:
1. ფეხები მსუბუქად შეწვით და მოასხით სოუსი.
2. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე, არ დაგავიწყდეთ ხორცის გადაბრუნება... ესე იგი!

5. ქათმის ფეხები გამომცხვარი კრემით.

ინგრედიენტები:
● 2 ჭიქა კრემი
● 5 კბილი ნიორი, დაჭრილი
● 1 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი
● 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
● 1 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა
● დაფქული შავი პილპილი
● დაახლოებით 1 კგ ქათმის ბარაბანი
● ზეითუნის ზეთი
● უხეში ზღვის მარილი

სამზარეულო:
1. ნაღები თასში ათქვიფეთ ნიორი, მარილი, შაქარი, პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი.
2. მოათავსეთ ქათმის ბარაბანი დიდ, მჭიდრო ჩანთაში (ან კონტეინერში სახურავით) და მოაყარეთ კრემისებური მარინადი. დახურეთ ჩანთა და შეანჯღრიეთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათი (სასურველია 24-დან 48 საათამდე).
3. გააცხელეთ ღუმელი 220C-მდე. საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა. ქათამი ამოიღეთ მარინადიდან და მოათავსეთ ფორმაში. ოდნავ მოასხით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ პაპრიკა და ზღვის მარილი გემოვნებით.
4. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

6. გამომცხვარი ქათმის ფეხები ყველის ქერქით

ინგრედიენტები:
● 1 კგ ქათმის ბარაბანი
● 200 გრ არაჟანი მინიმუმ 20% ცხიმიანობით
● 150 გრ ყველი
● მარილი, შავი პილპილი

სამზარეულო:
ქათმის ფეხები გარეცხეთ და თითოეული დაუყოვნებლივ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მარილი ორი ჩაის კოვზი, პილპილი - რამდენიც მოგწონთ, ხელით კარგად მოურიეთ, რომ სანელებლები ქათამს გადანაწილდეს, მოასხით არაჟანი. მას ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ხელებით ისევ აურიეთ და ფეხები მოაყარეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით თასში დარჩენილი სოუსი და გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე. მოაყარეთ ქათამი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვუყურებთ - თავდაჯერებულ ოქროს ქერქამდე.

ყველა რეცეპტი ქათმის ფეხებით გამოირჩევა მარტივი და უნარით ადვილად შეცვალოს პროპორციები გემოსა და გაფუჭების გარეშე. გარეგნობაკერძები. ფეხები სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია. თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ მომზადების მეთოდი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ და ... უბრალოდ დაიწყეთ მომზადება! მაგრამ ჯერ ეს სტატია წაიკითხეთ.

ქათმის ფეხებს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ქათმის მოყვარულთა გულებში. ისინი ყოველთვის გემრიელი გამოდიან, ადვილად მოსამზადებელია და სადღესასწაულო სუფრაზეც კარგად გამოიყურებიან. თუ რამდენიმე რეცეპტი გაქვთ მარაგში, არასოდეს მოგიწევთ ბრძოლა სადილად ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად.

ქათმის ფეხები შეიძლება მოხარშოთ (ეს თუ მეტი გირჩევნიათ). დიეტური კვება), ხარშეთ, შეწვით, გამოაცხვეთ, შეწვით. შეგიძლიათ შეფუთოთ ცომში, ან ამოიღოთ ძვალი და ჩაყაროთ. ზაფხულში კარგია ქათმის ფეხების მარინირება სოფლად გასვლამდე, სადაც შეიძლება ძალიან გემრიელი შემწვარი იყოს.

ქათმის ფეხები მრავალმხრივია და მათი გემო შეიძლება მკვეთრად შეიცვალოს იმისდა მიხედვით, თუ როგორ ირჩევთ მათ მომზადებას. დაამატეთ სხვა სანელებლები ან პროვანსული მწვანილი, შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში ან ჩაშუშეთ ბოსტნეულთან ერთად... ეს შესანიშნავი იქნება სხვადასხვა კერძები, რომელთაგან ზოგი არ მოგეწონებათ, ზოგი კი სამუდამოდ გახდება საყვარელი.

ქათმის ფეხების მთავარი და უდავო პლიუსი ის არის, რომ ისინი ძალიან იაფია. ალბათ ამიტომაა, რომ ინტერნეტი სავსეა ასობით ბმულით "ქათმის ფეხების რეცეპტები"!

არსებობს რაიმე საიდუმლოება ქათმის ფეხების მომზადებაში? შეგიძლიათ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ ისინი? სინამდვილეში, არსებობს მხოლოდ ერთი საიდუმლო - აირჩიეთ სწორი ქათმის ხორცი და წარმატებას მიაღწევთ ნებისმიერ კერძში!

კარგი და სუფთა ქათმის ფეხებს აქვს მარტივი ნიშანი: თხელი და თანაბარი კანი დაზიანების გარეშე. ხორცის ფერი ღია ვარდისფერია, ოდნავ მოლურჯო ელფერით. ჭრის ადგილი არ უნდა იყოს ქარიანი. თუ ხორცს თითით დააჭერთ, ნაკბენი სწრაფად გაქრება. მოძველებულ სურნელზე წერა არც გჭირდებათ. ასე რომ, ნათელია, რომ ეს არ უნდა იყოს.

უაღრესად გემრიელი კერძი, რომელიც არ მრცხვენია და ა სადღესასწაულო სუფრადააყენა - ეს არის ქათმის ფიტულები. მაგრამ ბევრს ეშინია ამის მომზადება, რადგან ფიქრობს, რომ ფეხიდან ძვლის ამოღება ძალიან რთულია. მაგრამ სინამდვილეში, ეს საკმაოდ მარტივია. ეს კეთდება ასე: ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქათმის ფეხები, შემდეგ სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით (ოღონდ ოდნავ!). შემდეგ აიღეთ ბასრი დანა და გააკეთეთ ჭრილობა მყესში ქვედა ნაწილში, სადაც ფეხი ხვდება ფეხს. იგივე გააკეთეთ მთელი ზედა სახსრის გარშემო. ხორცი შიშის გარეშე გადაიტანეთ კანით ქვემოთ, მოაჭრით ვენები, რომლებიც ხელს უშლიან. და როდესაც ყველა ვენა მოიკვეთება, აიღეთ ფეხი ერთი მიმართულებით, ხოლო ძვალი მეორე მიმართულებით და, ბრუნვითი მოძრაობებით, ამოიღეთ იგი. Შენ მიაღწევ წარმატებას!

თუ დაიღალეთ ქათმის ფეხების სტანდარტული რეცეპტებით, გირჩევთ, შეისწავლოთ ტაილანდური ან იტალიური სამზარეულოები... არსებობს უამრავი საინტერესო რეცეპტი ქათმის ფეხებით, ორიგინალური სუპებიდან დაწყებული ქონდარი საჭმელებით.

და ჩვენი სტანდარტული რჩევაა - ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! ახლა იმდენი რეცეპტია სოუსებისა და მარინადებისთვის, იმდენი ყველანაირი სანელებლები, რომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ნებისმიერი ქათმის ფეხისგან შედევრის შექმნა.

გამომცხვარი ქათმის ფეხები

დაგჭირდებათ: 8 ქათმის ფეხი, მარილი, პილპილი, 2-3 კბილი ნიორი, პურის ნამსხვრევები, 2 კვერცხი, ფქვილი.
მომზადების წესი: ქათმის ფეხები გავამარინადოთ (მარილი, პილპილი, გაწურეთ ნიორი, მოურიეთ და გააჩერეთ 1-2 საათი, სასურველია ღამით მაცივარში).
შემდეგი, პური ქათმის ფეხები. ჯერ ფეხი ფქვილში გავაბრტყელოთ, შემდეგ ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. ფეხები შეწვით დიდი რაოდენობით ცხელ მცენარეულ ზეთში (ფეხები პრაქტიკულად უნდა ჩაეფლო ზეთში). შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შემწვარი ფეხები სასწრაფოდ მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს.

გამომცხვარი ქათმის ფეხები

დაგჭირდებათ: 6 ც. კარტოფილი, 6 ქათმის ფეხი, მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი, 2 კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი.
მომზადების წესი: კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოვხარშოთ ადუღების შემდეგ 12-15 წუთის განმავლობაში.
მოხარშულ კარტოფილს დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი, ცოტა მცენარეული ზეთი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, აურიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
ქათმის ფეხები მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ არაჟანი და მდოგვი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფეხები.
შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით და შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 40-50 წუთი, პერიოდულად დაასხით ქათმის შეწვის შემდეგ გამოთავისუფლებული ცხიმი.

ქათმის ფეხები ცომში

დაგჭირდებათ: 4 ფეხი, მარილი, კარი (ფხვნილი) - გემოვნებით, ზეთი შესაწვავად. ცომისთვის: 200 გრამი ფქვილი, 100 გრამი კარაქი, 1 კვერცხის გული, 40 მლ წყალი, ½ ჩაის კოვზი მარილი.
მომზადება:
ქათმის ფეხებს მარილი და კერი შეუსვით. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ფეხებში და შევწვათ ქერქის გაჩენამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ქათმის ფეხები ნახევრად მოხარშვამდე.
მოვამზადოთ ცომი: გავცრათ ფქვილი, შევურიოთ შაქარი და მარილი, მოვაყაროთ კარაქის გაციებული ნაჭრები და დავჭრათ დანით, სანამ ნამსხვრევები არ მიიღება. შემდეგ დაუმატეთ გული და წყალი, მოზილეთ ელასტიური ცომი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფოლგა და შედგით მაცივარში.
ცომი გავაბრტყელოთ არაუმეტეს 5 მმ სისქის ფენად, დავჭრათ 2-3 სმ სიგანის ზოლებად.
თბილი ფეხები შემოახვიეთ ცომის ზოლებად, როგორც სახვევი. მოხვევებს შორის დატოვეთ რამდენიმე მმ უფსკრული.
ფეხები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წავუსვათ კვერცხი, სურვილისამებრ მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები და გამოვაცხოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე. მზა ფეხებზე ცომი ოქროსფერი ყავისფერი უნდა იყოს. ფეხები გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, მოაყარეთ წყალი, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ გასაცივებლად.

ვიდეო რეცეპტი ქათმის ფეხები ჩაყრილი შანტერებით

გამოიწერეთ ავტორი